❶ 做蛋糕用奶油還是黃油
黃油，英文名為butter。它是從牛奶中提煉出來的油脂，所以，有些地方又把它叫做「牛油」。黃油中大約含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，擁有天然的濃郁乳香。黃油在冷藏的狀態下是比較堅硬的固體，而在28攝氏度左右，會變得非常軟，這個時候，可以通過攪打使其裹入空氣，體積變得膨大，俗稱「打發」。在34攝氏度以上，黃油會溶化成液態。需要注意的是，黃油只有在軟化狀態才能打發，溶化後是不能打發的。
黃油有無鹽和含鹽之分。一般在烘焙中使用的都是無鹽黃油，如果使用含鹽黃油，需要相應減少配方中鹽的用量。但是，因為不同的含鹽黃油產品里的鹽含量並不一致，而且，根據黃油用量的多少還有計算上的麻煩，所以不推薦在烘焙中使用含鹽黃油。
❷ 做蛋糕怎樣加黃油
做蛋糕加入黃油的方法：
1、注意黃油的狀態，將黃油在室溫狀態下軟化。
2、一定要分次加入。
3、一定要充分攪拌均勻。
拓展資料
黃有蛋糕的做法
1.將黃油放至軟化，這時的黃油比較容易打發。
2.分兩次加入糖，打至體積蓬發，顏色略微發白。
5.麵糊倒入模具後輕輕震動幾下。
6.預熱烤箱160度30-40分鍾即可。
黃油是烘焙中的一款非常重要的食材，廣泛用於餅干、蛋糕、麵包等甜品的製作，但是很多夥伴對於黃油這款食材分類和選擇都不太熟悉，今天就烘焙領域的常用黃油的分類來做一些分享。
一、黃油怎麼選
3.歐式黃油。是按照黃油生產地劃分。它的乳脂含量在82%左右，比一般的黃油的濕度要低一些。聞起來也會比一般的黃油刺鼻。
以上就是我根據「黃油都分什麼黃油？」這個問題分享的在烘焙領域的3種分類方式，希望對大家有幫助！關於具體的區分方式，推薦大家仔細查看配料表，比如說植物黃油配料表中含氫化植物油，有鹽黃油配料表中含食用鹽，發酵黃油配料中含發酵菌種，看一下就一目瞭然。
❹ 黃油是製作甜品必不可少的食材，那黃油一般用於製作什麼美食呢
一：黃油奶香四溢，製作蛋糕餅干曲奇香氣濃郁，口感醇厚。黃油是用牛奶加工出來的一種奶製品，黃油營養豐富，不同的使用方法能創造不同的美食，黃油可以製作糕點餅干、煎牛排、烤麵包，也可以搭配麵包等直接塗抹食用，為骨骼發育提供營養。
黃油是用牛奶加工出來的奶製品，營養豐富，是製作糕點曲奇的神奇搭配。利用黃油製作戚風蛋糕相比植物油版本會更香、更軟，當然使用黃油也要注意，黃油在低溫下容易凝固，操作過程需要盡量快一些。黃油曲奇也是經典甜品之一，可以把黃油奶香氣發揮的淋漓盡致，再搭配可可粉或者抹茶粉可以製作不同口味，把黃油的軟化狀態把握好，可使曲奇花紋清晰不塌。
黃油作為烹飪食物的輔料，可以製作很多美食，讓食物更有香氣和口感，黃油中富含豐富的營養元素，對骨骼及心肝等內臟發育和功能有重要影響。但是，過多食用黃油也會帶來肥胖等風險。為了安全健康，任何食物的食用都要注意適量。
❺ 蛋糕房用的是什麼黃油和酥油
一般蛋糕點都是用的植物黃油和液態酥油。
1、起酥油：英文名（ shortening ）起酥油是指脂肪經過氫化處理後形成，來源可 分為動物或植物起酥油，部分氫化或全氫化起酥油，乳化或非乳化起酥油。不同的起酥油根據用途和功能性可分為麵包用、糕點用、糖霜用和煎炸用。起酥油有固體的片狀，液體的液態起酥油，和粉磨起酥油，不過烘焙大都用到前兩者，超市買不到建議網購很容易買到的。 起酥油脂肪含量接近 100%，在製作蛋撻、餅干、糕點、酥皮等點心時有松軟酥脆的口感。 註： 起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作為一類，有的人就是會把起酥油和黃油、瑪琪琳混為一談，這並非一類。
2、黃油：英文名（butter)，黃油也叫奶油，口感比起酥油好，是從牛奶中提煉的油脂， 所以有些地方又稱之為「牛油」，不過還有一種從牛脂肪里提煉出來的油脂也叫牛油，英文名（cattle fat) ，可不要混淆了。不過這種牛油口感差， 不用做食用，所以配方里提到的牛油還是指黃油。 新鮮黃油脂肪含量大約 85%，其中營養成份是奶製品之首，不過脂肪含量多， 不要過多食用的！常見的有含鹽和不含鹽兩種，含鹽的易於保存，但口感不如無 鹽黃油，而且配方中如果使用含鹽黃油，需要重新計算鹽含量。 註： 配方里提到的黃油大都是無鹽黃油，黃油在28 度左右會非常軟，這個時候可以打發，當到了 34 度以上就會化作液體，液體是不能打發的。
3、人造黃油：英文名（margarine），中文名很多，比如人造奶油、人造黃油，根據單詞譯音又被叫做瑪琪琳、麥琪林等，它是將植物油部分氫化後，模仿黃油味道加入人工香精製作而成的黃油替代品，不僅保質期長，而且口感好，一般情況下都可以代替黃油使用，但仍不及黃油。 人造黃油分很多等級，有良質、次質和劣質，感官鑒別人造黃油的色澤時，可先取樣品在自然光線下進行外部觀察，然後用刀切開，再仔細觀察其切面上的色 澤。良質人造奶油呈均勻一致的淡黃色，有光澤。次質人造奶油呈白色或著色過 度，色澤分布不均勻有光澤。劣質人造奶油色澤灰暗，表面有霉斑，當然有經驗 的還可以通過色、香、味以及品嘗來辨別等級。
註： 人造黃油有的即使放冰箱冷藏也是軟的，這類不能製作千層餅，有的即使在 28 度時候還是硬的，用它製作千層餅很容易操作，不過人造黃油是典型的反式脂肪酸食品，不可過多食用。
❻ 為什麼烘焙一定要用黃油，不可以用花生油嗎
很多小朋友都很困惑。當他們打開麵包、餅干或蛋糕時，為什麼要用黃油？黃油在烘焙中起什麼作用？如果家裡沒有黃油或黃油，有什麼可以代替它？黃油是以全脂牛奶為主要原料製成的。按口味可分為無鹽黃油和含鹽黃油。一般來說，黃油是指不含鹽的黃油，當配方沒有規定時。含鹽黃油的含鹽量約為1.5%，可直接應用於麵包中。
在烘焙過程中，它會給成品帶來味道、香氣和顏色的變化，黃油含有蛋白質、氨基酸和少量糖。加熱時會產生美拉德反應，使成品著色，釋放出香味。可以延緩成品的老化過程，胚胎烘烤後，內部的水會慢慢蒸發。在水分蒸發過程中，澱粉因老化而發生變化，這就是麵包的老化過程。油料麵包能在一定程度上防止水的蒸發，乳化麵包中存在的游離水，從而鎖住水分，延緩澱粉老化和麵包硬化過程。