❶ 為什麼我做的蛋糕表面發起來了,下半部分的起不來呢
一個蛋糕的成功與否與你的蛋白打發有直接聯系的,下面我們看一下打發蛋白的過程中,我們需要注意哪一些的小細節?
以蛋糕的烘烤時間,如果蛋糕烘烤的時間不夠,導致蛋糕裡面的水分沒蒸發掉,放涼了以後還是會出現布丁層。
❷ 用烤箱烤制蛋糕 總是下邊的發不起來
有以下原因:
1、面和得太稠了導致蛋糕下面不發。
2、蛋清沒打到硬性發泡。
3、在蛋清與蛋黃糊混合的時候破壞了打出來的氣泡。
4、將蛋糕糊倒入電飯鍋時沒有將內膽在檯面上磕幾下,沒把底下的氣泡震出來。
5、用保溫功能烘蛋糕但沒有用濕毛巾蓋在通氣孔上。
6、烤箱下火也要打開的,不能只開了上火,沒有下火。商用烤箱上火180度,下火160度;家用一般上火160--180度,下火160--180度,根據烤箱的上下層距離來定。
❸ 為何我做的蛋糕表面發起來了,下半部分的了不起來
一般用150度烤一小時10分鍾左右。在攪拌時過分打發,會使有限的膨脹力更降低,同時麵糊也會出筋使膨脹更加困難。無法膨脹的蛋糕在烘烤時就會呈現收縮的狀況,質地異常緊密。開裂的主要原因是,你的烤箱溫度高了,你可以適當調節溫度,烤的時候注意觀察下,如果20分,它快和模具一樣高,說明溫度正常,沒到20分鍾就高出模具,肯定是溫度高了,20分鍾還沒有和模具一樣高,是溫度低了,。
蛋糕凹下去是你用的雞蛋蛋清偏多,最好是稱取下蛋清的重量(每個雞蛋的大小不一樣,蛋清的重量也會相差較多),或者不想稱取蛋清重量的話最好選擇比較小,大小一致的雞蛋使用。
❹ 為什麼每次做的蛋糕都是中間高兩邊發不起正確的做法是什麼
製作蛋糕發不出下去肯定是蛋白打發不足,打發蛋白一定要確保盆中尤其整潔,無油無水,並且也不要有一丁點的蛋黃,不然都是會打發不起來,一般是5個荷包蛋的蛋白,60克白砂糖要分三次添加,第一次是搞出魚眼皮,第二次是大約稀酸牛奶狀,第三次固態狀,最終打進插進木筷屹立不倒,便是打發好啦,那樣做到的生日蛋糕毫無疑問可發下去。
在製做階段中,最先必須明確磨具和秘方是不是配對,不然蛋糕糊少了,生日蛋糕也長不起來。而且必須確定蛋糕模具是不是無鍍層磨具。海綿蛋糕必須依靠磨具內腔的滑動摩擦力往上起高,因此假如應用有鍍層的不沾磨具必須墊錫紙。次之,在混和蛋黃糊的情況下,應注意不必轉圈圈拌和,也不要拌和太久。拌和很久非常容易造成水麵筋,造成蛋糕不蓬鬆,口味較弱。
❺ 蛋糕胚烤出來好好的就是中間結塊了為什麼中間不蓬鬆
這種情況是蛋糕生胚中的麵粉沒有和打發蛋清攪拌均勻,局部出現硬塊的情況。
1.我們做蛋糕一定要選擇低筋麵粉,麵粉中的麵筋在烘焙過程中會粘結成塊,不蓬鬆。
2.做蛋糕先准備低筋麵粉,雞蛋蛋黃和蛋清分離,先把蛋黃加入白砂糖攪拌均勻,和麵粉攪拌均勻,然後加入適量純凈水,繼續攪拌。
3.把蛋白用打蛋器打發,打成白雪狀,這一步是蛋糕能否蓬鬆的關鍵。打發的蛋白分多次加入麵粉中,邊加邊攪拌均勻。
4.把電飯鍋內膽均勻刷油,把攪拌好的蛋糕粉液倒入鍋中,振出氣泡排出空氣,按蛋糕鍵就可以了。
5.電飯鍋跳過一次,然後再按一次,用筷子插一下檢查蛋糕是否蒸好就行了。
❻ 烤蛋糕始終只是上面發下面不發不知道什麼原因
1、面和得太稠了導致蛋糕下面不發。
2、蛋清沒打到硬性發泡。
3、在蛋清與蛋黃糊混合的時候破壞了打出來的氣泡。
4、將蛋糕糊倒入電飯鍋時沒有將內膽在檯面上磕幾下,沒把底下的氣泡震出來。
5、用保溫功能烘蛋糕但沒有用濕毛巾蓋在通氣孔上。
6、烤箱下火也要打開的,不能只開了上火,沒有下火。商用烤箱上火180度,下火160度;家用一般上火160--180度,下火160--180度,根據烤箱的上下層距離來定。
❼ 是哪些原因導致我做的蛋糕挨著鍋底那層總不發
做蛋糕挨著底部的那一層總是發酵不起來,這個就是溫度占據主要因素,很少的一個可能性,就是你在放發酵粉的時候沒有放均勻底部的沒有佔到,那自然也會出現這樣的情況,但這個是小概率事件。
發酵粉沒有放充足,這個一般來說就是整體的問題,因為發酵放的比較少呢,可能就是整體都起不來,因為我們按照正常發面的這個思路就是兩個方向,一個就是溫度,你保持一個足夠合適的溫度,就算不放發酵粉本身也可以發酵起來,只不過這難度比較高,不建議新手這樣嘗試。另外就是放發酵粉,對溫度的要求會低很多,但是發酵粉放的不均勻就會出現有一些發起來了,有一些不行。