① 為什麼加了蛋糕油之後麵糊反而打不起了
雞蛋液加入白糖後，打蛋器用低速攪拌至白糖融化後，加入蛋糕油，高速打發即可。從你反映的情況來看，應該你打發過度了，一般蛋糕糊打發時間過長，蛋糕糊都會變稀的，製作出來的蛋糕起發效果也非常的差。蛋糕油的作用就是促進雞蛋液打發的，所以你加了蛋糕油以後，應該減少打發時間，防止打發過度，就能解決這個問題。
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③ 我按配方里給的蛋糕油怎麼都發不起來，蛋糕油加多了會怎麼了
1.你說的海綿蛋糕發不高，完全是你沒打發好，全蛋打好的全蛋是乳白色，並且面煳可以寫8字。
2.雞蛋打發的程度不夠，或者是拌麵糊的時間過長了。
3.應該是雞蛋打的不開 人間飯店裡兩個雞蛋大廚就能給你做出一盤子雞蛋 主要是雞蛋打的開 像自己在家用手腕子肯定不行.
4.好像得用專用的打糊糊機器，手腕子肯定不行。
5.一是可能打發不夠，另一個也可能是烤箱不好，烤的時候先把溫度調高點，把蛋糕烤起來，再降到150度烤熟。
6.首先要把雞蛋打發起來，往裡面放麵粉時應該從下往上攪拌，不能左右攪拌，導致消泡，所以發不起來。
④ 為什麼蛋糕油加入麵粉越打越稀了
有幾個可能,
1、是配方錯了,裡面水分或液態（濕性材料）太多.當然,這比較少見.
2、工藝過種沒有控制好,比如蛋白打不夠發,不夠硬.或者加入麵粉後,雞蛋消泡太厲害,液化了.
⑤ 用烤箱做蛋糕時，蛋糕底部會出現一層黃色的結塊為什麼
出現黃色結塊的原因：
蛋漿液沒有完全起泡快，因此烤熟後底下沉澱結塊。打蛋漿時，雞蛋溫度最佳是在17～22℃，所以要根據季節來注意靈活調整。如遇到冬季氣溫低時，打蛋漿可適當加熱。在攪拌缸底下加一大盆溫水，使雞蛋溫度適當升高，這樣有利於蛋漿液起泡快和防止烤熟後底下沉澱結塊。但應注意溫度不可過高，如超過60℃時雞蛋清則會發生變性，從而影響起發，因此要掌握好加熱的溫度，一般用手觸摸時不會燙手則可。
蛋糕油沒有徹底溶解，這樣會造成蛋糕油沉底變成硬塊。蛋糕油一定要在快速攪拌前加入，而且要在快速攪拌完成後才能徹底溶解，這樣也有助於蛋糕油不會沉底變成硬塊。
⑥ 做蛋糕放蛋糕油冬天打到幾分鍾算好
做蛋糕放蛋糕油冬天和夏天打的時間很接近，但冬天要注意在缸底放一盆熱水。如果你的這款蛋糕有加水的，那麼最好將水換成溫熱的水，這樣可以有效避免蛋糕油因為溫度太低的關系結合了部分材料沉底，導致蛋糕底部出現一層膠狀的特質。