A. 烤箱做蛋糕小四卷會裂的原因
烤箱做蛋糕小四卷會裂的原因
因為溫度升高過快，導致蛋糕膨脹過快所造成的。烤箱是很個性化的，在同一設定的溫度下，不同烤箱的實際達到程度是不一樣的，即便是同一牌子同一型號的烤箱在溫度上都可能會有很大的差異，加上大家使用的蛋糕方子的水性材料不一樣，所以在實際烤蛋糕時表現不同是非常的正常的。
建議如下：採用先低溫，再高溫的方法來烤。
這款蛋糕卷正卷反卷都行，顏色不一樣而己
-這個是基礎卷，在這個基礎上可以做口味和圖案上的變化，可以在麵粉里加入可可粉10克，可做成可可卷，奶油打發時可以配合加入巧克力醬；加入咖啡粉10克，可做成咖啡卷，奶油里可加入咖啡粉；加入抹茶粉8克，可做成抹茶卷；加入紅曲粉8克，變成紅絲絨。
-想做圖案，可以在烤盤上用不同顏色畫出圖案，先入烤箱烤3分鍾取出，再倒入主體麵糊，也可以在攤平的麵糊上用巧克力麵糊做花紋…
-抹奶油的時候確保蛋糕涼透了但還是柔軟的，如果有溫度的話，奶油會化掉，如果晾太久表皮會變硬，卷時就容易裂。
B. 為什麼我在做蛋糕卷烤的時候表面裂開了，底部粘在了烤盤上呢
將檸檬汁加入蛋白中，然後分三次加入細砂糖。每次加糖至蛋清呈大魚眼氣泡狀態，蛋清變得略細膩，蛋清略有質感。最後，好的狀態是如圖所示的大勾。取1/3的蛋清奶油放入蛋黃糊中。攪拌均勻。將1/3的蛋白奶油再次加入蛋黃糊中，攪拌均勻。然後將攪拌均勻的麵糊倒入蛋奶煮碗中，攪拌均勻。一個20厘米見方、高3厘米的烤盤。鋪好油紙後，將攪拌好的麵糊倒入離模具約20cm處，抹平，撒上切碎的香蔥葉和肉鬆。提前預熱，170度預熱，烤箱中層，入烤箱後設置為160度，烤30分鍾。切掉蛋糕卷的上下邊緣，晾至室溫；當它變暖時，用另一張油紙蓋住它。同時拿起兩張油紙，翻一面。在擀麵杖的幫助下，在開始的時候壓一下。這卷不是空心的，也不是滿的。
C. 蛋糕卷製作完就開裂，有什麼解決辦法
蛋糕卷是許多烘焙朋友都愛做的一種蛋糕類型，但是製作蛋糕卷會有一個比較常見的問題，開裂。這會使蛋糕卷看起來沒有那麼精緻。那麼蛋糕卷為什麼會破裂呢？下面我們將談談蛋糕卷開裂的原因以及預防措施。
下面說預防開裂的方法：
1.濕性發泡
西點老師提醒說：在一般情況下，最好將蛋白打成濕性起泡。如果是打成乾性發泡，蛋糕卷就很容易裂開。
2.烘烤時間
烘烤時間太長，會導致蛋糕外皮太硬，捲起來會裂開，應該在保證蛋糕成熟的情況下減少烘烤時間。
D. 蛋糕卷開裂是什麼原因
蛋糕卷開裂的原因主要是：
1、蛋白打發過頭
做蛋糕卷在打發蛋白時，一定要打到濕性發泡即止，若打到乾性發泡，蛋糕膨脹的會太厲害，導致卷蛋糕時容易開裂。
2、烘烤時間過長
蛋糕卷烘烤的時間過長，蛋糕外層的皮就會變硬，在卷蛋糕的得時候就很可能開裂，所以我們可以盡量縮短烘焙時間。
3、卷蛋糕的時機和操作不當
