1. 剛烘烤出爐的熱麵包、蛋糕可以馬上吃嗎
4、焙烤製品出爐後為什麼需冷卻後再包裝？
答：剛出爐的麵包，外皮硬而內部水分含量高發軟，經不起外界壓力；而冷卻到一定程度就可以承受一定的壓力剛出爐的熱麵包，如果冷卻不透就包裝，麵包的含水量就會過高。由於麵包排列在容器中，熱量不能散發，麵包會引起黴菌污染而變質，容易酸敗且被污染而促使麵包變酸，有霉味或異臭味，為此，麵包出爐後要以過冷卻的過程才能進行包裝。
餅干出爐時的溫度很高，外脆而里軟，如果立即進行包裝，勢必造成餅乾的變形或內部裂紋。
5、焙烤食品中添加乳品的作用是什麼？
答：（1）提高製品的營養價值：含有乳蛋白、乳脂肪、人體必需的氨基酸、促進腦細胞形成的乳糖、鈣及其礦物質
（2）改善面團性能：乳品具有乳化性，可促進面團中油和水的乳化，改善面團的膠體性能，調節面團的脹潤度，防止面團收縮，保持面團的外型完整，表面光滑有光澤，中心柔軟，改善貯存性能。
（3）改善製品的色、香、味、型：乳品中含有微量的葉黃素、乳黃素和胡蘿卜素等有色物質，使之呈淺黃色，烘烤出的乳製品具有誘人的乳黃色光澤，並具有乳的特殊芳香。
2. 烤戚風蛋糕的最佳溫度和時間 沒熟怎麼辦能吃嗎
烤戚風蛋糕的最佳溫度和時間：
不管是烤戚風蛋糕還是烤其它烘焙產品，烘焙定溫的原則是：
1、小體積製品，高溫短時間;
2、中體積製品，中溫中時間;
3、大體積製品，低溫長時間。
行話說：「三分做，七分烤」，烘烤是很多烤焙製品的最後一道工序，這道工序的成敗決定了這個產品前期所有流程的工作是否有效。所以定溫特別重要。所以烘焙定溫要更慎重，不止是要考慮基於產品本身的定溫三原則，還要烤慮烤箱的內部容積大小。
1、在25升的烤箱中，定溫150℃，烤45-50分鍾左右，基本成熟;
2、在40升的烤箱中，則需要定溫在170℃，烤45-50分鍾左右，基本成熟;
3、在商用一層兩盤烤箱中，定溫為上烤管180℃，下烤管145℃，烤45-50分鍾左右，基本成熟;
4、在商用一層四盤烤箱中，定溫為上烤管210℃，下烤管180℃，烤45-50分鍾左右，基本成熟;
5、基本上烤箱越大，為了維持烤箱內空間溫度穩定所需要的熱量更多，定溫必定需要越高。
6、同體積的戚風蛋糕，在不同容積的烤箱中，烤培成熟所需要的時間基本一致。
烤戚風蛋糕沒熟怎麼辦能吃嗎：
1、在烤爐里發現沒熟。這是最好的狀況，只需要加時間繼續烘烤即可，必要的時候調整溫度，注意觀察。
2、出了烤爐發現沒熟。戚風出爐都會震盪一下，「啪」的一下往操作台上一拍，這時候就不能回爐再進行烘烤了，只能考慮降級使用，看看熟了的部分有沒有另作他用的可能，很多蛋糕店會將這樣的報廢產品拿切條，烤乾，然後作為手工餅干售賣。
3、糾偏。這個是個重點，即便失敗了，沒辦法了，也不應該氣餒。應該做的，是去分析原因，看看是為什麼沒有烤熟，總結失敗教訓，採取必要措施，對以後避免這類失敗是很有用的。
不熟表現為有流動的液體，這時候肯定是不能吃的，容易拉肚子。如果感覺戚風蛋糕分層，中間是半透明的固體其實是已經熟了，不過可能是你沒嚴格按照配方的分量放原料，特別是液體類的(雞蛋、牛奶)，或者打發蛋白沒到硬性發泡，或者攪拌蛋糕糊時候劃圈導致嚴重消泡。這種情況是可以吃的，不過就是口感不太好而已。
