① 海綿蛋糕使用哪種奶油
用微波爐做海綿蛋糕
所需材料：
低筋麵粉 ... 150g
細白糖 ... 100g
雞蛋 ... 3個
發粉 ... 1大匙
鮮奶 ... 1/3杯
沙拉油 ... 4大匙
作法步驟：
取三個三蛋糕模型，內面抹油，薄撒麵粉備用。
將雞蛋打成蛋液後，慢慢加入細白糖，充分攪打至發泡。
麵粉過篩後，連同發粉、鮮奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中，以橡皮刀輕輕攪拌均勻，分置三個模型中，如有氣泡則輕敲模型。
每個蛋糕以強微波烘烤3分鍾即成。
備註：
1.海綿蛋糕烘烤好後，應立即取出，並以垂直方向輕摔模型，如此蛋糕才不會塌陷且較容易取出。
2.食用時，可依各人喜好淋上少許蜂蜜或果醬。
大理石蛋糕
<材料>4個份
低筋麵粉---------- 20g
砂糖---------------- 2大匙
蛋------------------- 1個
香草精------------- 少許
可可粉、水------- 各1大匙
<作法>
1.麵粉、砂糖和可可粉分別過篩。
2.將砂糖、蛋和香草精倒入碗里，隔水加熱到摸起來微溫後用電動蛋器打到2分發。接著移開熱水繼續攪拌到材料完全冷卻為止。＊如果是用手動的打蛋器隔水加熱攪拌，空氣會跑進蛋內，很快就會冒出氣泡，等顏色轉白後即可移開熱水，繼續以下的步驟。
3.麵粉過篩（A），再用打蛋器將之拌勻（B）。
4.可可粉和水倒進另一個碗內，攪拌均勻。
5.將3的一半材料倒入4的碗里拌勻（C）。
6.將雙色麵糊倒入四個做杯子蛋糕用的鋁箔杯中（D），輕輕混拌一下。
7.沿微波爐（600瓦）的旋轉架排成一圈，中間不要放，然後蓋上烤盤紙加熱1分鍾。過30秒後再取出。如果是500瓦的微波爐，可多加熱20秒。
用微波爐做蛋糕！(不需要蛋糕粉）
材料：麵粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黃油45克 牛奶1大勺 奶油香精數滴
1：首先 把雞蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 覺得有厚重感了就可以了
2：將麵粉，發酵粉 黃油（事先用微波爐加熱融化） 牛奶和奶油香精 一起放進蛋液 用力攪拌均勻
3：把攪拌好的麵糊 倒入容器（事先請用黃油擦一遍 才不會沾底） 表面
抹平 然後輕輕的用保鮮膜蓋住 放入微波爐加熱 期間不時的用竹簽刺入
直至竹簽上不再沾有液體 就表明已經烤成功了
4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鮮奶油 和水果裝飾 就可以了
我按照這種方法作了兩次，還不錯，不過我換了一下，把麵粉和乾酵母粉換成了自發粉，用水而不是用牛奶。而且沒有蓋保鮮膜，我覺得保鮮膜的溫度過高不好。
注意蛋糕熟了以後體積膨脹很大，容器要留有比較大空間。
可以在麵糊中加上葡萄乾或者棗泥等等。
用微波爐做蛋糕
[color=Red]材料：麵粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黃油45克 牛奶1大勺 奶油香精數滴
1：首先 把雞蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 覺得有厚重感了就可以了
2：將麵粉，發酵粉 黃油（事先用微波爐加熱融化） 牛奶和奶油香精 一起放進蛋液 用力攪拌均勻
3：把攪拌好的麵糊 倒入容器（事先請用黃油擦一遍 才不會沾底） 表面
