1. 蛋糕表面硬是什麼原因
①配方不平衡，糖的使用量太大；
②進爐時面火過大，表皮過早定型； ③爐溫太低，烤的時間太長。
2. 蛋糕為什麼會硬化
你指什麼硬化
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蛋白打發不夠.麵粉用錯.液體與粉類比例有問題.攪拌錯誤.都可能造成這種情況..
或者說你烤好了一個蛋糕沒有包裝起來就放了好多天..水分散失了..
3. 脆皮蛋糕為什麼隔夜會硬
因為它是靠不停打面才會那麼有嚼勁皮凳
所以隔夜嘩慶會硬也不奇怪
因為它沒有水分啊
那種店的燃蘆旅無水蛋糕用料沒有家裡的好
4. 乳酪蛋糕隔夜為什麼變硬
涼了就會變硬，因為乳酪裡面還有黃油，油脂，雞蛋，肯定會變硬。
5. 為什麼我做的奶油蛋糕隔天就硬了
你說的是那種裱花的奶油蛋糕么？
抹在外面的奶油是用淡奶油打發的，沒打發前是液體的狀態，打發後就是抹在蛋糕外面的奶油狀態了。
淡奶油分動物性和植物性兩種，一般我在家裡做蛋糕，就是用動物性的，因為動物性的對身體健康，更容易消化。但是不好打發，打發了之後溫度高就會慢慢融化。
植物性的淡奶油打發後不容易變形，所以可以裝飾蛋糕，做玫瑰花什麼的。但是，植物性打奶油含不飽和脂肪酸（好像是這個，我也不是專業人士哈~~）吃了之後人體不能吸收，也就不容易消化。
當然這估計也不是你說的問題的全部原因哈，我知道的就是這些了。
祝你好運
6. 蛋糕放時間長為什麼會變硬怎麼辦
因為裡面的水份蒸發了，所以口感會變硬，建議如果不吃可以放在冰箱里保鮮。
鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了，鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存。
蛋糕由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料，經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
(6)蛋糕時間久了為什麼會變硬擴展閱讀：
最早的蛋糕是用幾樣簡單的材料做出來的。
這些蛋糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象徵，早期的經貿路線使異國香料由遠東向北輸入，堅果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進，甘蔗則從東方國家與南方國家進口。
在歐洲黑暗時代，這些珍奇的原料只有僧侶與貴族才能擁有，而他們的糕點創作則是蜂蜜姜餅以及扁平硬餅干之類的東西，慢慢地，隨著貿易往來的頻繁，西方國家的飲食習慣也跟著徹底地改變。
7. 蛋糕放在冰箱快2天了，拿出來好硬，怎麼使他變軟
是沒密封好就放進冰箱造成的變硬了。
可用高壓鍋蒸一下。
如果沒有高壓鍋，也可用普通的鍋來蒸。
如發現有異味，請不要再食用。