『壹』 烘焙打發是什麼意思
問題一：烘焙中打發是什麼意思 奶油，蛋白等都需要通過攪拌使其膨脹
問題二：烘焙打發是什麼意思 奶油，蛋白等都需要通過攪拌使其膨脹
問題三：烘焙中打發是什麼意思 烘焙中的打發，是製作蛋糕等烘焙美食的一個重要環節，很多烘焙食譜，實際到蛋黃與蛋白的大多數會涉及打發的環節。一戚風蛋糕為例：
戚風蛋糕製作的注意事項：
一、蛋白部分的注意事項：
1、雞蛋要保證新鮮，否則清與黃不易分離，夏天超過30度可以放入冷藏能更好的分離開。
2、蛋清中如有蛋黃要用蛋殼往出撈，保證攪拌缸干凈沒有油（蛋清中沒有蛋黃），否則蛋白充入空氣的體積不夠大，或根本無法打起。
3、蛋白最佳的打發溫度17―22度，溫度太高，蛋清粘性差包不住空氣，溫度過低攪打時間會延長，反而會破壞蛋清組織。
4、蛋白打發不足與蛋黃部分混合時氣泡會破裂會比較稀，產品入爐後膨脹不佳，考出的產品易收縮。如打發打度（硬）不易於蛋黃部分混合均勻會形成白色塊狀。
5、製作蛋白時，分兩次加入糖，是防止糖溶化的不好，可以是蛋白充入更多的空氣。
6、蛋白打攪號後，不能防止太久容易消失。
7、攪打好的蛋白取出1/3的目的是讓蛋黃麵糊的密度不會相差太大，加入混合的時候避免過多空氣的消失，混合的時間不能過長，用力不能過猛，要選擇上下折疊拌勻，否則氣泡流失的較多。
8、拌好後的麵糊要保證在第一時間入爐。
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二、蛋黃部分的注意事項：
1、蛋黃與糖一定要將糖打化，否則烤出的產品表面會有白色顆粒，如充入空氣不足則不能輔助蛋白的膨脹。
2、如先加入水，後加油，會使蛋黃充入的空氣消失。因為先加油能夠包住氣泡使空氣不易流失。
3、麵粉加入後要立即攪拌，避免產生顆粒，攪拌過久容易產生筋度，影響產品入爐的膨脹，使表面裂口較深，口感較硬、
4、蛋黃部分如不及時與蛋白混合，一定要用保鮮膜封上，防止干皮。
問題四：烘培時攪和打發有什麼區別 蛋白打發法通常用來製作戚風蛋糕、分蛋海綿蛋糕、巧克力蛋糕等。蛋糕能夠膨脹、松軟的主要原因就在於雞蛋的打發。雞蛋的打發又分為兩大類:蛋白打發、全蛋打發。蛋白含有一種減弱表面張力的蛋白質，將空氣攪打進入後產生泡沫從而增加表面積;蛋白還含有一種黏性蛋白，能凝固而形成薄膜使打入的空氣不至於外泄。蛋白打發有一定難度，適合有一定基拙的烘焙愛好者嘗試。具體操作過程如下:
1，將冷藏雞蛋的蛋黃與蛋清分開，分別裝在無水無 油的打蛋盆內。
2，開始打發蛋白，首先在蛋白中加入少量塔塔粉，或是滴入幾滴白醋。
3，用電動打蛋器的1檔(低速)，攪打約1分鍾。打散的蛋液,呈現粗大的氣泡{魚眼泡)，此時加入1/3細砂糖。
4，將電動打蛋器轉至3檔(中速)繼續攪打。攪打約1分鍾後.蛋白的氣泡變得細小，體積膨脹至原來的2倍大小。此時提起打蛋頭，蛋液無法粘在蛋頭上，呈流水狀，晃動打蛋盆仍可流動。
5，再加入1/3細砂糖.開啟3檔繼續攪打。
6，攪打約1分鍾後，蛋白氣泡變得更加細膩，有些微紋路。提起打蛋頭，盆內的蛋白無法站立，打蛋頭上的蛋液呈下垂狀態。此時稱為八分發(也稱濕性發泡.適合製作輕乳酪蛋糕)。
7，加入剩下的1/3細砂糖，繼續用3檔(中速)攪打。
8，在攪打的過程中會發現蛋白液變得越來越硬挺，打蛋頭經過的紋路也越來越細。提起打蛋頭.打蛋頭上的蛋液呈略長、略彎曲的狀態。打蛋盆內的蛋液，可直立，尖峰向下略彎曲。此時就達到九分發(也稱中性發泡，適合製作中空戚風蛋糕、蛋卷、巧克力蛋糕等)。
9，繼續用3檔攪打約1分鍾.提起打蛋頭，打蛋頭上的蛋液呈略短、直立的狀態。打蛋盆內的蛋液可直立，尖峰短小。此時就達到十分發(也稱硬性發泡.適合製作圓模戚風蛋糕、分蛋海綿蛋糕、蛋白餅等)。
打發蛋白製作中控戚風蛋糕
1，打發正確烘烤出來的蛋糕:製作中空戚風蛋糕，蛋白只需打至九分發，烤出來的蛋糕表面細膩.含水量高，膨脹高，表面會有幾條裂痕。如裂痕過多，說明蛋白打發不夠，這樣的蛋糕膨脹得高，縮得也快。
2，打發錯誤:打發過度的蛋白霜，大量的蛋白會粘在打蛋頭上，蛋白內部充滿粗糙如棉絮般的組織。這樣的蛋白霜製作的蛋糕乾燥，膨脹度不高。
3，打發錯誤烘烤出來的蛋糕:製作中空戚風蛋糕，蛋白如打至十分發，烤出來的蛋糕粗糙、乾燥、膨脹度不高，表面幾乎沒有裂痕。而製作普通圓模蛋糕，蛋白就要打至十分發，才會烘焙出平整、不開裂的蛋糕。
蔡益琳博客總結蛋白打發法的常見問題：
蛋白打發法是用冷藏雞蛋，還是用室溫雞蛋?
