Ⅰ 做慕斯蛋糕是可以用吉利丁粉或者吉利丁片,兩者的區別都有哪些
吉利丁又稱明膠或魚膠,從英文名 Gelatine 譯音而來。它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質,主要成分為蛋白質。片狀的吉利丁又叫吉利丁片,半透明黃褐色,吉利丁有粉狀也有片狀的,片裝需要先剪碎成小條,然後用冷水泡軟,放到沸水中隔水融化,可以用糖水或果汁或飲料等融合吉利丁,這樣做出來的凍凍才有味道。
吉利丁片或吉利丁粉廣泛用於慕斯蛋糕、果凍的製作。主要起穩定結構的作用;而白涼粉可以做成各種各樣的甜品。製作原料不同:吉利丁片是由動物的骨頭提煉出來的一種膠質深加工產品,主要成分為蛋白質;白涼粉是以植物涼粉膠等原料製成的小吃。
Ⅱ 做慕斯蛋糕為什麼要加粉糖水如果不加會怎樣
陽光下的泡沫一觸即破.而且,這種口感像泡沫一樣甜,夢幻般的慕斯,入口也會立刻融化。夏天的甜點櫃當然不能少選慕斯!但是你在玩摩絲的時候遇到了各種小問題嗎?請不要著急。有做慕斯的小技巧。我會悄悄告訴你的~
4.要想製作完美的慕斯蛋糕,脫膜是重要的一步。慕斯脫發後邊緣不平整的人很多,很多時候用熱毛巾或吹風機脫發。熱毛巾的壞處是溫度,整個模具的邊緣都不能熱敷。使用吹風機時,用中間齒輪沿模具邊緣畫一個圈,然後吹,用手輕輕往下滑,就能輕松地滑下來。不要強行放下模具,否則會出現不完整的邊緣。感覺的脫發後,蛋糕邊緣稍微柔軟的話,放入冰箱冷藏幾分鍾後繼續操作。
Ⅲ 慕斯蛋糕上那一層粉紅色的是什麼呢有木有甜點大師介紹下
哪裡一層是粉紅的,不整個都是粉紅色的。
這個顏色不是草莓果醬之類的就是色素,沒看圖片之前我還以為是鏡面果膠。
Ⅳ 慕斯蛋糕太膩怎麼改善
用料
餅干底:奧利奧餅干50g、黃油20g
慕斯糊:吉利丁片5g、牛奶(吉利丁部分)50g、抹茶粉2g、牛奶(抹茶液部分)12g、奶油乳酪100g、糖粉(奶油乳酪部分)18g、淡奶油100g、糖粉(淡奶油部分)10g
製作過程
step1:准備工作:慕斯圈底部包保鮮膜或錫紙。
step2:奧利奧擀碎或用料理機打碎,倒入融化的黃油拌勻,裝入底部,壓實,放入冰箱冷凍10分鍾以上。
step3:吉利丁片用涼水軟化,加熱50g牛奶,可以用微波爐加熱30秒左右,泡軟的吉利丁擰干水分,放入加熱過的牛奶中,拌勻成吉利丁液即可。
step4:抹茶粉用12g牛奶攪拌化開,過篩待用。
step5:奶油乳酪用微波爐加熱30秒軟化,倒入18g糖粉攪拌至順滑。
step6:倒入步驟3中的牛奶吉利丁液,攪拌均勻。
step7:淡奶油加入10g糖粉打發至5成,變濃稠,成酸奶狀即可。
step8:將乳酪糊倒入淡奶油中拌勻,慕斯糊就做好啦。
step9:將慕斯糊分成兩份,其中一份倒入做好的抹茶液中攪拌均勻。
step10:將白色的原味慕斯倒入慕斯圈中,稍稍抹平。
step11:再鋪一層蜜豆。
step12:倒入抹茶慕斯糊,稍稍震兩下,放入冰箱冷凍30分鍾以上。
step13:冷凍凝固後,從冰箱取出可以用熱敷脫模。
step14:淡奶油加糖粉打發至裱花狀態,用來裝飾頂部,最後撒抹茶粉裝飾即可。
成品~~
Ⅳ 做慕斯蛋糕為什麼要用到吉利丁粉吉利丁粉有什麼作用
幕斯是處於冰淇淋和水晶果凍二者之間的口味,需要吉利丁來凝固,吃下去更加豐富多彩,味兒層面還能夠變幻無窮,不一樣的組成便會產生不一樣的體會。每到夏天,沒有精神,嘴中枯燥的情況下,來一塊清爽綿軟的幕斯,全身的體細胞都被喚起了,全部人都清新了許多。
Ⅵ 慕斯粉是什麼
慕斯的英文是mousse,是一種奶凍式的甜點,可以直接吃或做蛋糕夾層。通常是加入奶油與凝固劑來製成濃稠凍狀的效果,是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成,不必烘烤即可食用。為現今高級蛋糕的代表。
材料
慕斯餡:6片,草莓果泥300公克,細砂糖15公克,打發鮮奶油200公克,檸檬汁5公克,草莓果凍:4片,草莓果泥100公克,細砂糖20公克,水100公克
做法
1.慕斯餡製作:先將慕斯餡材料中的吉利丁泡冷開水,讓吉利丁軟化,備用。
2.將草莓果泥與細砂糖一起加熱,至細砂糖完全溶化後離火,再加入作法1軟化的吉利丁一起攪拌均勻,至吉利丁完全溶化後靜置冷卻。
3.待作法2冷卻至約20℃後,加入打發的鮮奶與檸檬汁,輕輕的拌均勻。
4.准備高腳的果凍杯,將作法3拌勻的慕斯餡放入杯中(約7分滿),放入冰箱冷凍約1個小時。
5.草莓果凍製作:先將草莓果凍中的吉利丁泡冷開水,讓吉利丁軟化,備用。
6.將草莓果泥與細砂糖、水一起煮開後,加入作法5軟化的吉利丁拌勻至吉利丁完全溶化,即放置一旁冷卻。
7.待作法6冷卻後,將作法4冷凍室中的杯子取出,倒入作法6的草莓果凍汁(約8分滿),再冷藏至表面的草莓果凍凝固後即完成。
Ⅶ 有一種蛋糕最上層有一層巧克力粉,四個字,記得好像有個慕字,名字叫什麼了
巧克力慕斯 提拉米蘇慕斯 栗子慕斯 可可慕斯 你說的帶幕字的蛋糕是慕斯蛋糕吧 慕斯蛋糕種類太多了 希望對你有幫助 望採納 謝謝
Ⅷ 吉利丁粉可以做什麼食物
吉利丁片或吉利丁粉廣泛用於慕斯蛋糕、果凍的製作。主要起穩定結構的作用。組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸,其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無機鹽外,明膠中蛋白質的含量佔82%以上,是一種理想的蛋白源。
吉利丁片為了方便保存,在加工製作過程中需要脫水乾燥處理,所以在製作甜品時如果要使用吉利丁片,必須先在冷水裡面軟化。