1. 我做的電飯鍋蛋糕不發，好像死面饅頭，不知道是哪個環節出了問題
買個打蛋器吧~發不起來就是蛋清沒達到時候~另外蛋清是在加了足夠的糖後才能打發~再說泡打粉沒什麼太大的害處~不要緊張么~.....
2. 空氣炸鍋做的蛋糕為什麼是個死面團
死面團說明蛋白沒有打發好，在烤制的過程中消泡了，所以就沒有蓬鬆的成品而是死面團了
不知道你做的是什麼蛋糕，通用的蛋白打發辦法如下：
要把蛋白打發到比較硬的狀態，拉起打蛋頭，可以拉出蛋白尖，但蛋白尖會很快彎曲，這時候蛋白已經打發到七分發，也就是濕性發泡的狀態，有些烘焙作品是只需要將蛋白打發到濕性發泡即可的，比方說馬卡龍，但是戚風要求打發到乾性發泡，所以還要繼續打。
再打一小會拉起打蛋頭可以拉出直立的蛋白尖，並且不會彎曲，這時候蛋白就已經打發到乾性發泡了，也就是所謂的九分發，就可以做戚風蛋糕了。
試試下面的做法把：
戚風蛋糕（空氣炸鍋版）
簡介
空氣炸鍋用下來感覺還是一個簡易版的烤箱，所以試做了一下戚風蛋糕，之前用電飯煲做過，用炸鍋做的味道更像店裡的味道，真正烤來的味道。
用料
低粉 40g
雞蛋 2個
糖粉 20g
油 20g
牛奶 20g
白醋 少許
戚風蛋糕（空氣炸鍋版）的做法
分離蛋清，加少許白醋，分三次加入2/3的糖粉，打至乾性發泡
蛋黃加剩餘的糖粉、牛奶、油，攪拌勻，分次篩入低粉，攪拌勻
分三次把蛋白泡泡加入蛋黃糊，上下翻動均勻
空氣炸鍋預熱170度
烤盤上塗一層油，以防粘住，把拌好的蛋糕糊放入其中，震動一下去氣泡
入空氣炸鍋，12分鍾左右
取出，蛋糕邊緣可能與烤盤粘連不易脫模，就用牙簽沿四周劃一圈，倒扣烤盤即可脫模
圓模的話把烤籃取出，直接放裡面
小貼士
沒有低粉就用普通麵粉與澱粉4：1的比例配製
3. 蒸蛋糕為什麼蒸成死面餅
有可能是蛋清沒打發成功，比如打發程度不夠，也可能是打發的蛋清沒有分次加入蛋黃，還可能是配方的比例不對，比如麵粉太少、水分太多等，這些都可能會導致蛋糕蒸成死面餅。
蒸蛋糕為什麼蒸成死面餅
打發蛋清最好是選擇電動打蛋器，這樣不僅可以加快打發的速度，還可以使打發效果更好。
打發蛋清需要把蛋清打發到細膩有光澤，紋路明顯，這樣做出來的蛋糕才會比較成功。
打發蛋清一般都需要分三次加入蛋黃，且在混合攪拌時不能轉圈攪，否則很可能會出現倒稀現象。
4. 蛋糕皮為什麼低下有一層死面
戚風蛋糕底部像死面不蓬鬆，主要原因是打發蛋白霜沒打發好，以戚風蛋糕為例：
需要准備食材：
雞蛋5個、低筋麵粉90克、細砂糖80克、白醋少量、純牛奶50ml、色拉油50ml。
具體步驟如下：
1、蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態。
(4)為什麼做的蛋糕不虛像死面擴展閱讀：
蛋糕製作注意事項
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、傳統製作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕。
5. 我做的蛋糕總是很瓷實，根本就不像外面做的那樣，明明步驟都對了，配料也沒錯可是每次都是能砸死人的密度
看了配方發現裡面的水和油量太少了，你拌的蛋黃麵糊，應該是很硬的，如果你的攪拌手迅塌凱法再有問題的話，蛋白消泡很厲害。
而且這是一個標准烤盤的蛋糕坯的量。
然後我的建議是
1、麵粉降到400克
2、水、油各為200克
3、蛋黃糊的攪拌流程是：水+油+糖先拌至糖化，再加入麵粉拌均勻光滑，再加入蛋黃拌至光滑。
鹽可以加入蛋清中打，因為鹽有促進麵粉起筋的作用。
