❶ 打發的奶油剩下了可以做什麼美食呢具體的做法是什麼
你可以做紙杯蛋糕。紙杯蛋糕主要指以杯子為載體的蛋糕，而不僅僅指一種蛋糕。紙杯蛋糕不僅可以做成海綿蛋糕，還可以做成雪紡蛋糕。紙杯做的蛋糕體積不大，需要的奶油也不多。製作完成後，它既美麗又美味。
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❷ 打發好的奶油可以做什麼東西吃
淡奶油可以為手作點心增香增味，更比植脂奶油要健康許多，熱量比黃油略低，是點心中不可缺少的良伴。淡奶油的精心做法，消滅你家淡奶油的同時做出美味吧！
芒果慕斯蛋糕
慕斯蛋糕（Mousse Cake）是一種免烤蛋糕，是通過打發的鮮奶、水果果泥和膠類凝固劑冷藏製成的蛋糕，一般會以戚風蛋糕片做底。
— 准備材料 —
淡奶油：250g
芒果泥：300g
吉利丁片：2片
細白砂糖：60g
海綿蛋糕：1片
— 製作步驟 —
1. 淡奶油打發成厚稠且能流動狀。
2. 魚膠片用冷水泡軟。
3. 取一個大盆，盆中倒入熱水，將盛有芒果泥的大碗放入熱水中，加入細白砂糖，攪拌至糖粒融化。
4. 將泡軟的魚膠片瀝去水分，放入芒果泥的碗中，繼續攪拌至魚膠片融化。
5. 將打發的淡奶油倒入芒果泥中，攪拌均勻成糊狀。
6. 將海綿蛋糕片修成和蛋糕模同樣大小的圓片
7. 放入慕斯圈中，用手壓實。
8. 將攪拌好的芒果泥倒入慕斯圈中，然後將慕斯圈移入冰箱冷藏室，冷藏成型即可。
— 小貼士 —
蛋糕片修得跟蛋糕模緊湊些，這樣流動的慕斯不至於隨縫隙流到外面去。
慕斯蛋糕做好後，可以用熱毛巾圍在慕斯圈周圍，直到接觸圈模壁的慕斯層稍微軟化並可以移動慕斯圈，取出圈模即可
焦糖杏仁餅
— 准備材料 —
低筋麵粉：120g
無鹽黃油：70g
細砂糖：30g
蛋液：30g
淡奶油：80ml
蜂蜜：10g
杏仁片：60g
白砂糖：40g
鹽：2g
— 製作步驟 —
1. 杏仁片攤平在烤盤中，放入烤箱，以100度火力烘烤10分鍾。
2. 無鹽黃油在室溫下軟化，加入鹽和細白砂糖，用打蛋器打發到膨鬆發白。
3. 分次加入蛋液，繼續攪打至均勻的奶油糊狀。
4. 麵粉篩入黃油混合物中，用手不規則的抓拌均勻成面團，包上保鮮膜放入冰箱冷藏15分鍾。
5. 取出面團擀成5mm厚的長方形面片，將擀好的面片放入墊有烘焙油紙的烤盤上，用叉子均勻地扎出小孔。
6. 烤箱預熱後，將烤盤移入烤箱，用160度火力烘烤10分鍾左右取出待用。
7. 小煮鍋里加入白砂糖、淡奶油、蜂蜜和黃油，用中小火煮沸並用打蛋器不停攪拌。
8. 當呈現淡咖啡色時取下鍋，加入烤好的杏仁片拌勻，趁熱均勻地鋪在餅皮上，並用叉子輕輕攤開壓平。
9. 烤盤再次移入烤箱，以160度火力烘烤25分鍾左右。
10. 烤好後取出，待涼後切成片即可。
❸ 蛋糕消泡之後，怎麼做
不要加那麼多雞蛋,然後加點小蘇打,蘇打粉就好了
一、戚風蛋糕回縮原因（轉自愛廚）：1.如果麵糊攪拌出筋，成品也會回縮...放涼之後從腰部收縮。
2.底火太強，可能會導致底部上縮，扣出來發現產生一個大窟窿。
3.沒有倒扣，會使蛋糕底部組織變扁，上半部可能還是蓬骭的，但下半部變得緊密、結實，口感較差。
4.蛋白消泡，使的麵糊體積變少，氣孔減少的結果，使熟後的蛋糕體在涼後回縮。5.麵糊水分太多，氣孔撐不住整個蛋糕體的重量，也會容易塌餡。
6.烤戚風的時候模壁防黏，使麵糊無法攀升長高，在烘烤過程中就不會長高，始終都是扁扁的。
二、戚風蛋糕回縮和蓬不高原因及解決辦法的討論1。配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌，
解決的辦法：調整配方。
2.麵糊出筋，涼後回縮。解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉，在操作時注意：加蛋黃前麵糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。
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3.蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對....都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
解決的辦法：a.打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆，
