❶ 蛋糕的原料是什麼
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的。蛋糕是以雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料並經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。
(1)做蛋糕之前吃的是什麼擴展閱讀：
蛋糕分類
1、麵糊類（BATTER TYPE）
是以油脂、砂糖和麵粉為主要材料，通過油脂與砂糖的攪拌，拌入足夠的空氣，使蛋糕達到膨發的效果。
例如：大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕（Muffin）等。
2、乳沫類（FOAM TYPE）
是以蛋、砂糖和麵粉為主要材料，通過蛋和砂糖的打發，拌入充分的空氣，使蛋糕達到膨脹松軟的效果。
例如：海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。
3、戚風類（CHIFFON TYPE）
它混合了麵糊類和乳沫類兩種做法，改變乳沫類的質地和顆粒，具有較濕潤及柔軟的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士頓派的蛋糕層和裝飾用的蛋糕都是以戚風蛋糕來做的。
❷ 如何用烤箱做蛋糕 初學者必看的
烤箱做蛋糕的材料
雞蛋4隻，淡奶80毫升，油20毫升，幼砂糖80克，麵粉100克
烤箱做蛋糕的做法步驟
1、將雞蛋黃及蛋白分別打在兩個碗中。
2、用打蛋機將蛋白打到不倒流，然後加入幼砂糖再打至砂糖溶。
3、將雞蛋黃攪均勻，然後與奶、油一齊攪勻，再逐步加入麵粉攪拌均勻。攪拌時要順時針方向，且不能太快。
4、將一半蛋白糖倒入蛋黃漿中攪拌均勻，然後再倒入剩下的一半蛋白糖攪勻。
5、在烤盤上抹一層油，然後將攪拌均勻的漿慢慢倒在烤盤中。
6、將烤箱預熱，然後放入烤盤。用175~200度溫度烤15~20分鍾。
4、把蛋糕放在密封容器中，在密封容器里再加1片新鮮的麵包，當麵包發硬時，要及時再換1塊新鮮的，這樣蛋糕能保鮮較長時間。
❸ 做蛋糕要什麼材料
需要提前准備好的材料包括：低筋麵粉 90克、雞蛋 2個、蛋黃 3個、牛奶 10毫升、白砂糖 3克、玉米油 20克、抹茶粉 5克。
1、蛋清分離。
注意事項：
把麵糊倒入模具之前，模具可以墊一層油紙，這樣便於脫模。
❹ 新手學做蛋糕步驟
新手學做蛋糕步驟
新手學做蛋糕步驟，生活當中，有很多人都喜歡吃蛋糕，但是去外面吃一次感覺不劃算，覺得有點坑，所以就想到在家裡做蛋糕，自己下面我整理了新手學做蛋糕步驟，一起來看看吧。
新手學做蛋糕步驟1
古早蛋糕，超詳細圖解，新手零失敗配方，無需晾涼即可脫模切塊的做法
准備新鮮雞蛋，常溫的即可，將雞蛋黃白分離，分別打入兩個乾燥的無水無油容器中，蛋白需要打入一個稍大的盆中，稍後還要打發
准備細砂糖，常溫牛奶，低筋麵粉過篩，准備玉米油
戚風模具用的是6寸的活底，四周要用錫紙包裹起來，包2層，避免水浴時有水進入模具，將導致失敗，剪一張圓形的油紙鋪在模具內
准備工作做好以後就可以預熱烤箱了，後面製作麵糊的工作不會耽誤太多時間，上下火150度預熱，將玉米油放入不粘鍋中加熱到60-80度，最好有烘焙溫度計進行測溫，如果沒有就看油的表面出現淺淺的紋路就可以了，如果油開始冒煙那溫度就太高了，將油倒入乾燥盆中，這個時候可以再次測溫，保證油溫在60-80度之間，加入過篩的低筋麵粉，快速攪勻
