1. 我做的蛋糕是只有邊緣有一點像蛋糕，發泡了那麼一點，中間很硬，是為什麼呢
聽您的描述 基本上問題就是出在蛋白身上了
1、蛋黃麵糊與已打發的蛋白 混合時「攪拌」手法不對——消泡了
2、蛋白根本就沒有打發起來 （一般發生在手動攪打的情況比較普遍）
解決方案：
1、買電動打蛋器 ，要手動攪打蛋白發泡，難度太大了 何況還用電飯煲 比烤箱的要求更高（打發後的蛋白 基本上呈現一種奶油蛋糕上的裱花奶油的狀態了 ）
2、蛋黃混合的麵糊 與已經打發的蛋白 混合時 已經要注意手法 一定要「切拌」 千萬不要畫圈的攪拌 這樣打發的蛋白就消泡了 蛋糕烤出來就會類似餅乾的口感 哈哈
竅門：
1、一定要「切拌」（有的食譜上寫「翻拌」，比較好理解了吧） 即用攪拌工具（一般是刮刀）伸入盆底，把下面的麵糊舀起來翻到上面來，如此反復，到基本拌勻（動作要領：動作輕柔但是還要快，時間越長消泡越嚴重，當然如果電動打蛋器打發充分的話 泡泡也會越穩定哦）
2、為了能預防蛋白消泡，可以分兩步攪拌
首先，分出三分之一已打發蛋白，放入蛋黃麵糊中切拌均勻
然後，將已經拌勻的上述混合物再倒入剩下的打發蛋白中去，這樣切拌幾下就可以弄勻了，保證了大量的打發蛋白未經過度攪拌，保存了更多的「泡泡」
綜上，就可以做出暄軟的蛋糕了
另外，如果您真的對蛋糕口感要求比較高，還是買個烤箱吧 和電飯煲絕對不是一種感覺啊 哈哈
好胃口哦
2. 打蛋糕的時候所說的「中性發泡」是什麼意思
幾種蛋白打發的狀態：濕性、中性、乾性。
就是蛋白的尖頭從濕性，中性，乾性，越來越短就對了。
這個一定要好好研究一下，比如做戚風蛋糕卷就只要打發到中性，做奶油蛋糕坯子就打發到乾性，把打發的蛋白拎起來看看，很好玩。
1、濕性發泡。拉起打蛋頭，蛋白糊會垂下來一個長長的大約10CM的尖而不會滴下來。
2、中性發泡（偏濕） 拉起打蛋頭，蛋白糊有個短一些的尖，會彎下來。這個狀態做輕乳酪最好了。
3、還是中性發泡（偏干），拉起打蛋頭，看的出來那個尖更短了，但還是會隨著地心引力下垂。這個時候盆子倒扣過來蛋白糊已經不會流了，但是做戚風蛋糕還不夠干。
4、乾性發泡（也叫硬性發泡）。拉起打蛋頭，尖尖沖天，一點都不會彎下來。這時候做戚風蛋糕才比較合適
3. 蛋糕中的添加劑有哪些
1、泡打粉，又叫泡大粉、發酵粉、發粉等等，英文名叫baking powder，簡稱B.P.，是一種白色的粉末，在一般的超市都能買到。它通過化學反應釋放出二氧化碳氣體，讓蛋糕或者餅干在烤焙的時候體積膨脹起來。
泡打粉是一種復合膨鬆劑，一般由三個部分組成——鹼劑、酸劑和填充劑。鹼劑是碳酸氫鈉，也就是小蘇打，酸劑根據泡打粉的種類不同有很多種，也是調節泡打粉反應快慢的關鍵。填充劑一般是澱粉，它的作用是為了防止泡打粉里的鹼劑與酸劑吸潮而過早發生反應。
2、蘇打粉，baking soda，簡稱B.S.，也是一種白色的粉末，它的成分就是碳酸氫鈉，水溶液呈弱鹼性，在65度以上會開始分解，並釋放出二氧化碳。
3、塔塔粉，一種酸性的白色粉末，主要成分是酒石酸鉀，製作蛋糕的時候用來中和蛋白的鹼性，幫助雞蛋起泡打發。可以使天使蛋糕更為潔白。
4、香草精，純天然添加劑，香草精是一種從香草提煉的食用香精，常用於糕點類去除蛋腥味或是製作香草口味點心。因為是濃縮香精，所以用量不宜太多，以免過於濃重的香草味覆蓋了糕點原本應有的味道。
5、蛋糕油，又叫SP，是一種蛋糕氣泡乳化劑，多用來製作海綿類蛋糕，也用來某些餅乾的製作上。
6、酵母，純生物膨鬆劑，酵母菌在繁殖的過程中，會釋放大量的二氧化碳氣體，由此達到使面團脹大的效果。而且，在酵母發酵的同時，會產生酒精和乳酸等物質，這類物質在高溫下生成帶有香氣的酯類物質，使烤出來的西點帶有特有的風味與香味。
4. 發泡膠是什麼如何使用
發泡膠:是一種具有發泡特性和粘結特性的膠，它主要用於建築門窗邊縫、構件伸縮縫及孔洞處的填充、密封、粘結。分為槍式和管式兩種。
槍式發泡膠的使用方法及步驟：
①取發泡槍，用聚氨酯清洗劑清洗一下確保暢通；
②再取發泡膠，用手緊握住罐身中部，沿著罐身橫向方向用力震搖至少15-30下，務必保證罐內預聚物充分混合；
③去掉槍式發泡膠螺紋圈上閥門的保護皮蓋，取下發泡槍上的清洗劑，順著螺紋把發泡劑罐身裝到發泡槍的介面上；