b.蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈蛋白里不能留有一絲蛋黃.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉，中速打發，中間加第2第3次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發泡。
7 X* A) I6U/ G) n1 O- ]7e這里乾性發泡的程度檢驗：這時打蛋盆傾斜，泡沫都不流動，倒放不掉，提起打蛋頭，見短小直尖角，盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織，是容許的。
檢查蛋白泡有沒有消泡的另外一判斷方法：在分3批和蛋黃糊攪拌過程中，最後看將要和蛋黃糊攪拌的第3個1/3蛋白泡，在盆傾斜時能不能滑動？應該還是不滑動的，否則說明蛋白泡沫還是有消泡，打發的不夠硬，蛋糕後來會有或多或少的回縮。應該不流動才對，否則說明你的蛋白還沒有打夠，下一次還要打更硬才行。但蛋白也不可打太硬，否則口感差，也不好攪拌。
4.蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻，還有前面提到的蛋白糊消泡，這些情況都會因比重大的成分下沉，烤後形成布丁層，蛋糕蓬不起來。n解決的辦法：掌握好攪拌要領，動作輕，速度快，但一定要拌勻。
5.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上塗油，或者模子內壁沒有洗干凈，有油層，.....都會造成附著力不足，烤制時蛋糕糊無法攀爬長高，蛋糕始終都長不起來。
解決的辦法：拒絕防粘模，保證模子內壁無油。
% `2 e7 B2o: b( F \% x! z'f6.底火太大，容易導致底部上縮，倒扣完取出時，發現底部上凹，形成倒環形山狀的窟窿。模底抹油也可能出這問題？解決的辦法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盤上，或者同時降低上下火....
7.沒有完全烤熟就中止烘烤，亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。解決的辦法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤溫，延長烘烤時間，或者上表面加蓋錫紙（但別封住，避免悶烤）。常用的檢查方法是牙簽插入，看有沒有蛋糕被粘出來。有經驗的可以用手拍蛋糕表面，沒有明顯沙沙聲，回彈好，不留手印即可。
8.烘焙過程中溫度降低過快，包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長，次數過多，有時上方加蓋厚大的冷DD——烤盤或過大過厚的錫紙，也會有影響。]5U) @4 h" b; N L9 b#e解決的辦法：避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意：避免開爐門，慎重調溫。前半程見蛋糕停止長高，反縮，就要適當加溫。
1 L; ~+ o9A: l- B9.烤的時間過長，水份流失多，也會縮。
10.出爐後沒有及時倒扣，因為戚風油水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，下半部變的緊密瓷實，蛋糕體積縮小，表面回縮。
解決的辦法：出爐後及時倒扣，至涼7
三、戚風蛋糕常見問題 5 e9 w1 @5 W7 G- A! `' W6 d# W+a f5e1.不同形狀的烤模對戚風蛋糕的烘烤有何影響？
同樣的戚風生料,用圓形模及烤方盤去烤,組織本來就會不一樣,一般來說,圓形模烤的會比較干松,切面氣泡會比較明顯,而烤方盤去烤的,會比較濕實,且切面氣泡會很不明顯,且吃起來的囗感也不樣,那是因為受熱的程度不一樣的關系
2.打發漂亮的蛋白打至完全粗泡，不再有蛋清液時，加入第一次糖（糖至少分三次加）打至泡泡明顯增多時，加入塔塔粉和鹽，打一下下，加入第二次的糖，打至有發起，很像鮮奶油。五分發時，再加第三次的糖，此時改高速全力打至將要硬性時，改低速打一陣子趕去大泡泡,就是綿密的蛋白糖糊了。
所有工具容器不可有水、油、雜質、蛋黃
塔塔粉是一種酸性鹽，可降低蛋白的礆性，使蛋糕潔白、可囗!