3. 為什麼烤戚風蛋糕的時候不能用不粘的蛋糕模
戚風蛋糕水比較大，沒有支持力，烘烤工程中完全是麵糊粘在模具上處理，刷油的話，（防粘處理），讓蛋糕失去支撐力
4. 怎麼烤蛋糕
葉子做過很多相對低熱量的蛋糕，低糖低油的，還有低糖無油的，但要說想追求卓越的口感，那就莫過於今天分享的這款蛋糕了。
這款蛋糕也就是今年風靡網路的古早蛋糕，這口感真的對得起它這么火，真是太好吃了，吃一口就上癮的感覺，口感太細膩了，真是我吃過的蛋糕中最好吃的蛋糕了。
這古早蛋糕網上的方子也比較多，有的也是非常重油重糖，我看著倒進鍋里的油想著炒菜的話是一家人好幾天的量，於是減了又減，糖的量也減了。
我的這個配方，相對來說，油和糖比一般古早蛋糕配方要低，也沒再加奶油乳酪之類的，熱量相對低，做法上也相對簡單，不會很復雜，成功率非常高，就算是新手也不容易失手。
周末的時候就來試試吧，做一款口感超細膩的美味蛋糕，一口吃出甜蜜蜜的幸福感......
下面就來看看具體做法......
5. 蛋糕不能隔夜吃嗎
如果隔夜的蛋糕放冰箱里冷藏，第二天在吃是可以的，如果室內很熱第二天盡量不要吃。蛋糕如果長期儲存在高溫潮濕的地方，隔氧效果不好都會造成霉壞變質。
蛋糕一般都是使用的動物奶油、植物奶油或者人造奶油，動物奶油是會融化的，而植物奶油和人造奶油雖然不會輕易的融化，但是隔夜後也會產生一些細菌或者變質的現象。
蛋糕食用日期：
1、如果是鮮奶的可以放在冷藏里，三天內食用完畢。
2、如果是普通蛋糕沒有奶製品的，冬季保存一般在5天到7天。現在的蛋糕有很多添加劑一兩天都是沒問題的。
3、吃不完的蛋糕請密封保存，貯存於陰涼乾燥、通風的地方(有條件者，最好存放在5～15℃的空調室中)。
(5)烤蛋糕為什麼不能吃擴展閱讀:
奶油在類型上分為動物奶油和植脂奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。
1、植物奶油：主要成分就是氫化植物油，相比普通奶油脂肪含量要低，熱量也要低，但是相對添加劑要多，而且風味沒有奶油好。一般作點心作蛋糕什麼的可以用植物奶油，作菜或者直接塗抹麵包用普通奶油
2、人造奶油
它的主要成分是植物奶精，實際上是氫化植物油、澱粉水解物、一些蛋白質成分和其他食品添加劑的混合物。氫化植物油含有「反式脂肪酸」，大量食用對心臟具有一定的危害。
6. 為什麼烤蛋糕每次都變成這樣
把我收集到並親身驗證過的經驗分享給你： 烘焙模具：陸寸圓模（直徑一5cm，高陸cm） 烘焙溫度：一50℃ 烘焙時間：50分鍾 【准備工作】 雞蛋從冰箱取出，分蛋。蛋白繼續放冰箱冷藏。 提前稱量好所有材料，烤模，烤箱都准備好，烤箱可不通電但是提前調好溫度以及烘烤模式 低粉提前過一次篩，一5-二0cm左右高處曬下麵粉，以便帶入更多空氣 PS:我用的雞蛋平均一個陸0克左右，帶殼 用的是玉米油 補充幾個經常被問的問題： 一，我用的的確是不粘烤模。戚風不是不能不粘烤模，也要看模具質量，不是所有不粘烤模都能烤戚風。