④握緊發泡槍的手把，確保料罐置於上方，發泡槍在料罐的下方，打開發泡槍後部的流量調節閥；
⑤槍頭對准物件所要填充部位的底部或內部，輕輕扣動扳機，開始施工。可通過發泡槍後面的流量調解閥，調整到合適的流量；
⑥一罐噴完後，如果還要填充，可立即取下空罐，按照第③點的辦法重新裝上發泡劑，繼續施工；
⑦施工完畢後，及時取下料罐，換上專用的清洗劑清洗發泡槍，以免殘余的物料固化堵塞破壞發泡槍。
管式發泡膠的使用方法及步驟：
1、和槍式第二步一樣；
2、再取一次性膠管順時針擰上；
3、確保料罐置於上方，發泡槍在料罐的下方，對准物件所要填充部位的底部或內部，輕輕扣動扳機，開始施工；
4、噴射由下向上，噴射量至所需填充體積的80%即可（管式的填充體積為2/3）。
5. 發泡膠是什麼有什麼作用一般用在什麼東西上怎麼使用
發泡膠是一種主要用於建築門窗邊縫、構件伸縮縫及孔洞處的填充、密封、粘結。是一種依靠濕氣固化的聚氨酯彈性密封發泡材料。它分槍式和管式兩種，槍式是需要專用聚氨酯發泡槍才能使用，管式配有一次性的膠管。它是一種單組分、濕氣固化、多用途的聚氨酯發泡填充彈性密封材料。 發泡膠是將聚氨酯預聚體﹑發泡劑﹑催化劑等組分裝填於耐壓氣霧罐中的特殊聚氨酯產品。
應用范圍：
門窗安裝：門窗與牆體之間的填縫密封、固定粘結。
廣告模型：模型、沙盤的製作，展板修補。
隔音消聲：語音室、播音室等裝修時的縫隙填補，可以起到隔音消聲作用。
園藝造景：插花、園藝造景，輕便美觀。
日常維修：空洞、縫隙、牆磚、地磚、地板的修補。
防水堵漏：自來水管道、下水道等漏洞的修補，堵漏。
使用方法
槍式發泡膠的使用方法及步驟：
①取發泡槍，用聚氨酯清洗劑清洗一下確保暢通；
②再取發泡膠，用手緊握住罐身中部，沿著罐身橫向方向用力震搖至少15-30下，務必保證罐內預聚物充分混合；
③去掉槍式發泡膠螺紋圈上閥門的保護皮蓋，取下發泡槍上的清洗劑，順著螺紋把發泡劑罐身裝到發泡槍的介面上；
④握緊發泡槍的手把，確保料罐置於上方，發泡槍在料罐的下方，打開發泡槍後部的流量調節閥；
⑤槍頭對准物件所要填充部位的底部或內部，輕輕扣動扳機，開始施工。可通過發泡槍後面的流量調解閥，調整到合適的流量。
⑥一罐噴完後，如果還要填充，可立即取下空罐，按照第③點的辦法重新裝上發泡劑，繼續施工。
⑦施工完畢後，及時取下料罐，換上專用的清洗劑清洗發泡槍，以免殘余的物料固化堵塞破壞發泡槍。
管式發泡膠的使用方法及步驟：
1、和槍式第二步一樣。
2、再取一次性膠管順時針擰上，；
3、確保料罐置於上方，發泡槍在料罐的下方，對准物件所要填充部位的底部或內部，輕輕扣動扳機，開始施工。
4、噴射由下向上，噴射量至所需填充體積的80%即可（管式的填充體積為2/3）
6. 什麼是發泡膠,怎麼使用
發泡膠顧名思義就是一種具有發泡特性和粘結特性的膠，它主要用於建築門窗邊縫、構件伸縮縫及孔洞處的填充、密封、粘結。是依靠濕氣固化的聚氨酯彈性密封發泡材料。發泡膠是將聚氨酯預聚體﹑發泡劑﹑催化劑、交聯劑等填裝到耐高壓鐵罐中，並填裝丙烷等氣體組成的。它分槍式和管式兩種，槍式是需要專用聚氨酯發泡槍才能使用，管式配有一次性的膠管。
使用方法：
槍式發泡膠的使用方法及步驟：
①取發泡槍，用聚氨酯清洗劑清洗一下確保暢通；
②再取發泡膠，用手緊握住罐身中部，沿著罐身橫向方向用力震搖至少15-30下，務必保證罐內預聚物充分混合；
③去掉槍式發泡膠螺紋圈上閥門的保護皮蓋，取下發泡槍上的清洗劑，順著螺紋把發泡劑罐身裝到發泡槍的介面上；
④握緊發泡槍的手把，確保料罐置於上方，發泡槍在料罐的下方，打開發泡槍後部的流量調節閥；
⑤槍頭對准物件所要填充部位的底部或內部，輕輕扣動扳機，開始施工。可通過發泡槍後面的流量調解閥，調整到合適的流量。
⑥一罐噴完後，如果還要填充，可立即取下空罐，按照第③點的辦法重新裝上發泡劑，繼續施工。
⑦施工完畢後，及時取下料罐，換上專用的清洗劑清洗發泡槍，以免殘余的物料固化堵塞破壞發泡槍。
管式發泡膠的使用方法及步驟：
1、和槍式第二步一樣。
2、再取一次性膠管順時針擰上，；
3、確保料罐置於上方，發泡槍在料罐的下方，對准物件所要填充部位的底部或內部，輕輕扣動扳機，開始施工。
4、噴射由下向上，噴射量至所需填充體積的80%即可。（管式的填充體積為2/3）
