『壹』 淡奶油為什麼那麼容易化蛋糕店裡的蛋糕怎麼可以維持那麼長的時間
做烘焙的朋友大多都離不開奶油這個基礎原材料吧，奶油從原料上分為兩個大類，一個是植物奶油，一個是動物奶油，這位朋友問到的淡奶油為什麼容易化，那就是問的純動物奶油。因為只有動物奶油才經不起折騰，才會對環境溫度敏感，出現「化」的現象，植物奶油相比起來可就皮實很多了。
作為一個私房烘焙店主，我也是天天都在使用淡奶油的，下面就來跟大家聊聊淡奶油為什麼容易化，以及為什麼蛋糕店裡的奶油蛋糕能維持很長的時間。
淡奶油為什麼容易化其實這個問題很簡單，我們來試著了解一下淡奶油的成分，以及它為何能被打發，原因就一目瞭然了。（不要嫌理論知識枯燥喲，要想好好學烘焙，光是知道怎麼操作可不行，了解原理最重要）
1、淡奶油的成分
說的直白簡單點，其實淡奶油就是乳脂含量更高的「牛奶」，它是從牛奶裡面提取的，牛奶經過離心分離，濃縮其中的脂質含量，就可以得到奶油。
奶油霜的口感厚重，基本都有黃油的加入，不太受國人歡迎，所以平常生日蛋糕一般都沒有使用它，更多的還是用於一些特殊場合。
總結淡奶油由於含有乳脂，所以能被打發，但是動物油脂溫度稍高就會從固體變為液體，因此淡奶油對溫度敏感、非常易化。蛋糕店的蛋糕保持那麼久，有可能用的是植物奶油、有可能植物奶油摻動物奶油、也有可能動物奶油做了穩定處理，也有可能用的是奶油霜。
『貳』 自己做的奶油蛋糕奶油為什麼容易化
我們自己製作的奶油都是用的純鮮奶油，而現在許多蛋糕店都用的是「植物奶油」，因為鮮奶油的可塑性比植物奶油差一點，熔點也低一些，比植物奶油更容易化，所以我們自己做的奶油蛋糕比蛋糕店賣的奶油更容易化。
拓展資料：
植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作為一種預攪打產品可用於生日蛋糕，麵包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經廣泛用於烘焙領域。
植物鮮奶油的主要成分是植物脂肪（約20%）和營養價值較高的動物或植物蛋白，而動物鮮奶油（天然奶油）是由鮮奶中提取出來的乳脂肪經濃縮而成的，主要成分是動物脂肪（佔80%以上）。動物鮮奶油中含有較高的膽固醇，發熱量高。植物奶油主要成分是反式脂肪酸，食用後會產生低密度脂肪，會使心臟病，冠心病，動脈粥樣硬化幾率大幅上升。相反動物脂肪是天然脂肪，即使含有反式脂肪酸也是天然的，造成心腦血管疾病的幾率低於人造植物奶油。
事實上，2005年底人們才發現反式脂肪酸危害更大。
因為反式脂肪酸不僅增加「壞」膽固醇，即低密度脂蛋白，而且，降低「好」膽固醇，即高密度脂蛋白。而飽和脂肪酸不過增加「壞」膽固醇。美國食品和葯物管理局認為，反式脂肪酸可以增加人們患冠狀心臟病的危險。於是，他們要求自2006年1月1日起，食品包裝上必須像標明飽和脂肪酸和膽固醇含量一樣，標明反式脂肪酸含量，除非反式脂肪酸含量低於0.5克。
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『肆』 奶油起泡的原理
起泡原理：蛋白質是一種鏈狀結構，鏈與鏈之間聯結緊密，拉伸困難，韌性很強，難於起泡，只有將蛋白質水解到一定程度後，即分解度達5～40%時才有良好的起泡性。
將一定濃度的蛋白質溶液攪打時，由於攪入了大量空氣，形成很多氣泡，溶液的高粘度，使其保持了穩定而不破裂。
『伍』 製作蛋糕為什麼要打發硬性發泡
製作戚風蛋糕時才會要求把蛋清+糖打到硬性發泡。
原因是：
1、硬性發泡狀態比較穩定，這個時候進行下一步操作不容易消泡，或較少消泡，這樣比較好操作。
2、此時裹入的空氣比較充分，作出來的蛋糕內有足夠多的氣泡（氣孔），蛋糕體積會處於最松軟的狀態。
3、從成本角度講也是最低成本作出來蛋糕體積最大，
但不是所有蛋糕都有硬性發泡這一說的。比如全蛋海綿，根本打不到硬性發泡，一般描述為最大體積。
很多重油蛋糕的配方，不需要打發雞蛋，或者雞蛋打到有粗泡就好。
馬芬類的蛋糕，完全可以不打發雞蛋。
『陸』 蛋糕做出來有氣泡是什麼原因
1、泡打粉過量。
2、攪拌過度。
3、剛入烤爐溫度過高，膨脹太快。
材料
雞蛋150克，低粉50克，玉米油24克，牛奶24克，細砂糖（蛋白用）36克，細砂糖（蛋黃用）18克
做法
1.雞蛋用分蛋器分離蛋黃與蛋白
2.蛋白放入無油無水的大碗中，分次加入白砂糖打至硬性發泡
3.蛋黃加入細砂糖，用蛋抽輕輕打散，不要打發
4.把玉米油加入到蛋黃中攪拌均勻
5.加入牛奶攪拌均勻
6.篩入低粉，用刮刀翻版均勻
7.盛1/3的打發蛋白放入蛋黃液中，用刮刀翻拌均勻
8.再把攪拌好的混合物倒入餘下的蛋白中，翻拌均勻
9.把拌好的蛋糕糊倒入模具中，震盪出氣泡
10.烤箱預熱180度，中層35分鍾左右。出爐後立刻倒扣，冷卻脫模
11.如果不及時裱花，建議用保鮮膜包裹好戚風蛋糕，避免風干
12.用蛋糕刀片成三片
13.杏仁片放入煎鍋，小火焙至微微金黃
14.黑加侖用白蘭地浸泡10分鍾左右
15.淡奶油中分次加入白砂糖，打至裱花狀態
16.在蛋糕胚上抹上打發的淡奶油。夾層的淡奶油，抹勻即可
17.黑加侖用廚房用紙吸掉多餘的水分，碼在夾層中
18.蓋上一片蛋糕片，再塗抹上打發的淡奶油
19.再在夾層中碼放上浸泡過的黑加侖，按進淡奶油中
20.放上最後一片蛋糕片，抹上打發的淡奶油
21.先粗略的在表層抹上打發的淡奶油，再在周圍也同樣抹上
22.最後用抹刀修飾表面，讓蛋糕看上去更加標致
23.裱花後在周圍貼上杏仁片，裝飾即可