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戚風蛋糕有很多小孔是什麼原因

發布時間: 2024-05-06 21:44:37

① 為什麼我做的蛋糕表面是硬脆的,低下是濕的中間是有很多孔的呢

你做得是戚風蛋糕么?
這個屬於面火(上火)溫度較高,
底火(下火)不足
中間部分氣孔多,請你檢查配方放置順序,還有在打面的過程中,最好不要用手持打蛋機,容易產生大量氣泡

② 戚風蛋糕為什麼會分層,上層密度重點,下層很輕,很多多洞洞,希望大

因為上面的那一面是直接接觸溫度的,比較乾燥。 而底下的那一面因為隔著烤盤受熱原理不一樣。

③ 戚風蛋糕烤出來粗糙,有氣孔,不細膩怎麼回事

是你加入麵粉時的手法不對,沒充分將麵粉攪開,混合。
烤的再老也不會影響到蛋糕的細膩感,粗糙只能說你麵糊里的顆粒太多,就是沒攪開。

④ 烤盤中烤戚風蛋糕有非常多的小氣泡

那個時候要是蛋糕糊製作好後太水進烤爐所造成的,因為蛋糕糊太水了,所以進烤爐的時候表面就會產生很多小氣泡,這個沒有關系的,不影響蛋糕的口味,不過下次製作的時候可以把蛋糕糊打發一點。

⑤ 戚風蛋糕打出來組織粗糙,有大洞小洞,不細膩,配方沒錯,打法也按程序來,求蛋糕師明確指點。

蛋白沒有完全打到硬性發泡,所謂硬性發泡就是說你提起打蛋器的時候,蛋白上會提起一個小尖尖,並且是直立的就可以了,蛋糕的細膩程度完全取決於蛋白的細膩程度,我烤過很多了,每次都很成功,用電動打蛋器要容易些

⑥ 戚風蛋糕為什麼有氣孔

那是因為在做好麵糊之後,沒有震幾下把裡面的氣體震出來,就直接放到烤箱裡面開始烤了,所以做出來的蛋糕才會有很大的氣控。製作蛋糕並不是一件麻煩的事情,但是有許多細節都需要注意,我們從外面購買來的蛋糕口感非常細膩,裡面也沒有大的氣泡,但是自己在家裡做的蛋糕就明顯不如外面,甚至可以說差距很大。其實只要我們注意一些細節問題,自己製作的蛋糕也會非常好吃。

具體時間根據自己烤箱的脾氣來決定,比方說我這邊就是180度烤了40分鍾。蛋糕烤好之後,我們把它從模具當中取出來。好吃的蛋糕就製作完成了,過程非常的簡單,而且這個戚風蛋糕是眾多蛋糕當中非常典虛陵賀型的一個。

⑦ 戚風蛋糕中間空心的原因

戚風蛋糕中間空心的原因,主要有以下三點:麵糊攪拌不均勻、底火太大導致蛋糕底部上縮和烤制時間不足。

一般來說,這三種原因中後兩者較為常見,尤其是烤制時間不足。

烤制時間不足的情況下,蛋糕在爐內還有著不錯的膨脹性,但是一旦從烤爐中拿出來,用手一按就會癟下去。

這種蛋糕切開之後,你會發現內部還是黏乎乎的,整體看上去是較為濕潤的。

一般來說,蛋糕的成熟過程也就是水的氣化過程,在這個過程中會形成細小的孔洞,這些孔洞最後由麵粉填充,從而支撐起蛋糕的骨架。

如果蛋糕沒有烤熟,蛋糕中的水分便不會全部氣化,內部的液態組織很多。

需要注意的是,這個時候,蛋糕的骨架還沒有完全成形,很容易被蛋糕自身重量壓塌。

其實對於這種情況,是非常好處理的,可以通過延長烘焙時間或升高烘焙溫度,把蛋糕烤熟就可以了。

我們用筷子壓一壓蛋糕表面,壓下去後如果有明顯的反彈就說明熟了。

⑧ 戚風蛋糕裡面有好多小孔是什麼原因

氣孔太大了。每次把蛋糕糊倒進模具以後要記得輕輕震幾下,這樣可以排出較大的氣孔。

⑨ 戚風蛋糕烤出來為什麼會有很多氣泡洞

這個問題不算秘密了,但影響因素很多,比如蛋清的打發,擱置時間後期排氣等等很多每個步驟都有關,但根據經驗你的問題應該出在攪拌上