7. 做蛋糕的各種配料
看看都有什麼就好！！
.、可可海綿蛋糕
原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖，上攪拌機攪打至泛白並成稠厚乳沫狀。
（3）將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤里的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，進烤箱烘烤。
（5）約烤30分鍾，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
2、香草海綿蛋糕
原料：雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖和香蘭素或香草粉，放在攪拌機上攪打至稠厚並泛白。
（3）輕輕地向攪拌桶內拌入篩過的麵粉，稍加拌勻後，加入生菜油及脫脂淡奶，繼續拌至勻透成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤里的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，入烤箱烘烤。
（5）約烤30分鍾，蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
3、香橙海綿蛋糕
原料：雞蛋500g、白糖300g、細鹽5g、低筋粉200g、發酵粉5g、脫脂牛奶適量、香橙汁50g、生菜油75g。
用具：攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。
（3）在攪拌桶內倒入蛋黃、細鹽及一半白糖，上攪拌機攪打至稠厚並泛白，再依次加入低筋粉和發酵粉、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油，全部拌勻透。
（4）將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內，上攪拌機攪打成軟性泡沫狀，拌入蛋黃混合物，拌和均勻，裝入備用的蛋糕圈內，並順勢抹平，進烤箱烘烤。
（5）約烤40分鍾，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
4、杏仁海綿蛋糕
原料：雞蛋500g、白糖250g、脫脂淡奶適量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脫油50g。
用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火170℃），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖上，攪拌機攪打至泛白並成厚乳沫狀時，加入適量脫脂淡奶，轉用中速或低速攪打一會兒。
（3）仔細地將篩過的低筋粉和杏仁粉拌入，稍加拌勻後，再加入溶化的白脫油，拌和勻透，裝入備用的蛋糕圈內，進烤箱烘烤。
（4）約烤30分鍾，至蛋糕完全熟透時取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
5、蜂蜜海綿蛋糕
原料：蛋糕乳化油20g、溫水少許、雞蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、發酵粉5g、花生醬100g、溶化白脫油45g、脫脂淡奶適量。
用具：攪拌盆、蛋扦、攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）將蛋糕乳化油和溫水一起放在攪拌盆內，用蛋扦攪打均勻備用。
（2）預熱烤箱至170℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盤內鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（3）將乳化油倒入攪拌桶內，打入雞蛋並加入白糖，上攪拌機攪打至完全膨鬆。
（4）將篩過的麵粉和發酵粉慢慢地倒入攪拌桶，稍加拌勻後，再加入花生醬和溶化的白脫油以及脫脂淡奶，拌和勻透。
