⑴ 為什麼做的戚風蛋糕總是有一股雞蛋的腥味呢，求解
腥味一般是由蛋白質分解所產生，所以越新鮮的雞蛋腥味越少。所以，如果作的蛋糕腥味較重的話，說明雞蛋不夠新鮮，下次製作時盡量使用新鮮的雞蛋。
還有，可能你對蛋腥味比較敏感，那麼下次製作蛋糕時，可以往蛋白里擠幾滴檸檬汁，這樣既可以幫助蛋白打發，而且有增香的作用，有效祛除蛋腥味。
⑵ 戚風蛋糕裡面濕很硬，一點發胖的感覺都沒有！就是實心的，而且很腥臭，試了兩次還是這樣的！請大師指點
戚風蛋糕濕硬的可能原因及解決方法：
（1）烤箱的火太大，嘗試調低溫度；
（2）嘗試蛋糕頂部上色後，用鋁箔蓋起繼續烤至蛋糕熟透；
（3）烤的時間不夠，嘗試將時間加長；
（4）可能是上火大了，應該減少。下火小了，應該加大。
⑶ 蛋糕類產品出現有蛋腥味的原因是什麼如何去避免呢
雞蛋的作用
在你對配方中雞蛋的使用量進行調整之前，最好要了解清楚雞蛋在烘焙過程中的作用。雞蛋在烘焙中屬於基礎原料，在烘焙中起著至關重要的作用。蛋清中的蛋白質有助於蛋糕和松餅形成穩定的組織結構。
蛋黃含有脂肪和卵磷脂，能夠增加蛋糕和松餅的風味和水分。同時，使乾性配料的質地變得更加順滑、細膩，這樣才能烘焙出質地細膩的蛋糕和松餅。
蛋糕還可以改善烘焙食品的風味和色澤。另外，雞蛋與黃油、白糖一起打發，使空氣進入形成氣泡，能夠讓烘焙食品的體積得到膨脹。
4、蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打發的時候放上幾滴白醋，不但能使蛋白打發的更好。而且也打出來的蛋白也沒有腥味。
⑷ 戚風蛋糕加了香草精還有些蛋腥味，蛋糕店的為什麼很香
那個啊，戚風蛋糕有蛋腥味兒可能是沒完全烤熟，另外戚風蛋糕不適合用香草精，因為可能會影響戚風清淡的口感，也不能用橄欖油，黃油，花生油之類油脂重的油類，只能用植物油
⑸ 戚風蛋糕烤出來有蛋腥味
可以在蛋黃里滴幾滴檸檬汁去腥
⑹ 戚風蛋糕為什麼有蛋腥味
沒有熟透的話，蛋腥味比較重的。我曾經做了兩次蛋糕卷，烤的時間短，就是有蛋腥味，即使冷卻了也有，所以跟冷卻不冷卻沒什麼關系。有的人對蛋腥味比較敏感，一點也有感覺，那可以加點檸檬汁或者香草精去腥味。