Ⅰ 鹽和糖在烘焙里，起什麼作用
鹽和糖一般都是相輔相成的，在烘焙里鹽可以中和糖的風味，在沒有糖的產品里鹽還能帶來一些咸鹹的風味，此外鹽可以增強麵包的麵筋，同時有效的控制酵母的生長率
而糖除了調味的作用外，還有讓產品上色，增加焦糖風味的作用，同時可以弱化麵筋，分解單糖後還可以為酵母提供養分，可以看看Omic.k，可以更好的幫你答疑解惑
Ⅱ 做蛋糕為什麼加鹽
其實，這是一種味覺能增強另一種味覺的現象，被稱作為對比效應。當然鹽的用量只能為糖量的1—5%；鹽加得太多，就成椒鹽味了。此外，在酸味食物中加點鹽，會增強酸味；而在鹹味食物中加點醋，則能感到更咸。烹飪調味時應注意這一現象。
吃西瓜時遇到了瓜不甜，有人開玩笑說加些糖吧。其實，根據對比效應，撒些鹽也不錯。所以，李白有詩句：玉盤楊梅為君設，吳鹽如花皎白雪。
以上所說的是同時對比。此外，還有先後品嘗不同味感時產生的繼時對比現象：喝了糖水再吃水果，肯定索然無味；喝了糖水後去嘗酸味，則會感到更酸。因此，菜餚較多時，上菜順序要考慮先上清淡的，後吃味道濃的。這樣才能漸入佳境，更利於品嘗美味。
Ⅲ 鹽在烘焙食品里有什麼作用
鹽在蛋糕中的作用
1、降低甜度，使之適口
不加鹽的蛋糕甜味重，食後生膩，而鹽不但能降低甜度，還能帶出其它獨特的風味。
2、可增加內部潔白
3、加強麵筋的結構
Ⅳ 蛋糕里加鹽的好處
增加麵包香味；還可以增強麵筋；抑制酵母生長，從而控制面團的發酵
Ⅳ 鹽在烘焙中的作用是什麼
鹽在烘培中的作用
1、食鹽能改善面團的物理性質。是不是很抽象？通俗點說就是食鹽能夠增強麵筋的筋力和彈性強度，增強麵包的持氣能力。
2、少量的鹽具有抑制細菌、促使酵母的繁殖作用。但是面團中食鹽用量過多的話，反而會抑制酵母的生長繁殖，而導致面團發酵速度減慢。
3、食鹽是澱粉酶的活化劑，可促使澱粉水解，增加甜度。4、食鹽還是調味品呢，可改善製品的風味。少量食鹽可使酸味增強，而大量食鹽可使酸味減弱，微量的食鹽可增加鮮味和甜味等。5、食鹽也是礦物質鈉的主要來源。
6、食鹽可使麵包顏色變白且有光澤，使麵包組織細密，蜂窩壁薄而透，從而刺激人的食慾。
食鹽在海綿蛋糕中的重要性， 能使蛋糕內部色澤更加潔白； 能加強麵筋的結構，使蛋糕在烘烤中不容易下陷，對麵粉的適應性更強。能增強蛋糕組織的彈性，使產品更為柔軟。 可抑制細菌的生長，延長產品的保鮮期。 能降低甜度，食後不膩。還能顯出其獨特的風味，使之更適口。
Ⅵ 烹飪中鹽的作用，具體來說我是做西點的初學者，有些蛋糕中加鹽為什麼只是調味
它能調節人體水分均衡的分布，維持細胞的滲透壓，參與胃酸的形成，促使消化液的分泌，也能增進食慾。
Ⅶ 鹽對蛋糕的作用
1、使口感更爽口，調味2、降低蛋糕的甜味3、延長保質期4、增加產品的白度5、增加蛋白的韌性
Ⅷ 做蛋糕為什麼要放鹽，20斤的蛋糕餡料放鹽40克，不如不放
其實，鹽最大的作用是防止麵粉團結結塊
基本上做麵食，無論鹹的甜的，都會習慣性加上一點點鹽，這樣的麵糊，就不太容易產生乾粉團沒化開的情況
Ⅸ 蛋糕不加鹽行不行為什麼
做蛋糕裡面也可以不加鹽的，蛋糕加鹽主要是讓它的甜味更突出點，就像家裡炒菜是會放一點糖的道理是一樣的，所以是可以不加的