A. 製作蛋糕時上面的熟了，可為什麼下面的還是生的呢
這是溫度過高可以把溫度調低一點。如果上面顏色深的話，可以蓋一層油紙受熱不均勻吧，稍微再加點時間 如果是剛剛學做由於經驗不足，難免會遇到一點小問題，多做幾次就會熟能生巧烘烤溫度過高，蛋糕表面和四周迅速烤熟而內部受熱跟不上，很有可能出現內部濕，表面開裂、上色重甚至烤焦的情況。
把溫度調節的稍微低一點，烘烤時間長一點。對於新手來說，蛋糕要表裡都烤熟，而且要保證不烤糊，有顏值並且好吃，第一配方要好，其次是要不斷嘗試其中的製作過程和操作手法，不烘烤溫度要合適，排除以上所有的原因以後，如果這次溫度高了，開裂了，下次要降低溫度延長烘焙時間。
B. 為什麼蛋糕店裡的蛋糕是蓬鬆的，我做出來的是這種特別實著的，也放了泡打粉了，為什麼會這樣新手請教老
不夠蓬鬆主要原因就是蛋清，當然還有泡打粉的關系。蛋清一般都要打到盆子倒扣不會掉下來，或是筷子好立在蛋白中。泡打粉一般都是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，單單靠蛋白的力量來支撐。如果LZ蛋白總是打不成霜的話，就在打蛋白之前加一點小蘇打或塔塔粉，一點點就好了。小蘇打/塔塔粉在烤的時候會揮發掉，這點不用擔心的。另外，還有點烤箱一定要事前預熱！這點很重要，尤其是做蛋糕。因為，蛋白很不穩定。往往你前面剛打好，後面底下就又消泡了。所以，預熱很重要。在將前面材料拌進蛋白霜里的時候也要注意，要輕輕拌，（這里我用的是拌不是攪！）同時，也要注意不要消泡了。經濟許可的話，就去買個電動打蛋器，會省很多力的~C. 戚風蛋糕 為什麼有點實
可能的原因：
1、蛋白霜的問題，沒有打發充分或者消泡；
2、烘烤溫度設置太低，或者過程中開爐門頻繁；
3、水配比不對，太少了；
4、模具內壁有油漬，胚體無法爬升。
製作方法：
1.准備好所需的原料。
2.將蛋黃蛋白分離，分別放入兩個干凈無水無油的容器中；低筋麵粉過篩兩遍，待用。
3.蛋黃里加入一半的細砂糖，用手動攪拌器攪拌均勻。
4.一次性加入牛奶，並繼續攪拌均勻。
5.一次性加入玉米油，並繼續攪拌至完全融合，看不見油星。
6.篩入過篩後的低筋麵粉，換橡皮刮刀翻拌均勻至無乾粉狀，成為蛋黃糊，放一旁待用。
7.蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽，用電動打蛋器打至粗泡。
8.然後分兩次加入剩餘的細砂糖，繼續用電動打蛋器打至乾性發泡（提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀）。
9.蛋白霜打發好後（此時預熱烤箱170度...），將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。
10.將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕幾下，震出大氣泡。
11.送入預熱好的烤箱里170度，下層，烤60分鍾。
12.烤好的蛋糕，取出後立即倒扣放涼，再脫模切件食用。
D. 蛋糕皮為什麼低下有一層死面
戚風蛋糕底部像死面不蓬鬆，主要原因是打發蛋白霜沒打發好，以戚風蛋糕為例：
需要准備食材：
雞蛋5個、低筋麵粉90克、細砂糖80克、白醋少量、純牛奶50ml、色拉油50ml。
具體步驟如下：
1、蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態。
(4)為什麼蒸出的蛋糕底層很實擴展閱讀：
蛋糕製作注意事項
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、傳統製作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕。
E. 自己做的乳酪蛋糕底部有一層很薄的比較實心的東西。這是什麼原因造成的啊怎麼避免 還有就是蛋糕表面
乳酪糊沒攪拌好，烤的時候芝士沉在了底部。所以最底下結了一層芝士，上面的又不夠濕潤
顏色太深就是上火大了，可以調低上火或者放在最下層烤
F. 為什麼蛋糕蒸出來上層干底部濕
這是因為你用的蒸蛋糕的容器有問題，所以在出現這種情況，你把容器調整一下。
G. 用電飯鍋做出來的蛋糕怎麼這樣的，一點也不蓬鬆，很實，蛋白已經打的很稠了呀，為什麼呢
我也做出過這種情況。同樣的配方每回蛋糕做出來都長得不一樣，都是因為大大小小的各種原因。不過也有很成功的時候，可以媲美外面的蛋糕店。我感覺大致是因為以下幾個原因：1.蛋白打的不充分。有的時候你以為蛋白打發了其實還不完全，應該是要讓它處於倒置不掉下來且打蛋機上有小的尖鉤（不是大的）。2.攪拌蛋糕糊的時候要翻拌而不是打圈，以防消泡，我第一次做出來的情況和第二次截然不同就是因為翻拌手法不同，第二次明顯更加發。還有最好蛋白打發之後就進行蛋糕糊的攪拌，攪拌時間不要太久，均勻即可3.還有一種情況是水太多了，在處理蛋黃糊的時候可能加入的牛奶或者水比較多，導致整個麵糊比較稀，可能就難以撐上來了，我上次做酸奶蛋糕時因這個原因做成蛋餅，但是通過網上看別人的案例發現其實這個麵糊還是可以接受的，主要的原因可能在於不是用烤箱烘烤所以水分比較難以烘乾。所以用電飯煲做蛋糕的時候盡量不要加太多水分。你可以看看你蛋糕中間是不是有點濕噠噠的。4.還有一個網上的說法是加入的低筋麵粉有些多，打發的蛋白不足以支撐你的蛋黃糊，所以可以適當加大蛋清的比例或者減少麵粉。你可以看看你的配方和一些網上的配方比較一下。5.有些譜子里推薦加泡打粉還是什麼塔塔粉的，說是可以增加蛋糕的蓬鬆感，你也可以參考一下。
希望你下次能成功哦😊
H. 戚風蛋糕蒸出來底下為什麼會有一層凝固物呢
戚風蛋糕蒸出來的時候底下有一層凝固物，這是說明你的蛋清沒有打發好。