（5）將拌勻的物料裝入備用的蛋糕圈內，並順勢抹平表面，進烤箱烤，約40分鍾，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
註：蛋糕乳化油又稱「SP」，能使蛋糕加快乳化，體積蓬鬆，特別適用於大生產，但生產出來的蛋糕收縮比稍有增加。花生醬可用烤香脆的花生仁，加水磨製而成。
6、咖啡海綿蛋糕
原料：雞蛋8隻、雞蛋黃3隻、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脫油180g、脫脂淡奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火185℃、下火165℃），在烤盤內鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋和雞蛋黃一起放入攪拌桶內，加入白糖和速溶咖啡，上攪拌機攪打至成稠厚的乳沫狀。
（3）將低筋粉過篩後，細心地倒入攪拌桶，並攪拌均勻，然後再加入溶化的白脫油和脫脂淡奶，全部混合拌勻。
（4）將混合好的物料裝入備用的蛋糕圈內，並順勢用手抹平表面，進烤箱烘烤。
（5）約烤35分鍾，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，至冷卻後即可使用。
7、草莓海綿蛋糕
原料：雞蛋500g、白糖275g、細鹽4g、草莓果醬100g、低筋粉250g、玉米澱粉25g、生菜油50g、脫脂牛奶適量。
用具：攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至170℃（或上火165℃、下火155℃），在烤盤內鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋和白糖及細鹽一起放在攪拌桶內，上攪拌機攪打至完全膨鬆，加入草莓果醬，用中速稍加攪打。
（3）將低筋粉和玉米澱粉一起過篩，然後慢慢地加到攪拌桶內，並攪拌均勻，再加入生菜油和脫脂牛奶，混合拌勻。
（4）將攪拌好的物料裝入備用的蛋糕圈內，進烤箱烘烤，約烤40分鍾，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷透後即可使用。
8、櫻桃海綿蛋糕
原料：糖漬櫻桃120g、雞蛋570g、白糖270g、低筋粉300g、生菜油60g、脫脂牛奶適量。
用具：粉碎機或斬刀、攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至175℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盤內鋪上墊紙，再放上蛋糕圈備用。
（2）將糖漬櫻桃用粉碎機或用斬刀剁成碎末備用。
（3）將雞蛋和白糖一起放在攪拌桶內，上攪拌機攪打至泛白並成厚乳沫狀。
（4）將麵粉過篩後，細心地拌入攪拌桶，並依次加入備用糖漬櫻桃碎末、生菜油及脫脂牛奶，全部混合以後，將其裝入備用的蛋糕圈內，進烤箱烘烤。
（5）約烤35分鍾，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷透後即可使用。
9、香蕉海綿蛋糕
原料：雞蛋500g、白糖300g、香蕉果醬100g、生菜油50g、低筋粉200g、玉米澱粉100g、脫脂牛奶適量。
用具：攪拌盆、攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盤內鋪上墊紙，再放上蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋的蛋白、蛋黃分離，分裝在兩只攪拌盆內備用。
（3）將蛋黃和一半的白糖放入攪拌桶內，上攪拌機攪打至泛白並成濃厚乳沫狀，依次加入香蕉果醬、生菜油、篩過的麵粉和玉米澱粉以及脫脂牛奶，並不停的攪打，勻透備用。
（4）將蛋白和另一半白糖放入攪拌桶內，攪打成硬性泡沫狀，混入蛋黃混合物，並攪打均勻，裝入備用的蛋糕圈內，順勢抹平表面，進烤箱烘烤。