蛋糕卷從烤箱取出來後，一定要趁熱將油紙(或錫紙)撕掉，趁熱捲起來，這樣比較好定型。千萬不要等涼了後再卷，那樣蛋糕更容易開裂。在卷蛋糕的時候手一定要壓緊。
4、卷蛋糕時外皮沒有拍水
卷蛋糕時，一般我們要在外層皮上拍一點點水，起到軟化表皮作用。因為蛋糕是熱的，彈上去的水很快就會吸收了。不過也不要彈太多，否則吸收不進去表面就粘了。卷之前可以用刀子在蛋糕里層輕輕劃上幾刀再卷，這樣可以防止斷裂。
5、切片時導致開裂
卷好蛋糕後，可以用油紙包裹定型，放冰箱冷藏後再切片。冷藏後的蛋糕定型效果較好，切的時候更不容易開裂。
E. 蛋糕卷一卷就裂開是什麼原因 卷蛋糕卷為什麼會裂開
蛋糕卷是比較常見的一種甜點，它的做法比較多，口味比較豐富，吃起來香軟可口，深受人們喜歡，很多人都會在家做蛋糕卷吃。做蛋糕卷的時候，有些人卷蛋糕卷會容易裂開，那麼蛋糕卷為什麼會容易裂開呢？下面讓我們具體來看看吧！
為什麼蛋糕捲起來要裂開
這個問題是很多朋友都會遇到的情況，它的原因也有很多種，在烤的時候烤過頭、變得過干，烤時沒烤到位變得太嫩、蛋白霜打發過頭變得太硬，在晾涼時不注意保濕，水分失去過多等原因都會導致蛋糕在卷的時候開裂的情況出現，要解決這些問題，除了要按照以上步驟來進行操作外，還有要經常實踐來增加經驗。
蛋糕卷開裂怎麼辦
蛋白打的過硬，或者蛋糕體太干。蛋白不能像做戚風蛋糕一樣要打到硬性發泡，而是只打發至濕性偏中性就可以了。
烤制時間不能過長，大家要根據自家烤箱來進行調整。表面摸上去沒有沙沙聲就是熟了。最確定的辦法就是用竹簽插入蛋糕體，不帶出濕潤的組織就烤好了。
放涼的時候表面加蓋一張烤紙。
如何避免蛋糕卷裂開
1、可以將蛋糕配方中蛋白比蛋黃多一個。
2、蛋糕配方中低筋粉的1/6量改為玉米澱粉。
3、蛋糕烘烤時間不要太久，油可少一點。
4、趁熱倒扣撕去底部油紙放涼，不要等涼了才脫模。
5、如果是新手，要做薄一些，不要太厚。
6、先切除邊緣比較乾脆的部分再卷。
蛋糕卷的做法
食材：雞蛋5隻、蛋糕粉75克、玉米澱粉10克、玉米油30克、細砂糖30克、酸奶100克、鹽2克、白醋2滴、草莓7顆
1、取2個無水無油的碗，將蛋黃蛋清分離出來，蛋清先放入冰箱，蛋黃里放鹽。
2、蛋黃里依次加入1/3糖、玉米油、酸奶，用攪拌至完全混合。
3、篩蛋糕粉。將麵粉和玉米澱粉篩入蛋黃糊中，劃Z字攪拌至完全無麵粉顆粒。
4、打蛋清。蛋清滴入白醋，分三次加細砂糖，打至濕性發泡。
5、混合蛋糕糊。用翻拌的手法分三次混合均勻蛋白霜和蛋黃糊。
6、硅膠模具鋪一層油紙，尤其新手，這樣脫模時不會破壞蛋糕表面。
7、倒入蛋糕糊。從10厘米高處倒入蛋糕糊，表現整平，再在桌面上震幾下，震出氣泡。
8、烤。預熱好的烤箱轉上下火135度，25分鍾。放入烤箱中上層。
9、脫模。烤好的蛋糕胚取出立刻倒扣脫模，並趁熱輕輕揭下上面的油紙，不要破壞表面平整。
10、卷。等蛋糕胚溫熱時，放一排草莓，也可以先抹一層奶油再放草莓，然後連同油紙一起捲起。
