『壹』 蛋糕中的塔塔粉可以用什麼代替
一茶勺塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替塔塔粉，但製作的蛋糕要減少約十克的蛋白用量。使用白醋不需擔心醋味，和蛋白的鹼性中和及在烘焙後是感覺不太出來的。
塔塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性就愈強，而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和鹼味，顏色也會較雪白。塔塔粉的作用：
中和蛋白的鹼性；
幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久；
增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
(1)蛋糕白色素用什麼可以替代擴展閱讀：
塔塔粉和泡打粉的區別：
區別一：原料 泡打粉是由小蘇打、酸性粉和玉米粉組成，有好幾種配方，其中一種配方是鉀明礬46%（學名：十二水合硫酸鋁鉀(Alum)又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬）、碳酸氫鈉、碳酸鈣、澱粉、糖精鈉0.3%、香蘭素。
塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬於食品添加劑類，化學名為酒石酸氫鉀，它是製作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。
區別二：用途
泡打粉的作用機理都是酸鹼中和，只要遇水和一定的溫度就會反應，釋放二氧化碳氣體，從而使食物起泡蓬鬆。
塔塔粉一般原來放入蛋糕當中，蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。
參開資料：人民網-吃蛋糕還是吃添加劑？
『貳』 做蛋糕沒有麵粉可以用什麼代替么
可以用自發粉或者蛋糕粉代替，
材料：自發粉和玉米澱粉（或者蛋糕粉），雞蛋，牛奶，鹽，糖，油
步驟：
1、按量打蛋，4個雞蛋，蛋清分離，三根筷子准備打蛋清，打到上面一層冒泡泡就可以了，為了突出甜，放一點點鹽，一勺糖，繼續打。
2、有點稠時再放一勺糖，繼續打。
3、大約15分鍾後，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，15分鍾連續打。
4、蛋黃里放兩勺糖，3勺冒尖的自發粉和玉米澱粉（或者蛋糕粉），6勺牛奶，攪拌好，倒入一半奶油狀的蛋清，上下攪拌而不是打圈。
5、攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好。
6、電飯煲按下煮飯健預熱1分鍾後拿出，鍋有點熱就可以，倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋。
7、倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來，按下煮飯鍵，2分鍾左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鍾。
8、然後再按下煮飯鍵，20分鍾後就可以了，鍋內塗了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深。
提示：
1、整個過程不能沾一滴水，器皿都擦乾再用。
2、家庭做蛋糕很難買到做蛋糕專用的低筋粉，利用家中常備的自發粉加玉米澱粉可以代替低筋粉做蛋糕，調劑出新花樣。
『叄』 做蛋糕白醋和檸檬用什麼代替
做蛋糕可以用檸檬汁代替白醋，蛋糕具體做法如下：
主料：低筋麵粉85g、牛奶60g、雞蛋5個、油40g、白糖90g
輔料：檸檬汁幾滴鹽1g
1、將、麵粉、糖、油、牛奶稱量好，蛋清、蛋黃分離。
『肆』 蛋糕裱花用什麼代替色素
色素作為一種添加劑是很安然的前提是你買的是好的色素用量相符請求。假如你確切不想要色素綠的用菠菜汁紅的用紅曲粉諸如斯類。不過我估計後果不好
『伍』 淡奶油可以用什麼代替
淡奶油一般情況是不能代替的，但是特殊情況可以用牛奶或者是煉乳代替。
單是吃或者是做奶油湯的話當然挑自己喜歡的口味就好。比如用煉乳或者牛奶，味道有一定的差別的。口感也很不一樣。煉乳更細膩厚實，有一種巧克力醬的感覺。
做冰激凌也是一樣。都可以用植物奶油替代，但是有條件的話，特別是做給自己吃的話，從健康角度考慮還是淡奶油比較好。
『陸』 食品中一般用什麼代替白糖降低甜度
一般情況下在食品中代替白糖，就用葡萄糖或者麥芽糖。或者是木糖醇甜度都比較低的。
一般情況下在食品中代替白糖，就用葡萄糖或者麥芽糖。或者是木糖醇甜度都比較低的。一般情況下在食品中代替白糖，就用葡萄糖或者麥芽糖。或者是木糖醇甜度都比較低的。一般情況下在食品中代替白糖，就用葡萄糖或者麥芽糖。或者是木埋世糖醇甜度都比較低的。一般情況下在食品中代替白糖，就用葡萄糖或者麥芽糖。或者是木糖醇甜度都比較低的。一彎瞎肢般情況下在食品中代替白糖，就神飢用葡萄糖或者麥芽糖。或者是木糖醇甜度都比較低的。
『柒』 淡奶油可以用牛奶代替嗎 淡奶油可以用什麼代替
一、淡奶油是從全脂牛奶中製作的，其中固體脂肪多常用來製作蛋糕或是糕點裱花，而牛奶是液體的固體脂肪含量少，不能替代用來裱花。
若是做土司，可以用等量的牛奶代替可以。
千萬不要一下子全倒入牛奶，最好留10g左右看面團情況再添加，若是覺得干可以繼續添加牛奶，若是看著粘稠則不需要加，不過也可能是所使用的麵粉吸水量不同引起的。
二、淡奶油除了經常用作裱花外，還常用來混合做糕點或是土司麵包。
製作糕點或是土司麵包等可以用牛奶或是煉乳替代，不過口感上可能存在差異。
淡奶油也可以用植物奶油，很多蛋糕店用的奶油就是植物奶油，不過相比淡奶油不健康。
(7)蛋糕白色素用什麼可以替代擴展閱讀：
淡奶油替代品—自製淡奶油的方法：
食材：冷水60ml、吉利丁粉10g、全脂牛奶250ml、香草精7.5ml、糖粉32.5g
步驟
1、在鍋中加入60ml冷水，倒入10g吉利丁粉，靜置5分鍾，使粉充分吸收水分。