① 臭粉在做點心的時候的作用
臭粉在做點心的時候起膨鬆作用。
臭粉一受熱就放出氨氣，有點「臭氣」熏人，臭粉名稱因此而來，另外還放出二氧化碳和水。
很明顯在受熱後，氣體都散發了，只有水分，也蒸發了。從而使酥層很酥。
臭粉一般用在酥餅裡面的。跟泡打粉屬於同一類性質的膨鬆劑。像桃酥、宮廷酥等一些酥餅裡面可以用的，不過量不能多，有限制的。
相關說明
1920年前後，發現利用焦爐煤氣中的氨和二氧化碳反應可製取碳酸氫銨，有人試圖把它作為氮肥使用，但未獲成功。長期以來僅少量生產，主要用做食品工業中的發泡劑。1958年，中國迫切需要發展化肥工業，由化工專家侯德榜開發成功了生產碳酸氫銨的新工藝。
其特點是把碳酸氫銨的生產與合成氨原料氣凈化（脫除二氧化碳）過程結合起來，稱為聯碳法生產碳酸氫銨工藝，從而簡化了流程，降低了能耗，減少了投資。通過對碳酸氫銨物性的改進和施肥技術的不斷完善，它在中國獲得了迅速發展，20世紀80年代初產量約佔中國氮肥總產量的一半以上。
以上內容參考：網路-碳酸氫銨（臭粉）
② 做點心的進來，蘇打和臭粉的用處
小蘇打面點中應用廣泛，比如烤制，炸制，烙制，蒸制等都可應用，用量要看做什麼麵食。
臭粉是碳酸氫銨，在加熱的時候會產生氣體，起到疏鬆、膨脹的作用，一般會在做酥性點心的時候使用，是一種食品添加劑，但是一定要選擇可以食用的臭粉，而且注意使用的量。
化學性質
常溫下性質穩定，受熱易分解，在50℃以上迅速分解，在270℃時完全失去二氧化碳，在乾燥空氣中無變化，在潮濕空氣中緩慢分解。
既能與酸反應又能與鹼反應。與酸反應生成相應的鹽、水和二氧化碳，與鹼反應生成相應的碳酸鹽和水。除此之外，還能與某些鹽反應，與氯化鋁和氯酸鋁發生雙水解，生成氫氧化鋁、鈉鹽和二氧化碳。
以上內容參考 網路——小蘇打
③ 烘焙中常用的添加劑有哪些
塔塔粉，一種酸性的白色粉末，主要成分是酒石酸鉀，製作蛋糕的時候用來中和蛋白的鹼性，幫助雞蛋起泡打發。可以使天使蛋糕更為潔白。香草精，純天然添加劑，蛋糕油，又叫SP，是一種蛋糕氣泡乳化劑，多用來製作海綿類蛋糕，也用來某些餅乾的製作上。酵母，純生物膨鬆劑，酵母菌在繁殖的過程中，會釋放大量的二氧化碳氣體，由此達到使面團脹大的效果。而且，在酵母發酵的同時，會產生酒精和乳酸等物質，這類物質在高溫下生成帶有香氣的酯類物質，使烤出來的西點帶有特有的風味與香味。製作麵包，一般都少不了酵母。
④ 鍋氱偣蹇冩椂鑷綺夊彲鐢ㄤ粈涔堟潗鏂欐潵浠ｆ浛錛
鍋氱偣蹇冩椂鑷綺夊彲鐢ㄩ叺姣嶇矇鍜屽彂閰電矇綺夋潵浠ｆ浛銆
鑷綺変富瑕佹垚鍒嗕負紕抽吀姘㈤摰錛屽寲瀛﹁啫澶у墏鐨勫叾涓涓縐嶏紝鐢ㄥ湪闇鑶ㄦ澗杈冨ぇ鐨勮タ楗間箣涓銆傞潰鍖呰泲緋曚腑鍑犱箮涓嶇敤銆 鍔犵儹鏃舵墠浜х敓姘斾綋錛屼駭鐗╂槸姘ㄦ皵銆
鑷綺夐儴鍒嗘憾浜庢按錛屾畫鐣欏悗鍙浣塊熷搧甯︽湁寮傝嚟錛屽獎鍝嶅彛鎰燂紝鏁呭疁鐢ㄤ簬鍚姘撮噺杈冨皯鐨勯熷搧錛屽傞ゼ騫茬瓑銆 鑷綺変笌紕抽吀閾典竴鏍鳳紝浠ュ垎瑙ｉ噴鏀炬皚鍙婁簩姘у寲紕寵屽歸熷搧璧瘋啫鏉句綔鐢ㄣ備絾鑷綺夊垎瑙ｆ俯搴︽瘮紕抽吀閾甸珮錛屽疁浜庡湪鍔犲伐娓╁害杈冮珮鐨勯潰鍥涓浣跨敤銆
鎷撳睍璧勬枡
鑷綺変嬌鐢ㄨ寖鍥達細
1.鎴戝浗銆婇熷搧娣誨姞鍓備嬌鐢ㄥ崼鐢熸爣鍑嗐嬶紙GB
2760-2014錛夎勫畾錛氬┐騫煎効璋風被杈呭姪椋熷搧涓錛屾寜鐢熶駭闇瑕侀傞噺浣跨敤銆
2.FAO/WHO錛1983錛夎勫畾錛氬彲鐢ㄤ簬鍙鍙綺夊強鍚緋栧彲鍙綺夈佸彲鍙璞嗙矇銆佸彲鍙鍧楀拰鍙鍙娌歸ゼ錛屾渶澶х敤閲50g/kg錛堝崟鐢ㄦ垨鐢ㄦ阿姘у寲鐗┿佺⒊閰告阿鐩愬拰紕抽吀鐩愬悎鐢ㄣ備互鏃犺剛鍙鍙涓哄熀紜錛屾寜鏃犳按K2CO3璁★級銆
3.瀹為檯浣跨敤鍙傝冿細鏈鍝佽櫧鍙鍗曠嫭浣跨敤錛屼絾涓鑸澶氫笌紕抽吀姘㈤挔鍚堢敤錛屽叿浣撳弬瑙佺⒊閰告阿閽犮備害鍙閰嶄互閰告х墿璐ㄧ瓑浣滀負澶嶅悎鑶ㄦ澗鍓傜殑鍩烘湰鎴愬垎涔嬩竴銆傛ゅ栧皻鍙浣滈吀搴﹁皟鑺傜敤銆
鐧懼害鐧劇戔斺旇嚟綺
⑤ 為什麼桃酥有股化肥味呢難道西點製品里都會放添加劑嗎
如果我們去蛋糕店了解的話，蛋糕店的老闆會告訴我們，桃酥里邊是加了一種化學食品添加劑的，這種添加劑叫做臭粉，也就是碳酸氫銨，它的主要作用是可以讓桃酥變得非常的蓬鬆，這是因為我們在吃桃酥的時候就會感覺非常的酥脆，而且不容易返潮，其實這是很多糕點當中都會添加的一種添加劑，這種添加劑在加熱的過程當中就會產生二氧化碳氣體，從而使得糕點的表面出現膨脹裂開，所以說桃酥才會變得更加酥脆好吃一些。西點製品為了增加口感都會放添加劑。