1. 如何讓打包盒不起霧，我買的是透明的打包盒，裝入壽司放到保鮮櫃，結果表面上起了一層霧，帶有水珠
預熱塑料包裝 ，在包裝過程中就不會起霧了。保險起見，在塑料包裝盒上方開一些小孔讓濕氣跑出去~
如果要放置在運輸過程中起霧，可以把包裝好的盒子裝入塑料袋，留一些空氣紮好袋口~
這樣水珠應該會跑到塑料袋內側，包裝盒裡面就不會有水珠了~
理論上應該可以解決問題....我也沒試過，呵呵。如果真的解決了記得加分啊，哈哈
2. 速凍提拉米蘇，解凍的時候底層蛋糕都是濕的，水水的，那是什麼原因
速凍時溫度未達到-18℃以下所致，使水結冰的過程過於緩慢，水結冰的過程會因為凝點溫度不同的關系具有某種排他性（其它材料並不是0度結凍），以純水析出結冰了。解凍時這些冰化水流失，所蛋糕底就濕濕水水了。
解決辦法：入凍溫度為-18℃，使蛋糕瞬時凍硬，這樣蛋糕中的水分就沒有緩慢結冰析出這個過程了。可以極大的減少水分流失。
3. 蛋糕放入保鮮櫃出現小水珠如何解決
使用蛋糕保鮮櫃過程中的注意事項：
1、首先，最重要的一條，佳伯蛋糕櫃在斷電或者突然斷電之後，不可以立刻通電，要等待隔5分鍾以後在接通電源，可以在一低程度上減少機器的損耗。如果是新購買的櫃子或者將櫃子搬運一段距離時我們不要馬上接通電源，讓它靜置2-3小時再開機，如果是第一次使用新購買的的產品，我們要先讓機器空櫃運行2-6小時，這樣有利於掌握機器製冷時間與機器的相關性能，
2、其次，蛋糕在剛出爐的時候不可以放入蛋糕櫃里，要等到蛋糕充分的冷卻之後才能放。因為熱的蛋糕裡面帶有大量的熱氣，立即放到蛋糕保鮮櫃中不僅加重了蛋糕櫃的負荷，延長工作時間，更加耗電；而且也會讓蛋糕失去原有的口感；而且熱氣中含有大量的水分，這些水分遇冷凝結成小水珠，進入到到蛋糕後會讓蛋糕失去原有的松軟鮮香，也會讓蛋糕櫃冷凝水增多。
3、再次，在擺放食品時不要將食品擺放得過於擁擠 或者離風口太近甚至堵塞風口，這樣會使空氣流通不暢，製冷效果不佳。因為佳伯蛋糕櫃的製冷方式是採用風冷，和空調的製冷方式很像，如果將冷風堵住，那麼冷空氣不利於流通，難以達到製冷效果。
4、最後，如果是開放式蛋糕櫃，人流比較少或者夜間要將節能液簾拉上，以節省能耗。如果是推拉門式蛋糕櫃，減少開門的次數很有必要，櫃子內的空間原本就比較小，很容易受到外部溫度的影響，食品在冷熱交替的環境下很容易產生細菌變質，開門次數多對櫃子本身也是一種消耗，受到外界溫度影響櫃內溫度升高，壓縮機工作時間必然會變長，增大耗電量。
最後提醒大家：蛋糕櫃的擺放位置也很重要，要留出足夠的散熱空間。蛋糕櫃台需要擺放在比較通風的地方，因為冷藏櫃在運行時需產生熱量，在通風的環境下蛋糕櫃更容易散熱，使蛋糕櫃製冷過程更加順利，所以將櫃子擺放在通風的地段是非常有必要的。
4. 做的乳酪蛋糕為什麼底部像有很多水啊
問題就出現在用的活底的模具烤了,你換成固定底的應該會沒問題了,烤乳酪蛋糕是不能沾到水的,碰到了水也容易收縮,用固定底的要刷薄薄的一層油在模具裡面,然後撒一層粉上去底部要裝一層餅干碎或是墊張紙,再裝麵糊進去烤才會容易脫模!
5. 我拿到的蛋糕上怎麼有水滴啊
說明蛋糕直接從冷庫拿出來的，沒經過冷藏環節，黑天鵝蛋糕就不會這樣
6. 戚風蛋糕有點濕是什麼原因
排除包裝、環境因素，如果戚風蛋糕感覺濕乎乎的有兩個原因：第一，烘烤火候不足。戚風蛋糕的麵糊水分比例其實很大的，在烘烤過程中會蒸發掉一部分。如果烘烤的時間剛好能夠把蛋糕烤熟，那麼原本需要蒸發掉的剩餘的水分就會保存在蛋糕里，這樣的蛋糕當然會顯得潮濕了；第二，扣放盤具不對。戚風蛋糕出爐後需要連模具倒扣在透氣的模盤上，這樣蛋糕裡面的熱量會通過模盤散去。如果模盤不是透氣網格的，而是一般都鐵盤，那麼蛋糕的熱量就會存留在模具里，
冷鐵盤會形成水珠，導致蛋糕顯得水拉拉的就不奇怪了。
7. 蛋糕冷藏展示櫃裡面水珠怎麼辦有什麼好的解決辦法
如果是在奶油表面就用吸水紙小心吸濕，如果在蛋糕裡面只有輕微加熱（但是影響口感），另外你的展示櫃是外機組還是內機組？頻繁開關會導致起霜和水珠的積多的，如果底部有水的話估計是裡面的盛水槽水滿了，不流通的後果。這種情況，有可能是回氣管的保溫沒做好，那就要用保溫棉把會凝結水珠的位置重新包好，安德利蛋糕櫃底部有接水盆，裡面的水由高溫銅管蒸發，不會滿。