A. 為什麼每次做的杯子蛋糕都會回縮
如何防止蛋糕回縮呢？
食材
食譜熱量：728.4(大卡)
主料
低筋麵粉60克
雞蛋2個
一、蛋糕一定要徹底烤熟
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首先，烤制蛋糕一定要充分受熱，徹底烤熟，否則肯定會塌陷。在這兒提醒大家注意，由於每個烤箱都有自己的「脾性」，製作時一定要掌握好火候，食譜中的烤制溫度和時間只是一個參考，具體還要依你的烤箱而定。
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不過，初次嘗試做蛋糕回縮了也不要著急，這也是一個循序漸進的過程。初次可能對烤箱的脾性摸得不是很透，多實踐幾次就好了。
B. 紙杯蛋糕為什麼會回縮塌陷
紙杯蛋糕回縮一般有兩個原因：
使用了戚風蛋糕胚料麵糊，這種蛋糕很容易收縮
內部沒有完全烤熟烤透
C. 為什麼杯子蛋糕會回縮不蓬鬆
1.沒有烤熟。蛋糕在爐內膨脹還不錯，但從烤箱中取出來不一會兒，用手一按，伴隨著」刷」的一聲，蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去，切開後觀察內部組織會發現整體都很濕，而且內部黏糊糊的。
解決方法：如果出現這種問題，可以適當降低溫度，延長烘烤時間。
2.戚風蛋糕回縮的原因：配方的油或水的比例過多，使蛋糕本身重量過重，才會產生塌陷、回縮！
解決方法：改良配方，配方有問題，調准油水的比例
3.蛋白消泡原因：打蛋白沒打到位，或者不是一次性打發，中間停頓；或者打蛋時間過長，加糖時間不對，都會容易消泡，蛋糕糊體積減小，消泡後的蛋液也容易沉澱，也就是蛋糕回縮的原因，最後烤出來就變成布丁了。
解決方法：打蛋頭、打蛋盆一定要洗干凈，裡面不能有任何東西，要不然打不出來！切記！
D. 做出來的紙杯蛋糕總是會回縮，是哪裡出現了問題
紙杯蛋糕回縮，可以從以下幾點考慮：
1、紙杯蛋糕的配方使用的是戚風蛋糕的配方。
戚風本身不如海綿蛋糕和傳統馬芬蛋糕，平常我們製作戚風蛋糕，出爐就會倒扣至冷卻。
而用紙杯，一般我們不倒扣，戚風蛋糕遇冷，會回縮的很快。建議使用海綿蛋糕或者製作成傳統馬芬蛋糕（需要黃油打發或者泡打粉），海綿蛋糕不倒扣，也會回縮但不會太嚴重。
下圖左邊為海綿蛋糕，右邊為馬芬蛋糕（需打發黃油）
E. 做出的蛋糕為什麼會回縮是什麼原因造成的
一開始做好蛋糕後都會回縮，變的很醜。後來她去克麗斯汀專門問了大師傅，說是一般麵包烤了後還會發（就是變胖些），而蛋糕烤好後回縮（因為熱的氣體跑掉了）。
--要減少蛋糕的收縮，大師傅說最重要的是把烤好的蛋糕取出倒扣,這樣不太容易回縮。（為防止蛋糕回縮，出爐後要立即將模具倒扣，可以用兩個杯子架住模具放涼。）
--還有可以加一些慕絲倒入，也就會比較松垮，不會緊巴巴的。
--現在她精心烤的糕點已經型味俱佳了，呵呵。
--你也會做的很好的。加油
F. 紙杯蛋糕為什麼會回縮
通常回縮分 烤的不熟，或者打的太過，出爐散熱不出去也會回縮。倒扣，就是把蛋糕反過來，扣在晾網上
G. 我做的蛋糕為什麼會回縮
一是蛋白沒有打發完全（就是我們說的沒有打到乾性發泡），二是烤的時間不夠，蛋糕內部沒有烤熟。
除雞蛋外不能加任何液體，水和牛奶都不能加，否則會回縮，而且容易結塊。
烤好後要立刻拿出來，切開，讓裡面的蒸汽散掉，不然也容易回縮。
(7)為什麼杯子蛋糕會回縮擴展閱讀：
戚風蛋糕柔軟蓬鬆的口感多半源於蛋清的打發，一定要保證攪打蛋清的容器無水、無油，打蛋器也是，很多人用打發蛋黃後的打蛋器直接打蛋清，這是錯誤的。
因此打蛋清的容器最好是固定的，平時也盡量不要盛帶有油質的東西，打蛋黃相對容易很多，可以用手動打蛋器打發，盡量將兩者分開； 蛋清中加入檸檬汁有利於打發，味道也會自然清新，也可以用白醋代替，2-3滴就足夠了，過多會影響味道。
參考資料：戚風蛋糕-網路
H. 紙杯蛋糕為什麼會回縮塌陷
製作失敗的話就會回縮的，正確製作方法如下所示：
主料；蛋白120克、細砂糖65克、蛋黃80克、低筋麵粉65克、玉米油38克、淡奶油42克、牛奶48克。
輔料；檸檬汁5滴。
1、淡奶油和玉米油分別稱重後倒入打蛋盆內。
I. 杯子蛋糕.回縮厲害怎麼破
蛋糕回縮是因為做好的蛋糕由熱變冷，內部的熱氣跑掉造成的。
蛋糕回縮的原因和預防的方法：
配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。解決的辦法：調整配方。
麵糊出筋，涼後回縮。解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。在操作時注意：加蛋黃前麵糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。
蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對....都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
解決的辦法：
a.打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆。b.蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈
蛋白里不能留有一絲蛋黃。c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉，中速打發，中間加第2第3次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發泡。