❶ 什麼是蛋白霜
蛋白糖霜是專門用來裝飾蛋糕的一種原料，是由蛋清和白砂糖攪打而成的。
蛋白糖霜是一種多功能的糕點配料，香甜但脂肪含量低。無論是傳統的點心食譜中還是更具創意的現代點心，蛋白糖霜也是經常使用的一種裝飾。
大多數人都知道蛋白糖霜質地輕盈、蓬鬆，可以用來製作檸檬蛋白糖霜派，也可以裝入裱花袋中製作出不同的形狀。
(1)糖霜做蛋糕起到什麼作用擴展閱讀:
在使用糖霜前，如果加入檸檬汁或者糖粉調整過軟硬狀態後，需要重新蓋上保鮮膜和濕布，靜止30分鍾，然後用勺子輕輕的攪拌，以減少糖霜中的氣泡使之更細膩。
蛋白糖霜的儲存：
由於蛋白糖霜容易風干變硬，所以未用完的糖霜需要用保鮮膜覆蓋，並再蓋上一層濕布，然後放入冰箱冷藏。
其他需要注意的地方：
在使用糖霜前，如果加入檸檬汁或者糖粉調整過軟硬狀態後，需要重新蓋上保鮮膜和濕布，靜止30分鍾，然後用勺子輕輕的攪拌，以減少糖霜中的氣泡使之更細膩。
❷ 糖霜是什麼
【糖霜山楂所需食材】
山楂 200g 白砂糖100g 水100ml
【製作步驟】
1、山楂用麵粉或者小蘇打粉揉搓，並用清水沖洗干凈。用廚房用紙把表面擦乾。
2、把白砂糖和等量的水放入鍋中，中小火熬制，並不停攪拌。讓糖融化，慢慢變成糖漿。
3、過一會兒糖水就開始冒泡了，等鍋中開始出現均勻的小氣泡時，加入幾滴白醋並攪拌。
4、關火，繼續攪拌，待鍋中的糖漿變成透明的香油色時，再繼續攪拌20秒，讓糖漿冷卻一下。
5、倒入山楂，如果鍋內太熱，就很容易把山楂燙熟影響口感。這點很重要！
6、倒入山楂後，要快速的翻炒，直到山楂上掛滿了糖霜不再粘稠為止。
高顏值的山楂外衣就做好了，酸酸甜甜超好吃！年夜飯必備小吃！
同樣的方法可以製作糖霜腰果、糖霜杏仁、糖霜餅干，發揮你的想像吧！
分享一下糖霜花生的做法，也是道不錯的下酒菜哦！
【食材】
花生米 ：糖：水=2：1：1，也可以按照自己的喜好調整比例。
【製作步驟】
1、准備適量的花生米，在涼水中浸泡十分鍾，然後洗凈瀝干水分，鍋中刷一層油。
2、小火慢炒，全程不停的翻炒，炒熟盛出備用。
3、鍋中放糖和水，不停攪拌。
3、因為熬製糖霜的時間比較長，所以要有耐心，先有大泡泡產生，然後會出現密集的小泡泡。如果有耐心可以不放醋，繼續攪拌差不多半分鍾，關火，倒入炒好的花生米。
4、先是透明的糖漿包裹花生米，然後就開始反沙了。這時要繼續翻炒，直到糖霜完全包裹住花生米就可以了。
5、放涼了就更加酥脆了，把整顆的糖霜花生放進嘴裡，大口大口的嚼著，糖的甜蜜夾著堅果的香氣，這種口感真的是太美妙了！
做法這么簡單你學會了嗎？
小貼士：
1、不管是山楂還是花生都要保證其表面足夠的乾燥，這樣才能更好的掛霜。
2、熬糖要把握好火候，如果第一次做可以全程用最小的火，不要把糖漿熬成金黃色，這樣的話就熬過了，成不了糖霜。
3、如果想追求更厚更白更好看的糖霜，可以加入澱粉，把生澱粉在鍋里炒一下或者放微波爐里加熱兩分鍾。
4、加醋後一定要關火攪拌，讓溫度降下來，不然的話容易把山楂燙軟。
5、一次吃不完一定要密封保存。受潮就不好吃了。
6、關於糖和水的比例，盡量少放水，最多就是1：1的量，水加太多就會增加熬制時間，這樣就容易把糖熬過了。
❸ 為什麼在蛋糕中需要糖霜、糖霜和釉料
首先，當我回答這個問題時，我會單獨使用「結霜」這個詞。沒有必要在答案中包括每一種可能的糖霜、糖霜、釉面等。我們就把它們統稱為"糖霜"吧。這樣可以節省我和你的時間。
所以，蛋糕上的糖霜是為了吸引眼球。哪個看起來更吸引人，這個片段:
或者吃一片這個:
你選了最上面的，對吧?
最後，糖霜可以增加蛋糕的水分和豐富性。因為大部分都是脂肪，所以糖霜非常豐富，能填飽你的嘴。以這塊軟糖蛋糕為例:
這層蛋糕看起來就像布朗尼蛋糕，它們是如此的豐富和濕潤。把軟糖像糖霜一樣加進去，你就會得到一塊非常油膩的蛋糕，你不可能一口氣把它吃完。
美式糖霜也叫蛋白糖霜是以蛋白和糖粉為主要材料製成。狀態由稀到稠可自行調整，可調成各種顏色，用在蛋糕和餅乾的裝飾中，質地細膩、顏色鮮艷，稀軟的狀態光亮又平滑，硬挺的狀態比鮮奶油更持久易於造型，所以用蛋白糖霜做裝飾變化多端，效果極好。
中式糖霜就是用水和糖熬制而成的，多用於製作零食，小時候喜歡吃的糖霜花生，糖豆，冬瓜糖等。
❹ 涓綰х硸闇滃湪鐑樼剻涓璧峰埌浠涔堜綔鐢錛
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❺ 糖霜可以代替糖粉嗎
不能。
糖霜是將糖粉經過處理後得到虧漏的，所以糖粉跟糖霜是有區別的。糖霜是蛋糕及其它銷納爛烘焙食物的甜味裝飾，是糖漿結晶而成的光滑乳白色製品，用於拿破崙酥點、指狀酥餅、糖霜小蛋糕等茄顫一些蛋糕的外飾糖衣，也可以在蛋糕表面形成光亮的不沾手的塗層。西點製作材料中的糖粉大部分時候可以用綿白糖等代替，但撒在蛋糕、餅乾等表面的就不可以。
(5)糖霜做蛋糕起到什麼作用擴展閱讀：
注意事項：
肥胖、血脂較高者不宜多食糖粉。
糖添加量的增加，讓糖的反水化作用增強，同時使得餅乾麵團蛋白質吸水率下降，嚴重影響了麵筋的形成，因而在起發的時候糖多的起發好，糖少的起發差，糖少，不夠蓬鬆，質構密實就難熟啊。因為難熟所以也難上色。