Ⅰ 我做的蒸蛋糕不扎實但為什麼會覺得粗糙
蛋糕組織粗糙： (1)麵粉筋度高;(2)雞蛋不夠新鮮;(3)室溫太高。
蛋糕要用低筋粉，將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖，用三四支筷子均勻攪打，先輕後重，先慢後快，約打15～20分鍾，使蛋的液體達到發酵起泡、變厚，色澤奶白，體積比原來增加一倍半到兩倍。 將發酵粉與麵粉拌和，倒入蛋液中，攪成均勻的糊狀，不宜過分攪拌，防止麵粉起筋縮成塊，使蛋糕達到發松。
Ⅱ 海綿蛋糕蛋糕內部組織粗糙怎麼辦
海綿蛋糕內部粗糙主要有三大原因造成。
原 因：
1）、攪拌不當，有部分原料未拌溶解，發粉與麵粉未拌勻；
2）、配方內柔性材料太多，水分不足，麵糊太干；
3）、爐溫太低，糖的顆粒太粗。
解決辦法：
1）、注意攪拌程序和規則，原料要充分拌勻；
2）、配方中的糖和油不要太多，注意麵糊的稀綢度；
3）、糖要充分溶解，烤時爐溫不要太低。
Ⅲ 重油蛋糕為啥不發 而且組織粗糙掉渣
組織粗糙原因：
1、麵筋太高，或麵筋質量不好，應換用一些質量比較好的蛋糕粉。
2、配方中蛋黃、奶水、色拉油等柔性材料不足，應加大這些材料的用量；
3、蛋白攪拌過度，應控制打發程度；
4、烘烤溫度過低，加大烘烤溫度。
Ⅳ 無水無油蛋糕為什麼很粗糙
無水無油的蛋糕一般是靠雞蛋清爛活的面，而雞蛋清了，它是比較粘稠的加上那個蛋糕麵粉裡面有沒有水和油，所以說它是活起面來應該是比較粗糙的，如果加點油或者加點水燜面肯定會變得比較細膩。
Ⅳ 戚風蛋糕烤出來粗糙，有氣孔，不細膩怎麼回事
是你加入麵粉時的手法不對，沒充分將麵粉攪開，混合。
烤的再老也不會影響到蛋糕的細膩感，粗糙只能說你麵糊里的顆粒太多，就是沒攪開。
Ⅵ 蛋糕的組織粗糙是怎麼回事
蛋糕的組織粗糙，這說明他用的麵粉都不是很細膩，所以做出來的蛋糕才會粗糙
Ⅶ 蛋糕吃起來干，而且沒有油滑是那裡的問題呢應該怎麼做。
把你的配方發上來看看嗎？應該是水分少了，或者烘烤的時間過長溫度過高一般8寸圓蛋糕建議用120度烘焙1小時，低溫慢烤是最保險的做法，但畢竟費事耗時希望對你有幫助、