A. 長崎市的長崎市的食文化
長崎盛產種類繁多的山珍海味，加之來自中國、荷蘭、葡萄牙等國家的各種飲食文化的交融薈萃，形成了長崎的獨特風味並得到不斷創新發展。 ～至今仍然暢銷不衰不斷創新的長崎卡斯太拉蛋糕
卡斯太拉蛋糕是16世紀中葉由葡萄牙傳教士傳到日本的點心，相傳起源於西班牙和葡萄牙。傳到日本的卡斯太拉蛋糕，其最初的製作方法是將麵粉、砂糖、雞蛋三種材料等量混合攪拌，放入烤鍋(有長方形與圓形兩種)中，蓋上蓋子，上下火烤而成。後來，從江戶時代初葉開始，隨著時代的演變，卡斯太拉蛋糕也慢慢地發生變化，如材料的調配及在甜味料中添加糖稀等，加上製作工藝的不斷改良，逐漸形成了現在甜潤可口、具有日本特色的卡斯太拉蛋糕。「長崎卡斯太拉蛋糕」作為長崎的土特產，至今仍深受歡迎，各生產廠商在繼承傳統風味的同時，還想方設法進行各種改良，製作出具有現代氣息的卡斯太拉蛋糕。 ～配料豐富的什錦湯面是長崎文化的集大成！
長崎什錦湯面由中國餐館四海樓第一代開創者陳平順先生首創，當時他為生活貧寒的中國留學生研究出了這道營養豐富卻價格低廉的湯面。起初，面中只加入豬肉與竹筍等，後來逐漸開始使用在長崎近海捕獲的魷魚與牡蠣、大蝦等豐富的魚貝類食品。並且，還在面中添加了通常加在餃子皮里的鹼水，形成具有特色的獨特風味。「熗烹」一詞的詞源來自中國福建話中的「吃飯」。還有另一種說法是源於中國鑼的「鏘」聲與日本鼓的「砰」聲的組合。熗烹什錦湯面可以說是綜合了創始人、食品、環境等各種因素而在長崎應運而生的名產。 ～日·西·中合而為一的極品長崎菜
桌袱大菜原本是居住在長崎唐人街的中國人用來款待日本人與西方人的套菜，後來傳入日本的普通家庭，演變成現在日式餐廳中常見的豪華美食。桌袱大菜的最大特點是，數人圍坐在紅色圓桌前，使用各自的筷子分食裝好盤的每道菜，營造出一種「共同進餐（互相禮讓）」的氛圍，演繹出溫馨和諧的進餐場面。此外，在乾杯之前，按照慣例，主人先說「請喝鰭魚湯」，然後開始乾杯進餐。傳入長崎的桌袱大菜長期受日餐與西餐的影響，相互融合薈萃，成為一種日·西·中合而為一、頗具長崎特色的地方菜。 ～傳自中國的熟悉點心
相傳在江戶時代由唐人（中國人）傳入日本，當初只是面向中國人製作。現在，常見的產品有10多種，其中具有代表性的有金錢餅、麻花、月餅等。「YORIYORI」來源於中國北京地區古已有之的麻花，因其形似麻繩、易碎，故而得名麻花，而在長崎，則被稱作「YORIYORI」。模仿中國古代錢幣形狀製作的的「金錢餅」是一種寓意吉祥如意的點心。「月餅」是將切碎的紅棗、果仁、乾果等與豬油一起攪拌和成月餅餡，再包入麵皮中烤制而成。在新地中華街和特產店可以購買到這些中式點心。 ～長崎的夏初美味枇杷
雖然枇杷作為野生植物在日本自古有之，但相傳「茂木枇杷」最初卻是在十九世紀三十年代～四十年代從中國用船運來的。有一位名叫三浦潮的女性，帶回了這種中國枇杷的種子，並播種在茂木村的哥哥家的田地里，枇杷很快地茁壯生長，結出了甘甜的果實。傳說這就是第一代的茂木枇杷。後來，經過嫁接等精心栽培，現已成為長崎的夏初時令美味，並且成為享譽全日本的長崎特產。此外，小而甘醇的枇杷果實不僅可以生食，還可以製成果凍等點心，以及使用枇杷葉製成枇杷茶等許多加工品。作為長崎的特產，枇杷已形成了廣泛的商品群。 ～長崎人餐桌上必不可少的美味
魚糕的原料使用當地出產的狗母魚、竹莢魚、沙丁魚等新鮮魚類。先把魚肉剁成肉餡，再添加食鹽與調料，充分攪拌後成形加熱。根據蒸、烤、炸、煮等不同的加熱方法可以製作出不同種類的魚糕。蒸魚糕的代表作是板蒸魚糕，烤魚糕的代表作是竹筒魚糕，使用大量雞蛋製作的伊達魚肉卷也獨具長崎的特有風味。「熗烹」什錦湯面、「灑拉烏冬」什錦炒麵的配料中不可缺少魚肉山芋丸子是烹煮製成的，將新捕獲的竹莢魚與沙丁魚等魚類連同小魚刺一起跺碎油炸而成的香炸魚糕是深受歡迎的商品。最近，製作成桃子形狀的喜慶用桃子魚糕和5月份節慶用的鯉魚糕、珍味魚糕等新產品也層出不窮，其風味口感也在不斷改進。