加入常溫牛奶攪勻後加入3個蛋黃，以畫「z」字的方法攪拌均勻，呈順滑狀態，蛋黃糊製作完成，放在一旁備用即可
接著來處理蛋清，蛋清中加入白醋，也可以用檸檬汁等量代替，電動打蛋器開高速打發，至粗大的魚眼泡狀態時停機，加入三分之一細砂糖繼續打發，打發至氣泡變得細小，體積膨脹並出現紋路，加入剩餘的三分之一細砂糖再次開高速打發，打發至紋路變得明顯，加入剩餘的全部細砂糖，開中高速打發，如果不能熟練掌握打發狀態，擔心打發過度，最後一次打發可以用中速，並隨時停機觀察狀態
做古早蛋糕需要打發至濕性偏乾的狀態就可以了，判斷的方法是，停機後提起打蛋器，盆中蛋白霜出現直立的三角狀，尖端會自然彎下來（如圖！），就可以了，如果盆中蛋白霜出現直立的三角，尖端不彎曲，就證明打發過度，如果盆中蛋白霜立不起來，就是沒有打發到位，需要繼續打發
取三分之一蛋白霜加入到蛋黃糊中，採用28法翻拌均勻，即從2點鍾方向向8點鍾方向抄底翻拌，同時轉動盆子，大致混合均勻即可
將拌勻的蛋黃糊全部倒入剩餘的'蛋白霜中，採用相同的翻拌方法拌勻
做好的蛋糕糊從距離桌面20厘米好處倒入模具，連同模具在桌面摔震幾下，震出大氣泡，此時麵糊大約8分滿
在一個稍微深一些的烤盤中加入開水，將模具放入水中，一起放入預熱好的烤箱最下層，這個過程動作要快一些，上下火150度，烤70分鍾
烤好的蛋糕立即撕去周圍的錫紙散熱，無需倒扣，要放在網架上，避免熱氣聚集在蛋糕底部，使底部濕黏，此時蛋糕會有一點輕微的回縮，稍稍變矮一點點是正常的
不用徹底晾涼，不燙手就可以輕松脫模，推動底部活底，蛋糕的四周會自然分離
拿掉活底，撕去油紙
趁熱也可以切開，要用鋒利的蛋糕刀才能切出漂亮的橫截面，組織綿密，類似輕乳酪蛋糕的感覺
晾涼裝盒，盡快食用，常溫可放1天
好吃有彈性
側面是醬紫的～
新手學做蛋糕步驟2
【海鹽奧利奧可可蛋糕】私房配方大公開的做法
准備材料 蛋糕底座用食用酒精消毒（食用酒精我是日本買的 你們可以tb搜索日本可食用酒精應該有代購）因為也不是第一次寫調配蛋糕的食譜了 很多詳細內容可以詳見前面的各種蛋糕內容哦 細節什麼可以自己去看哦
奧利奧35g 糖 鹽 可可粉 淡奶油放入一個打蛋盆中打發
打發到8分發左右 倒入剩餘的10g奧利奧碎（具體幾分發狀態看【玫瑰覆盆子蛋糕】）
用刮刀翻拌均勻
少許奶油塗於蛋糕底座上
放上蛋糕片 塗上少許奶油
放上法芙娜巧克力脆珠跟少許奧利奧碎
再倒上少許奶油 刮平 在放上下一片蛋糕
反復上面步驟 得到了（蛋糕 奶油 蛋糕 奶油 蛋糕）的蛋糕胚 放冰箱冷藏備用
糖 海鹽 淡奶油 放入打蛋盆中
打到6分發
倒入奧利奧碎
用刮刀翻拌均勻
就可以開始抹面了
最近每次時間都很敢 每次抹好面就忘了拍 直接就裝飾了 裝飾什麼的因人而異 大家根據自己喜歡的來就可以了 奧利奧其實配巧克力滴落也很好看 我因為時間緊張 快手裝飾下就出門聚會去了 希望你們會有更多不一樣的創作哦
新手學做蛋糕步驟3
酸奶蛋糕的做法
三個雞蛋，分離蛋清跟蛋黃
在3個蛋黃中，倒入25g玉米油，150g濃稠酸奶，攪拌均勻
將20g玉米澱粉30g低筋麵粉篩入攪拌好的蛋黃糊中，用畫一字的手法攪拌至無乾粉狀態
三份蛋清中滴入幾滴檸檬汁，用打蛋器高速打發，期間分三次加入40g砂糖
將蛋白霜打發至濕性偏乾的狀態
舀出1/3之一的蛋白霜到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻
