做蛋糕上面撒的都有什麼粉

『壹』 在家做蛋糕，要如何選擇蛋糕粉和酵母粉

很多新手朋友分不清做蛋糕用什麼麵粉，做花捲用什麼麵粉，做麵包用什麼麵粉，這讓人很傷腦筋，下面我們來看看各類麵粉的用法。

一、蛋糕粉

超市裡最常見的，方便新手選購，只需按比例加入適量的水，就能製作美味松軟的蛋糕，傻瓜式操作，簡單易上手。當時真正的蛋糕師傅不會購買，他們習慣按照自己的習慣調配。准備材料：純牛奶、雞蛋、低筋麵粉、白砂糖、玉米油。蛋清蛋黃分離-加入白砂糖-加入牛奶 -加入玉米油-攪拌均勻-篩入麵粉-攪拌均勻-打發至錐形-取一半蛋白加入到蛋黃中-翻拌均勻-再倒入蛋白中翻拌-倒入蛋糕模-放進烤箱。

『貳』 錏嬬硶綺(鐢ㄩ斻佹垚鍒嗐佸埗浣滄柟娉曠瓑鐩稿叧浠嬬粛)

錏嬬硶鏄鎴戜滑騫蟲椂鐢熸椿涓甯歌佺殑椋熷搧錛岃岃泲緋曠矇鍒欐槸鍒朵綔錏嬬硶鐨勫繀澶囨潗鏂欎箣涓銆傝泲緋曠矇鏄涓縐嶇敱灝忛害綺夈佺櫧鐮傜硸銆佽啫鏉懼墏銆佷鉤鍖栧墏絳夊師鏂欐販鍚堣屾垚鐨勭矇鏈錛屽畠鐨勪綔鐢ㄦ槸浣胯泲緋曡啫鏉俱佹煍杞銆佸彛鎰熷ソ錛屽苟涓旀槗浜庢秷鍖栧惛鏀躲傝泲緋曠矇鍙浠ョ敤鏉ュ埗浣滃悇縐嶅彛鍛崇殑錏嬬硶錛屽傚閥鍏嬪姏錏嬬硶銆佹厱鏂錏嬬硶銆佽姖澹錏嬬硶絳夈

錏嬬硶綺夌殑鎴愬垎

錏嬬硶綺夌殑涓昏佹垚鍒嗘槸灝忛害綺夈佺櫧鐮傜硸銆佽啫鏉懼墏鍜屼鉤鍖栧墏銆傚皬楹︾矇鏄錏嬬硶綺夌殑涓昏佹垚鍒嗭紝瀹冨惈鏈変赴瀵岀殑娣綺夈佽泲鐧借川鍜屽井閲忓厓緔狅紝鏄錏嬬硶綺夌殑涓昏佺粨鏋勬垚鍒嗐傜櫧鐮傜硸鏄錏嬬硶綺夌殑鐢滃懗鍓傦紝瀹冨彲浠ュ炲姞錏嬬硶鐨勭敎搴﹀拰鍙ｆ劅銆傝啫鏉懼墏鏄錏嬬硶綺夌殑閲嶈佹垚鍒嗕箣涓錛屽畠鍙浠ヤ嬌錏嬬硶鑶ㄦ澗銆佹澗杞錛屽苟涓斿炲姞錏嬬硶鐨勪綋縐銆備鉤鍖栧墏鏄錏嬬硶綺夌殑鍙︿竴涓閲嶈佹垚鍒嗭紝瀹冨彲浠ヤ嬌錏嬬硶鐨勮川鍦版洿鍔犵粏鑵匯佹煍杞錛屽苟涓旀彁楂樿泲緋曠殑淇濇箍鎬с