打好立即和粉類拌合，不可久置以免消泡，若有出水則消泡失敗了，也不可打太乾性，烤起來不好吃;
3.可不可以將戚寂風蛋糕的份量分放在幾個小型糕蛋模內烘烤可以，不過，改用小杯模的話蛋糕中央較容易會有小裂痕。
用小模型烤不須倒扣
4.用中空模及杯模烤戚風，蛋糕中央都會有裂痕
作戚風蛋糕，假如你用的是中空模或杯模，會有些裂開是無法避免的。假如你不要裂痕，用實心模會比較好些，但是比較不好烘烤。
S% L5c5.為什麼有些戚風蛋糕食譜寫要乾性發泡，有些中性發泡？我覺得那是因為很多西點老師對乾性發泡的判斷程度和描述有少許出入的關系，而且我覺得另一方面和攪拌速度也有點關系，很多書上都寫打到乾性發泡的判斷法是尖端挺立，我剛開始就是用這個判斷法，覺得蛋糕囗感較干，拌麵糊較不容易，後來另一位西點老師告訴我她不教同學這樣判斷，因為容易攪拌過頭，我留意她打出來的蛋白，也注意其它食譜或**對乾性發泡的描述，比較接近的說法是『蛋白倒立時可挺立但最尖端處輕微下垂（或說柔軟）』，我現在都是打到這樣。攪拌的速度如過太快，蛋白比較容易失去彈性，我覺得用手提打蛋器速度雖然打得慢，但是蛋白感覺挺立而柔軟，用桌上攪拌器如果速度過快，感覺就會比較沒有彈性-----------------
6.戚風中間都熟了可是底部和四周卻濕濕的 我用了8寸的圓模烤戚風蛋糕，溫度約用160度烤50分（最後10分鍾有降溫約140度），結果蛋糕的底部及模型的周圍，好像不太熟，有點濕濕的感覺，顏色也比較深，但是因為其它的部分有熟，所以我還是取出來倒扣，不過取出時蛋糕就有點會縮，請問這是什麼原因呢？
A：試試下面方法：買個烤箱溫度計,測試爐溫是否正確，後10分鍾不降溫,如表面已著色請加錫箔紙
B：或許還有幾點可能的原因：
很單純的你的下火太小，所以才會連中間最難熟的部位都熟了，底部和周圍卻還不夠。你可以看看是否你的下火熱源有故障，或者忘了將蛋糕放下層！（這種厚度的蛋糕幾乎都放下層)
蛋糕麵糊沒攪拌均勻油水沉澱了！蛋糕油水沉澱時常常會讓人覺得底部濕重緻密，上半部卻看似正常！假如我的烤箱來烤這樣的蛋糕大概都用180度C,35-40min的烤培，但是因為我的烤箱是大型的，熱度較均勻這樣烤沒問題！而一般的旋風烤箱通常都得降低溫度，加長時間烘烤才有辦法（我以前的旋風烤箱就是如此）！因此我建議你，假如排除上面兩點的原因，你可試著加長烘烤時間，在表面怕顏色太深時蓋上錫箔紙，或者試著調高烘烤溫度！此外，蛋糕烤出來接觸模型的部分和表面本來顏色就比較深，這是正常的！出爐的蛋糕倒扣後表面會有輕微的收縮也是正常的，假如表面凹陷，甚至體積明顯縮小就不行了！
7.戚風蛋糕出爐後收縮凹陷的可能原因8
其實戚風蛋糕要烤的漂亮是最難控制的,甚至有時蛋糕師傅一不小心火溫就會出差錯!戚風蛋糕出爐會過度收縮可能有幾個步驟是應該注意的:蛋白沒有打至乾性發泡
麵粉拌入時過度攪拌導致出筋
烘烤時間不夠久,蛋糕中還有大量的水氣....判定的方式是你用手輕輕拍蛋糕的表面會很有彈性且沒有沙沙的聲音.此外可用細的竹簽插入而沒沾到濕濕的麵糊.如此再烤個5分鍾就可出爐了.我通常有個經驗是聞到蛋糕烘烤香味時再烤個十幾分鍾就差不多了.