（5）約烤40分鍾，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，冷透後即可使用。
10、芒果海綿蛋糕
原料：雞蛋600g、芒果果醬60g、溶化的白脫油60g、低筋粉150g、脫脂牛奶適量、白糖150g。
用具：攪拌盆、攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）將烤箱預熱至170℃（或上火170℃、下火160℃），烤盤內鋪上墊紙，再放上蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋的蛋黃、蛋白分開，盛放在兩只攪拌盆內備用。
（3）將蛋黃放入攪拌桶內，上攪拌機攪打至泛白，加入芒果果醬和溶化的白脫油，繼續攪打勻透，再放入低筋粉打勻，最後加入適量脫脂牛奶拌勻。
（4）將蛋白和白糖放在另一攪拌桶內，攪打至軟性泡沫狀時，拌入蛋黃混合物，拌和勻透，裝入備用的蛋糕圈內，進烤箱烘烤。
（5）約烤40分鍾，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，待冷透後即可使用。
1》天使蛋糕
材料:
蛋白6個、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精數滴、低筋麵粉90克、鹽1/4小匙
作法:
1.蛋白及塔塔粉放在鋼盆中,不可沾到一絲油,水或蛋黃(否則會打不發)
2.用打蛋器打蛋白,打1分鍾後加糖繼續打
3.打6~7分鍾至濕性發泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不須像海綿蛋糕一樣到硬性發泡
4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀輕輕拌勻
5.麵粉及鹽篩入,拌勻,拌勻就好,不要過度攪拌
6.將麵糊倒入9吋中空的圓環形模型中,表面抹平
7.入烤箱190度烤25分鍾,見表面破裂微焦,按之有性即熟
8.用刀沿模型周圍割開,翻面用力摔,蛋糕即掉出來,天使蛋糕韌性大,不會摔碎.
2》奶油草莓蛋糕
基本材料
器具：烤盤（12x25cm）1個
材料：
雞蛋（打散）2粒、砂糖35g、香草精數滴、鮮奶1-2大匙、低筋麵粉25g、玉米粉25g、蘇打粉1/4小匙、鮮奶油材料、鮮乳酪250g、鮮奶油1/2杯、砂糖30g、香草精數滴、草莓25-30顆、薄荷葉適量
作法：
1）將烤盤紙鋪在烤盤上，然後放入烤箱內預先加溫至18度。
2）低筋麵粉25g、玉米粉25g、蘇打粉1/4小匙各自過篩後攪拌均勻放置一旁待用。
3）將鮮奶油材料中的鮮乳酪去除水分至180g左右。
4）將蛋黃，砂糖倒入干凈的鋼盆里，以隔熱水加熱的方式充分的打發至稠狀
5）加入鮮奶以及步驟2處理過的A材料，充分攪拌均勻。再倒入烤盤里，以180度的溫度烤12分鍾。
6）蛋糕待涼後從烤盤取出。
7）將鮮奶油以以隔冰水降溫的方式的打發至發泡。之後將砂糖分成8-9等份慢慢加入打發均勻。最後加入香草精攪拌均勻。
8）把洗干凈的草莓去蒂頭，只留下2-3顆作裝飾。
9）步驟7處理過的鮮奶油均勻的抹在蛋糕上，並鋪上去蒂的草莓。
10）放置在冰箱20-30分鍾後用剩下的鮮奶油裝飾蛋糕表面。鋪上草莓和薄荷葉之後再送進冰箱20-30分鍾，即可完成。
注意：
海綿蛋糕部分除了使用蛋黃以外，在麵粉方面選用不粘稠的玉米粉。使用高營養價值的鮮乳酪代替高熱能的鮮奶油，如此便可降低熱量。再加上含有豐富維生素C的草莓作材料，這一道甜點可說是即美觀又有營養。
3》菜譜名稱 西紅柿蛋糕
基本特點：健胃養血
基本材料：
雞蛋3個，肉末50克，海米和炸花生米各20克，西紅柿2個，花生油20克，蔥末、薑末各10克，另精鹽、味精和料酒各少許。
製法：
1、雞蛋磕入碗內，攪打均勻；
2、海米、花生米剁碾成末，放入碗內，加肉末、蛋液、薑末、蔥末、精鹽、味精、料酒，攪拌均勻；
3、花生油放入炒鍋內，倒入混合好的雞蛋液，用微火燜15分鍾，取出晾涼，切成圖案花樣；
4、西紅柿切成大薄片，擺在盤子的周圍，切好的蛋糕放在盤子中間即成。
功效：健胃養血。
用法：佐餐食用。
應用：適用於脾胃虛弱，食納不佳，貧血乏力者。
4》浙江菜香橙糕
【特點】蛋糕般的松軟質感,顏色誘人.