錏嬬硶綺夌殑鍒朵綔鏂規硶

1.鍑嗗囨潗鏂欙細灝忛害綺夈佺櫧鐮傜硸銆佽啫鏉懼墏銆佷鉤鍖栧墏銆侀浮錏嬨佺墰濂躲侀粍娌圭瓑銆

2.灝嗗皬楹︾矇銆佺櫧鐮傜硸銆佽啫鏉懼墏銆佷鉤鍖栧墏娣峰悎鍦ㄤ竴璧鳳紝鎼呮媽鍧囧寑銆

3.灝嗛浮錏嬫墦鏁ｏ紝鍔犲叆鍒扮矇鏈涓錛岀戶緇鎼呮媽鍧囧寑銆

4.鎱㈡參鍔犲叆鐗涘ザ錛岀戶緇鎼呮媽錛岀洿鍒版垚涓哄潎鍖鐨勯潰緋娿

5.鍔犲叆鋙嶅寲鐨勯粍娌癸紝緇х畫鎼呮媽鍧囧寑銆

6.灝嗛潰緋婂掑叆錏嬬硶妯″叿涓錛屾斁鍏ラ勭儹濂界殑鐑ょ變腑錛屼互180鈩冪殑娓╁害鐑ゅ埗30-40鍒嗛挓銆

7.鍙栧嚭鐑ゅソ鐨勮泲緋曪紝鏀懼湪鍐峰嵈鏋朵笂鏅懼噳銆

『叄』 水果生日蛋糕表面要撒防潮糖粉再放水果

不需要灑防潮糖粉的，在做水果生日蛋糕的時候，直接把水果放在表面就可以。

『肆』 錏嬬硶涓婇潰鎾掍簡涓灞傜矇鏄浠涔

錏嬬硶涓婇潰鎾掔殑綺夊傛灉鏄鐧借壊鐨勯偅灝辨槸緋栫矇錛屽傛灉鏄緇胯壊鐨勫氨鏄鎶硅尪綺夛紝濡傛灉鏄宸у厠鍔涜壊鐨勯偅灝辨槸鍙鍙綺夛紝濡傛灉鏄榛勮壊鐨勯偅灝辨槸榛勮眴綺夈傝泲緋曟槸涓縐嶅彜鑰佺殑瑗跨偣錛屼竴鑸鏄鐢辯儰綆卞埗浣滅殑錛岃泲緋曟槸鐢ㄩ浮錏嬨佺櫧緋栥佸皬楹︾矇涓轟富瑕佸師鏂欍備互鐗涘ザ銆佹灉奼併佸ザ綺夈侀欑矇銆佽壊鎷夋補銆佹按錛岃搗閰ユ補銆佹場鎵撶矇涓鴻緟鏂欍

緋栫矇錛岃嫳鏂囦負icingsugar錛屾槸涓縐嶆磥鐧界殑綺夋湯鐘剁硸綾匯傜硸綺夐楃矑闈炲父緇嗭紝鍚屾椂綰︽湁3鍒10%宸﹀彸鐨勬穩綺夋販鍚堢墿錛堜竴鑸涓虹帀綾崇矇錛夛紝鍙褰撳仛璋冨懗鍝佹垨鍒朵綔鍚勭嶆皯闂寸編鍛沖皬鍚冿紝鏈夐槻娼鍙婇槻姝㈢硸綺掔籂緇撶殑浣滅敤銆傜硸綺変篃鍙鐩存帴浠ョ綉絳涜繃婊わ紝鐩存帴絳涘湪瑗跨偣鎴愬搧涓婂仛琛ㄩ潰瑁呴グ銆

『伍』 單糕上面有一撒的那種白白的東西是什麼

蛋糕和麵包表面常撒的一層細細的白色粉末,一般都是"糖粉",糖粉為潔白的粉末狀，糖顆粒非常細，同時含有約10-15% 左右的粟米澱粉拌和物，主要起到防潮及防止糖粒互粘而導致糾結的作用,當然作為裝飾時,能起到"掛霜"的美化食品效果和增加綿甜的口感及風味。

如果撒的是較大的長顆狀白碎粉末,那就有可能是椰粉或椰蓉了,椰粉或椰蓉也常常被用作烘焙食品的裝飾調味品。

『陸』 蛋糕中一般使用什麼添加劑

西餅店中的一款香草戚風蛋糕，除了小麥粉、雞蛋、白砂糖、植物油、水、食鹽外，食品添加劑包括塔塔粉、磷酸二氫鈣、焦磷酸二氫二鈉、乳清粉、乳糖、香草粉、脫氫乙酸鈉等，而一塊25克的某品牌蛋糕中，竟然含有17種添加劑。

義大利提拉米蘇蛋糕，除了小麥粉、白砂糖、雞蛋、水、可可粉、黑白巧克力之外，還有植脂液、奶油以及提拉米蘇粉、脫氫乙酸鈉等食品添加劑，而所謂的植脂液也稱液體奶精，奶油是天然奶油還是人造奶油沒有明說，可可粉是天然可可粉還是鹼化可可粉也不清楚。如果這些原料都不是天然的，說明其中的添加劑可能更多。