抹平 然後輕輕的用保鮮膜蓋住 放入微波爐加熱 期間不時的用竹簽刺入
直至竹簽上不再沾有液體 就表明已經烤成功了
4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鮮奶油 和水果裝飾 就可以了
也許不如烤箱烤出來的那樣松 不過也柔軟可口 但是夠方便 如果
用鮮奶油和水果裝飾了 應該過得去啦！ 最重要是心意
微波爐做蛋糕5分鍾搞定！
② 做海綿蛋糕的蛋糕油SP它有什麼做用的呢
"銀谷"SP蛋糕油是針對製作中高檔海綿蛋糕的要求而研發的，用他制出的蛋糕最大特點是口感濕潤，並且能保持蛋糕純正的香味。下面是一款應用"銀谷"SP蛋糕油製作的高檔海綿蛋卷的配方和製作工藝：配方：雞蛋1000g、細糖350g、食鹽5g、蛋糕專用粉400g、銀谷SP蛋糕油40g、奶水100g、色拉油120g。製作工藝：1．首先將雞蛋用水沖洗一下，磕入攪拌缸內，再加入配方中的細糖和食鹽，用中速攪拌至糖溶解。2．將蛋糕專用粉過篩後與銀谷SP蛋糕油一起加入用慢速拌勻。3．再將攪拌機速度改為快速攪拌6分鍾至充分起發，後用中速加入奶水攪拌約1分鍾。4．用慢速加入色拉油攪拌約1分鍾即可。5．取出，裝盤，入爐用上火200℃，下火180℃烘約10分鍾後改為上火180℃，下火160℃再烘，約12分鍾至熟透。6．出爐，稍涼後抹上用銀谷即溶果醬粉調制的果醬，再捲起後靜置一會即可。
③ 海綿蛋糕可以用什麼油
海綿蛋糕里的雞蛋只能用水和油來代替
但代替是代替
只能代替一小部分
不可以把雞蛋全用水和油來代替
說白了
就是用30個雞蛋
你最少不能少於10個
那二十個的量就用水和油來代替增加
在增加蛋糕油和跑打粉
即可
但烤出來的蛋糕保質期大小
口感
少差一些
④ 海綿蛋糕可以用什麼油
糕油是製作海綿蛋糕的必備添加劑，他主要是全蛋液更容易打發，蛋糕體積更蓬鬆。按照比例放蛋糕油對人體健康是沒有損害的。在早期沒有發明蛋糕油的時候，大家製作蛋糕就是使用泡打粉或者大起子（化學名稱為：碳酸氫氨）做膨鬆劑的。如果你自己在家製作蛋糕不想使用蛋糕油的話，也可以不放的，適當增加蛋糕配方中雞蛋的用量，注意打發時間和程度，一樣能製作出營養美味的蛋糕的。
⑤ 嫻風壞錏嬬硶鏄蹇呴』瑕佹斁錏嬬硶娌瑰悧錛
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⑥ 加油在全蛋海綿蛋糕起什麼作用
全蛋海綿蛋糕需要添加黃油，添加後奶香味道濃郁，糕體細膩柔軟，再做蛋糕時，黃油和牛奶同時加入。
黃油能否換成植物油問題討論的已經很多了。我的意見是：改變為液體油會影響點口味，但並不是說吃液體油就更健康一點，它們的熱量是一致的。
有些海綿的方子是不加牛奶的，也就是說這個方子里液體含量比較高，後期切拌入蛋糕糊時候難度會略高一點點，但是吃了成品就會發現，口感很潤，放兩天都不會干。只要一開始打發全蛋過程嚴格按照方法打發，得到足夠穩定的蛋糊糊，就完全經得住下面的拌粉與拌液體的折騰。
望採納~
⑦ 蛋糕速發油是什麼
是製作海綿類蛋糕不可缺少的一種添加劑，也廣泛用於各中西式酥餅中，能起到各種乳化的作用。
烘焙原料解讀--蛋糕油
蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，它在海綿蛋糕的製作中起著重要的作用。
在二十世紀八十年代初，國內製作海綿蛋糕時還未有蛋糕油的添加，在打發的時間上非常慢，出品率低，成品的組織也粗糙，還會有嚴重的蛋腥味。後來添加了蛋糕油，製作海綿蛋糕時打發的全過程只需8-10分鍾，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品組織均勻細膩，口感松軟。
