⑴ 奶油裱花為什麼容易化
那是由於打發奶油速度太快，導致裱花就變軟融化，一般打淡奶油用2或者3檔。打發完成後在常溫下放置太久，動物性奶油打發完成後在常溫下放置過久，就會容易出現變軟融化的現象。
室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。已打發的奶油要放在冷藏櫃中加蓋儲存。裝飾好的奶油蛋糕必須放於冷藏櫃內。 不應放在室溫下。
(1)奶油放在蛋糕上為什麼會變軟擴展閱讀：
蛋糕使用動物奶油時，在顏色上，呈自然的乳白色，略有發黃；在香氣方面，越是等級高的動物奶油，所含乳脂量越是豐富，奶味越濃。
植物奶油由於是人為合成，顏色大多呈現亮白色，與動物奶油相比顏色更加雪白；植物奶油是根據大眾口味調配成的人工合成香精，聞起來比較「清香」。
當然，不管是人造植物奶油還是天然動物奶油，脂肪含量都較高，建議適量食用，每周可吃2-3次，一次30克左右即可。
⑵ 為什麼在家做的蛋糕奶油一會就化了
在家做的奶蛋糕，奶油一會就化了，可能是製作的技巧和方式不對，比如配比不合理，就會出現這種情況，當然保存環境溫度比較高，也會出現融化的情況，建議放在冰箱裡面保存就可以了。
⑶ 鍔ㄧ墿濂舵補涓轟粈涔堝規槗鍖栵紵
鍔ㄧ墿濂舵補瀹規槗鍖栫殑涓昏佸師鍥狅細
1.鍔ㄧ墿娣″ザ娌逛笉鏄撴垚鍨嬶紝浣嗗傛灉浣跨敤椴滃ザ娌瑰氨涓嶅規槗鎴愬瀷錛屾瘮濡傞噾鍐犮備絾鏄椴滃ザ娌規洿紜錛屼絾鍙嶅紡鑴傝偑閰稿逛綘鐨勮韓浣撴湁瀹熾傛貳濂舵補鐨勭啍鐐瑰湪30鈩冨乏鍙籌紝瓚呰繃30鈩冨氨瀹規槗鋙嶅寲銆
2.涓昏佸師鍥犳槸娓╁害銆傛墦鍙戝姩鐗╂貳濂舵補鍓嶇殑鐜澧冩俯搴︿笉鑳介珮浜10鈩冿紝浣庝簬7鈩冧細褰卞搷娣″ザ娌圭殑紼沖畾鎬у拰鐣欑潃鎬с傛墦鍙戝ソ鐨勬貳濂舵補瑕佸湪鍐扮遍噷涓ュ瘑淇濆瓨銆
鍔ㄧ墿濂舵補浼氬湪2灝忔椂鍐呰瀺鍖栥傜湡姝ｇ殑椴滃ザ娌瑰彧鑳藉湪鍐扮卞喎鈃忎袱涓灝忔椂鎵嶈兘鋙嶅寲銆傚姩鐗╁ザ娌規槸閫氳繃浠庣墰濂朵腑鍒嗙昏剛鑲鑾峰緱鐨勩傝タ槨愪腑浣跨敤鍔ㄧ墿椴滃ザ娌癸紝鍙浠ュ炲姞鏂伴矞搴﹀拰椋庡懗錛屼篃鍙浠ヤ嬌鐐瑰績鏇村姞棣欒剢鐖藉彛銆
鍔ㄧ墿濂舵補錛屽張縐伴矞濂舵補鎴栫█濂舵補錛岀敱鍏ㄨ剛鐗涘ザ鍒嗙昏屾垚錛屽叿鏈夋祿嫻撶殑涔抽欍傚湪鍒嗙昏繃紼嬩腑錛岀敱浜庣墰濂朵腑鑴傝偑姣斾緥鐨勪笉鍚岋紝杈冭交鐨勮剛鑲鐞冧細嫻鍦ㄦ渶涓婂眰錛屾垚涓洪矞濂舵補銆傞矞濂舵補鐨勮剛鑲鍚閲忎粎涓鴻劚鑴傜墰濂剁殑20%-30%錛屽叾钀ュ吇鎴愬垎浠嬩簬鑴辮剛鐗涘ザ鍜屾棤鐩愰粍娌逛箣闂淬備環鏍肩浉瀵硅緝楂樸
妞嶇墿濂舵補鍙堝彨浜洪犲ザ娌廣佷漢閫犻粍娌廣佹嶈剛濂舵補絳夛紝甯稿父琚浣滀負娣″ザ娌圭殑鏇誇唬鍝侊紝瀹冩槸緹庡浗浜虹淮鐩婂湪1945騫村彂鏄庣殑銆傛嶇墿濂舵補澶氭槸妞嶇墿娌規阿鍖栧悗錛屽姞鍏ヤ漢宸ラ欐枡銆侀槻鑵愬墏銆佽壊緔犲強鍏朵粬娣誨姞鍓傚埗鎴愮殑銆