【原料】
材料
巧克力派6片、桔子汁250克、蛋黃60克、細砂糖50克、吉利丁片5片、動物性鮮奶油250克、草莓4顆
【製作過程】
作法：
1、吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小塊備用。
2、蛋黃先過濾再加入桔子汁及細砂糖中，隔水加熱煮至80度左右，即加入瀝乾的吉利丁片融化拌勻。
3、將上述材料隔冰水拌打至濃稠，鮮奶油亦拌打至6分發，兩者一起拌勻。
4、將巧克力派墊於蛋糕點模型下，添上餡料至一半高度，再將剪成小塊的巧克力派添入餡料中至滿，所有材料依序做好。
5、冷凍2小時至全部凝結，脫模後刷上一層果膠（亦可不刷），再裝飾上草莓即可。
5》浙江菜家鄉芝士蛋糕
【原料】
餡皮：麵粉225克，發粉10克，砂糖50克，牛油150克，水75克。
填充料：利確達芝士500克，雪利忌廉100克，砂糖125克，麵粉50克，厚忌廉35克，酸忌廉300亳升，蛋黃6個，蛋白6個。
【製作過程】
餡皮：
1、把麵粉，發粉和砂糖混合攪拌，再加入水和牛油於結合成形，覆蓋上不透水紙，冷卻1小時。
2、把爐預熱至180C
3、將23厘米的模具兩側和底部塗滿油脂，張貼上餡皮。
4、放在低架上，以中低火烘局8-10分鍾，冷卻之。
填充料：
1、除蛋白外，把所有材料混合攪拌，直至柔軟。
2、攪拌蛋白直至成形，之後加入混合物1。
3、 注入餡皮中，放在低架上，用中低火烘局30-40分鍾。 4、冷卻1-2小時，撒上糖霜點綴上桌。
6》蜂蜜蛋糕
所需材料：
蛋8個、糖180克、蜂蜜1/4杯、低筋粉200克、鹽1/4小匙、色拉油2大匙
作法步驟：
1. 烤箱先預熱到175℃。
2. 烤時放烤箱下層，烤約50分鍾。
3. 蛋和糖隔水加溫後，用電動打蛋器打約3分鍾，不要像打一般海綿蛋糕一樣打得那麼發。
4. 加蜂蜜再打5分鍾到濃稠程度。
5. 麵粉、鹽篩入，用直形打蛋器不怕攪拌，可以放心徹底攪拌均勻。
6. 將麵糊刮入模型中，表面要刮平。
7. 拿起模型多摔幾下，把氣泡震出，即可烤焙。
8. 好，取出倒扣在涼架上，撕去底紙，待涼後再予切片。
備註：
如果您的烤箱放不下9.5x11.5 吋的方模型，可改用7.5x9.5 吋的方模型，材料份量乘以2/3(蛋的份量為：全蛋5個，外加1個蛋黃)。
7》葡萄乾小海綿
所需材料：
蛋4個、細砂糖120克、低筋麵粉120克、鹽1/4小匙、色拉油2大匙、牛奶2大匙、葡萄乾適量
作法步驟：
1. 烤箱先預熱到210°C。
2. 烤時放烤箱中層，烤20分鍾。同基本海綿蛋糕全蛋做法，最後混入葡萄乾，即可舀入模型中。
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這些畢竟都麻煩還需要特殊工具,如果有烤箱,那就用下面的方法,很方便簡單!
原料：雞蛋5個、砂糖4大勺、色拉油3大勺、麵粉150G、
1.5個雞蛋的蛋清蛋黃分開，然後用打蛋器把蛋清打成奶油狀。
2.蛋黃+4大勺砂糖+3大勺色拉油攪拌均勻。
3.麵粉大概150G過篩後也放進2里，再用打蛋器攪拌，這次不用很長時間，均勻就好。
4.分兩次把奶油狀的蛋清放到3里攪拌均勻。烤箱預熱。
5.把4倒入蛋糕模子里，放進烤箱190C、20分鍾。
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沒有烤箱和蛋糕模 ？？？OK 無所謂
咱用電飯鍋做蛋糕
材料:麵粉110克,砂糖110克(用精製幼砂糖,太古牌),雞蛋5個(新鮮),黃油若干(越多越香,光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克.麵粉和砂糖是1:1,其他的東西估莫著放也可以.
