『壹』 做蛋糕用什麼油啊
玉米油或者調和油。如果是一些比較高級的甜點，麵包通常會加入黃油和橄欖油，黃油和橄欖油其實最適合做麵包。首先黃油的抗溫性特別高，不管多高的溫度不會影響黃油的質地，其次，黃油融化之後，整個面團裡面還有牛奶香味。
蛋糕的做法
蛋清和蛋黃分別打在兩個無水無油的盆里。水和油倒入打蛋盆里，用蛋抽攪拌均勻，這一步一定要做好，兩者乳化好，就是沒有出現油星和水油分離的狀態，一般攪拌2分鍾。
將已提前過篩一次的麵粉再過篩進去。
用蛋抽劃Z字型拌好不見乾粉可以了，將2個蛋黃倒入，拌好之後再倒入另2個蛋黃。
拌好的蛋黃糊狀態。
滴幾滴新鮮檸檬汁到蛋清里，用電動打蛋器打至粗泡，分三次加入糖，打至偏乾性發泡。
將1/3打發好的蛋白霜放入蛋黃糊里，用刮刀從底部向上翻拌兼切拌均勻。
將拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜里。
用同樣的手法拌均勻，拌好的蛋糕糊很細膩。離8寸活底陽極蛋糕上方20CM左右的高度倒入蛋糕糊，在桌面上震兩三下，震出裡面的氣泡。
放入已經提前預熱到上火120度，下火140度的烤箱下層，烘烤60分鍾左右。
『貳』 蛋糕里放什麼油
玉米油 還有黃油 或者是橄欖油都可以 最好是黃油
『叄』 鍋氳泲緋曚竴鑸鐢ㄤ粈涔堟補濂斤紵
鍦ㄥ埗浣滆泲緋曠殑榪囩▼涓錛岄夋嫨娌圭殑綾誨瀷寰寰鑷沖叧閲嶈併傝壊鎷夋補鍥犲叾鏃犵壒孌婃皵鍛籌紝鑳戒繚鎸佽泲緋曞師鏈夌殑椋庡懗錛屼笖浣胯泲緋曡川鍦扮壞杞錛屾槸甯歌佺殑棣栭夋補銆傚畠緇忚繃鑴辮兌銆佽劚鑹插拰鑴辮剛鐨勫勭悊錛屽憟鐜版貳榛勮壊錛屾竻婢堥忔槑錛屾棤寮傚懗錛屽硅泲緋曞彛鎰熸湁鏄捐憲鎻愬崌銆
灝界℃﹦姒勬補涔熻鐢ㄤ簬錏嬬硶鍒朵綔錛屽叾楂樺搧璐ㄧ殑鐗規т嬌寰楄泲緋曟洿涓虹粏鑵伙紝浣嗕環鏍艱緝楂橈紝瀵逛簬榪芥眰鎬т環姣旂殑鐑樼剻鐖卞ソ鑰呮潵璇達紝鑹叉媺娌規槸鏇寸粡嫻庡疄鎯犵殑閫夋嫨銆傜劧鑰岋紝涓撲笟錏嬬硶甯堝湪鍒朵綔鏃跺彲鑳戒細浣跨敤錏嬬硶娌癸紝榪欑嶆補鑴傝兘璧嬩簣錏嬬硶鍑鴻壊鐨勭壞杞搴﹀拰鍙ｆ劅錛屼豢浣涘叆鍙ｅ嵆鍖栥傜劧鑰岋紝錏嬬硶娌圭殑鐑閲忓惈閲忚緝楂橈紝涓嶉傚悎闀挎湡浣滀負涓昏佺殑錏嬬硶娌硅剛鏉ユ簮銆
鎬葷殑鏉ヨ達紝鍋氳泲緋曟椂錛岃壊鎷夋補鍥犲叾鎬т環姣斿拰瀵硅泲緋曢庡懗鐨勫獎鍝嶏紝鏄鏈甯哥敤鐨勯夋嫨銆備絾濡傛灉浣犺拷奼傛洿楂樼駭鐨勫彛鎰燂紝涓斾笉浠嬫剰鎴愭湰錛屾﹦姒勬補涔熸槸鍙鑰冭檻鐨勩傝岃泲緋曟補鐨勪嬌鐢ㄥ垯瑕佹牴鎹涓浜虹殑鐑樼剻闇奼傚拰鍋ュ悍鑰冮噺鏉ュ喅瀹氥備互涓婁俊鎮鏉ユ簮浜庣綉緇滐紝鐗堟潈褰掑睘鍘熶綔鑰呫
『肆』 一般蛋糕房用什麼黃油和酥油
一般蛋糕點都是用的植物黃油和液態酥油。
1、起酥油：英文名（ shortening ）起酥油是指脂肪經過氫化處理後形成，來源可 分為動物或植物起酥油，部分氫化或全氫化起酥油，乳化或非乳化起酥油。不同的起酥油根據用途和功能性可分為麵包用、糕點用、糖霜用和煎炸用。起酥油有固體的片狀，液體的液態起酥油，和粉磨起酥油，不過烘焙大都用到前兩者，超市買不到建議網購很容易買到的。 起酥油脂肪含量接近 100%，在製作蛋撻、餅干、糕點、酥皮等點心時有松軟酥脆的口感。 註： 起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作為一類，有的人就是會把起酥油和黃油、瑪琪琳混為一談，這並非一類。
2、黃油：英文名（butter)，黃油也叫奶油，口感比起酥油好，是從牛奶中提煉的油脂， 所以有些地方又稱之為「牛油」，不過還有一種從牛脂肪里提煉出來的油脂也叫牛油，英文名（cattle fat) ，可不要混淆了。不過這種牛油口感差， 不用做食用，所以配方里提到的牛油還是指黃油。 新鮮黃油脂肪含量大約 85%，其中營養成份是奶製品之首，不過脂肪含量多， 不要過多食用的！常見的有含鹽和不含鹽兩種，含鹽的易於保存，但口感不如無 鹽黃油，而且配方中如果使用含鹽黃油，需要重新計算鹽含量。 註： 配方里提到的黃油大都是無鹽黃油，黃油在28 度左右會非常軟，這個時候可以打發，當到了 34 度以上就會化作液體，液體是不能打發的。