4、糖要分成兩份，可以450克糖，其中350克放在蛋清中打發，糖是蛋清打發的韌性材料，如果糖量加不足，蛋清是無法打到硬發泡的，根本不可能取得松軟多孔的蛋糕。另外100克糖畝喚拌到蛋黃麵糊中。
5、攪拌方法，看樓主描述應衫納是對的，至於細節需要樓主多多觀察和感悟，這里實在是講不清楚。
6. 我在家自己做的烤蛋糕怎麼總是死面發不起來呢
你做的是戚風蛋糕嗎？下面是戚風蛋糕長不高的原因：
1. 配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌，
2.麵糊出筋，涼後回縮。
蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻，還有前面提到的蛋白糊消泡，這些情況都會因比重大的成分下沉，烤後形成布丁層，蛋糕蓬不起來。
3.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上塗油，或者模子內壁沒有洗干凈，有油層，.....都會造成附著力不足，烤制時蛋糕糊無法攀爬長高，蛋糕始終都長不起來。
4.底火太大，容易導致底部上縮，倒扣完取出時，發現底部上凹，形成倒環形山狀的窟窿。模底抹油也可能出這問題？
5.沒有完全烤熟就中止烘烤，亞成熟也是蛋糕長不高的常見原因。
6.烘焙過程中溫度降低過快，包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長，次數過多，有時上方加蓋厚大的冷DD——烤盤或過大過厚的錫紙，也會有影響。
7.烤的時間過長，水份流失多，也會縮。
8.出爐後沒有及時倒扣，因為戚風油水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，下半部變的緊密瓷實，蛋糕體積縮小，表面回縮。
希望這些能對你有所幫助！
7. 蛋糕底部像死面是不是太稀
一個是蛋糕，沒有打發好。還有個原因是沒有翻拌均勻。還有個原因是水分有點多了。
8. 蒸蛋糕為什麼蒸成死面餅
蛋清沒成功打發，或者打發程度不夠。或者沒有分次加糖，一次加入全部的糖，會影響打出來的蛋白的穩定性。
在混合蛋清蛋黃糊的時候，用了攪拌的手法，讓打發好的蛋清再次消泡，所以一定要用翻拌的手法，就是類似炒菜的手法。
蒸好的蛋糕，沒有經過降溫就直接拿出，讓蛋糕劇烈受冷回縮。
麵粉太少，蒸蛋糕的過程中加麵粉是少不了的，但這個麵粉的量確是很難把握的。麵粉加的太多會導致蒸出來的麵包太硬；而如果加的麵粉太少的話便會導致整個蛋糕難成型，從而出現下塌的現象。我第一次蒸蛋糕的時候也是因為加的麵粉太少了從而以失敗告終。蛋清沒有充分打發，跟風蒸蛋糕卻發現家裡沒有打蛋器。雖然網上有很多的替代打蛋器的好法子，但沒有打蛋器整個蛋清打發的過程還是非常費時費力的。
再加上有的人比較心急，看著差不多了便就用來蒸蛋糕，其實殊不知根本沒有充分打發。這樣也是導致蒸出來的麵包下塌的一個重要原因。
9. 為什麼我用電飯鍋烤出的蛋糕坯象死面饅頭一樣瓷實,是方子不對還是烤的太久了,那位朋友烤過幫幫我.
那你是雞蛋沒有充分打法的原因
給你個方子 ，雞蛋4枚，砂糖120g 低粉120g （可用80g標准分40g玉米澱粉配），牛奶45ml植物油45ml
蛋清與蛋黃分開， 蛋清攪打出大泡沫時 加入80g糖（可以加一丁點白醋《5ml） 然後開始無限打 打倒蛋清成白色膏裝，並且用打蛋器挑起的蛋清的尖端直立時不倒就可以了. 然後是蛋黃加40g糖，打到稍發白後 加牛奶，加油打均勻，把麵粉放進去，左右攪勻 （不要轉圈攪） ，然後取1/3蛋清膏進來拌勻 ，再把這些倒進剩下的蛋清中攪勻， 不要太用力。 然後再烤去。建議用電動打蛋器，不然會很累。