❶ 個體蛋糕店的管理應該注意哪些方面
以下管理要注意的方面：
一、銷售無計劃
客戶銷售管理工作的基本法則是，制定銷售計劃和按計劃銷售。具體內容有：在分析當前市場形勢和企業現狀的基礎上，制定明確的烘焙銷售目標、回款目標、和其他定性、定量目標;根據目標編制預算和預算分配方案;落實烘焙蛋糕店具體執行人員、職責和時間。
二、過程無控制
「只要結果，不管過程」，不對烘焙蛋糕店銷售員的銷售行動進行監督和控制，這是烘焙蛋糕店普遍存在的問題。許多烘焙蛋糕店對業務員的行動客戶銷售管理非常粗放：對業務員宣布一個業務政策，然後，把業務員象鴿子一樣地放飛到市場上，等得業務員給企業拿來一份份訂單、開發出一片片市場。
由此，而造成一系列問題：業務員行動無計劃，無考核;無法控制業務員的行動，從而使銷售計劃無實現保證;業務員的銷售活動過程不透明，烘焙蛋糕店經營的風險增大;業務員工作效率低下，銷售費用高;業務員的銷售水平不提高，業務員隊伍建設不力等。
「沒有耕耘，哪有收獲?」，不對烘焙蛋糕店銷售過程進行有效的管理控制，就不會有良好的業績結果。
三、客戶無管理
烘焙蛋糕店對客戶銷售管理有方，客戶就會有銷售熱情，會積極地響應蛋糕店的促銷、活動;管理不善，就會導致銷售風險。然而，許多烘焙蛋糕店對顧客沒有進行有效的管理，結果烘焙蛋糕店既無法調動顧客的銷售熱情，也無法有效地控制銷售風險。目前，客戶銷售管理過程中普遍存在的問題，都是烘焙蛋糕店對客戶銷售管理不當的結果。
四、信息無反饋
信息是烘焙蛋糕店決策的生命。業務員身處市場一線，最了解市場動向，消費者的需示特點、競爭對手的變化、經銷商的要求，這些信息及時地反饋給烘焙蛋糕店，對決策有著重要的意義，另一方面，銷售活動中存在的問題，也要迅速向上級報告，以便烘焙管理層及時做出對策。然而，許多烘焙蛋糕店沒有建立起一套系統的業務報告體系，未及時地收集和反饋信息。
對蛋糕店品牌的發展而言，銷售額不重要，重要的是市場信息。因為銷售額是昨天的，是已經實現的，已經變成現實的東西是不可改變的，因此它對企業沒意義;有意義的是市場信息，因為它決定著烘焙蛋糕店明天的銷售業績、明天的市場。
是今天生產的嘛，保質期多少天，這個好吃嗎，這裡面有包什麼嘛(就是什麼餡，或者什麼特別的地方，像紅豆綠豆芋頭乳酪葡萄乾，我有吃過麵包裡麵包蛋糕的，很好吃，也算是餡吧）。
❸ 關於網紅蛋糕貝思客被曝經營異常一事，你有何看法
網紅蛋糕店貝思客如今被曝出經營異常，也是因為大家發現了這家蛋糕店蛋糕沒有辦法配送，而且兌換券也沒有辦法使用，甚至於辦公地點沒有人負責，也讓許多的消費者感到驚慌。
貝思客如今出現這個情況也是因業績方面出現了問題，而且會發現創始人竟然也限制消費了。可能誰都沒有想到吧，本來還想著去預定蛋糕的，但沒有想到的是錢花出去了，居然東西沒有收到，退款也沒有到賬，幾個月前的事情到如今根本就沒有地方去解決。售後方面根本就沒有人處理。
❹ 蛋糕店，切麵店有什麼職業危害因素具體哪些
開蛋糕店
開蛋糕店不僅需要嫻熟的了解蛋糕的製作工藝，製作蛋糕的材料，製作蛋糕的各樣工具，還需要分析蛋糕店的選址，蛋糕店所在商圈的受眾比例。
中文名
開蛋糕店
原料
麵粉
油脂類
奶油
食物
蛋糕
基本器材
打蛋機 烤箱 發酵箱 打奶機 冰箱
快速
導航
製作器具製作技術蛋糕店選址裝修圖logo設計
製作原料
粉類
1.麵粉
分為四種：
高筋粉High Grade：
高筋粉含有約 11 ~ 13%左右的蛋白質，筋度大、黏性強，適合做麵包,又叫麵包粉。如用手捏成一團，手一張開即會鬆散開，故一般用來防止粘手的手粉多為高筋麵粉。