戚風蛋糕也是如此，除了小麥粉、雞蛋、白砂糖、水、食鹽外，植物油究竟是什麼，沒有人知道，而食品添加劑則包括了塔塔粉、磷酸二氫鈣、焦磷酸二氫二鈉、乳清粉、乳糖、香草粉、脫氫乙酸鈉等。這其實並不算多。

(6)做蛋糕上面撒的都有什麼粉擴展閱讀：

5種蛋糕應少吃

1、盡量不買加氫化植物油的蛋糕

大部分蛋糕上面的「鮮奶」都是氫化植物油，下面的酥皮中也加入了氫化植物油或麥淇淋。傳統的選擇，是加入真正的稀奶油和黃油。

2、盡量不買酥皮蛋糕

酥皮意味著必須加入大量脂肪，而且營養價值非常低。在目前情況下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。同樣是高能量食品，乳酪蛋糕會好一些，因為至少乳酪中還含有大量的鈣、維生素AD、維生素B族和蛋白質，而起酥油除了一些反式脂肪之外，什麼也沒有。

3、盡量不買大量添加色素和香精的蛋糕

蛋糕內外的顏色盡量接近原色，除了少量點綴，最好少用濃重的顏色味道溫和自然最好，那種撲鼻的香味，通常意味著加入了大量廉價香精。

4、不要追求蛋糕加水果的所謂「健康」效果

水果蛋糕中的水果大部分都是罐頭水果，起不到什麼營養作用。少數獼猴桃片、草莓等，也不夠新鮮，而且數量很少，僅為點綴，不如自己直接買鮮水果來吃。

5、不必買加了白巧克力片或黑巧克力片的蛋糕

蛋糕店用的巧克力，絕大部分都是代可可脂巧克力，含反式脂肪，卻幾乎沒有其中的可可多酚，其健康價值是負數。

『柒』 鎾掑湪錏嬬硶涓婄殑鏄浠涔堢矇

鎾掑湪錏嬬硶涓婄殑涓鑸鏄緋栫矇鎴栬呮槸鍙鍙綺夈傝泲緋曟槸涓縐嶅彜鑰佺殑瑗跨偣錛屼竴鑸鏄鐢辯儰綆卞埗浣滅殑錛岃泲緋曟槸鐢ㄩ浮錏嬨佺櫧緋栥佸皬楹︾矇涓轟富瑕佸師鏂欍備互鐗涘ザ銆佹灉奼併佸ザ綺夈侀欑矇銆佽壊鎷夋補銆佹按錛岃搗閰ユ補銆佹場鎵撶矇涓鴻緟鏂欍傜粡榪囨悈鎷屻佽皟鍒躲佺儤鐑ゅ悗鍒舵垚涓縐嶅儚嫻風壞鐨勭偣蹇冦傝泲緋曟槸涓縐嶉潰椋燂紝閫氬父鏄鐢滅殑錛屽吀鍨嬬殑錏嬬硶鏄浠ョ儰鐨勬柟寮忓埗浣滃嚭鏉ャ傝泲緋曠殑鏉愭枡涓昏佸寘鎷浜嗛潰綺夈佺敎鍛沖墏(閫氬父鏄钄楃硸)銆侀粡鍚堝墏(涓鑸鏄楦¤泲錛岀礌椋熶富涔夎呭彲鐢ㄩ潰絳嬪拰娣綺変唬鏇)銆佽搗閰ユ補錛堜竴鑸鏄鐗涙補鎴栦漢閫犵墰娌癸紝浣庤剛鑲鍚閲忕殑錏嬬硶浼氫互嫻撶緝鏋滄眮浠ｆ浛錛夛紝娑蹭綋錛堢墰濂訛紝姘存垨鏋滄眮錛夛紝棣欑簿鍜屽彂閰靛墏錛堜緥濡傞叺姣嶆垨鑰呭彂閰電矇錛夈

『捌』 蛋糕表面撒什麼粉

一般都為篩上糖分或者是可可粉。要等產品涼透之後才篩上！也有可能是糖粉、糖霜之類的！如果要撒就用一個小篩網裝上可可粉，然後另一隻手用一隻小勺輕輕敲打篩網，一隻手敲，一隻手移動篩網。。。。。。兩只手配合的行為！