① 做蛋糕時用篩子篩選麵粉目的是什麼啊 不篩蛋糕會回縮嗎
篩子有圓形，有漏孔，主要是使小顆粒通過孔掉出去。不篩蛋糕會回縮，是因為水或者牛奶加太多了，可以少加一點就好。
一般製作蛋糕都需要過篩子，因為蛋糕等糕點都屬於起發類糕點，原因在於打料過程中有麵疙瘩未攪合開，最終會影響成品的口感；過篩子後的麵粉製作出糕點後起發效果明顯並且烘焙後成品層次效果好；另外還一個原因就是能夠過濾一些麵粉中夾雜的雜物等等。
(1)做蛋糕用的消化餅是什麼擴展閱讀:
烤箱做蛋糕注意事項:
1、烘烤高度
用校壕箱烤東西，基本上只要把食物放進去就可以了，要注意，蛋糕烤熟過程中會膨脹，一定不要裝滿模具。但中型烤箱通常含有上、中、下三層高度可供選擇，只要食譜上未特別註明上下火溫度的，將烤盤置於中層即可。
若上火溫度高而下火溫度低時，除非烤箱的上下火可單獨調溫，不然此時通常都是將上下火溫度相加除以二，然後將烤盤置於上層即可，但仍需隨時留意表面是否過焦。
2、烤箱預熱
在烘烤任何食物前，烤箱都需先預熱至指定溫度，才能符合食譜上的烘烤時間。烤箱預熱約需10分鍾，不足的話可能會未達到指定溫度，若烤箱預熱空烤太久，也有可能影響烤箱的使用壽命。
3、蛋糕過焦時的處理
校壕箱較容易發生過焦的情況，此時可以在蛋糕上蓋一層鋁箔紙，或稍打開烤箱門散熱一下即可；中型烤箱因空間足夠且能控溫，除非爐溫過高、離上火太近或烤得太久，比較少會有烤焦的情況。
在烘焙時必須要更小心注意爐溫的變化，必須適時將點心換邊掉頭或者降溫，以免蛋糕或麵包兩側膨脹高度不均，或者餅干有的過無有的未熟等情形發生
② 怎麼做冰淇淋蛋糕和原料要用什麼
原料：
牛奶100ML；鮮奶油200ML；黃油100G；奶油CHEESE
250G；消化餅200G；糖50G；檸檬汁少許；可可粉若干。
1、CHEESE從冰箱拿出晾一會
2、消化餅干放在保鮮袋中，用東西敲成碎末。
3、小火，將黃油融化後，放入消化餅干末，炒勻，關火。
4、CHEESE加50ML牛奶打發。
5、鮮奶油加50ML牛奶打發。
6、4+5+糖+檸檬汁攪拌均勻。
7、准備一個容器，我用的是一個裝過餅乾的長塑料盒。可以做幾盒。你可以用別的容器或蛋糕模。
8、盒子鋪上保鮮模，主要方便待會取出來。
9、先填炒好的消化餅干末，壓密實。
10、再填第6步11、灑可可粉，放入冰箱，冷藏2小時或以上。
12、取出，脫模，切塊，吃。的混合體，抹平。
小貼士：
一定要冷藏，
取出後一定要馬上吃。
滑膩濃稠、奶香十足，
口感真的象冰淇淋，
不過比冰淇淋口感更豐富一些，
因為還有可可的味道以及酥脆的餅干低。
③ 慕斯蛋糕用什麼餅干底
網上比較流行是用奧利奧餅干作底，一般普通脆硬點的餅干都可以，曲奇也行，主要看個人口味吧。
④ 10寸芝士蛋糕做法配方
用料
消化餅干digestive cookie 300g
黃油butter 200g
奶油芝士cream cheese 1000g
砂糖sugar 320g
酸奶油sour cream 400g
全蛋（60g左右） 6隻
蛋黃 2個
香草精vanilla extract 15～20滴
檸檬汁lemon juice 1大勺（tablespoon）
玉米澱粉corn starch 45g
芝士蛋糕cheese cake十寸版的做法
軟化黃油，可以室溫，也可以切小塊兒放微波爐高火一分鍾到一分半，至黃油化成液體。把消化餅干放進密封袋用擀麵杖擀成粉末，或者用料理機打碎。