B. 長崎蛋糕為什麼要加蓋子
加什麼蓋子啊，不加。只是烤時蓋上一層鋁錫箔
經典長崎蛋糕
中號雞蛋4個，砂糖80克，高筋麵粉100克，蜂蜜2勺，熱水1勺半，味霖1勺
1.准備工作：1。雞蛋恢復室溫。2。剪模具底部大小的油紙。這樣便於脫膜。3。蜂蜜和熱水調成糖漿。4。烤箱預熱180度。
2.把恢復到室溫的雞蛋打到盆里，分2-3次加入白糖打到6分發泡。（大概高速打5-6分鍾就可以了）
3.一點點加入蜂蜜和熱水調成的糖漿，打到完全融合為止。（中速打30秒左右。）
4.分2-3次篩入麵粉。用電打蛋器中速打勻。別怕消泡出筋，把麵粉打勻是關鍵。
5.把蛋糕液倒入模具里，顛一顛。用竹簽子劃Z字。這樣可以消除多餘的氣體。
6.180度烤10分鍾後，蛋糕上色後蓋上一層鋁錫箔，烤箱降溫到170度，烤40-45分鍾。
7.取出來後，立即蓋上保鮮膜倒扣，盡量不要弄出皺褶。第二天再吃噢~~
C. 長崎蛋糕
長崎蛋糕
長崎蛋糕篇
什麼是經典日式長崎蛋糕?
長崎蛋糕起源於日本嗎?
長崎蛋糕的名稱是「カステラ」，也就是「卡斯提拉」(castella)。相傳是四百年前荷蘭王國王室貴族間贈送的禮品，十五世紀傳到日本長崎，台灣則是大約在三、四十年前傳至，日本著名西點。蜂蜜蛋糕最早起源於荷蘭古國，當時的貴族在招待使節時都會用它來灶宏向賓客表達主人最隆重的敬意。
長崎蛋糕的歷史由來
十七世紀，葡萄牙的傳教士和商人遠渡重洋來到長崎，他們帶來的東西，例如玻璃返瞎、煙草、麵包等等對當地人來說都是新奇的玩意兒。為了建立彼此的友誼，這些外地人想了一些辦法來討好當地人，傳教士對貴族分送葡萄酒、對平民分送甜點，希望藉此傳播基督教，商人更是大量製造糕點在街頭分送民眾。
當時，一種砂糖、雞蛋、麵粉做成的糕點大受歡迎，日本人問Castella王國傳來的甜點。結果日本人就誤將Castella當作甜點的名字流傳下來，這就是Castella的由來。Castella是葡萄牙語，從十七世紀開始就在日本長崎發展起來，也就是長崎蛋糕。
長崎蛋糕的知名品牌
在長崎最著名的蛋糕店是福砂屋，福砂屋最早是經營中國福建的大米、砂糖等，故取名福砂屋。後來葡萄牙人來到長崎，福砂屋最早學會製作這種用麵粉、砂糖和雞蛋製成的糕點，而當時的日本還主要以米為主食，糕點也是用米作成的，所以這種用麵粉、砂糖和雞蛋製成的糕點立刻就大受歡迎。福砂屋已經傳到了第16代傳人。
長崎蛋糕為何風靡全球?
長崎蛋糕實在是太古老了，和現在正當紅的蛋糕比起來，它的外形確實有些老土，方方正正，栗褐色的外皮，孔洞綿密的蛋糕體，咋一看和古早味蛋糕沒有太多區別。長崎蛋糕吃起來口感松軟，綿密柔滑，蜂蜜的加入增加了蛋糕的風味，更加濕潤和香甜。
長崎蛋糕的製作用料和工藝都相當考究，需要使用高筋麵粉來提升蛋糕的彈性。對，你沒看錯，就是高筋麵粉!簡直了顛覆了我長久以來「低粉=蛋糕高粉=麵包」的認知。
製作長崎蛋糕的模具都很昂貴?
製作長崎蛋糕用到的是很少見的木質模具，別擔心，這次不是要給你推銷模具!!相反，我覺得並不值得專門去買一個昂貴的模具，何況大概率也用不到幾次。
找一個方形的模具，裁剪四張和模具四周一樣大小的隱世冊紙板，用錫箔紙包三層，然後放到模具里立在四周，最後墊上硅油紙方便脫模，一個簡易又實用的長崎蛋糕模具就製作好了!是不是又省下了一大筆?
減肥可以吃長崎蛋糕嗎?
減肥人須知
長崎蛋糕熱量253大卡/100g，100g所含熱量需要打籃球45.3分鍾消耗完。每100克該食物含有:碳水化合物45.80克、脂肪3.86克、蛋白質7.98克。吃了蛋糕怕胖，可以吃完之後通過運動和控制飲食的方法來補救，消耗已經攝入的多餘熱量。