再將翻拌好的蛋糕糊全部倒入蛋白霜中，翻拌均勻
將翻拌好的蛋糕糊倒入橢圓芝士蛋糕模具中
在大烤盤中倒入溫水
將烤盤連同蛋糕糊一起放入提前預熱好的烤箱中，最下層
水浴法，120度90分鍾至蛋糕變熟，轉150度5分鍾給蛋糕上色
烘烤完成後，將蛋糕在烤箱中燜15-30分鍾後取出
蛋糕模具不燙手時脫模，好了可以開吃了！
❺ 做生日蛋糕需要准備哪些材料，簡單嗎
【所需材料】
蛋糕胚：雞蛋3個、低筋麵粉50克、細砂糖40克、牛奶30克、植物油25克
裝飾：淡奶油450克、細砂糖35克、水果350克、粉色素少許、粉色巧克力50克、粉色閃粉少許、原味餅干少許、裝飾糖珠少許、美人魚擺件1個
【操作步驟】
1 細砂糖、牛奶、植物油、蛋黃倒入盆中，用蛋抽攪拌均勻，充分乳化。接著加入已經過篩的低筋麵粉，用蛋抽以劃「Z」的手法均勻麵糊。
2 准備一個無油、無水的打蛋盆，倒入蛋白和細砂糖，用電動打蛋器打發到乾性發泡，即打蛋頭能拉出小尖角，打蛋盆倒扣蛋白霜也不會滑動的狀態。
3 取1/3蛋白霜到蛋黃糊中，用蛋抽輕輕翻拌，先斜切入盆底，將底部的麵糊翻上來，同時一邊拌一邊轉動打蛋盆，大致均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白霜和蛋黃糊充分混合。拌好的蛋糊應該是光亮蓬鬆、飽滿、均勻的狀態，如果麵糊明顯體積縮小，而且不斷有大氣泡冒出，就是消泡了。
4 將蛋糊倒入6寸學廚模具，在桌上用力震兩下，把麵糊內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，上下火160度，下層烘烤30分鍾左右。烤好後立刻出爐，用力震兩下散出熱氣並倒扣在涼架上，徹底冷卻後方可脫模。
5 粉色巧克力隔溫水融化後裝入裱花袋裡，剪開一個小口子，擠進魚尾巴的巧克力模具里，放在一旁晾冷凝固。
6 巧克力徹底凝固後脫模，刷一層粉色閃粉。
7 淡奶油與細砂糖倒入打蛋盆里，用電動打蛋器打至八分發，奶油挺立但質地依然細膩光滑的程度，冷藏備用。
8 取一小碗已打發好的奶油，用色素調成粉色，冷藏備用。
9 水果切小塊，蛋糕胚橫切成三片。
10 底托上放一片蛋糕胚，均勻地鋪上淡奶油和水果做夾餡，再往上放一片蛋糕胚，再鋪上第二層夾餡，接著放上第三片蛋糕片。
11 剩餘的淡奶油抹在蛋糕四周，做基礎抹面。這款蛋糕對抹面要求不高，不需要抹得十分平整，大致抹勻就行。
12 用小抹刀把粉色奶油隨意地抹在蛋糕表面和底托上。
13 餅干碾碎，撒在底托上做沙灘效果。最後放上美人魚擺件和魚尾巴巧克力，撒一些糖珠即可。
【小貼士】
1 6寸的蛋糕，大概是5-8人份的量。
2 蛋糕胚用的是戚風蛋糕的做法，模具盡量選用陽極材質的活底模。首先，固定底模具不方便脫模；其次，不沾膜雖然也能烤戚風，但對烘烤的時間和溫度要求較大，新手不易掌握。
3 動物性淡奶油對溫度較為敏感，溫度高的時候奶油會化掉，所以打發奶油和夾餡抹面的操作環境盡量不要高於25度，18度左後最好，操作時要速戰速決，完成後立刻放進冰箱冷藏定型。
❻ 做甜點需要些什麼食材
【所需食材】牛奶115g，淡奶油70g，白砂糖30g，吉利丁片5g。另外准備少許紫薯粉，其他果蔬粉也可以，如果沒有也可以不準備。
我們平時做布丁、慕斯蛋糕、果凍等這種需要凝固的食品時，通常都會用到吉利丁片，除了吉利丁片還有吉利丁粉，它倆的作用是一樣的，只是狀態不同，在實際操作時用量可能也會有所不同。
❼ 不用奶油可以做蛋糕嗎 做蛋糕不用奶油用什麼代替