1、麵粉篩三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清里放少許鹽（有助於打發）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺7
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分攪拌
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分攪拌7
9、現在，把打好的蛋清倒入麵糊，一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預熱一下，抹上黃油，把麵糊倒進去
11、蓋上蓋子，按下煮飯
12、很快（20多分鍾吧），它就會跳到保溫，別管它，保上個半小時，然後再按下煮飯，跳到保溫檔後再保個半小時吧，就差不多了，如果拿不準的話就打開蓋子看看。
8. 蛋糕中一般使用什麼添加劑
西餅店中的一款香草戚風蛋糕，除了小麥粉、雞蛋、白砂糖、植物油、水、食鹽外，食品添加劑包括塔塔粉、磷酸二氫鈣、焦磷酸二氫二鈉、乳清粉、乳糖、香草粉、脫氫乙酸鈉等，而一塊25克的某品牌蛋糕中，竟然含有17種添加劑。
義大利提拉米蘇蛋糕，除了小麥粉、白砂糖、雞蛋、水、可可粉、黑白巧克力之外，還有植脂液、奶油以及提拉米蘇粉、脫氫乙酸鈉等食品添加劑，而所謂的植脂液也稱液體奶精，奶油是天然奶油還是人造奶油沒有明說，可可粉是天然可可粉還是鹼化可可粉也不清楚。如果這些原料都不是天然的，說明其中的添加劑可能更多。
戚風蛋糕也是如此，除了小麥粉、雞蛋、白砂糖、水、食鹽外，植物油究竟是什麼，沒有人知道，而食品添加劑則包括了塔塔粉、磷酸二氫鈣、焦磷酸二氫二鈉、乳清粉、乳糖、香草粉、脫氫乙酸鈉等。這其實並不算多。
(8)蛋糕中的發泡膠是什麼擴展閱讀：
5種蛋糕應少吃
1、盡量不買加氫化植物油的蛋糕
大部分蛋糕上面的「鮮奶」都是氫化植物油，下面的酥皮中也加入了氫化植物油或麥淇淋。傳統的選擇，是加入真正的稀奶油和黃油。
2、盡量不買酥皮蛋糕
酥皮意味著必須加入大量脂肪，而且營養價值非常低。在目前情況下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。同樣是高能量食品，乳酪蛋糕會好一些，因為至少乳酪中還含有大量的鈣、維生素AD、維生素B族和蛋白質，而起酥油除了一些反式脂肪之外，什麼也沒有。
3、盡量不買大量添加色素和香精的蛋糕
蛋糕內外的顏色盡量接近原色，除了少量點綴，最好少用濃重的顏色味道溫和自然最好，那種撲鼻的香味，通常意味著加入了大量廉價香精。
4、不要追求蛋糕加水果的所謂「健康」效果
水果蛋糕中的水果大部分都是罐頭水果，起不到什麼營養作用。少數獼猴桃片、草莓等，也不夠新鮮，而且數量很少，僅為點綴，不如自己直接買鮮水果來吃。
5、不必買加了白巧克力片或黑巧克力片的蛋糕
蛋糕店用的巧克力，絕大部分都是代可可脂巧克力，含反式脂肪，卻幾乎沒有其中的可可多酚，其健康價值是負數。
9. 奶油發泡劑是什麼東西
奶油發泡劑是復合乳化劑系統，主要含有甘油酯，醋酸單甘油酯，阿拉伯膠以及二氧化硅。
氧化亞氮（「笑氣」）是一種國家許可的食品加工助劑，主要用於奶油發泡劑，奶油加入「笑氣」就會膨脹，使奶油保持直立狀態、口感細膩，因此在很多蛋糕店、咖啡店和奶茶店中都有使用，用於裱花、奶蓋等工藝。