鍔ㄧ墿濂舵補鍜屾嶇墿濂舵補鐩告瘮錛屽姩鐗╁ザ娌瑰惈姘村垎澶氥佹補鑴傚皯錛屾槗鍖栵紝鍒朵綔瑁辮姳錏嬬硶鍚庡艦鐘朵笉鏄撲繚鎸侊紝瀹ゆ俯涓嬪瓨鏀劇殑鏃墮棿紼嶉暱灝變細鍙樿蔣鍙樺艦錛岄渶瑕佸湪0鈩冨埌5鈩冧箣闂村喎鈃忎繚瀛樸傝屾嶇墿濂舵補鐢變簬涓嶅惈涔寵剛鎴愬垎錛岃瀺鐐規瘮鍔ㄧ墿濂舵補楂橈紝紼沖畾鎬у己錛屾墍浠ヨ兘鍋氬嚭鍚勭嶈姳寮忥紝鐢氳嚦榪樿兘鍒朵綔鍚勭嶇珛浣撻犲瀷錛屽苟涓旇兘鍦ㄥゆ俯涓嬩繚鎸佷竴灝忔椂涓嶈瀺鍖栥
鍒嗚鯨鍔ㄧ墿濂舵補鍜屾嶇墿濂舵補鏈鐩磋傜殑鏂規硶灝辨槸鐢ㄦ墜鎼撴硶鏉ュ垽鏂錛
灝嗗姩鐗╁ザ娌廣佹嶇墿濂舵補鍒嗗埆娑備簬鎺屽績錛岃繘琛屾弶鎼擄紝鍔ㄧ墿濂舵補浼氬緢蹇娑堝け鍦ㄦ帉蹇冿紝鎵嬫帉鍐呭彧鍓╀綑灝戦噺娌硅剛錛屽儚娑備簡鎶ゆ墜闇滐紱鑰屾嶇墿濂舵補鎻夋悡寰堜箙鍚庝粛鍦ㄦ帉蹇冿紝闅忕潃鎻夋悡鏃墮棿鐨勫姞闀匡紝妞嶇墿濂舵補鐢氳嚦浼氬湪鎺屽績鎴愬艦銆
⑷ 為什麼奶油打發後很稀摸不上蛋糕
奶油打發以後很稀的話，說明您們奶油質量不好，說明奶油打發以後也有可能會出現軟化，所以才會出現非常吸抹不上蛋糕，整體效果更差
⑸ 用安佳淡奶油做蛋糕的時候，打好的淡奶油容易化，蛋糕還沒做好的時候抹面的地方已經變軟開始化了怎麼辦
最好不要加東西，試試放冰箱冷藏一會（不是冷凍啊），再拿出來,打奶油的時候多打一會，如果按每打3分鍾冷卻一下打蛋器算，打3次左右，冷卻打蛋機的時候奶油放在冰箱冷藏。淡奶油本來就不好打發
⑹ 蛋糕上的奶油為什麼會化
目前蛋糕店裡有些蛋糕細膩得連針眼大小的間隙都找不著，是因為過量使用添加劑蛋糕油，而蛋糕上的所謂鮮奶油可以數天不化也是添加劑過量使然。
全國工商聯烘焙公會副會長周發茂指出，添加劑作為一種化學制劑，超量使用肯定會對人體的健康、安全產生威脅。但目前，由於蛋糕油中包含兩種以上的物質成分，國家很難為這種添加劑制定標准。沒有標准導致了烘培行業的混亂。
業內人宏啟士自曝內幕
成都市一家蛋糕店的老闆最近向記者自曝內幕，揭開了烘培行業長期以來存在的秘密:多數蛋糕店在蛋糕的製作過程中都加入了過量的蛋糕油，使蛋糕變得細膩、美觀，有的甚至根本看不出有間隙;奶油蛋糕上的奶油可以兩、三天都不化也是因為加入了大量的蛋糕油。而大量食用這種含有化學成分的蛋糕油對人體是有害的。這位老闆告訴記者，不加入蛋糕油的蛋糕看起來很乾澀，中間的間隙很大，不太美觀，而加入蛋糕油以後蛋糕就會變得細膩，間隙也會變小，使蛋糕看起來更有「賣相」。正是為了達到這個目的，幾乎所有的蛋糕店都會在蛋糕中大量加入這種添加劑。真正的奶油放在冰箱里也只能放兩個小時就會融化，而大多數蛋糕店做的奶油蛋糕一般都可以放兩、三天，也是因為加入了大量蛋糕油，使得奶油可以存放更長的時間。
蛋糕店隨意添加蛋糕油
到底蛋糕店是不是都是這樣做的呢?帶著這個問題，記者對成都市內的蛋糕店展開了調查。結果發現，蛋糕店裡的蛋糕確實很細膩，奶油蛋糕在櫃台里存放很久，但上面的所謂鮮奶油也不會融化。