11、定型、卷好放入冰箱定型1小時後再切，有了這一步，蛋糕卷基本不會開裂。
12、這款美味又健康的早餐就可以上桌啦。小吃貨多吃幾塊都不用擔心發胖喲！
F. 蛋糕卷總是裂開怎麼解決 蛋糕卷為什麼總粘掉皮
蛋糕卷吃起來非常方便，不過自己用烤箱做，還是會遇到一些問題。那麼蛋糕卷為什麼總粘掉皮？接下來和我看看蛋糕卷粘皮的原因和解決方法，希望對大家有用！
蛋糕卷總是裂開怎麼解決
一般作蛋糕卷的蛋糕，要有韌性，不能過干。所以，烤這類蛋糕時，溫度要高，時間要短。不然，會導致蛋糕在捲起時或捲起後開裂燃陪腔。
1.蛋白打至中性偏干就行，如果打太發做出來的蛋糕就很容易開裂。
2.烤制時間過長會使蛋糕變干，蛋糕變干也會很容易開裂，只需烤到表面不容易脫皮就好了。
3.卷的時候一定輕輕的，不可太過用力，否則因為用力過猛而開裂那就前功盡棄了。
蛋糕卷為什麼總粘掉皮
蛋糕卷掉皮
原因：沒有完全烤熟，要適當延長烘烤時間。在蛋糕胚還很熱的時候就倒扣過來，也會因為熱氣聚集在表皮而變得濕黏，容易被油紙粘掉。
解決辦法：
1.表皮要烤的相對結實一點，烤盤要放中上層。
2.用保鮮膜包著卷，比油紙更不容易粘。
3.卷完放冰箱定型半小時後就拿出來切，動作要迅速。
表皮發粘
原因：蛋糕沒有烤熟，烤箱溫度和烘烤時間不對；蛋糕卷好後，外面的油紙或烘焙紙不要包裹得太久，只要能定型了就可以撤下。
鮮奶油蛋糕卷的簡單做法
原料：雞蛋5隻，麵粉80克皮衫，玉米澱粉15克，綿白糖50克，色拉油50克，牛奶50克，奶粉10克。
鮮奶油蛋糕卷的簡單做法
鮮奶油蛋糕卷的做法與步驟：
1、這款蛋糕的做法特別簡單，無非就是打發蛋白、攪拌蛋黃糊，然後攪拌蛋白和蛋黃糊，倒入烤盤，用力震三下，讓麵糊更平穩。關鍵是要注意蛋糕卷的蛋白不要打至乾性發泡就可以了。
2、把麵糊倒入蛋糕模具再擺入烤盤，160度亂野預熱好烤箱後放入烤盤，烤大約20分鍾左右直到表面金黃色時出爐。
3、待蛋糕完全冷卻後翻過來使表面朝上，然後在蛋糕表面擠上打發好的鮮奶油。注意，如果蛋糕沒有完全冷卻，鮮奶油裹入其中的時候會融化掉的，所以一定要完全冷卻後再卷，卷好的蛋糕卷要進冰箱冷藏一小時定型。
4、搞定，美美的蛋糕卷可以切片享用了！
補充說明：
1、沒有奶粉的也可以不放奶粉。
2、我的烤盤是27cmX34cm的烤盤。
G. 蛋糕卷開裂是什麼原因
蛋糕卷開裂的原因
1、蛋白打發過頭
做蛋糕卷在打發蛋白時，蛋白僅需打發至濕性發泡略過一點的狀態，約七八分發，提起打蛋器，呈現彎曲的尖角就可以了。
不能打至乾性發泡，若打到乾性發泡，蛋糕膨脹的會太厲害，導致卷蛋糕時容易開裂。
2、烘烤時間過長
3、卷蛋糕時外皮沒有拍水
卷蛋糕時，一般要在外層皮上拍一點點水，起到軟化表皮作用。因為蛋糕是熱的，彈上去的水很快就會吸收了。不過也不要彈太多，否則吸收不進去表面就粘了。
卷之前可以用刀子在蛋糕上輕輕劃上幾刀再卷，這樣可以防止斷裂。