雖然室溫雞蛋較冷藏雞蛋更容易打發，但其穩定性較差，所以打發蛋白要使用冰箱冷藏的雞蛋最佳。首先冷藏過的雞蛋更容易分開蛋白和蛋黃。再者是因為蛋白溫度越低，越能打出細致堅實的氣泡.打發後的穩定性和持久性也較好。
打發蛋白為什麼要加少許白醋、檸檬汁或是塔塔粉呢?
蛋白屬鹼性物質。添加一些酸性物質如塔塔粉或是檸檬汁可以使其更容易發泡，但要注意不能添加過多以免酸味過重。
蛋白打發法.為什麼砂糖不一次加入而要分成三次加入呢?
因一次加入全部砂糖會抑制蛋白中蛋白質的空氣變性，在最初階段添加全部的砂糖，會比分成三次更難打發。相較於一次全部加入，分成三次加入可以產生更多的氣泡，體積也更大。...>>
問題五：蛋糕烘培時提到的打發以及發起是什麼意思 蛋清打發是製作蛋糕極為關鍵的步驟之一，最好選用新鮮的雞蛋，放置時間過久的蛋清黏度低、鹼性大，不容易打發。蛋清的溫度在20℃左右更容易打發，所以如果是從冰箱取出的蛋應該在室溫下放置一會後再打發。如果冬季溫度過低，在蛋清容器下墊40℃左右的溫水加熱才好。蛋清是鹼性的，可以加入少量塔塔粉。檸檬汁或白醋等酸性材料用以中和其性質。砂糖可以增力口蛋清的黏性和用以支撐結構，增加其穩定性，一般一個蛋清配20克砂糖最為合適。打發好的蛋清要立即使用，而且在與其他材料混合時也應該快速輕拌，打發前確保容器和工具無水無油。這樣打好的蛋清就能快速發白。
問題六：打發的意思 ①差遣；派出：這件事他打發秘書去辦了。②支走骸使離開：終於把他打發了。③度過；消磨(時間)：他整天呆在電視機前打發光陰。
問題七：中的「打發」是什麼意思 ①差遣；派出：這件事他打發秘書去辦了。②支走；使離開：終於把他打發了。③度過；消磨(時間)：他整天呆在電視機前打發光陰。
問題八：烘焙沖 糖打發什麼意思 應該是加糖打發吧。一般做戚風或者海綿都需要要加糖打發蛋白或者全蛋液的。
問題九：烘焙蛋糕為什麼要打發？ 如果蛋糕不打發就成蛋餅了，蛋清打發可以使蛋糕內部形成很多小氣孔，增加蛋糕的口感，不至於那麼干~
問題十：蛋糕烘焙和西點創作有什麼區別 西點師：共設五個等級，分別為：初級（國家職業資格五級）、中級（國家職業資格四級）、高級（國家職業資格三級）、技師（國家職業資格二級）、高級技師（國家職業資格一級）。就業方向▲ 咖啡師：咖啡廳、西餐廳等
▲ 調酒師：酒吧、酒店等
▲ 西點師：星級酒店、糕點連鎖店等。
烘培師=蛋糕師：比較廣，餅干，酥餅 還有海綿蛋糕，棗糕啊之類的 還有就是歐式蛋糕，裱花等
希望對你有幫助，請採納
『貳』 蛋糕為什麼叫蛋糕
蛋糕 cake 一詞出自英語，其原意是扁圓的麵包。同時也意味著 「快樂幸福」。
古代時富家子弟舉辦婚禮時，都要做一隻特製的蛋糕，不僅在婚宴上新郎新娘一起吃，而且也請來賀喜的客人們吃蛋糕。客人們期望自己也能分享新婚夫婦的幸福。因此，那時蛋糕是放在新娘頭上被切開的。
在歐洲被邀請參加婚禮的客人還有這樣一個習慣：把各自帶來的放人香料的麵包高高地堆在桌子上，讓新郎新娘在「麵包山」的兩側，隔山交吻。這時的麵包山也象徵著幸福。
最初蛋糕的做法與麵包沒有什麼兩樣，把牛奶與麵粉揉在一起做成扁圓形就是蛋糕了。
自馬利·安東尼·卡漢(Marie-AntoninCareme，1783-1833)開始， 法國的糕點麵包以其獨特的「建築蛋糕」形式受到世人的喜愛；而象徵幸福的婚禮蛋糕據傳最早是出現在古羅馬時代。
『叄』 打版蛋糕是什麼意思
打版蛋糕是指做一個樣本。根據查詢相關公開信息顯示蛋糕店每天會打版蛋糕款式新品用於銷售。蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。