出爐的蛋糕可在桌面震一下讓水氣散出,並且倒扣至涼.%
這些步驟中,步驟3沒注意作出來的蛋糕是側邊凹陷而表面平整.步驟4隻適用於厚模型蛋糕,烤平盤蛋糕必須底部墊防粘紙,烤後即蛋糕脫去模型,撕開防粘紙平放待涼.其實奶油蛋糕是最容易烤培的,初學者可由此種開始.假如想做裝飾生日蛋糕,可利用平盤烤戚風蛋糕,再以慕司環將蛋糕印出一片片再組合.這樣可免去一整個蛋糕烤得凹凸不平的窘境.
很多網友留言說戚風在出爐倒扣後才開始收縮，到蛋糕放涼以後，蛋糕已縮至一半的高度了，這類出爐後收放涼時才發生的收縮，最可能的原因是蛋糕內部水份仍然太多，如果蛋糕上色後要出爐前，用手在表面輕拍有嚴重的嘶聲而且沒有彈性，就一定不能出爐，如果蛋糕上色已足，在上層加錫箔紙覆蓋再延長烘烤時間；另外，也避免把蛋糕取出檢查又丟回去烤，尤其是含水量較高的戚風蛋糕，移動時的震動和出爐後的冷空氣，都容易讓沒有烤透的蛋糕收縮。
8. 戚風蛋糕出爐後為何要倒扣?
一般是為避免戚風蛋糕塌陷或需要蛋糕表面平整時才倒扣,倒扣的動作是拿出烤箱時便進行,扣至蛋糕涼.
倒扣就是將模型倒著放，中空的那一面朝下，只是要記得下面要墊鐵架（鏤空的），這樣熱氣才能散出。你也可以用倒扣架，材料行有賣。待戚風蛋糕冷卻後，就可以扳正脫膜了。
9. 戚風蛋糕出爐後發現底部凹入
戚風蛋糕出爐後發現底部凹入，可能的原因有很多:
麵粉貯存太久了，並遭蟲蝕或生霉$
麵粉筋性太強麵糊部分攪拌過久，以致出筋底火不夠或是不勻
麵糊混合不勻
蛋糕在爐內受震動
10.戚風蛋糕可使用不沾模嗎?