將化好的黃油倒入消化餅干末中混合均勻，再放入蛋糕模具里做餅干底，用小勺壓實抹平。然後放入冰箱冷藏。
將稱量好的奶油芝士放入微波爐中一分半到兩分鍾加熱至軟化，分三次加入砂糖，用手持電動打蛋器打至順滑，將盆邊的砂糖用刮刀刮下來放入盆中，砂糖會慢慢融化。不要打太久，避免進入過量空氣。
依次加入酸奶油，雞蛋，檸檬汁，用打蛋器打至順滑均勻。由於雞蛋非常多，建議多次少量添加，打勻以後再加下一分量。此時可預熱烤箱至160度華氏310度。
最後篩入玉米澱粉，也是可以分幾次篩入，攪拌均勻，避免出現顆粒，但也要避免過度打發。所有攪拌步驟都是使用低速攪拌。
因為我使用的是活底模具，所以要用錫紙將模具底部包好。將蛋糕糊從距模具外沿高約10-15公分的距離倒入模具中，這樣可以減少蛋糕糊中的氣泡。然後左右晃動模具將蛋糕糊晃平。輕輕震動模具，震出蛋糕糊里的大氣泡，三到五次即可，因為一直震會一直有氣泡出來的。最後將蛋糕糊表面的氣泡用牙簽之字形劃破即可。
准備烤盤，烤盤中放入適量水，將模具放入烤盤中送進烤箱，水浴加熱。烤75分鍾，然後關掉烤箱，不要取出蛋糕，讓它在裡面悶一小時。一小時後取出晾涼後進入冰箱冷藏。冷藏至少四小時以上。脫模時可用吹風機熱風吹一下模具壁，這樣邊緣會比較整齊。切的時候將刀微微加熱，每次下刀前將刀擦乾凈，這樣比較容易切出漂亮的一角～
最後稍作裝飾
⑤ 谷優餅干做蛋糕怎麼用
木糠杯蛋糕是前一段時間比較火的一款快速蛋糕，但我一直未做過，正好收到西班牙谷優餅干，用谷優的消化餅餅干做木糠杯是最合適的，配上鐵塔的淡奶油，味道香濃，冷藏以後涼絲絲的，作為下午茶或聚會時的甜品，既快手又好吃。
主料
谷優消化餅干200g 淡奶油220g
輔料
煉乳40g 木糠杯子4個
#西班牙谷優餅干#之木糠杯蛋糕的做法步驟
13.成品圖
小貼士
操作非常簡單，這個量正好做4個杯子（通用的杯子），也可以在其中夾上水果。
⑥ 烘焙 自己做經典芝士蛋糕 請問 裡面要用到得消化餅干 超市裡有嗎可以用什麼代替呢
超市裡沒有，可以用金黃糖漿代替。
消化餅干是一種採用粗糧製作而成的食物，他含有比較的多的纖維，對於促進腸胃的消化是很好的，關鍵是想要減肥的朋友，可以通過食用消化餅干減肥，但是要減少米飯的進食，因為消化餅乾的熱量也是挺高的，可以適當的補充部分的熱量，但是需要注意營養均衡以及了解消化餅乾的作用。
(6)做蛋糕用的消化餅是什麼擴展閱讀：
做蛋糕注意事項：
1、烤制的過程中一定要注意通過觀察來了解蛋糕的情況，因為有的時候適當的轉換烤盤方向，各部分才能夠烘烤均勻。通常，靠近門處，火力差，可以用柄叉換一下方向。
2、每次烤制蛋糕前，都需要將用具清洗干凈，不然污垢殘留在上面，會污染蛋糕。如果覺得清洗麻煩，也可以在烤制後清洗，加材料前簡單沖洗一下。
3、為防止發生短路事故，不要在通電的情況下，讓水淋濕電烤箱，尤其是一些重要的電器元件。
4、等烤熟後拿出來試一下味道，如果味道不好，可以根據情況適當延長加熱時間，不過千萬別把蛋糕烤焦了。
⑦ 慕斯蛋糕底用什麼餅干
餅底原料：消化餅干
草莓慕斯蛋糕 （參考量：8寸圓模 一個）
餅底原料：消化餅干250克，黃油50克，牛奶25克。
慕斯餡：鮮草莓250克，細砂糖110克（50克+60克），動物性淡奶油350克，吉利丁片6片。
裝飾原料：鮮草莓，動物性淡奶油。
做法：
1、做餅底——A.將消化餅干放入保鮮袋中，用擀麵杖擀碎。
