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超市買的雞蛋糕為什麼那麼軟

發布時間: 2024-04-23 03:51:55

⑴ 為什麼蛋糕做起來軟塌塌的

首要一點就是麵粉。做蛋糕一定要用低筋麵粉,這樣才能膨鬆起來。不過低筋麵粉不容易買,所以我們要自己配。材料就是普通麵粉(注意是普通麵粉哦,不是高筋麵粉,也不是餃子粉)加玉米澱粉(炒菜用的生粉),麵粉和生粉混合的比例,網上講是4比1。覺得這樣蛋糕的松軟度還不夠,換成3比1甚至是2.5比1會更好一些。 然後說到泡打粉,泡打粉又叫發酵粉,是專用的食品添加劑。超市或者菜市場賣作料的店店都有。500克裝的那種是2塊5角錢。不過根本用不了那麼多,能買到小袋裝的最好。買的時候要注意生產日期,一般是一年保質期。 泡打粉只要一點點就可以,跟低筋麵粉的比例在1%到2%之間。也就是說一兩麵粉裡面放1克就足夠了。注意不要多放哦,不僅起不了效果,而且它裡面含明礬,對健康不利的。放到乾麵粉裡面以後要混合均勻,有篩子的篩一下最好,沒有就用打蛋器多混合一下,也蠻方便的。 麵粉說完了接下來就該講到雞蛋了。蛋糕蛋糕,雞蛋是主角。一般兩個普通大小的雞蛋配一兩麵粉就可以了,小心別讓麵粉搶了主角的位置哦。因為麵粉太多,成了雞蛋餅。。。 打蛋的時候要把蛋白和蛋黃分開,可以先用半邊蛋殼接住蛋黃,把另半邊蛋殼裡面的蛋白倒干凈,然後換蛋殼接蛋黃,把剩下的蛋白倒出去。先把蛋黃加一點水和牛奶打出泡沫,邊往裡加麵粉邊攪勻。注意水(包括牛奶)不要太多,先放一點點,不夠再加。攪成均勻的麵糊糊就可了。 接下來就是考驗體力的部分--打蛋白了,打成雪花一樣膨鬆的泡沫,堆出一大碗,可惜蛋糕還是失敗了。 現在參照網上的方法,打蛋白之前先放一點鹽。(放鹽是為了讓蛋白更容易打,只要一點點就可以了,除非是做鹹蛋糕)。蛋白打散以後放一部分糖繼續打,打一段時間就加糖,直到把糖全部放完。打到後來會覺得蛋白粘性越來越強,越來越費勁。。。等蛋白打成奶油一樣厚重,撥成某種形狀也不會倒,就可以了。補充一點哦,作蛋糕放的糖比較多,一般和麵粉是1比1的比例。也就是1兩麵粉兌1兩糖。不喜歡太甜的朋友可以適量減少一點。 蛋白打好以後,就可以往麵糊糊裡面加了,一次少加一點,攪勻了再繼續加。等蛋白和麵糊糊全部混合好以後,就可以倒進微波爐碗里准備加熱了。倒之前先在碗里均勻抹一層油(融化的黃油最好,色拉油也可以),只要沾一層就夠了,不需要太多。多的油倒到麵糊糊裡面攪好,倒到微波爐碗裡面以後就不要再攪動了。 最後是放進微波爐開烤,先在微波爐裡面放一個小碗,然後把裝蛋糕的碗放在小碗上面。這樣把裝蛋糕的碗墊高,可以避免微波的時候底部和面上受熱不均勻(這點很重要哦,不然面上已經焦了,底部可能還是生的。)用最高的火,三分鍾,不夠熟再適當增加時間。帶燒烤功能的微波爐,最後還可以烤一烤,面上焦一點更香哦

⑵ 雞蛋糕總是做不好啊,愁死我了,教程看了多少種了,總是不成糕狀,為什麼啊

按我說的保證成功!
雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固,蒸的時候如果火旺汽猛,蛋液外層溫度會迅速升高,導致內外溫差太大,裡面蛋液凝固時,外層脫水成蜂窩狀。因此,做好雞蛋羹要掌握三點:
1.溫度
用溫水攪蛋液。
2.比例
蛋液和冷水的比例為1:2。
3時間
水一定要開以後,再把蛋液放上蒸隔,然後開中小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼,口感也不會老。
大概10-15分鍾,雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花(根據個人愛好,還可以加肉臊之類的),滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 !

⑶ 為什麼蒸的雞蛋糕是稀的

蒸的雞蛋糕是稀的,有可能是水加太多了,水和雞蛋的比例沒有放好,還有可能就是蒸的時間不夠沒有把雞蛋蒸熟。

⑷ 蒸雞蛋糕,為什麼熟了後有的表面光滑有的像蜂窩狀

蒸雞蛋糕,火候和方法決定了品質!

雞蛋糕是一種食物,它的製作原料有雞蛋,食鹽水等等,雞蛋糕其實它有兩種食物的含義,一種呢,就是常見的,類似雞蛋羹的一種食物,它的口感香甜軟滑,老少皆宜,色澤分明是一款大人和小孩兒都愛吃的食物,也是一款營養價值非常高的食物。但是它還有另外一個含義,指的就是貴州遵義地區的一種點心,這種點心味道非常的好,雖然外觀類似於蛋糕,但是口感和蛋糕卻不一樣,它金黃油亮,不腥不膩,酥軟可口,是為老人和小孩兒的最愛品。多數人們都會選擇將它作為早餐,或者是下午茶食用。


⑸ 為什麼我蒸雞蛋糕蒸出來不成形啊我是把雞蛋打到碗里,然後放水,再調勻,我媽媽就是這樣做的,她就能做

水加得太多了,要安比例來才行

⑹ 雞蛋糕為什麼有時候不成型

是你每次放的水多少不一樣,或者你根本沒放水,你如果沒放水而有的時候成型有的時候不成型,那就和你加熱的時間長短和火候大小有關系。
注意1:不要放太多的水。
2:放水後雞蛋和水要攪勻
3:也不能不放水
4:一般不宜大火,中火10-15分鍾左右

⑺ 雞蛋糕為什麼蒸出來希希的

打雞蛋是時候要使勁打,把泡泡都打出來。蛋糕是烤的,不是蒸,蒸的話會有很多水蒸氣,所以蛋糕蒸出來是希希的