Ⅰ 為什麼剛烤出來的蛋糕，會縮。皺巴巴，這個問題一直沒解決很苦惱！
可能是溫度沒調對，或烤熟取出時你沒有狠狠地在地上掂一下，不知對你有用沒？
Ⅱ 為什麼我做的紙杯蛋糕總是不夠蓬鬆，出爐後還總回縮
原因：
1、蛋糊太稀了，減少水量解決。
2、蛋清打發不夠，沒達到乾性打發。打發分濕性和乾性，打發器挑起蛋清液時，三角鉤不等
長於3公分，才是乾性打發。
3、出爐後沒有倒扣，出爐倒扣是解決回縮問題的有效辦法，也是必行之事。
Ⅲ 為什麼我做完蛋糕從烤箱拿出來後會變縮小了
蛋糕從烤箱拿出來後會變縮小的主要原因有：
沒有及時倒扣，蛋糕容易被自身重量壓下；
蛋白消泡導致的回縮；
沒有完全烤熟就中止烘烤成亞成熟狀態。
蛋糕從烤箱拿出來後會變縮小的解決辦法如下：
烤完成後及時倒扣；
蛋白打發後迅速與蛋黃糊攪拌均勻，並盡快放入烤箱烘烤；
嚴格按照燒烤時間，保證蛋糕完全烤熟。
Ⅳ 蛋糕烤完後為什麼會回縮
答：你好，蛋糕烤完後會回縮可能是麵粉發酵的不充分，還有就是溫度驟然降低所致，所以蛋糕烤完後放到烤箱中放置5分鍾左右再拿出來會減緩回縮的現象。
Ⅳ 關於烤戚風蛋糕回縮的問題
樓主所謂嚴格按照配方做蛋糕，只能說明各種原料的用量和流程沒有出錯，但在具體操作時，每個人的手法都不同，烤箱不同，麵糊攪拌的程度不同，蛋白打法的硬度也會不同，這些都會直接導致蛋糕回縮，卻不是配方上能體現出來的。
以我做戚風的經驗來看，蛋白打發不到位是蛋糕回縮的最主要原因，其次就是蛋糕的烘烤時間不夠。樓主應該再多提供些回縮蛋糕的口感、外觀，才能更好的判斷問題到底出在哪裡。
Ⅵ 在烤箱里胖胖的蛋糕，為什麼出爐後就縮回去了呢
這個原因很多，大概有以下幾種：
1、麵糊攪拌不均勻。因為蛋黃糊重量較重，打發的蛋白較輕，如果攪拌不均勻，就很容易出現塌陷。
2、沒有完全冷卻就脫模。
3、沒烤熟，或者烘烤的時候溫度太低。
4、已打發的蛋白在攪拌時過度，以至消泡。
（又不能攪拌不均勻，又不能攪拌過度，戚風蛋糕真的是好矯情，/(ㄒoㄒ)/~~）
5、烘烤過程中總開爐門，或者烤箱漏風。
具體原因需要具體分析，在烘焙大掌櫃的博客里有詳細描述，需要詳細了解的朋友可以去看看。
Ⅶ 蛋糕烤好後怎麼回縮了 蛋糕烤好後怎麼防止回縮
蛋糕是比較常見的一種甜點，它的口味比較豐富，味道香甜可口，吃起來鬆鬆軟軟的，口感超級很不錯，深受人們喜歡，很多人都會在家做蛋糕吃。有些人最好的蛋糕會容易回縮，那麼蛋糕烤好後怎麼回縮了呢？下面讓我們具體來看看吧！
蛋糕烤好後怎麼回縮了
分析一下可能出現的原因，具體如下：
一、蛋白問題1、蛋白沒打發好
正常打發的蛋白：光滑細膩，用手撈起呈鷹嘴狀，是固態的。（如下圖）
沒有打發好的蛋白：呈液體狀態，會流動。（下圖為蛋白打發太過）
2、打發蛋白時溫度過高
如果溫度超過40度，蛋白與麵糊攪拌時，容易消泡。
（註：消泡指蛋白泡沫變小、回縮。）
3、蛋白與麵糊攪拌太久
打發後的蛋白在與麵糊攪拌均勻時，攪拌太久，擱置時間太長，導致消泡。
二、烘烤問題1、蛋糕進爐烘烤時，烤爐溫度太低。
2、烘烤蛋糕的時間不夠。
3、蛋糕在烘烤時，爐門被打開，且打開時間過長。
4、烘烤蛋糕時，過早轉爐，蛋糕還未定形，容易塌陷。
5、烘烤時，爐溫太高。下火太高，蛋糕膨脹太快，底下容易空心。
三、出爐後的問題1、出爐以後，蛋糕沒有被振動排氣。
在烘烤完後，蛋糕體內會有多餘的水分和氣體。蛋糕出爐後，必須通過振動烤盤，把多餘的水分和氣體排出。
2、如果是用模具的蛋糕胚，模具沒有清潔干凈，有油漬或出爐沒有倒扣，也會塌陷。
四、配方問題如果沒有上述問題，那麼就是配方問題了，一般有以下幾點：
1、配方中的水含量過高
2、配方中蛋黃多
3、麵糊中麵粉太少
4、配方中油脂含量高
5、整體配方的蛋、水、麵粉與其他乾果類的比例不恰當。
