① 天使蛋糕裡面的玉米澱粉起到什麼作用
天使蛋糕裡面放玉米澱粉，可以使蛋糕組織更加密集，蛋糕更加柔軟。還可以改善外觀，提高其光澤度。
玉米澱粉在食品工業的應用可以使加工食品在高溫、高剪切力和低PH條件下保持較高的粘度穩定性，保持其增稠能力，也可以使加工後的食品在室溫或低溫保藏過程中避免水質分離，由於通過變性提高了澱粉糊的透明度，因此可以改善食品的外觀，提高其光澤度。所以在生產方便食品、肉製品、調味料、酸奶、湯料、糖果、果凍、冷凍食品、豆沙餡、鬆脆點心、休閑食品等都可以添加玉米澱粉，以提高產品質量。
② 天使蛋糕是什麼蛋糕
天使蛋糕（angel cake，或angel food cake）是靠把硬性發泡的雞蛋清、白糖和白麵粉製成的。於19世紀在美國開始流行起來。與其他蛋糕很不相同，其棉花般的質地和顏色，不含牛油、油質，因而雞蛋清的泡沫能更好地支撐蛋糕。
製作天使蛋糕首先要將雞蛋清打成硬性發泡（stiff peaks formed），然後用輕巧的翻折手法（folding）拌入其他的材料。天使蛋糕不含油脂，因此口味和材質都非常的輕。天使蛋糕很難用刀子切開，刀子很容易把蛋糕壓下去，因此，通常使用叉子、鋸齒形刀以及特殊的切具。
天使蛋糕需要專門的天使蛋糕烤具，通常是一個高身、圓筒狀，中間有筒的容器。天使蛋糕烤好後，要倒置放涼以保持體積。天使蛋糕通常配汁（sauce），如水果甜汁等。
③ 為什麼天使蛋糕模中間有個空洞
天使蛋糕不用蛋黃，乳化劑不足，一般口感偏硬，所謂Q
那種模具只是稱謂而已。用其它模具一樣可以做天使蛋糕。只是一般不做蛋糕卷，容易斷裂，一般作成雙層的。
④ 什麼叫天使蛋糕和戚風蛋糕
天使蛋糕（angel cake，或angel food cake）於19世紀在美國開始流行起來。與其他蛋糕很不相同，其棉花般的質地和顏色，是靠把硬性發泡的雞蛋清、白糖和白麵粉製成的。不含牛油、油質，因而雞蛋清的泡沫能更好地支撐蛋糕。
戚風蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
⑤ 天使蛋糕的味道好么
所謂天使蛋糕 就是只用蛋白 不用蛋黃打發的蛋糕 特點是比較清爽 因為油和糖的分量都會比普通的戚風蛋糕少很多 適合口味比較淡的人吃
⑥ 蜜豆牛奶天使蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
低筋麵粉 60克
蜜紅豆 35克
蛋白 4個
糖粉 80克
鹽 1/8小勺
塔塔粉 1/4小勺
檸檬汁 （或白醋）4滴
淡奶油 20ML
蜜豆牛奶天使蛋糕的做法
蛋白4個，糖粉80克，鹽1/8小勺，塔塔粉1/4小勺，低筋麵粉60克，檸檬汁（或白醋）4滴，淡奶油20ML，蜜紅豆35克
小貼士
1.打蛋盆一定要干凈，不能有一丁點水分、油或者蛋黃之類的其它東西，否則蛋白將不能打發；
2.將麵粉拌入蛋白的過程，一定要輕輕從下向上翻拌，千萬不能打圈，否則蛋白會消泡，麵糊的膨發性就會不好，最後會烤成一個死面餅子；
3.雖然這個蛋糕叫牛奶天使，但不能加牛奶，牛奶會讓蛋白消泡，只能加少量的淡奶油，坨坨媽今天只做了一個蛋糕，所以淡奶油的分量太少不好打發，如果你准備做幾個的份量或者你還要做其它的甜品會用到淡奶油的話，坨坨媽建議盡量將淡奶油打發後再加入，這樣蛋糕的口感會更好；
4.烤制的時候先用上下火烤5分鍾後再改上火，因為這款蛋糕最後成形是反扣的，所以上面烤糊烤開裂都沒太大關系，反正最後要扣在底下的，但底部烤黃了就不好看了，為了保證天使蛋糕純凈潔白的外觀，所以下火烤制的時間一定不能長。寫到這里肯定有人會問了那幹嘛不幹脆就不用下火，只用上火烤制呢？那是因為蛋糕在烤制的過程中，最先開始的膨脹過程是最重要的，一定要快速的膨脹後再緩慢定型，這樣烤出來的蛋糕才會松軟可口，而不是一塊死面餅。
5.最後要羅嗦的是，不用擔心烤天使蛋糕那不用的蛋黃是不是會浪費，天使和蛋撻是最完美的搭檔，因為做蛋撻就正好只用蛋黃不用蛋白，關於蛋撻的製作方法請參考本人另一篇博文開年第一篇萄式蛋撻
⑦ 天使蛋糕的基本用料有哪些
用料
5.將模具取出後倒扣，待放涼後再將蛋糕脫模，食用前，均勻地灑上糖粉。
⑧ 模擬人生3 烤天使蛋糕有什麼用
天使蛋糕吃了以後+8小時的60心情指數，再加自然醒和娛樂很容易就是滿心情了。