Ⅰ 蛋糕需要發酵嗎
嚴格來說，蛋糕所用的發粉不是酵母，只是一種蓬鬆劑。它的疏鬆結構主要靠打發的蛋白和發粉所形成。所以蛋糕是不用發酵的。當然，有一種類別的特殊蛋糕叫發酵蛋糕的，需要用到酵母，這里它就成了發酵過的蛋糕了。
真正需要發酵的是用酵母的麵包，匹薩，饅頭等食品。發酵食品都要經過一定的時間發酵，醒發，翻面的過程。它們的疏鬆結構是由酵母發酵形成的。
Ⅱ 做蛋糕的時候放酵母嗎
不需要。製作蛋糕的原理並非面團發酵後產生的膨發效果，而是雞蛋清在高速打發下與空氣結合形成的硬性發泡使蛋糕成形，並且製作蛋糕的麵粉原料也是不宜發酵的低筋麵粉，這樣才能保證蛋糕松軟可口的口感。因此，做蛋糕不需要放發酵粉，否則會破壞蛋糕的外觀和味道。
Ⅲ 做蛋糕需要酵母嗎
首先，說說酵母粉。
食用酵母，是一種微生物，叫酵母菌，種類很多。經常被用來做麵包、饅頭、包子等發酵類的麵食。
它發酵的原理是，通過微生物的作用，產生二氧化碳氣體，一旦加熱就會膨脹，使食物蓬鬆有孔，變得松軟好吃，對人體健康完全無害。
所以，加了酵母以後，需要時間等待。而且它是生物，所以最適溫度不要超過40度，溫度過高，酵母會被燙死，溫度太低，酵母活力不強，發酵就會很慢。
饅頭生胚經過發酵，可以長到原來的2倍多，發酵成功的饅頭蓬鬆柔軟又有彈性。
昨天有人跟我說用開水來做發酵餅，其實真是太浪費酵母了，加了也被燙死，那還怎麼發得起來呢？
第二種，泡打粉。
泡打粉是一種復合膨鬆劑，由蘇打粉添加酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，經常被用來做包子、饅頭、發糕、快手小蛋糕、餅乾等。
泡打粉的原理，是在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。
它與酵母的不同之處，是通過添加的化學物質產生氣體，而酵母是天然微生物產生氣體，所以，用泡打粉很快，氣體更多，但是有些化學成分對人體健康不益。
泡打粉有很多種，裡面的成分也非常多，價格從幾毛到幾塊不等。我建議大家買貴一點的，無鋁泡打粉，這個對健康危害更小。
使用時也別過量，會產生很多物質殘留在食物中。
第三種，小蘇打。
小蘇打，也是白色粉末，學名叫碳酸氫鈉，固體50℃以上開始逐漸分解，生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。
看到了嗎？加熱也產生氣體，所以也可以作為膨鬆劑，做饅頭、油條或餅干時有時候會加一點。
但是，食物中留存有碳酸鈉，所以，如果放太多小蘇打，會吃出一股鹼味來。
相比較而言，泡打粉的蓬發效果要比小蘇打更好一些，因為泡打粉里物質很多，其中有一種就包含了小蘇打。
最後，我想說家庭自己製作蛋糕餅乾的時候，有很多時候，不是靠泡打粉或小蘇打蓬發的。
比如我這個戚風蛋糕，是靠打發蛋清的過程中，不斷捲入空氣而蓬發的。
Ⅳ 做蛋糕不用酵母粉可以嗎
做蛋糕可以不用酵母粉，但必須放入泡打粉。酵母粉是幫助食物發酵的，做蛋糕的時候，可以適量的放入一些，也能不加入，不會影響蛋糕的製作。
發酵粉是一種復合添加劑，主要用作面製品和膨化食品的生產，所以做蛋糕時，放不放都沒有關系。平時使用發酵粉，應該用溫水化開發酵粉，再放入點麵粉，最好和硬點，以防面坯太軟變形。
做蛋糕不需要發面步驟，其最重要的是蛋清的打發。在蛋糕製作的過程中，蛋清通過高速攪拌使其中的蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，因此形成泡沫。
製作蛋糕需要用到雞蛋、白糖、麵粉以及少量油脂等，其中雞蛋是做蛋糕的最重要食材，而酵母粉是用不到的。在打發蛋清的時候，可以適量加入點白糖，這樣能促進打發。
蛋糕的成型一般都是藉助模具來完成，注意在脫模的時候，不要蒸完就立即脫模，應該待蛋糕降溫一會，再進行脫模，這樣才不會導致蛋糕出現塌陷的情況。
Ⅳ 製作蛋糕為什麼不用酵母粉會自己發酵呢
酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高
經上述得知
酵母粉對發酵粉質產品
還是有很大的幫助的
製作一般食用蛋糕時
還是可以使用的
Ⅵ 做蛋糕需不需要加酵母
做蛋糕不需要加酵母，做麵包要加酵母。
Ⅶ 製作蛋糕為什麼不用酵母粉會自己發酵呢
1.蛋糕是不需要酵母的，用酵母的是麵包
2.蛋糕的膨發是靠糖和蛋打發，中間捲入空氣，麵粉作為支撐，通過烘烤加熱膨脹的西點