在成都市東大街的一家蛋腔州糕店，記者見到了烘培師傅正在做奶油蛋糕，奶油並沒有放在冰箱里而是很隨意的放在操作台上，但卻一點也不融化。當被問及原因時，師傅說，是加了蛋糕油的緣故。但對該加多少這一問題，師傅卻一時答不上來，想了想他才說「反正看著加，估計合適就可以了」。
而另一家蛋糕店的老闆則說，奶油蛋糕做出來以後不可能馬上就賣出去，要放在櫃台裡面，不放蛋糕油就不行，奶油化了就沒法賣了。他滿不在乎地說，「反正也沒有規定說不能在蛋糕里加蛋糕油，我們這樣做也沒有違反規定」。
記者隨後從成都市昌達烘培經營部經理張叢林處了解到，蛋糕油是烘培行業常用的一種添加劑，他的經營部蛋糕油銷量很大，這種添加劑價格也比較便宜，10公斤一桶售價也就80元左右，很多蛋糕店都在他的經營部進貨。
沒有標准導致隨意添加
對此，全國工商聯烘焙公會副會長周發茂在接受記者采訪時不無擔憂地講:「蛋糕過分細膩是加入了過量的添加劑，這在行業內是一種普遍現象。」一般來講，作為添加劑的蛋糕油只要用到麵粉量的0.2%—0.5%就能起到穩定的作用，但實際上通常加到8%—10%。因為這樣才能輕易地令蛋糕變得更為順滑、松軟，也更容易成型，還讓麵粉不容易老化。其實真正由蛋和面和在一起製成的蛋糕間隙比較大，顯得很粗糙。
目前，國家標准中對蛋糕油的主要成分———單酸甘油酯的使用范圍和使用量並沒有限制，因為蛋糕油中包含兩種以上的物質成分，國家很難為這種添加劑制定標准，但沒有標准就無法對該行業進行規范，不好管理，許多蛋糕店以及蛋糕廠即使是過量使用蛋糕油，也沒有相關法規加以約束。雖然許多廠家聲稱蛋糕油中的主要物質被人體吃下去後可排泄出去，但它畢竟是一種化學成分。並且蛋糕是日常食品，長期食用加入過量添加劑的蛋糕無疑會對人體造成傷害。
而據四川省衛生執法監督中心一科鮮科長介紹，對於蛋糕油中的主要成分單酸甘油酯在國家食品添加劑使用標准中是這樣規定的，使用范圍是「適用於各種食品」，用量是「按生產需要適量添加」。雖然有如此伍絕蔽規定，但究竟添加多少是適量的就不好界定。也正因為如此，蛋糕店老闆們就可以在蛋糕中隨意添加蛋糕油，消費者又不知情。而長期食用這種蛋糕，容易引起人體高血脂、動脈硬化等心血管疾病。烘培行業要規范，需要商家們誠信經營，也需要國家標準的進一步約束。
⑺ 為什麼蛋糕上的奶油會化呢
真正的奶油放在冰箱里也只能放兩個小時就會融化，而大多數蛋糕店做的奶油蛋糕一般都可以放兩、三天，也是因為加入了大量蛋糕油，使得奶油可以存放更長的時間。
一般來講，作為添加劑的蛋糕油只要用到麵粉量的0.2%—0.5%就能起到穩定的作用，但實際上通常加到8%—10%。因為這樣才能輕易地令蛋糕變得更為順滑、松軟，也更容易成型，還讓麵粉不容易老化。其實真正由蛋和面和在一起製成的蛋糕間隙比較大，顯得很粗糙。長期食用這種蛋糕，容易引起人體高血脂、動脈硬化等心血管疾病。
