⑴ 學做蛋糕麵包學習蛋糕烘焙注意事項
烘焙知識注意事項
※選擇新鮮的雞蛋
購買時應挑選蛋殼完整，表面粗糙的蛋較新鮮，若將蛋置於冰箱冷藏，應該在烹調前先將蛋取出置於室溫下再行應用，製作蛋糕時若是須將蛋黃與蛋白分離一定要分的非常乾凈，若是蛋白中夾有蛋黃則蛋白就打不發[top]
※蛋白的打法
蛋白要打得好一定用要乾凈的容器最好是不銹鋼制的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水及蛋白中不能夾有蛋黃，否則就打不出好蛋白，而且蛋白要打到將打蛋盆倒置蛋白也不會流下的程度用手打或用手持的電動打蛋器操作時要將蛋白打至起泡後才能慢慢加糖如果事先就將糖放入會很難打好蛋白，而且要將每一個地方都打得很均勻做出的西點才會漂亮可口，蛋糕的質地也才會細致[top]
※秤量要精確
作西點時秤量是很重要的一定要量的非常精確，因為這可是烘焙成功的第一步，尤其是秤量粉狀材料及固體類的油質如果使用杯子或量匙是很難量的精確，這時候有就必須有一個精準的秤來做秤量了，如果還是想先用量杯及量匙來做秤量，那可以參考換算表來做，因為同樣是一杯量，可是一杯水，一杯油或是一杯麵粉它們的重量都是不相同的，還有若是粉狀材料份量低於10公克，可用量匙來秤量因為一般的秤量工具，大部份都是以10公克為一單位，若低於10公克以下，就不容易做秤量了[top]
※麵粉的使用
所有的粉類使用前都應先以篩子過篩，將麵粉置於篩網上，一手持篩網，一手在邊上輕輕拍打使麵粉由空中飄落入鋼盆中，這不僅能避免麵粉結塊同時藉由這道程序能使麵粉與空氣混合，增加蛋糕烘烤後的膨鬆感，同時在與奶油拌合時也不會有小顆粒的產生可以讓蛋烤烘後不會有粗粗的口感[top]
※奶油的打法
冰凍的奶油是無法製作的，所以在使用前必須事先將它放在室溫下使其軟化到用手指輕壓奶油即會凹陷的程度即可，記得，不管再怎麼趕時間都不能使用微波爐來使奶油解凍，假如真的有須要讓它早點解凍就用隔水加熱法讓它軟化到手指能使其凹陷的程度，切勿加熱過度，如果讓它溶化成液狀是無法打發的將已軟化後的奶油加糖混合後才能打得松發，如果要在奶油中加入蛋汁或果汁等液態的東西，則須一點一點加入否則會造成奶油無法吸收而呈現分離的碎片狀[top]
※鮮奶油的打法
最好是使用鋁箔包裝或是桶裝的液態鮮奶油來製作，雖然金屬罐裝的鮮奶油使用上較方便，但是在售價上不僅較貴且質地也較粗，並不適合拿來做塗抹，鮮奶油使用前須要先搖幾下或用筷子拌一下，再用電動攪拌器打到出現如波浪狀的稠度即可，打的太稀擠出的花飾容易塌陷，打的太久，質地太粗抹在蛋糕上會使得蛋糕表面出現粗糙的氣孔[top]
※材料混合的方法
不論是要混合什麼樣的材料都須分次加入而不是將所有材料全部加入，這樣才能使成品細致又美味，例如將麵粉與奶油混合時要先將一半的麵粉先倒入再用刮刀將奶油與麵粉由下往上混合攪拌完全後再將另一半的麵粉加入拌勻，若是麵粉要加入蛋液中也是一樣，如果將麵粉一次全部倒入不僅攪拌起來費力，而且材料也不容易混合完全會有結塊的情況產生，還有就是加入粉狀材料作拌合時只要輕輕用橡皮刮刀拌合即可不要太用力攪拌，因為這樣會使麵粉出筋，做出來的糕點會比較硬，打發奶油或蛋白時所加入的糖也要分成2-3次加入，總之不管做什麼都是須要耐心與細心才會產生好的成品[top]
※烘烤時的注意事項
烤箱在烘烤前一定要先預熱到所須的溫度，體積大的蛋糕須用低溫長時間烘焙，烘烤時若擔心外表烤的太焦可將蛋糕表皮烤至金黃色後在表面覆蓋上一層鋁箔紙來隔開上火。
小蛋糕烘烤時則是相反，烤時須用高溫，時間上也較短，主要是小蛋糕若經低溫長時間烘烤，會失水去太多而使得成品太乾，不論烤何種蛋糕，烘烤中絕對不能將烤箱打開否則會影響蛋糕成品，剛烤好的蛋糕很容易破損應輕輕取出放在平網上使其散熱，一般的戚風蛋糕烤好後應立即倒扣於架上，這樣可以防止蛋糕遇冷後塌陷，而且蛋糕的組織也會更松軟，且不會將蛋糕給燜濕了。
