① 怎麼改善蛋糕容易風干、變得冷硬問題
我做蛋糕很硬是怎麼回事
我來答
一點歐尼是女神
LV.14 2016-01-18
在製造蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製造蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕尤其松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉或加少量小蘇打配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。 3、製造蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即可。
雞蛋和蜂蜜攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、傳統製造蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製造蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙更替塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。
7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包括的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9、製造蜂蜜蛋糕選用低筋粉，製造油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比蜂蜜蛋糕鬆弛，選用中筋粉，使蛋糕的結構獲得進一步增強。進而變得更加節密而不鬆弛。
② 為什麼蛋糕店做的蛋糕有一些涼涼的甜
製作好的蛋糕，最好的儲存方式是冷藏！所以冷藏過得蛋糕，都會有一些涼，怕涼可以回溫一次性吃掉！
③ 古早蛋糕涼了表面成粘粘的不知道怎麼回事
這個應該是蛋糕表面的東西和空氣發生反應造成的，不過一般來說沒有問題的
④ 慕斯蛋糕的中有冰渣怎麼回事
如果你的慕斯蛋糕中有冰渣的話，那就說明這個不是現做的呀，你是什麼時候定做的？可能他早就做好了，你沒有去拿，沒有到你拿蛋糕的時間，他怕蛋糕壞了，所以他就把蛋糕放在0度保鮮那裡，像我們家冰箱0度保鮮，裡面的東西也有可能會結冰的
⑤ 慕斯蛋糕為什麼是涼的
慕斯蛋糕為茄培什麼是涼的鎮納培
因為慕斯蛋糕主要是用奶油,鮮牛奶,乳酪製成的,不放進冰箱冷藏的話就很容易融化和變質,所以是需要放進冰箱的,但是冷藏溫度不能太低,溫度過低導致結冰會影響慕斯口感和味道,冷藏保存時御唯,請用密封盒或保鮮膜密封,以防止蛋糕體變乾燥及冰箱異味滲入
⑥ 各位糕點大師們，蛋糕胚用烤盤剛考出來很好,涼涼後用保鮮膜包起來放冰箱,隔天再用蛋糕胚就很濕是咋回事
蛋糕胚剛烤出來涼涼以後是很松軟的。也很好吃，但是它不能放在冰箱裡面，放在冰箱裡面太濕了。他肯定會反水。所以要用蛋糕胚的話還是要當天現做的。做的蛋糕效果才好。
⑦ 歐式脆皮蛋糕熱的很脆冷了就不脆了為什麼
目前市面上流行的脆皮蛋糕有兩種。
1，是以糖為基料的製作方法。但保脆時間短，而且口感不是很好！
2，是以酥皮包裹在蛋糕外層，經過烘烤製得，製作工藝比較復雜！但效果比較理想，口感也比較有新！
普通脆皮蛋糕配比：蛋38個，糖4.5斤，面3斤，BP約10~15克，水少許，色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油！
以酥皮包裹的蛋糕配方：海綿蛋糕一塊或戚風蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中點烤制的溫度烤熟酥皮即可 表面裝飾自定
哪裡說的不對還請廣大同仁指正 謝謝
⑧ 蛋糕里有冰是什麼原因
是冰淇淋蛋糕胚嗎？如果是，可能因融凍產生冰晶