① 烤蛋糕時錫紙的作用是什麼
1、在烤念中世芝士蛋糕時，需要隔水烤即水浴法，但又只有活底模具，則可以用錫紙將模具底部包起，這樣可以避免水向模具內滲透。
2、當烤蛋糕發現表皮顏色過深，而蛋糕沒有烤透時，則可以用錫紙蓋住蛋培培糕的表面，使蛋糕表面不至於烤焦掉。
3、作為烤盤的墊紙，用來墊在烤盤上避免烤盤與食物直接接觸，一來防止食物粘在烤盤上。二來隔離了烤盤上的細菌，更衛生。而且免去了清洗烤盤的麻煩。錫紙還可以多次重復使用，節省開支。
4、在烤肉仔肢或海鮮等的時候可以用錫紙把食材包起來，防止水分流失，保持食材的新鮮口感。在烤易糊的食物時可以把食物包起來，防止烤焦。
② 錫紙和油紙有什麼區別
這個問題是仁者見仁智者見智的，因為每個人的想法不同，所以這樣的問題也就有著很多種答案，筆者的說法也不會一定對，但是就這題給大家說說筆者自己的看法。
錫紙也叫鋁箔紙，主要用於廚房煮食、盛載食物，或是烤肉，燒烤時包裹食物用。錫紙一般用於燒烤蛋糕，餅干或者是麵包上，烘焙的時候使用錫紙是為了防止烘焙對象的表面會上色過深，這樣的話在烘焙對象上蓋有一層錫紙，這樣感光面會朝上，就不會讓食物顏色過深影響美觀，同時還能保證食物能烤熟。
製作芝士蛋糕的時候，由於芝士蛋糕的油性較大，那麼在模具上放上油紙，是吸油同時有利於脫模，而同時錫紙是沒有辦法放進微波爐里使用的，所以說要用上微波爐的情況下，一般都會使用油紙。
以上就是我個人對於這個問題的一點不成熟看法，不代表任何參考建議，如有不妥不周之處，希望批評指正哦。
③ 在用烤箱做食物的時候，為什麼有些需要用錫紙
其他金屬，能夠具有比較好韌性，而且價格不那麼高的，就是鋁了。不過，話說回來，鋁這種元素，對身體也不是一點害處沒有，有一些證據表明，它跟老年痴呆有關系，盡管沒有完全被證明，不過還是不能掉以輕心。日常用烤箱烤制普通的甜麵包大概需要烘烤15分鍾左右就可以了，但對於450g的大吐司來說則需要45分鍾左右才能保證吐司內部完全熟透。而且麵包胚經過兩次發酵後基本處於8分滿模的狀態，入烤箱烘烤後還會繼續漲發，吐司頂野伍部因為漲發距離加熱管很近。
1. 烤蛋糕的時候需要用到錫紙，防止表面上色過深；2. 烤肉的時候可以用錫紙包裹肉類烤制，這樣烤出來的肉類鮮嫩，水份足；3. 錫紙一面光亮，另外一面啞光。啞光面來接觸食物，亮光面露在外面。
④ 戚風蛋糕，六寸，什麼時候加錫紙 我這次開始就加上了，140度，烤四十分鍾(洗了個澡)後取出錫紙再
一般加錫紙是為了避免蛋糕的表面溫度過高被烤焦烤開裂，因為每家的烤箱的性能都有區別，所以一般製作過程提供的烘焙溫度和時間我們參考就可以了，需要成品的完美，只能通過不斷的實踐來總結經驗。我看你po出來的圖的成品，很不錯啊，基本都可以媲美外面蛋糕店的了。一般自己在家做的，都是用最基本的原材料，利用蛋白的打發原理使得蛋糕蓬鬆而不是添加膨鬆劑之類的，所以定型效果可能微微沒有蛋糕店的好，但是自己吃得放心足矣。
⑤ 請問做芝士蛋糕時錫紙的作用是什麼什麼叫「上色加蓋錫紙」
在以下條件下，烤蛋糕時錫紙起到的是輔助作用。
1、在烤芝士時，因為需要隔水烤（水浴法），但又只有活底模具，那麼可以用錫紙將模具底部包起，這樣就可以避免水會向模具內滲透。
2、當烤蛋糕發現表皮顏色過深，當時蛋糕沒有烤透，那麼可以用錫紙蓋住蛋糕的表面，使蛋糕表面不至於烤焦掉。
上色加蓋錫紙就是上色之後，將錫紙蓋在麵包表面，延緩它上色的時間。