烘烤餅乾時，厚薄大小都應一致烤出來的顏色才會漂亮，剛做好的餅乾面團會較軟可先冰硬再拿來製作、烘焙，烤的時候一次只烤一盤餅乾，若是餅乾上色 不夠均勻，可將烤盤掉頭再繼續烘烤，如果要烤第二盤餅乾要等烤盤放涼後再將生餅乾放入，因為烤盤太熱會破壞糕點的造型，餅乾烤好後記得要先讓它放涼定型後才將它取下，製做西點時若想讓餅皮表面的顏色亮麗金黃可在餅皮刷上蛋汁[top]
※烤模的使用方法
烤蛋糕時的烤模在使用前須先塗抹一層薄薄的奶油再灑上一層高筋麵粉或是先用防沾紙鋪在烤模內部烤好的蛋糕才不會沾黏，餅乾壓模製作時須先灑上麵粉則壓好的餅乾才容易取下，烘焙點心時的烤盤也應先塗上薄薄的一層油以防沾黏，也可以在烤盤鋪上蠟紙及其它預防沾黏的底紙[top]
⑵ 做蛋糕要注意些什麼啊 做蛋糕要注意事項
1、牛奶的處理：做蛋糕時里陵飢雀面通常會放牛奶，牛奶的處理關鍵有兩步，一步是稱重，稱重時需要比較准確，選擇克秤來稱重，第二步就是牛奶加熱，加熱的時候，控制好火候，牛奶冒出小泡泡後馬上關火。
2、水果的處理：准備放在蛋糕里的水果，先不要切水果，因為蒸蛋糕需要二十分鍾左右，蛋糕蒸熟之後太熱，需要放置一會兒才容易操作，在放置蛋糕的時間里可以削果皮，切水果，這樣水果才新鮮。
3、鍋底抹油預熱：在鍋裡面放入蛋糕之前，鍋底一定要抹油，同時還要根據蛋糕的高度，將鍋底到鍋壁的高度也塗抹上一層油，免得蛋糕熟了後倒不出來，在倒入麵粉之前，鍋要事先預熱。
4、打發蛋清肢者：將蛋清和蛋黃分離後，打發蛋清是個比較有技術的活兒，打發時，先將打蛋器放到低速運轉，當蛋清呈現魚眼睛狀態時，再開高速繼續打，一直打到能夠拉起來，和盆底呈九十度角為止。
5、入鍋：將攪拌好的材料下鍋倒入鍋里，倒的時候要緩緩的，拉成條狀，慢慢往裡倒，盡量不要讓鍋里出現氣泡，如果倒完之後發現有氣泡尺早，可以將鍋在桌子上輕輕的頓幾下，小氣泡就會慢慢消失。
⑶ 當蛋糕學徒，我應該注意些什麼
拜師禮：雖然現在已經不流行這個了，但是還是有不少的老師傅很注重這個，拜師之前你需要打聽一下這個師傅是否有這方面的要求，如果有，一定要准備周全，如果這個禮數不到位的話，給師傅的第一印象就不好，那麼以後的日子就難熬了。
02
行規門規：俗話說的好，國有國法，家有家規，每個行業也有每個行業的規矩，當我們作為學徒踏入這個行業的時候就必須遵守這個行業的規矩，不但如此，有些師傅還有一些自己的一些規矩，我們同樣需要遵守。
03
不要觸碰禁忌：每個人都有自己的不可觸碰的逆鱗和禁忌，尤其是一些老師傅，更是有自己的所堅守的信念，我們應該提前打聽清楚，盡量避免這種話題的討論，否則你的學徒生涯可能也就不長了。
04
做人要勤快：勤快的人每個師傅都喜歡，如果你勤快，首先會給師傅留下一個好印象，使得師傅更加記得你，喜歡你，有什麼好處或者技巧要傳授的時候也會想到你，因此做個勤快的人好處多多。
05
勤奮好學：跟上學的時候一樣，老師都喜歡勤奮的學生，師傅也是如此，如果你能很快的掌握師傅所傳授的技巧，師傅就能更快的傳授你新的技術，反之，如果你懶惰不學，師傅也就不會也不想在傳授你技術了。
06
不懂就問：跟上學不同，師傅不可能講的面面俱到，他只會給你指引一個方向而已，俗話說得好，師父領進門修行在個人，如果你又不懂的地方，一定要及時問，不要不好意思開口問，因為你不開口就永遠得不到答案。
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學會與他人相處：有的師傅會收不止一個學徒，因此怎樣和其他的學徒相處也是我們需要注意的，我們應該盡量避免和其他學徒產生摩擦，即便是產生沖突，我們也需禮讓，盡量跟每一個學徒搞好關系，只有這樣我們才能安心學習技術。
⑷ 做蛋糕學徒首先注意什麼事情
高調做事,低調做人,剛去的時候要刻苦,能夠吃苦,因為,我公司有招聘學徒,一般的標准就是技術要過關,如果是平面設計的話,技術含量也不能太低了,呵呵,和同事之間的關系,要建立好,多看,多學,多動手,別人的東西都可以變成自己的東西就了不起了.我們公司的要求也不是很高,所以,我只能說這些了,祝你工作愉快,呵呵! 些類似的經驗，我也來給一點建議吧。