⑻ 自己做的奶油蛋糕奶油為什麼容易化
我們自己製作的奶油都是用的純鮮奶油，而現在許多蛋糕店都用的是「植物奶油」，因為鮮奶油的可塑性比植物奶油差一點，熔點也低一些，比植物奶油更容易化，所以我們自己做的奶油蛋糕比蛋糕店賣的奶油更容易化。
拓展資料：
植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作為一種預攪打產品可用於生日蛋糕，麵包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經廣泛用於烘焙領域。
植物鮮奶油的主要成分是植物脂肪（約20%）和營養價值較高的動物或植物蛋白，而動物鮮奶油（天然奶油）是由鮮奶中提取出來的乳脂肪經濃縮而成的，主要成分是動物脂肪（佔80%以上）。動物鮮奶油中含有較高的膽固醇，發熱量高。植物奶油主要成分是反式脂肪酸，食用後會產生低密度脂肪，會使心臟病，冠心病，動脈粥樣硬化幾率大幅上升。相反動物脂肪是天然脂肪，即使含有反式脂肪酸也是天然的，造成心腦血管疾病的幾率低於人造植物奶油。
事實上，2005年底人們才發現反式脂肪酸危害更大。
因為反式脂肪酸不僅增加「壞」膽固醇，即低密度脂蛋白，而且，降低「好」膽固醇，即高密度脂蛋白。而飽和脂肪酸不過增加「壞」膽固醇。美國食品和葯物管理局認為，反式脂肪酸可以增加人們患冠狀心臟病的危險。於是，他們要求自2006年1月1日起，食品包裝上必須像標明飽和脂肪酸和膽固醇含量一樣，標明反式脂肪酸含量，除非反式脂肪酸含量低於0.5克。
⑼ 特別容易化的淡奶油，在蛋糕店為何能維持那麼長時間
奶油存放在室溫就是會融化，要盡量的放在冰箱里存放。蛋糕店裡都是冷藏還有加了專門的穩固劑，一旦過期融化就換新的, 讓您感覺好像可以放好多天。純植物奶油吃起來口感不好，有比較濃郁的人工香精味，但是動物奶油成本更高，一些烘焙店為了在成本和口感之間保持一個相對的平衡，所以會把這兩種奶油以一定比例混合再使用。依靠奶油中的卡拉膠，卡拉膠是海藻中提煉的一種膠質，可以增加奶油的粘稠度，一定程度的鎖住空氣。
動物奶油質地棉軟易融化，很難做復雜和立體感強的造型。植物奶油可塑性和穩定性高，可做復雜的花型，而且造型非常立體堅挺。還有一種可能就是你看到的所謂蛋糕店保存很久的蛋糕只是放在展示櫃裡面的模型蛋糕樣品，現在基本蛋糕店都會展示模型款式，方便客戶更直觀的選擇。
植物奶油是一種合成奶油，是用各種原料合成的，裡面添加了大量的穩定劑，所以吃多膩，甜，不易消化，還能維持很長時間。打發好的植物奶油非常耐高溫，就算是在夏天，裱好的植物奶油蛋糕放在室內幾小時也不會化掉、變形。或者加入奶粉，粉類可以讓奶油固化好一些。