3、人造黃油：英文名（margarine），中文名很多，比如人造奶油、人造黃油，根據單詞譯音又被叫做瑪琪琳、麥琪林等，它是將植物油部分氫化後，模仿黃油味道加入人工香精製作而成的黃油替代品，不僅保質期長，而且口感好，一般情況下都可以代替黃油使用，但仍不及黃油。 人造黃油分很多等級，有良質、次質和劣質，感官鑒別人造黃油的色澤時，可先取樣品在自然光線下進行外部觀察，然後用刀切開，再仔細觀察其切面上的色 澤。良質人造奶油呈均勻一致的淡黃色，有光澤。次質人造奶油呈白色或著色過 度，色澤分布不均勻有光澤。劣質人造奶油色澤灰暗，表面有霉斑，當然有經驗 的還可以通過色、香、味以及品嘗來辨別等級。
註： 人造黃油有的即使放冰箱冷藏也是軟的，這類不能製作千層餅，有的即使在 28 度時候還是硬的，用它製作千層餅很容易操作，不過人造黃油是典型的反式脂肪酸食品，不可過多食用。
『伍』 在家做老式雞蛋糕，應該怎麼才能做到表皮油油軟軟的呢
在家做老式雞蛋糕，應該怎麼才能做到表皮油油軟軟的呢？
以上就是關於在家做老式雞蛋糕，應該怎麼才能做到表皮油油軟軟的全部內容，希望對您有幫助！
『陸』 做蛋糕用什麼油
用蛋糕乳化劑，也可以用蛋清代替。
蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，它在海綿蛋糕的製作中起著重要的作用。蛋糕油的主要作用是使蛋糕的出品率大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品組織均勻細膩，口感松軟。
麵糊中有蛋糕油的添加則不能長時間的攪拌，因為過度的攪拌會使空氣拌入太多，反而不能夠穩定氣泡，導致破裂，最終造成成品體積下陷，組織變成棉花狀。
在家庭製作蛋糕的過程中可不必添加蛋糕油，但工藝過程要有調整。只是打發需要的時間要長很多，需要多花3-5倍左右的時間才能打發雞蛋。
『柒』 做蛋糕和麵包一般加的什麼油
蛋糕配方里，正常是，大豆油，色拉油，黃色，海綿蛋糕和氣風蛋糕，大豆油，玉米油，磅蛋糕，配方里，黃油，也有蛋糕不加油，會用其他液體代替。麵包，要看製作什麽麵包，甜麵包，軟歐則黃油，硬歐有加橄欖油，丹麥，加酥油，片狀酥油，有甜，咸區分，首先產品不同，則配方里需要油脂也不同。
『捌』 問題做糕點都放什麼油啊
1、蛋糕使用的是蛋糕油；
2、西點用的多為奶油或人造奶油；
3、酥油是使用於糕點製作中常用的油脂，作用是使成品讓亂兄起酥酥鬆，如蝴蝶酥、牛肉餃、羊角麵包等；
4、豬油用於中式糕點；
5、在和面的時候，也放色陪姿拉油、豆油、調和油等；
6、黃油在坦襲麵包或糕點製作時的模具上使用。
『玖』 做蛋糕一般用什麼油
做蛋糕的時候都會使用色拉油，因為色拉油沒有特殊的氣味，不會影響蛋糕的風味，加在蛋糕里還十分綿軟。還可以選擇橄欖油製作蛋糕，不過橄欖油的價格十分昂貴。專業製作蛋糕的時候會使用蛋糕油，不過蛋糕油的熱量很高，不適合長期吃。
色拉油是通過植物油經過脫膠、脫色、脫脂等加工程序製成的食用油，屬於一種高級植物油。色拉油呈淡黃色，具有澄清、透明、無氣味、口感好等特點，加入麵粉之後會使麵粉的口感更加細膩，因此比較適合用於製作蛋糕。
相關資料
實際上專業製作蛋糕的時候會使用一種叫做蛋糕油的油脂，用蛋糕油製作的蛋糕質地非常綿軟細膩，而且口感也十分好，可以說是入口即化。
不過蛋糕油的熱量十分高，因此不適合長期吃這種蛋糕油製作的蛋糕。