❶ 砂糖在西點中起到哪些重要作用
糖是面點製作中的重要輔助原料之一，它不僅是一種甜味原料，同時還能改善面團的品質。在中式面點的甜餡製作中運用的較多，同時也是西點製作中的重要輔料。
1、糖的種類
面點製作中常用的糖及其製品有蔗糖、葡萄糖漿、蜂蜜、飴糖等。
2、糖的性能
糖類原料具有易溶性、滲透性和結品性等特點。
3、糖在中式面點中的作用
(1)增加製品甜味，讓營養價值變高
(2)讓點心有色澤，裝飾美化點心的外觀
(3)調節麵筋筋力，控制面團性質
(4)調節面團發酵速度
(5)防腐作用
❷ 糖漿在做蛋糕中起什麼作用
1、糖的選擇：通常用於蛋糕製作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖漿，在蛋糕製作中，是主要原料之一。①、白砂糖，簡稱砂糖，是從甘蔗或甜菜中提取糖汁，經過濾、沉澱、蒸發、結晶、脫色和乾燥等工藝而製成。
❸ 做蛋糕的雞蛋清，為什麼要加白糖，白糖在雞蛋清里起什麼作用謝謝
做蛋糕的時候，在雞蛋清里加上白糖主要是有甜味劑的作用。
眾所周知，蛋糕好吃主要是它的味道好，甜度高。那為什麼要加上蛋清裡面呢？因為做蛋糕的時候需要加白糖，大家都知道，白糖是顆粒狀，需要加在蛋清里靠打蛋器來讓他打發細膩，可以讓做好的蛋糕甜度均勻。而在做蛋糕用的蛋黃和麵粉都是需要攪拌均勻即可，不需要打蛋器來打發。所以白糖加在蛋清里是有一定道理的。
再次，打發蛋清所用的工具必須干凈，無油無水，蛋黃和蛋清完全分離。
❹ 做蛋糕的雞蛋清，為什麼要加白糖，白糖在雞蛋清里起什麼作用謝謝
可以讓雞蛋去腥味
❺ 做蛋糕時加入白糖有什麼用 加雞蛋有是什麼作用 如果不加麵粉會怎樣
做蛋糕沒有白糖，沒有雞蛋，沒有麵粉，也就沒有蛋糕了，只剩下油了。
砂糖：砂糖的主要成分是蔗糖。在製作點心時一般使用細砂糖，它的顆粒細小更易融化，而且能吸收更多的油脂。粗砂糖一般用來製作糖漿，粗顆粒的結晶比細的反而更純，所以做出的糖漿更晶瑩剔透。而綿白糖是細小的蔗糖晶粒被一層轉化糖漿包裹而成的，它的水分高，更綿軟，適合直接食用而不適合做點心用。
雞蛋是點心最常用到的原料之一。它在西點製作中有非常重要的作用，可以提升產品的營養價值、增加香味、乳化結構、增加金黃的色澤、具有凝結作用、作為膨大劑使產品增加體積等等。在作為烘焙原料使用中常會將蛋白和蛋黃分開處理，或只用其中的蛋白或蛋黃部分。
高筋麵粉，小麥麵粉蛋白質含量在12．5％以上的。是製作麵包，披薩的主要原料之一。
低筋麵粉，小麥麵粉蛋白質含量在7％_9％之間，為製作蛋糕和餅乾的主要原料之一。
中筋麵粉，小麥麵粉蛋白質含量在9％_12％之間，多數用於中式點心的饅頭、包子、水餃以及部分西餅中，如派皮等。
全麥麵粉，小麥粉中包含其外層的麩皮，用來製作全麥麵包和小西餅等使用。
玉米澱粉，又叫玉米粉、粟粉，溶水後通過加熱可產生膠凝特性，多數用餡料中。還可在蛋糕的配方中加入可適當份量，降低麵粉的筋度等。