『壹』 做蛋糕時打發後的蛋白有什麼用。
做蛋糕時打發後的蛋白有什麼用。
- 做蛋糕打發蛋白，是因為蛋糕的海綿組織是靠打發後的蛋白支撐的，蛋白打得好，蛋糕就松軟，用自發粉做蛋糕，那口感就是蛋黃饅頭了。做蛋糕用低筋麵粉，砂糖，色拉油，雞蛋，牛奶，製作過程網上很多的，關鍵就是蛋白的打發。
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蛋白的打發方法。微波蛋糕粉是一種預拌粉，做出來的蛋糕像馬芬蛋糕，不是很松軟。蛋清裡面沒有蛋黃2.容器要干凈。無水無油3.蛋清要新鮮，蛋清溫度不能太底，大概和你的手溫一樣是最好的4.加糖的時候分3次加不要一次加完這樣比較均勻。打出來比較細膩。
做蛋糕時加入白糖有什麼用
1、增加蛋糕的甜味；
2、改善表皮顏色，在烘烤過程中，蛋糕表面變成褐色並散發出香味。
3、填充，使麵糊光滑細膩，產品柔軟，這是糖的主要作用悄圓。
4、幫助蛋白打發，使蛋糕蓬鬆。
做蛋糕放點鹽有什麼用
你好樓主，可以不放鹽，不過口感沒有那麼好：
1碼低味，鹽乃百味之首
2增加糖的鮮和甜味、
3增加面的任性
望滿意就採納，謝謝。
做蛋糕打發蛋白時先加麵粉嗎？
蛋清一定要打到插一根筷子不倒，蛋黃打到稠，最後是混合一定要注意
一邊加麵粉一邊用手上下用手掌劃弧輕輕攪拌，不要攪泄了，攪泄了就成餅子了
做蛋糕能用榨跡運嘩汁機打發蛋白嗎？
有見過用榨汁機打發淡奶油，並且硬性打發以後繼續打，最後提取黃油。就是很普通的那種榨汁機。所以應該也是姿行可以打蛋白的
做蛋糕火槍有什麼用，怎麼用
125以下要是卡的話危險的 蛋糕2的漢堡很容易聚在一起的 115絕對會死
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hao.65lj.
做蛋糕的時候朗姆酒有什麼用
增加口感，提高風味
做蛋糕的蛋白打發後靜制一會後有蛋清
用普通的豆漿機可以將蛋清打發成奶油狀。蛋清之所以會成為奶油狀，是因為蛋液中融入了大量的空氣，這些空氣被蛋液形成的薄膜所分割包圍，變成了許許多多小氣泡，小氣泡之間又靠蛋液的黏性緊密結合在一起，就成為了奶油狀。用普通豆漿機打蛋液時刀子高速旋轉帶動蛋液與空氣充分高度混合，就會很快使蛋液變成奶油狀。當然放不放糖都可以。如果你要做蛋糕，還是要放糖的。 記住了，千萬不要用能加熱的自動豆漿機打蛋液哦
用豆漿機可以打發做蛋糕用的蛋白嗎
我家的也是這個豆漿機..應該可以的 你可以試試看的 .
做蛋糕，一個蛋，打發蛋白可以立筷子嗎
keyi
『貳』 做蛋糕需要什麼材料
1.低筋麵粉(蛋糕粉):麵粉可分為低筋麵粉、中筋麵粉和高筋麵粉。做蛋糕時，需要低筋麵粉。
2.玉米澱粉:白粉又稱原粉，是一種常見的澱粉原料，在做蛋神做舉糕的過程中更是必不可少。
3.植物油:一般是指家裡的食用植物油，是製作某種糕點時會用到的材料游碧。
4.黃油:指從牛奶中提取的油，為黃色固體。胡答黃油可以分為無鹽和無鹽。一般做蛋糕的時候都會用到無鹽黃油。
5.鮮奶油:分為動物鮮奶油和植物鮮奶油。淡奶油是一種像純牛奶一樣的白色液體，有濃郁醇厚的奶香味。
6.雞蛋:雞蛋通過攪拌包裹空氣作為膨鬆劑，是構成餅體的材料之一。
7.朗姆酒:朗姆酒常用於做蛋糕。朗姆酒分為白朗姆酒和黑朗姆酒。黑朗姆酒常用於做蛋糕。
『叄』 為什麼做蛋糕要把蛋清打泡而蛋糕粉卻不要呢
蛋白如果不打發， 出來的蛋糕成品就是癟癟的 ，塌塌的，不光樣子不好看 ，吃起來也死死的 ，打發蛋白的目的就是為了讓蛋糕蓬鬆蛋糕粉裡面含有比較多的泡打粉。
『肆』 蛋糕粉是什麼啊有什麼用的
蛋糕粉，指適用於製作蛋糕的小麥粉，稱為蛋糕粉或者糕點粉，主要原料是小麥。
它的主要用途是製作蛋糕，是用特別挑選的軟麥磨製的，其顆粒比其它類型的小麥粉更細，對於製作很軟的含糖很高的蛋糕糊十分有利因為其麵粉細且均勻，澱粉酶活性低，澱粉少受損傷，均勻而膨脹，能使糕點具有鬆散的結構。
適宜人群：所有人群都可以食用。
(4)蛋糕粉與蛋清有什麼區別擴展閱讀
挑選蛋糕粉的方法：
1：看：優質麵粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置於手中緊捏後放開不成團。低質、劣質麵粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均。手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜志、有結塊、手捏成團。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
2：聞：手中取少量麵粉可聞到其氣味，優質麵粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質麵粉。
3：摸：優質麵粉用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團。久而不散則為麵粉水分過高。
4：嘗：取少許麵粉細嚼，優質麵粉味道淡而微甜。微有異味，並有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感，咀嚼時有砂聲的為低質、劣質麵粉。