中筋粉Standard：
含有約 9 ~ 112% 左右的蛋白質，筋度及黏度較均衡，一般用來製作包子，饅頭，各種中式面點及派皮等，又稱「粉心麵粉」。
低筋粉High Ration：
含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，筋度及黏度較低，適合做餅乾和蛋糕，當捏於手中時會成團，不易鬆散。我們亞洲人愛吃的台式，日式蛋糕多採用這種低筋麵粉
❺ 蛋糕店的利潤與風險都是哪些
開蛋糕店的利潤：
麵包銷售凈利潤在20%～40%，中等消費城市單店平均每天的銷售額都在300～500元以上，高峰期每天的銷售額可達1500～3000元以上，一年內就可收回成本。高消費城市單店平均每天的銷售額都在500～1500元以上，高峰期每天的銷售額可達3000～5000元以上，半年內就可收回成本。
在蛋糕店時代，主要銷售的品類是預訂蛋糕和保質期長的餅干、糕點等，它的核心考慮是保質期長、客單價高、定製價值大。但當人們開始采購早餐時，它的銷售品類核心變成了麵包、餅乾和牛奶，而且和過去非常不同，它的核心考慮是口感美味、營養價值高，容易批量製作。
❻ 生日蛋糕店倒閉率90%
生日蛋糕店倒閉率達到了90%。根據查詢相關信息蛋糕店新生產的蛋糕口味問題，價格問題。服務態度問題。最近過生日的人比較少等原因。附近蛋糕店太多，造成競爭上的劣勢。蛋糕保質期很短，支撐不起長期賠錢。
❼ 烘焙行業有哪些市場風險
前期投入過大風險。創業開店的沖動之下，想要把蛋糕店包裝得富麗堂皇，什麼都選貴的，都選好的，認為只要這樣日後一定會見到成效，不論是設備，裝修，蛋糕原材料等等都過大的投入，等到蛋糕店正式開始運營的時候，才發現儲備金不夠，經營理念出現問題。
加盟風險。現在的市場上面連鎖加盟品牌琳琅滿目，以至於造成許多的創業者選擇困難。
一些商人都宣稱可以全程協助開店，幫你選址，幫你調查市場等等，可是實際上，有的是為了買自己設備的，有的則乾脆是一個十足的騙局。
定位模糊風險。對自身蛋糕店的定位比較模糊，對商圈考察不夠仔細，這些都是開店的巨大風險，要把市場摸透，把自身定位問題做仔細，才能夠把店開好。
❽ 在蛋糕店裡上班，一般都會出現什麼問題
在蛋糕店上班還是很輕松的。一般出現問題，也就是跟其它員工和老闆合不合的來吧！畢竟一個好的工作環境還是很需要的。
❾ 蛋糕店生意越來越差是為什麼
原因可以從以下幾方面尋找：
蛋糕店新生產的蛋糕口問題。
價格問題。
服務態度問題。
最近過生日的人比較少等原因。
附近蛋糕店太多，造成競爭上的劣勢。
❿ 網紅蛋糕貝思客被曝經營異常，這是什麼原因導致的
疫情作為導火索，讓本就有問題的貝思客，如大廈般坍塌。貝思客由於頻頻出現訂單被取消、客服電話無人接聽等現象，被爆出經營異常，這無疑是疫情影響下，倒下的又一個公司，但就調查的資料顯示，貝思客在前期經營過程中，就存在種種財務問題，資金鏈緊張等，疫情導致的訂單驟降、國外原材料進貨商等問題，就成為了壓死駱駝的最後一根稻草。
一、貝思客屬於比較早期的網紅蛋糕。
貝思客成立於2013年，與廿一客、第戎等，都屬於比較早的網紅蛋糕品牌，並都建立了自己的網上訂單系統、配送系統，以及公眾號下單等，且貝思客在一眾網紅蛋糕中，還屬於發展狀況較好的存在，並於2016年，在新三板上市。
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