B.將黃油隔水加熱至液體，放入餅干碎拌勻 →加入25克牛奶，用手抓拌均勻，使達到用力能捏成
團的程度 →倒入活體蛋糕模中，用力壓平、壓緊實 →將對切開的草莓剖面朝外、緊貼模壁，
排放在餅底上 →放入冰箱中冷藏備用。
2、做慕斯餡——A.吉利丁片泡入冷水中5~10分鍾，軟化後、瀝干水分備用。
B.動物性淡奶油中加入60克糖，用打蛋器打發至出膨大、出現紋路即可。
C.將做慕斯餡的250g草莓用食品料理機打成汁 →倒進小鍋里小火加熱→加入細砂糖50g，充分
攪拌使糖完全溶解， 煮沸後關火 →冷卻至約50度，放入濾干水分的吉利丁片，拌勻 →倒入
打發的奶油，攪拌均勻。
3、從冰箱中取出冷藏的蛋糕模，倒入做好的慕斯餡，抹平表面 →用力磕幾下，震出裡面的氣泡 →蓋上保鮮膜，放入冰箱冰藏4個小時以上 →脫模（用吹風機吹一下模具圈的外側，便於脫模完整）→做表面裝飾，切塊食用。
⑧ 自己在家用微波爐做蛋糕 簡單的材料
原料
奶油乳酪180g、安佳無鹽黃油50g、消化餅干100g、魔芋粉1湯匙、酸奶200g、牛奶200ml、雞蛋黃1個、雞蛋清2個、糖40g
微波爐做蛋糕之10分鍾打發蛋白。有很多的人用微波爐做蛋糕不成功，糾其原因就是因為蛋白沒有打發。
1、先檢查一下打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無油、無水，否則會增加打發的難度。
2、先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助。開始打，打至蛋白起來打泡為止，這只要一分鍾就足夠了。
3、可以將准備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打，打到蛋白起來比較均勻小泡為止，這時蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。
4、加入剩下的砂糖的1/2，打吧，待到蛋白已發白，仔細看，這時蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但已經變成半流質的了。這時用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴流下。這大概要4分鍾。
5、最後把剩下的砂糖全放入盆內，一個字：打，很快手會感覺有點沉，蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的。這叫干泡最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了！
做法
1. 現將黃油用微波爐高火30秒融化（也可在室溫下融化。），講消化餅干壓碎，加黃油中攪拌。
2. 將一湯匙魔芋粉膠的，緩緩加入牛奶中，邊加入邊攪拌，使之變得濃稠。靜置幾分鍾。
3.奶油乳酪隔水融化，攪拌至發泡，依次加入蛋黃、酸奶、白糖20g。
4. 將濃稠了的牛奶加入奶油乳酪中，攪拌均勻。
5. 將1中的黃油消化餅也加入奶油乳酪中，攪拌。
6. 將蛋清打直乾性發泡，並將20g白糖分兩次加入。（我是用打蛋器打的，先用低速打至初泡，加入白糖後，用高速打至濕性發泡，再加入白糖，再用低速打至乾性發泡。）乾性發泡，就是插入一根筷子，可以不倒就是乾性發泡了。
7. 將蛋清分幾次倒入5中，左右或上下輕輕攪拌。
8. 將混合好的原料放在微波爐里，用高火加熱5分鍾即可。