最後就是新手請不要用不沾烤模！ 二，烘烤溫度和時間僅供參考。糊了降溫，沒熟加溫或者加時，這都是常識哦。不建議轉溫烤，不建議中間開門蓋錫紙。不建議烘烤時間過長。一小時已經算長時間烘烤了，烤到八九十分鍾的水分容易散失嚴重。戚風烘烤過程膨脹、定型、褐變。可以在烤熟之前的一0分鍾開門檢查成熟與否，膨脹的時候打開烤箱門，蓋錫紙的那個打開程度和時間，非常容易瞬間就塌掉。 三，新手不建議改方子！戚風烤的穩定的隨便改。 四，烤了三四次還失敗的建議換方子學習。 5，我用的是活底模具，直徑一5cm，高陸cm，烤箱一共四層，放倒數第二層。放好後，烤模正好位於烤箱的正中間。烤好的蛋糕剛好滿模。 陸，乳化的問題請參考以下小貼士。另外補充乳化可先加入水攪拌三0秒至均勻狀態，再加入油進行攪拌。這樣水油乳化速度會加快很多。 另外乳化不是必須的過程，只是這個戚風的特色就是含有乳化的步驟。就算乳化不好，也可以烤出蛋糕，只是高度會低一cm左右，蛋糕口感也會偏干一些。很多人問關於蛋糕內部濕的問題，再補充幾句，這款含有乳化過程並且蛋白只打八九分發的戚風蛋糕，內部相對的確是濕潤的。但是也沒濕到口感不好的程度，如果已經濕到口感非常差，請檢查自己的蛋糕是否膨脹完好？是否踏？凹？縮腰？是否是在徹底放涼，澱粉分子回凝後脫模？品嘗？倒扣的時候是否讓蛋糕有散熱空間？如果烤的完好，還覺得濕，也許是對戚風的「濕」過於敏感了。對於蛋糕的「濕」太敏感的夥伴建議換方子做，不要選擇果子學校的任何一款方子。 漆，覺得方子「齁甜」的，除去個人能承受的甜度以外，先看看自己的蛋糕烤的是否過關？蛋糕組織膨脹的不好，沒發起來，才是別人烤的一半高度，或者是凹了塌了，那麼你每一口吃下去，糖的分量都是別人的二倍，必然是齁甜的感覺！ 吧，八寸模具可直接將材料分量乘以二倍。漆寸模具分量可將方子材料除以二，再乘以三 9，那麼多凹的問題夥伴，請檢查自己的蛋白是否打發？是否按照我寫的小細節打發？蛋白不冷藏，雞蛋不夠新鮮，新手隨意的減很多糖，不貼盆打等等都不利於蛋白霜穩定，蛋白霜不穩定蛋糕就易塌陷。送進烤箱之前是否在外面停留過久導致消泡？混合蛋黃糊和蛋白霜的時候是否能感覺到明顯消泡？烤的時候是否在膨脹過程中大開過烤箱門？熱脹冷縮吧？蛋糕是否烤熟？亞熟的蛋糕看著熟了，拿出來必踏。拿出來之後是立刻還是停留了一陣子才震了一下再倒扣？倒扣的時候是否讓蛋糕有下拉空間？是否有散熱空間？ 一0，油能換成黃油么？不能。換成黃油就不叫戚風了，戚風用的就是植物油。不要選擇味道重的植物油，比如橄欖油、花生油！ 一一，高度問題：單純參考高度沒有任何意義，請用相同的方子，相同的製作手法，相同重量的蛋白和蛋黃，相同的模具，相同的烤箱，相同的烘烤環境下進行高度對比。比如：其他條件一模一樣的時候，經過蛋黃乳化和未乳化的高度相差都有一cm，在烤出的成品不滿意的時候先看看自己是否有忽略的細節
7. 戚風蛋糕失敗可以吃嗎
可以吃
蛋白一定要打到硬性發泡，要打到提起打蛋器的時候形成的尖峰是短小而直的，和蛋黃糊混合的時候手法要輕快，避免消泡了。
還有一點一定要選擇普通的模具。不要選用不粘烤盒。不粘塗層會影響戚風的長個。