⑴ 快點，求救！新的烤盤，蛋糕模具經過刷油烘烤，還是會粘，怎麼辦呀含淚跪求大家！
你用的是什麼盤子，鋁盤嗎？如果是鋁盤，要用高溫烤烤，然後用鋼絲球擦拭乾凈，重復幾次，蛋糕入模前盤子要加熱。另外用黃油或棕子油比較好，容易脫模。
⑵ 為什麼烤戚風蛋糕的時候不能用不粘的蛋糕模
戚風蛋糕水比較大，沒有支持力，烘烤工程中完全是麵糊粘在模具上處理，刷油的話，（防粘處理），讓蛋糕失去支撐力
⑶ 烤蛋糕怎麼才不沾模具
毛刷沾融化好的黃油,塗到蛋糕模具上
⑷ 、為什麼烤磅蛋糕抹了一些油去烤，還是會沾黏在模具上
可能和使用的蛋糕紙有關系，所以建議您使用專業的蛋糕紙會更好一些。一起來看一下蛋糕的好吃做法。
做法
胡蘿卜蛋糕與普通蛋糕的區別在於，製作蛋糕糊的過程中加入了胡蘿卜泥和胡蘿卜顆粒，雖然比較適合寶寶吃，但是因為裡面有小顆粒，所以太小的寶寶也不能吃。
胡蘿卜蛋糕
食材清單：
胡蘿卜泥 30克 / 胡蘿卜丁 30克 / 純牛奶 130克 / 雞蛋 5個
低筋麵粉 130克 / 玉米油 100克 / 白糖 80克
烹飪步驟
- step1 -
先准備食材，白糖80克，低筋麵粉談蠢130克，純牛奶130克，玉米油100克過秤，這些食材是8寸模具蛋糕的用量
- step2 -
胡蘿卜用料理機打成30克胡蘿卜泥，倒碗里備用。30克胡蘿卜丁上鍋蒸熟後，同樣取出備用。
- step3 -
蛋清蛋黃通過雞蛋分離器進行分開，在蛋黃里加入食用油和純牛奶攪拌均勻。
- step4 -
再加入胡蘿卜泥再次攪拌均勻，接著篩入低筋麵粉，繼續攪拌均勻到麵粉沒有顆粒成含吵陪糊狀為止。
- step5 -
接著再加入胡蘿卜丁攪拌均勻，這樣蛋黃糊的部分就完成了，接著來打發蛋白，蛋清里加入白糖，白糖碰亮可以一次性加入，也可以分三次加入，使用電動打蛋器由慢速變為高打發，打發至發泡。
- step6 -
抬起打蛋器有個小彎勾，在蛋白中放入一根筷子直立不倒，倒扣整碗蛋白霜不滑落，都說明蛋白打發成功了。
- step7 -
和做其他蛋糕一樣，接著進入翻拌環節，蛋白分三次加入蛋黃糊中翻拌均勻，翻拌的手法這邊不再贅述了，之前的蛋糕做法中都有強調，這個是蛋糕成功的重要原因之一。
第三次把翻拌好的蛋糕糊直接倒入蛋白中，這樣可以使用的更完全。蛋糕糊翻拌好後，8寸蛋糕模具底部鋪蛋糕紙，從高處往下倒入翻拌好的蛋糕糊。因為這個蛋糕糊里有胡蘿卜小顆粒，所以進烤箱前可以不用動哦。
- step8 -
烤箱提前預熱，開上下火190度烤50分鍾，時間到再燜5分鍾後出烤箱，簡單的胡蘿卜蛋糕就做好了。
⑸ 做無水蛋糕為什麼出摸都粘摸
把打好的蛋糕糊倒入模具之前 ，先在模具塗一點色拉油 ，這樣就不會粘模了
另外脫模的時候一定要等蛋糕涼了以後再脫模，還有蛋糕要倒扣著晾涼
也有可能是您的配方有問題，試試下面的配方吧：
無水蛋糕
食材
主料低筋麵粉120g玉米油100g糖120g雞蛋8個輔料朗姆酒1勺鹽半勺檸檬汁適量
步驟
1.將50克糖倒入容器，並加入100克油和適量朗姆酒，少許鹽。
2.新鮮雞蛋八個，選個頭大些的。
3.低粉120克，過篩備用。
4.六個蛋白打入無油無水的容器內，加入適量檸檬汁。
5.蛋黃和兩個全蛋打入裝油的容器中。
6.用打蛋器低速將蛋黃和油等打至細膩的乳化狀態。
7.加入麵粉。用橡皮刮刀拌入均勻。
8.蛋白分兩到三次加入70克糖，打成偏硬性發泡。
9.將三分之一蛋白糊加入蛋黃糊，切拌均勻，一定不要劃圈，免得出筋。再將全部蛋白糊與蛋黃糊混拌均勻。
10.將蛋糕糊分次裝入裱花袋。裝好後下面剪個小口。
11.將蛋糕糊擠入烤盤中的紙杯里，約八九分滿。 （16個中號紙杯的量）
12.烤箱預熱160度，將烤盤放入。如是感覺上色太深可以加蓋錫紙。
13.烤40分鍾左右即可。
小貼士
糖的總量是120克,70克加入蛋白,另外50克加入蛋黃糊。加入麵粉要分次加，動作輕快，免得消泡。
⑹ 做蛋糕怎麼不粘模
蛋糕粘模 主要原因有2個 一 模具沒有熟制好 所以粘模 二 蛋糕打發程度過高 導致陸哪麵糊組織非常分散蛋糕本身的有序性 和凝聚性唄破壞了 所以粘模 原因找到了 問題就很容易解決。
蛋糕製作工藝
1、可可海綿蛋糕
原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖，上攪拌機攪打至泛白並成稠厚乳沫狀。
（3）將蠢扮低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤里的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，進烤箱烘烤。
（5）約烤30分鍾，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
2、香草海綿蛋糕
原料：雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖和香蘭素或香草粉，放在攪拌機上攪打至稠厚並泛白。
（3）輕輕地向攪拌桶內拌入篩過的麵粉，稍加拌勻後，加入生菜油及脫脂淡奶，繼續拌至勻透成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤里的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，入烤箱烘烤。
（5）約烤30分鍾，蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
3、香橙海綿蛋糕
原料：雞蛋500g、白糖300g、細鹽5g、低筋粉200g、發酵粉5g、脫脂牛奶適量、香橙汁50g、生菜油75g。
用具：攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。
（3）在攪拌桶內早檔碼倒入蛋黃、細鹽及一半白糖，上攪拌機攪打至稠厚並泛白，再依次加入低筋粉和發酵粉、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油，全部拌勻透。
（4）將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內，上攪拌機攪打成軟性泡沫狀，拌入蛋黃混合物，拌和均勻，裝入備用的蛋糕圈內，並順勢抹平，進烤箱烘烤。
（5）約烤40分鍾，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。