1. 肉鬆拔絲蛋糕為什麼是棕色
那是因為肉鬆變質了。
如何識別好的肉鬆呢？教您以下幾種辨別方法。
從顏色上辨別，傳統方式製作出來的肉鬆呈淺咖啡色，有光澤，顏色均勻，里外一致，而經過添加的肉粉松則裡面白，外面顏色重。
從手感上辨別，優質肉鬆有彈性，呈疏鬆絮狀，纖維明顯，而有添加的肉鬆則粉末多。
從味道上辨別，優質肉鬆有天然肉香，經添加的肉鬆則有股香精味
「最簡單粗暴的方法，可以用一杯水來鑒別。優質肉鬆放進水裡，水依然很清，不渾濁；而有摻雜的肉鬆，一入水後，水很快就變渾了。」
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3. 怎麼烤蛋糕才能不出模具表面平滑
泡打粉的量多了，如果你烤出來的蛋糕高高的，從模具溢出來，沒有塌陷，就算成功，害怕的是膨脹的高高的，挺高興，後面又癟下去了，就不是很好，第一次做，製作到你那個程度，已經會很好了。
上麵糊了，說明烤箱的上火溫度有點高了，上火先降低20度，等過5--10分鍾後，在提高到你考培時的溫度，直至烤熟，溫度一般是上火180，下火160，剛開始時，上火160，下火160，烤5--10分鍾後，上火180，下火不變，直至烤熟。
時間應該是40分鍾左右，而不是15分鍾，不看時間也可以，烤熟的程度，應觀察蛋糕糊與模具的邊緣脫模（2--3毫米的縫隙），蛋糕表面顏色呈棕黃色，蛋糕中心裂口的顏色由白色變成棕色，即為烤熟。
4. 做的戚風杯子蛋糕原味的很好，巧克力蛋糕開裂有哪些好的解決辦法
正確的戚風蛋糕內部組織是蓬鬆的、大小均勻的氣孔狀，沒有布丁層，沒有濕嗒嗒，底部也無凹陷，表面的蛋糕皮也呈現正常的黃棕色，並沒有特別的厚和干。對於我個人來說我還是比較喜歡稍微開裂一些的蛋糕，感覺更好吃。當然了如果你做的蛋糕表面開裂嚴重，或者開裂太深，更有甚者表面不光開裂還會烤糊這就是不正常的。
如果你倒到八九分滿的時候，這樣一加熱蛋糕糊會漲滿模具，最終從頂部裂開，而且做好的蛋糕胚也會有一個大大的蘑菇頂，對於這種原因的開裂我們的解決方法是減少蛋糕糊的量就可以了。可能是配方中的濕性材料比例過重，一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許麵粉。