做學徒啊，我覺得最重要的就是要勤快，一定不能懶。師傅一要你做什麼，你就要馬上去辦，不僅要辦完，還要辦好，辦的有條理。而且要懂得察言觀色，明白什麼時候該做什麼不該做什麼，要讓師傅覺得你幫的上忙，很有用。平時要認真的學習，謙虛的說話，但是遇到該你表現的時候絕對不要「手軟」，你就大膽的去做，表現你最出色的一面。讓你師傅知道他沒有白培養你。當然該拍拍馬屁的時候還是要拍的，誰不想聽好聽的話呢？反正你自己可以慢慢的感悟，記注一定要做個有準備的人！
⑸ 做芝士蛋糕有什麼注意的嗎
芝士蛋糕網上有那麼多配方和教程，看上去做起來很簡單。但實際操作的時候會發現很多小問題，結塊？裂縫？坍塌？看來要做好還是得注意一些技巧。下面就整理一下芝士蛋糕製作中常見的一些問題，把製作技巧技巧傳授給大家。
烤芝士蛋糕
奶油乾酪在混合之前要放到室溫，否則烤出的芝士蛋糕裡面會有一塊一塊的。用冷的奶油乾酪也容易導致攪拌過頭，在蛋糕漿里打進了太多的空氣會導致蛋糕表面上有小氣泡。除非菜譜里特別要求，一般先把奶油乾酪單獨攪拌均勻。如果蛋糕漿里有芝士塊，可以用濾網過濾一下，或者用攪拌機稍微攪拌一下。雞蛋在混合前也要放到室溫，放入雞蛋時要一個一個的加入，每放入一個要攪拌均勻了之後再放另一個。在混合材料時，要經常把碗壁上的奶油刮下來，這樣可以攪拌的均勻些。
⑹ 製作芒果千層蛋糕的過程中應該要注意什麼
序言：製作芒果千層蛋糕只需要掌握兩個訣竅就可以輕松製作出來。而平時我們在做芒果千層蛋糕的時候需要注意，煎餅皮的時候要用，不粘平底鍋，最好是直徑小一點的用小火煎制，煎完後把餅皮放在鍋底再冷卻不上，冷卻一下再煎下一張。
三、製作過程需要注意
一層千層皮，一層水果加奶油疊加，重復這個步驟就可以做成一個芒果千層蛋糕了，也可以做成芒果班戟。注意所有的材料攪拌均勻後，一定要用漏篩，這樣做出來的千層皮才會細膩，一定要注意平底鍋的溫度。這樣才可以做出美味又好看的芒果千層蛋糕了。
⑺ 製作蛋糕需要注意什麼
1、攪拌容器要干凈，特別是製作戚風蛋糕，否則將回出現攪打不起，最終蛋清變的好象水一樣，除了這方面，它也直接影響產品的保鮮期。所以，容器一定要徹底洗刷干凈，製作戚風蛋糕還需要用熱水泡一下。
2、磕雞蛋入桶時一定要注意衛生，最好是將雞蛋先洗一下，這樣有助於提高保質期。
3、如遇到冬季氣溫低時，打蛋漿可適當加熱。將攪拌缸底下加一盆大溫水，使雞蛋溫度適當升高，這樣有利於蛋漿液起泡快和防止烤熟後底下沉澱結塊。但注意溫度不可過高，如超過60℃時雞蛋清則會發生變性，從而影響起發，因此要掌握好加熱的溫度，一般用手能觸摸時不會燙手則可。
4、蛋糕油一定要在快速前加入，而且要在快速完成後能徹底溶解，這樣也有助於蛋糕不會沉底變硬塊。
5、液體的加入，當蛋漿太濃稠時和配方麵粉比例過高時可在慢速時就加入部分水，如在最後加入盡量不要一次性傾倒下去，這樣很容易破壞蛋液的氣泡，使體積下降。
6、有時為了降低麵粉的筋度，使口感更佳，在配方中就加有澱粉的成分，這樣一定要將其與麵粉一起過篩時在加入，否則如沒有拌勻將會導致蛋糕未出爐就下陷。另外澱粉的添加也不能超過麵粉比例的1/4。
7、泡打粉加入時也一定要與麵粉一起過篩，使其充分混合，否則會造成蛋糕糕表皮出現麻點和部分地方出現苦澀味。
8、打蛋漿時，雞蛋溫度最佳是在17—22℃，所以要根據夏、冬天來注意靈活調整。
⑻ 做蛋糕是的注意事項是什麼
蛋糕製作注意事項
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、傳統製作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。
7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9、製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。