『肆』 姚明 (打一食物名稱) 為什麼叫「蛋糕」說說下意思
他的個子高 所以 那 也就高了唄
『伍』 打蛋糕是三字俗語嗎
1、白日夢 [ bái rì mèng ]比喻不切實際的妄想。
2、絆腳石 [ bàn jiǎo shí ] 比喻阻礙前進的人或事物。
3、保護傘 [ bǎo hù sǎn ] 比喻可以起保護作用的有威懾性的力量或有權勢的人(多含貶義)。
4、背黑鍋 [ bēi hēi guō ] 比喻代人受過，泛指受冤枉。
5、閉門羹 [ bì mén gēng ] 訪問時遭主人迴避、拒絕，未得相見，叫吃閉門羹。
6、炒魷魚 [ chǎo yóu yú ] 魷魚一炒就捲起來,像是卷鋪蓋,比喻解僱。
7、單相思 [ dān xiāng sī ] 男女間僅僅是 一方對另一方有愛慕思念之心。
8、吊胃口 [ diào wèi kǒu ] 用好吃的東西引起人的食慾,也比喻讓人產生慾望或興趣。
9、頂樑柱 [ dǐng liáng zhù ] 比喻起主要作用的骨幹力量。
10、定心丸 [ dìng xīn wán ] 比喻能使思想、情緒安定下來的言論或行動。
11、惡作劇 [ è zuò jù ] 捉弄耍笑、使人難堪的行為。
12、馬後炮 [ mǎ hòu pào ] 象棋術語,借來比喻不及時的舉動。
『陸』 生日蛋糕為什麼叫做蛋糕明明是奶油做的，為什麼不叫做奶油糕呢
你好！
目前我看過的蛋糕不是全用奶油做的，大部分蛋糕是用雞蛋+麵粉做的，上面再配上奶油和水果。簡單點叫蛋糕，也可叫奶油蛋糕，但叫奶油糕就很奇怪了。
打字不易，採納哦！
『柒』 打發蛋糕的原理是什麼
打發：打發這個動作幾乎在所有的西點烘焙當中都要用到，是指將材料以打蛋器用力攪拌，使大量空氣進入材料中，在加熱過程當中使成品膨脹，口感更為綿軟。一般如打發蛋白、全蛋、黃油、鮮奶油等等。一般在打發蛋白、鮮奶油中我們常常還會看到濕性發泡或乾性發泡這樣的詞，它是指我們要將材料打到一種什麼樣的程度。
濕性發泡：蛋白或鮮奶油打起粗泡後加糖攪打至有紋路且雪白光滑，拉起打蛋器時有彈性挺立但尾端稍彎曲。
乾性發泡：蛋白或鮮奶油打起粗泡後加糖攪打至紋路明顯且雪白光滑，拉起打蛋器時有彈性而尾端挺直。
清打法——又稱分蛋法。是指蛋清與蛋黃分別抽打，待打發後，再合為一體的方法。
混打法——又稱全蛋法。是指蛋清、蛋黃與砂糖一起抽打起發的方法。
『捌』 做蛋糕為什麼要打蛋清
做蛋糕白糖打蛋清打不發的原因：
一、蛋清中混入了少許蛋黃
二、蛋清不是室溫，過涼導致無法打發
三、蛋清新鮮度不夠
四、打發盆中有油水
五、打發時屋裡溫度過低過冷。
解決辦法：
一、保證盆內無油無水
二、保證完全蛋清不摻有一點蛋黃
三、重新購買新鮮雞蛋
四、蛋清從冰箱冷藏室拿出擱置一段時間再進行打發
五、打發盆底下擱置一個裝有熱水容器。
意見建議：
打發時不要加白糖，略打發成半固體時再加入白糖，如果打發想快速加入一滴白醋或檸檬汁也可促進打發。
『玖』 做蛋糕時為什麼要不停地拌打
做蛋糕時要不停地拌打，主要是為了形成細膩均勻的泡沫。
蛋糕的軟糯口感主要是因為其中含有大量均勻細膩的泡孔。蛋糕里邊添加了雞蛋，牛奶、蛋糕粉等材料，這些材料含有大量的高分子，通過不停的拌打，使里邊的高分子材料充分的溶解舒展，形成比較高的粘度。同時，快速攪拌的過程中，大量的空氣被混入高粘性的蛋糕漿中，形成穩定細膩的泡沫，形成的泡沫放置較長的時間，也不會破裂。
經過烤制後，就形成了松軟可口的蛋糕，咬一口就可以看到蛋糕中均勻細膩的泡孔。未經過充分攪打，與其說烤了個蛋糕，不如說烤了個雞蛋餅。