『壹』 可可粉在蛋糕中的作用
可可粉：
天然可可粉是從天然咖啡(可可)豆中提取、精製而成的棕褐色粉末，味甜，香味濃郁，含有蛋白質、多種氨基酸、高熱量脂肪、銅、鐵、錳、鋅、磷、鉀、維生素A、維D、維E、維B1、維B2、維B6及具有多種生物活性功能的生物鹼。主要用於調色或增香。
天然可可粉中生物鹼具有健胃、刺激胃液分泌，促進蛋白質消化，減少抗生素不能解決的營養性腹瀉。
可可粉是經清雜、焙炒、脫殼、磨漿、壓榨、制粉等工序精製而成。香味純正，粉質細膩，無雜質、無焦粒。 可用於高檔巧克力、冰淇淋、糖果、糕點及其它含可可的食品。
塔塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性就愈強，而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和鹼味，顏色也會較雪白。
『貳』 蛋糕可以用可可粉嗎
可以的，例如
材料
牛油 250g ，麵粉 210g ，砂糖 200g ，5粒雞廳沖舉蛋 ，1/2 茶匙發粉 1/2 ，可可粉 20g
做法
1。首先將牛油和幼糖混合攪拌，然後打至松發呈乳白色， 松軟絨毛狀。
2。接著加入雞蛋，雞蛋必須分次加入扮碧，每打一粒雞蛋，確定它完全被攪拌其中， 方可繼續加入下一粒雞蛋， 所以全部的雞蛋不可以一次過加入再攪拌。判豎
3。接著加入發粉和中筋麵粉，然後順著一個方向；例如逆時針反方，使用蛋糕抹刀(spatula)繼續攪拌蛋糊攪拌均勻後，取出大約三分之一，加入可可粉然後攪拌均勻。
4。將剩下三分之二的蛋糊倒入蛋糕模， 接著加入可可蛋糊在上面，可以用叉子蛋糊中輕輕稍微的攪拌，這樣弄出來的雲石效果會跟漂亮。
5。這時候將蛋糕模放入預先加熱180。c的烤爐烤大約45分鍾， 香噴噴的牛油蛋糕就可享用了.
『叄』 可可粉怎麼加到蛋糕里
可可粉是可可豆碎片經過脫脂之後磨成的粉，根據脫脂程度分為高脂可可粉、中脂可可粉和低脂可可粉，多用於咖啡、巧克力、飲料和糕點的生產。
可可粉含有多酚類抗氧化物，包括類黃酮及兒茶酚，可防止心血管老化，並能降低心血管疾病的風險。此外，可可粉含多種礦物質，如鉀、鎂、鐵、鈣等。因此，一般來說，加工食品中可可粉含量越高，對健康的作用越大。尤其是在選擇巧克力時，一定要選可可粉含量高的黑巧克力。現在市面上有現成的可可粉產品，可以直接加到牛奶或豆漿中飲用，正常成人每天食用不宜超過3小匙（約10克）。
烘焙中如何正確使用可可粉？
1. 在烘焙堅果類麵包的配方中，可用60g可可粉替代30g中筋麵粉。可可粉最好是直接加入濕性配料中,特別是在需要一開始就打發黃油和細砂糖的這類配方。
2. 在製作巧克力蛋糕的配方中，可以用四分之一的可可粉代替麵粉，可可粉和粉類混合後過篩，再加入打發的雞蛋清混合物中。可用四分之三的麵粉混合四分之一的可可粉替代過篩四次或多次的麵粉，這樣製作出的蛋糕口感更佳。
3. 在製作海綿蛋糕的配方中,可用1:1比例的可可粉和麵粉混合製作果凍卷和蛋糕的塗層。將可可粉和細砂糖用水溶解後，加入打發的蛋黃中，然後再將過篩的麵粉、發酵粉和鹽加入打發的蛋白中。
4. 在製作巧克力蛋糕的配方中，根據個人的喜好，可以用可可粉和麵粉混合物或者可可粉撒在塗了油的烤盤中。可可粉和麵粉混合可以防止面團粘住擀麵杖或是烤盤。
『肆』 可可粉蛋糕的家常做法
可可蛋糕，一種由特殊做法製作而成的蛋糕，在一般蛋糕製作過程的基礎上加入了適量可可粉，製作而成的可可蛋糕營養可口，深受小朋友的喜愛。
製作步驟：
原料：白糖150克，雞蛋2個，麵粉150克，可可粉25克（約3大勺），蛋糕發粉1小勺，牛奶100毫升，廣柑皮1個，黃油或植物黃油175克
做法：
1、雞蛋撣散，加白糖攪打成泡沫狀蛋糖漿。