相關規定
用於食品加工的「笑氣」濃度、純度、使用量往往都是遵循嚴格規定的，很快會擴散到周圍空氣中，對人體健康的影響不大。我也很想知道到底多少量是在允許范圍內的，但無奈找了半天只在國家標准上找到最大使用量為按生產需要適量使用的規定。
10. 發泡膠是什麼
所謂發泡劑就是使對象物質成孔的物質，它可分為化學發泡劑和物理發泡劑兩大類。化學發泡劑是那些經加熱分解後能釋放出二氧化碳和氮氣等氣體，並在聚合物組成中形成細孔的化合物。如果泡沫細孔是通過某一種物質的物理形態的變化，即通過壓縮氣體的膨脹、液體的揮發或固體的溶解而形成的，那麼這種物質就稱作物理發泡劑。
化學發泡劑又有無機發泡劑和有機發泡劑之分。無機發泡劑主要有碳酸氫鈉。有機發泡劑主要有以下幾類：
1．偶氮化合物；
2．磺醯肼類化合物
3．亞硝基化合物。
添加發泡劑所製得的泡沫塑料可分開孔泡沫和閉孔泡沫。
生產泡沫塑料必須要有發泡劑，除了有時使用氮氣和氟利昂這類惰性氣體的物理發泡劑外，一般都採用化學發泡劑，而其中最重要的是偶氮二甲醯胺(AC)發泡劑。泡沫塑料的泡孔結構、表皮狀況、物理性能不僅與加工方法、而且與化學發泡劑的性能用發泡劑製取高分子材料的發泡體，這一加工方法可追溯到早期的橡膠工業。早在十九世紀中葉就有用碳酸銨和揮發性液體作發泡劑來製取天然海綿的方法了。但直到二次世界大戰後，化學發泡劑才開始有了發展。目前被普便採用的化學發泡劑不過十種，採用的物理發泡別也只有幾種。也有密切關系。採用化學發泡劑比惰性氣體容易使泡孔均勻。所選之發泡劑的分解溫度又必須與加工溫度相配。但不論選用何種化學發泡劑，泡沫塑料的質量均取決於它與樹脂的混勻程度．
發泡劑有以下幾種:
(一)偶氮類化合物
1．偶氮二甲酸胺（簡稱發泡劑AC）
這是一種黃色粉末，無毒，無嗅，不易燃燒，溶於鹼，不溶於汽油、醇、苯、吡啶和水。
2．偶氮二甲酸二異丙酯（簡稱發泡劑DIPA)
橙色油狀液體，溶於幾乎所有的有機溶劑和增塑劑，不溶於水。
3．偶氮二異丁腈(簡稱ABN或ABIN)
無色無嗅的白色結晶粉末，可溶於乙醚、氯乙烯單體，微溶於甲醇，難溶於水。
4．偶氮而羧酸鋇
（二）亞硝基系化合物
1．N， N'—二亞硝基五次甲基四胺(發泡劑DPT)
淺黃色結晶細粉末，無臭味，但受潮時有甲醛味。本品易燃，不能與酸性物質共同存放。DPT不溶於乙醚，略溶於水、酒精，微溶於氯仿，可溶於丙酮、甲乙酮等。
2．N，N'-二亞硝基對苯二甲醯胺（簡稱NTA）
本品與30%礦物油混合後是一種黃綠化無嗅粉末。
(三)醯肼發泡劑
1．對甲苯磺醯肼(簡稱發泡劑TSH)
白色結晶粉末，無毒，比重1.42。易溶於鹼，溶於甲醇、乙醇和丁酮，微溶於水、醛類，不溶於苯、甲苯。本品加熱至105℃以上逐漸由熔融轉為分解，放出氮氣，發氣量120毫升／克。常溫下無吸濕潮介現象，化學性能較穩定。
2．苯基磺醯肼(簡稱BSH)
3．對，對二苯基磺醯肼酸(簡稱OBSH)
（四）無機發泡劑
1．碳酸氫鈉
碳酸氧鈉是一種無機發泡劑，白色粉末，比重2.16。分解溫度約為100-140℃，並放出部分CO2，到270℃時失去全部CO2。溶於水而不溶於醇。
(五)物理發泡劑
較常用的物理發泡劑有低沸點的烷烴和氟碳化合物。
1．正戊烷
2．正己烷
3．正庚烷
4．石油醚（石腦油）
5．三氯氟甲烷（簡稱Freon11）
6．二氯二氟甲烷（簡稱Freon12）
7．二氯四氟乙烷（簡稱Freon114）