戚風蛋糕可以使用不沾烤模, 但是倒扣之後大概一分鍾就要翻轉過來到蛋糕體不燙手時就要取出烤模. 這是別人的經驗, 不知是否應驗,我沒試過, 只是分享而已。
原則上戚風蛋糕的烤楔是不可做防沾處理的，塗油灑粉或是不沾模都會影響戚風蛋糕的膨脹，因為戚風在烘焙時需要靠麵糊攀附在模壁爬上膨脹。但是也有少數網友反應在家以不沾模製作戚風蛋糕也未失敗，原因是為什麼呢？做一下實驗，連著烤著兩個戚風，將觀察結果記下來供叄考用。以不沾模烘烤戚風蛋糕，戚風生料在初烤的時候仍能利用麵糊的黏性附著模壁往上膨脹，而且可以膨脹到需要的高度，但隨著麵糊逐漸烤熟的同時，與模壁的黏著力相對減弱，一旦烤熟的蛋糕體任一與烤模接觸的地方脫離，膨脹得很好的戚風變有往下堋塌的危險。+
就算戚風蛋糕體在烘烤時沒有脫離向下塌陷，在倒扣時也很容易因地心****和蛋糕本身的重量而往蛋糕頂部集中，這樣一來，更容易拉扯使得蛋糕體與四周的模壁脫離，形成倒三角形，如果蛋糕體沒有完全和烤模四壁脫離而有部分仍黏著著，那倒扣的蛋糕就是一付怪樣子了。
11.戚風蛋糕倒扣時蛋糕卻自行脫模掉下&
可能的原因如下：0
烤模為防沾烤模（叄見戚風蛋糕可使用不沾模嗎？)或是烤模四周做了防沾處理（也許上頭有殘留油脂沒有洗凈）蛋糕沒有完全烤熟，即取出倒扣。每一台烤箱的溫度不同，食譜上的烘烤時間到了不一定表示蛋糕內部已經熟了。蛋糕內部水份受熱所產生的熱氣可以幫助蛋糕的膨脹，同樣的，如果蛋糕未完全烤熟前取出，蛋糕內部多餘的熱氣在遇到冷空氣會凝結成水氣，沾濕烤模壁使蛋糕掉下來。
倒扣時蛋糕體直接脫模而被倒出，原因是下火溫度不夠建議您下回烘烤時下火提高20度
12.戚風蛋糕烘烤時在爐中會膨起又降下8
A：蛋糕會在爐內塌陷，很多時候都是因為烤溫太低。你可先以建議的160-170的溫度放下層來烘烤，假如沒有邊緣膨脹不良，中央一直突起的情況，表示你的火溫並沒有太高。這時你只要注意當表面上色得差不多時，蓋上鋁箔紙就不會使表面燒焦而能烘烤至熟了
蛋糕在烘培過程中收縮:
蛋糕在爐內受到震動（克按：最常見因素之一）7
配方內糖用量太多
蛋不新鮮
`麵粉用量不夠 麵粉品質不對
爐溫太低（克按：最常見因素之一）4
配方中使用過多的發粉蛋在攪拌時拌打過發 （克按：最常見因素之一）0 E5 a- S;i
13. 蛋糕表面膨鬆但底部似發糕
其實你的蛋糕已經沉澱了.表示你所拌入的油脂和水分都沉在底下.若是如此,記得在拌入油和水(奶水,果汁..)時要多拌至完全均勻才可以,但是一拌勻即停止,才不過過度攪拌而蛋白消泡.假如你的蛋糕切開,裡面組織都很均勻,只是中央部分還濕濕的沒熟,那就只要再多烤一陣子就全熟了!您的溶化奶油,沒有拌開,全沉在中心底部了.記得拌時,要從底部翻上,拌!但追究底您的蛋糊,打的不夠發,泡泡不夠細膩,導致油沉入底部,不易拌開,多做幾次就行了.