蛋糕怎麼做不回縮
一般來說，避免了上面提到的那些問題，蛋糕出烤箱後就不會縮。
現在，以巧克力蛋糕胚為例，講一下如何製作一個不會縮、不塌陷的蛋糕。
一、材料
1、A部分材料
蛋白450g、糖225g、塔塔粉5g、鹽3g
2、B部分材料
水110g、三花淡奶75g、色拉油150g、糖13g、低筋粉187g、可可粉60g、玉米澱粉50g、蛋黃225g
二、流程
（一）准備好B部分的麵糊
1、准備一個直徑35厘米左右的不銹鋼盆，將水、三花淡奶、糖放在一起，用打蛋器將糖攪化。
2、將過篩後的麵粉與可可粉、玉米澱粉一起放入盆中，拌成麵糊。（註：麵粉過篩後，與水拌勻不會有顆粒）
3、最後放入蛋黃拌勻即可。
（二）製作A部分
1、高速打蛋白
將蛋白 、塔塔粉、鹽放入干凈的打蛋桶中。（注意：打蛋桶一定要干凈、乾燥，否則會影響蛋白的打發。）開啟機器，高速將蛋白打至有細密的小泡泡，而且有膨大狀態。
2、拌糖
機器轉中速，放入糖，拌至糖溶化。
3、蛋白打至鷹嘴狀
糖溶化後，轉高速一直將蛋打至膨脹，蛋白呈鷹嘴狀，這時蛋白完成。
4、低速除蛋白氣泡
將機器轉低速，消除蛋白中多餘的大氣泡，停機。
5、拌勻蛋白與麵糊
先取三分之一的蛋白與准備好的B部分麵糊拌勻，再將拌勻後的麵糊與剩下的三分之二蛋白拌勻。
6、放入模具
將步驟5拌勻後的麵糊，放進准備好的模具中，八成滿即可，輕輕振動模具。
7、進爐烘烤
烤爐一定要提前預熱到指定爐溫：以上火170度、下火140度，37分鍾左右就熟了。
可以用竹簽測試，竹簽插入蛋糕中，拔出竹簽上面不沾麵糊，蛋糕就熟了。
註：
（1）此爐溫以三麥電爐平爐為例。不同品牌的烤爐，溫度會有差別，但大致相同。
（2）烘烤時，如果蛋糕膨脹太快，那是下火高，要降下火，同時用竹簽在蛋糕表面扎幾下，排氣。
（3）如果表面上色太快，降上火，同時半開爐門，或表面鋪上紙。
8、出爐振動模具
出爐後，用力振動模具，然後倒扣在涼架上，直到蛋糕完全冷卻，就可以脫模完成了。
蛋糕烤好後怎麼防止回縮
第一、做好的蛋糕應立馬倒扣，涼透以後再脫模。
第二、使用之前把模具的內部完全擦拭乾凈。
第三、麵糊攪拌一定要充分，手法要快，不能夠麵糊消泡。
第四、麵糊攪拌順滑，不要攪拌過度。
第五、蛋白打發完全，打蛋頭蛋白提起來呈到三角狀。
第六、出爐前拿牙簽兒去插進蛋糕裡面，如果前端沒有蛋糕屑，說明蛋糕烤熟，才可以出爐。
烤蛋糕用什麼火什麼溫度好
建議：
八寸蛋糕上火150°，底火168°，中層烤50分鍾左右，
六寸蛋糕上火150°，底火168°，中層烤40分鍾左右，
具體時間一定要參照自己的烤箱，風爐和平爐烤制時間也不一樣，這個時間是平爐時間。
Ⅷ 蛋糕烤好後塌陷回縮的原因
原因一：沒烤熟
狀況表現：蛋糕在爐內膨脹的還不錯，但從烤箱中取出來不一會兒，用手一按，蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去。切開後觀察內部組織會發現整體都很濕，而且內部黏糊糊的。
分析：這兩種情況一般都可斷定為沒烤熟。蛋糕的成熟是靠水的氣化，在蛋糕內部形成細小的孔洞，再由麵粉等來填充，從而支撐起蛋糕的骨架。沒烤熟的蛋糕，水份並沒有完全氣化，內部的液態組織很多。若此時停止加熱，由於內部結構骨架還未形成，所以很容易被蛋糕自身重量壓塌，就形成了以上所示的情況。
解決方案：延長烘焙時間或升高烘焙溫度，使蛋糕完全烤熟。若表面上色過深可考慮低溫延長烘焙時間，或覆蓋錫紙。另外在蛋糕完全成熟前不要從烤箱中取出，判斷蛋糕是否成熟可以用筷子或其他長柄器具伸進烤箱，壓一壓表面，若壓下去後有明顯的反彈，說明此時的蛋糕已經成熟，可以出爐了。若聽見細微的「沙沙」聲，並且反彈的很慢，說明中心還略欠火候，要繼續烘烤一會。