2、廣柑皮擦成細屑，與麵粉、可可粉、蛋糕發粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕漿攪拌成面泥。
3、黃油切成小塊，軟化後輕輕攪入面泥中。
4、取一容積約1.5升的長方形烤盒，內面塗油以防粘，裝入面泥按平。
5、烤箱預熱至175℃，放入烤盒，烤60分鍾即成。
烹飪技巧：
1、蛋白蛋黃分離後，放蛋白的容器要保證無油、無水、無蛋黃，打蛋器的頭也要乾燥、無水無油， 不然打不發。雞蛋不能是剛冰箱里取出的。蛋白一般在20度的時候最容易打發。
2、麵粉一定要過篩，不然會有大顆粒。
3、打蛋白的速度是從一開始的低速到後來的高速。
4、兩種麵糊拌在一起的時候一定不可以轉圈圈哦，不然會消泡泡的。
『伍』 可可粉可以做什麼 做朱古力蛋糕的必備品
1、可可粉（coco powder) 是製造朱古力蛋糕必須的材料，是沒有添加其他材料的純可可粉， 一般在超級市場賣的是已加有糖和奶粉的飲料沖劑，並不合用，做朱古力蛋糕時一般加30克可可粉於一個普通為兩磅的蛋糕，由於可可粉是為酸性，大量使用時會使蛋糕帶有酸味，因此可使用少量的蘇打粉為中和劑來中和其酸性，同時也使朱古力蛋糕的顏色加深。
2、朱古力蛋糕製作方法：
配料：3根大香蕉、6茶匙橙汁、1茶匙可可粉、2茶匙澱粉、3茶匙牛奶、40克黑巧克力、15克黃油、175克糖漿、100克普通麵粉、1個雞蛋、1茶匙植物油、油，用於煎餅。
製作過程：
（1）把香蕉去皮，切成薄片，放在盛有橙汁的盤子里，待用。
（2）把可可粉和澱粉放在碗里混合，然後攪拌倒入牛奶。把黑巧克力切成小塊，放入加了黃油和糖漿的煎鍋里，用文火加熱、攪拌，直至完全混合，在放入可可粉混合物，用文火煮沸，攪拌，燉1分鍾。再把鍋從火上移開，巧克力沙司即做好。
（3）製作甜餅，把麵粉和可可粉篩入一個碗中，然後加入雞蛋和油，再緩緩打入牛奶，直至混合物變成均勻的糊狀。把一點點油放在厚底煎鍋里加熱，倒入一點點糊，慢慢搖煎鍋，使鍋中的糊均勻鋪開，用中火加熱，直到底部變為金黃色。把薄餅翻一下，繼續煎另一面。把甜餅從鍋中倒出，並保溫。重復以上動作，直至煎好所有的餅。
（4）把巧克力沙司重新加熱1-2分鍾。把香蕉放在甜餅上，並把甜餅折成三角形，再澆上一點巧克力沙司，即可食用。
3、其它使用方法：
（1）可可蜂蜜：加蜂蜜一起沖泡，味道更加。可代替早晚餐;
（2）可可豆漿/牛奶：將可可粉加入豆漿/牛奶中飲用，能清熱解毒，加強脂肪燃燒。另豆漿/牛奶本身帶有少許甜味，可令味道更美。可可豆漿/牛奶可替代早餐，無須再進食其他食物;晚餐只喝一杯可可豆漿/牛奶，再搭配一個水分多、糖分少的水果;
（3）可可龜苓膏：在龜苓膏中加入可可粉一勺，切塊後即食。早中晚餐前各一盒，連續2-3周，效果逐漸明顯。有利尿、排除腸道長期堆積的毒素、輕松瘦腰腹的功效。可可龜苓膏可替代早餐;上午十點和下午四點食用效果也不錯。
（4）可可蓮心：將10克蓮心加入沸水沖泡，10分鍾後加入可可粉一勺，攪拌均勻即可飲用。 早中晚餐前一杯，連續食用3周以上。蓮心清火，可可利水，特別適用於頑固性、燥熱型肥胖體質。
『陸』 可可蛋糕的好吃做法
主料main
低筋麵粉85克雞蛋4個可可粉15克3人份
輔料others
玉米油25克水65克糖50克白醋幾滴
可可蛋糕的做法
步驟step
1
160度中層30分鍾，烤好倒扣放涼脫模
『柒』 可可粉做蛋糕怎麼用
在烘焙堅果類麵包的配方中,可用60g可可粉替代30g中筋麵粉。可可粉最好是直接加入濕性配料中,特別是在需要一開始就打發黃油和細砂糖的這類配方。
在製作巧克力蛋糕的配方中,可以用四分之一的可可粉代替麵粉,可可粉和粉混合後過篩再，在製作海綿蛋糕的配方中,可用1:1比例的可可粉和麵粉混合製作果凍卷和蛋糕的塗層。在製作巧克力蛋糕的配方中,根據個人的喜好,可以用可可粉和麵粉混合物或者可可粉