❹ 雞蛋糕步驟簡單在家就能做，雞蛋糕的做法是什麼
雞蛋糕這一款美食我覺得應該也是流傳了很久很久了，現在在外面蛋糕店都能買到這一款小零食，現在天氣越來越炎熱，可能大家都不想出門，但是又特別想吃雞蛋糕的時候，那我們就可以在家裡自己製作一下，現在就給大家分享一下雞蛋糕的簡單做法。
這個雞蛋糕吃起來特別的軟，棉，而且呢做起來也非常容易，早上用來當早餐，太適合不過了，當然如果是想要吃脆一點的雞蛋糕，那我們再多加一點點油就可以了，時間再稍微多兩三分鍾就可以了，火候一定要控制好，避免糊底。
❺ 過期蛋糕可以做什麼
蛋糕過期了就不要再吃了，裡面會有一些厭氧菌生成，如果吃了過期的食物很容易拉肚子。1、將新剛買回來蛋糕趁熱放入冰箱迅速冷卻。沒有條件的家庭，可放置在櫥櫃里或陰涼處，也可放在蒸籠里密封貯藏，或放在食品簍中，上蒙一塊濕潤的蓋布，用油紙包裹起來。這些辦法只能減緩麵食品變硬的速度，只要時間不要過長，都能收到一定的效果。2、 吃不完的蛋糕可以分成幾份放在密封的盒或罐子里，放到冰箱的冷凍層里凍起來，要吃的時候提前一天放到冷藏層慢慢化開，或拿出來常溫下慢慢化開，跟新鮮的味道差不多。3、只要將蘋果切開，然後放進裝蛋糕的盒子內與蛋糕一起保存，等到隔天蛋糕仍然不失美味喔！與蘋果放在一起的蛋糕，不但水分可以保持住，蘋果的香味還能讓蛋糕更香。❻ 打發過的淡奶油做蛋糕卷怎麼做
大量消耗淡奶油的草莓蛋糕卷
用料
雞蛋 4個
淡奶油（蛋糕里用） 135g
淡奶油（包餡用） 90g
細砂糖（加蛋白） 35g
細砂糖（加蛋黃） 15g
低筋粉 80g
草莓 若干
大量消耗淡奶油的草莓蛋糕卷的做法
蛋白蛋黃分離，蛋白先放一邊。
小貼士
做蛋糕卷還是推薦黃金烤盤，脫模超方便。因為口味偏淡，這個配方加的糖不多，而且卷餡的奶油里也沒加糖，如果喜歡甜一點的，可以增加糖的總量。草莓中等大小的用了四個。
❼ 的做法，媽媽的鮮奶生日蛋糕怎麼做好吃，媽
主料
雞蛋
5個
白糖
90克
玉米油
40克
牛奶
40克
低筋麵粉
85克
淡奶油
200毫升
輔料
葡萄乾
適量
水果
適量
步驟
15.包裝好的生日蛋糕，是不是像買來的哦！這可都是豪媽咪自己親手做的哦！
小貼士
這里需要說的是，戚風蛋糕的烤制里，有幾個注意的地方，一個是容器必須是無油無水，還有蛋清必須是打發到乾性狀態。烤箱、打蛋器、摸刀、鋸齒刀、蛋糕模具等是必須的。
❽ 蛋糕剩下的打發好的奶油可以做什麼
平時很少買淡奶油，偶兒小朋友想吃蛋撻或想做點蛋糕，不得不買點淡奶油，可是好點的淡奶油都是1L裝，沒有小包裝，每次買回來用完一部分後，就會剩下一部分，淡奶油開封後需要及時處理完，不宜放置時間過久，好幾次沒及時處理最後都給丟掉。淡奶油除做奶油蛋糕外做其他東西消耗起來都相對比較慢，問題是家裡也沒人愛吃奶油蛋糕，一年也難得做幾次，只能想其他辦法解決。之前嘗試用淡奶油代替水做吐司，除擔心熱量高外，口感和味道都還不錯，消滅一起也非常快，這次用剩下的淡奶油再做一次吐司。
准備食材：
中種：高筋麵粉250g、雞蛋1個、淡奶油160g、酵母3g
主面團：糖35g、鹽2g
製作方法：
1、將中種面團所有材料混合揉成光滑面團蓋上保鮮膜發酵至2倍大小
2、將發酵好的面團撕成小塊放麵包機桶中，加入主面團中的糖和鹽
3、啟動揉面程序，揉至出膜狀態取出
4、將面團平均分成3等份，滾圓鬆弛15~20分鍾
5、取其中一個面團擀成長舌狀
6、從一端卷向另一端，收口處朝下
7、按上述步驟做剩餘面團，做好後放吐司盒中
8、常溫發酵至2倍大小，表面刷少許蛋液
9、放入提前預熱好的烤箱中，中下層180度烤35分鍾左右出爐