蛋糕油的主要成分是化學合成品---單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。其中的棕櫚油是一種飽和脂肪酸油，它長期使用會引起人體心血管疾病。在西式糕點行業中，蛋糕油主要被用於同雞蛋、麵粉、水一起攪拌，製成蛋糕，也可同植物油、水、奶粉一起製成所謂的"鮮奶油"，製成各種圖案，塗於蛋糕表層和夾層。這種添加劑價格也比較便宜，10公斤一桶的市場零售價也就80元左右。
⑧ 常見的油脂有哪些
油脂可以分為液態和固態兩種形式。做海綿蛋糕或戚風蛋糕時用的是液態油，以便能融入麵糊中拌勻，故色拉油或融化的黃油都可以使用。
做麵糊類蛋糕用的是固體油，如黃油、麥淇淋等等，目的是能拌入大量的空氣使蛋糕組織膨脹。
固體油
一、動物性黃油：也有的食譜上會稱為奶油，烘焙中要用到的是無鹽黃油，因為無鹽黃油的味道比較新鮮，且較甜，烘焙效果較好。黃油比較常用在一些重油蛋糕或餅干中，主要是通過打發黃油使蛋糕膨脹，且味道比較香。有的配方中也會要求把黃油融化代替液態油使用。（常用油要多儲備）
二、植物性黃油：植物性黃油是一種人造黃油，可代替動物性黃油使用，價格也較低，但味道不如動物性黃油好。
植物性黃油又可分為
（1）瑪淇淋（Hydrogenated Margarine）：是人造黃油。從植物種子中提取的油（與色拉油類似）經過氫化，降低不飽和度，成為固態的脂肪，再加入黃色素和奶油香料配製而成為外觀、味道都很像黃油的人造黃油。麥淇淋的價格要比黃油低。有的麥淇淋也添加了食鹽。理論上，麥淇淋是可以完全替代黃油的，但實際上由於麥淇淋味道不如天然黃油香醇，熔點略低，因此一般只用來做起酥的裹入油。製作牛角麵包、酥皮蛋撻及需有層次感的面團時，包入的片狀人造奶油。油脂含水分以不超過20%為佳。
（2）酥油（Shortening）：是一種無水人造奶油，而一般酥油是加工酥油，利用氫化白油添加黃色素和奶油香料配製而成。
（3）起酥油（Oleo Margarine ）：起酥油是以低熔點的牛油混合其他動物油或是植物油做成的高熔點油脂，專用做起酥皮的製作。它的熔點通常都在44度以上，是油脂類中熔點最高的，所以做出的點心口感比較好。
三、豬油：由豬的脂肪提煉出來的一種油脂，可用於中式酥皮點心的製作。把豬板油切成塊，空鍋翻炒，就會熬出透明的豬油。
四、白油：俗稱化學豬油或氫化油，是油脂加工脫臭、脫色後，再給予不同程度的氫化，使之成為固體白色的油脂，可用於麵包製作或代替豬油使用。另有與白油類似的雪白油，打發性佳，油質潔白細膩，可用於重奶油蛋糕、奶油霜飾之用。
液態油
液態油：油在室內溫度（26℃）呈流質狀態的都列為液體油。常用於製作海綿蛋糕和戚風蛋糕（靠泡打粉或者打發蛋液產生氣泡）時，能夠使蛋糕更細膩美味。液態油要在蛋液打發，麵糊拌勻之後加入，如果油量過多，不能與蛋液和麵糊融合，就會沉澱在底部，使蛋糕分層，且過量的油會破壞已經產生的泡沫。
在製作麵包、比薩餅坯（靠酵母發酵產生氣泡）時，軟化的黃油或者色拉油必須在面團揉好後再加入，否則會妨礙麵粉吸收水份形成筋度。
在製作泡芙、蘇打餅干時，用到融化的黃油或者麥淇淋，也可以用色拉油代替。
一、色拉油：最常用在戚風蛋糕或海綿蛋糕中，而花生油等其他液態油脂因為本身味道比較重，所以不太適合加過蛋糕中。
二、橄欖油：有些食譜會在麵包製作過程中在面團中加入橄欖油，比較健康，但味道比較淡。
三、融化黃油：可代替色拉油加入戚風蛋糕或海綿蛋糕中，會使做好的蛋糕有比較重的油脂味。