㈠ 自製蛋糕怎麼去腥味
1、擠幾滴檸檬汁在蛋液里。檸檬本身就有去除異味的作用，加幾滴檸檬汁進去，可以去除雞蛋本身的腥味，也能幫助蛋清打發起泡更持久。2、加幾滴香草精或者香草籽。香草有濃烈的香味，可以掩蓋雞蛋本身的腥味。 
有以下兩種處理方法：
1、擠幾滴檸檬汁在蛋液裡面。檸檬本身就有去除異味的功效，加幾滴檸檬汁進去，可以祛除雞蛋本身的腥味，也可以幫助蛋清打發起泡更持久。
2、加幾滴香草精或者香草籽。香草有濃烈的香味，可以掩蓋雞蛋本身的腥味。
㈡ 蒸蛋糕如何去除蛋腥味
蒸蛋糕如何去除蛋腥味？讓我們一起了解一下吧。
1、做蒸蛋糕時想去除蛋腥味，在打發蛋清時可以適量加入檸檬汁，這是最常見的一種辦法。正常情況下，在打發蛋清時放入檸檬汁，不僅可以中和雞蛋的腥味、提高食用口感，最重要的是，還不會影響蛋糕的顏色和口味。
2、我們還可以在打發蛋清的時候在裡面放上幾滴白醋，這樣不但能讓蛋白打發的更好，打出來也沒有腥味。
3、另外在製作蒸蛋糕的時候，我們可以在裡面加入少許的白酒、朗姆酒等等，能起到去腥增香的效果。
4、做蛋糕的時加點「吉士粉」或者「塔塔粉」也可以有效去除蛋腥味，這個是家中經常做烘焙的話會有這兩種材料。
5、香草精也可以有效的去除蛋腥味，而且做出來的蛋糕有一股香草味。但是一定注意不要多放，香草精是濃縮的，如果放的稍微多一點就會有種膩膩的很濃重的香草味，遮蓋了蛋糕本身的香味。香草精分純天然和人工的兩種，一般人工製造的比較便宜，當然化學添加劑也會更多。所以如果不是特別愛吃香草味道的話，可以不用這個方法去腥。
拓展：蒸蛋糕為什麼有腥味
雞蛋在蒸蛋糕中屬於主要食材，起著至關重要的作用。蛋清中的蛋白質有助於蛋糕形成穩定的組織結構，蛋黃含有脂肪和卵磷脂，能夠增加蛋糕水分和味道。雞蛋與黃油、白糖一起打發，使空氣進入形成氣泡，能夠讓蛋糕的體積得到膨脹，從而變得松軟。但是蒸蛋糕產生的腥味就來源於雞蛋，雞蛋本身就有一種腥味，這種腥味的來源就在於雞飼料中的蛋白質，在蒸蛋糕時沒處理好雞蛋蛋清，就會讓蛋糕在蒸好之後有一股腥味。
今天的分享就是這些，希望能幫助到大家。
㈢ 蛋糕的製作過程中，如果蛋白沒有打好的話，會出現什麼情況
我們在家裡面做蛋糕的時候，也是必須要用到蛋清的，我們用蛋清的時候，也是要將蛋清給打發好，如果擔心打發不好的話，我們做出來的蛋糕也是非常的塌陷不好吃，所以這個蛋清它也是起到讓蛋糕柔軟的這一種效果，所以我們在做蛋糕的時候，要將這個蛋清給打發好，是非常重要的。
在製作戚風蛋糕的時候，我們也是要選擇新鮮的雞蛋，雞蛋越新鮮越好，因為這樣的蛋白和蛋黃才能利索的分開，蛋白中如果混有蛋黃的話，也是很難打發的，所以我們在選擇雞蛋的時候，也是去選擇那些新鮮的，而且我們也是可以從冰箱裡面去拿出來直接去打，這樣也是比較容易定型。