我們都知道，蛋糕的種類有很多，口味也比較豐富，吃起來香甜可口，軟軟糯糯的，深受人們喜歡，很多人都會在家做蛋糕吃。蛋糕一般都會用奶油進行製作的，那麼不用奶油可以做蛋糕嗎？下面讓我們具體來看看吧！
不用奶油可以做蛋糕嗎
當然可以。你應該是看到幾乎所有的生日蛋糕都會在表面抹上奶油和裱花，所以認為不用奶油無法做蛋糕。其實可以直接做裸胚蛋糕，或者用其他食材裝飾蛋糕。
1、直接食用裸胚，可以從蛋糕體上做一些變化，添加一些可可粉、抹茶粉、果乾、等等做成多種口味，或者是不同的樣式，比如紙杯蛋糕、蛋糕卷（可以直接捲起什麼都不加）。
海綿蛋糕雖然比戚風口感扎實，但是蛋香味濃郁，也很香甜可口。戚風的包容性很大，可以做出很多種口味。所以盡管不加奶油不加夾心也一樣的好吃。
可以看出，這兩者都是不需要添加奶油的。因此如果你想要做一個裸胚蛋糕的話，牛奶、雞蛋、細砂糖、低筋麵粉、玉米油/黃油就已經足夠了。
裸胚也不一定都是使用的圓形模具進行製作，還可以用紙杯做成杯子蛋糕、可以使用硅膠的薩瓦林模具，做出來有漂亮的花邊，也可以直接切塊食用。
2、將奶油換成其他的裝飾，比如奶油霜、水果等。
當然，如果覺得這樣也還是太單調，那麼我們可以用一些其他的辦法進行裝飾，不一定都要用奶油打發。打發奶油只是其中的一種方式而已。
不用奶油怎麼裝飾蛋糕
如果不是製作裸胚蛋糕，也不想用奶油進行裝飾，可以選擇如下幾種方式：
1、使用奶油霜雖然說名字裡面也有「奶油」二字，但是跟奶油相距甚遠。奶油霜一般分為意式奶油霜、瑞士奶油霜、法式奶油霜、乳酪奶油霜以及淡奶油奶油霜。
除了淡奶油奶油霜裡面需要添加奶油之外，其他幾種，都是以黃油為主要原料的。塑性能力比淡奶油打發更強，對溫度也不是那麼的敏感。可以用於抹面，也可以用於復雜一些的裱花。
2、使用蛋白霜或者糖霜國內這么使用的裝飾抹面不是很多見，常見於一些國外的藝術蛋糕的製作，其實蛋白霜和糖霜的塑性能力也一點都不比奶油弱，但可能是因為蛋白霜真的比較甜，不太適合國人的口味，所以國內很少見。我們一般也都不會使用糖霜或者蛋白霜直接進行抹面和裱花。
3、直接用水果裝飾這種相當於是裸蛋糕的一種了。中間可以適當的塗抹一些果醬、或者煉乳、或者巧克力一類的會更好吃。做出來的感覺很森系，前兩年也很流行。
蛋糕的組成部分
我們通常所見到的奶油蛋糕，一般是由這么幾個部分組成：蛋糕裸胚、奶油（包括夾餡和外面的抹面）、夾心（常見的有新鮮水果、果醬、水果罐頭）
一、蛋糕胚蛋糕胚最常見的是兩種：戚風蛋糕胚和海綿蛋糕胚。還有一種就是磅蛋糕胚，但是磅蛋糕由於口感比較厚重，不太適合國人的口味，在國內的生日蛋糕中並不是特別常見，要麼都是出現在婚禮上或者一些特別的場合：因為磅蛋糕的承重能力很強，所以能在蛋糕表面裝飾比較重的飾物，也不會壓塌蛋糕。
戚風蛋糕和海綿蛋糕胚比較常見，因為其口感綿軟濕潤，所以大多數生日蛋糕的底胚都是這兩種。
二、奶油奶油呢，僅僅是作為一種裝飾而存在，當然對於一些喜歡吃奶油的朋友來說也能提升口感。不過也並不是必須的。當然，如果是進行售賣的話，那絕大多數還是要裝飾一些奶油的，為了能讓蛋糕的顏值更高一些。
幾款比較典型的奶油生日蛋糕：
三、果醬或者水果為了增加蛋糕的口感和層次，夾餡除了奶油，還需要添加一些新鮮水果或者是果醬。
❽ 做蛋糕用什麼牛奶最好
問題一：做蛋糕用什麼牛奶好？ 一般的話你就可以用市售的鮮牛奶就可以了，因為牛奶只是其中的一個配料，比如光明啊，蒙牛啊都可以。當然你也可以用進口的。如果你要奶香比較濃郁的話，建議你用全智的特濃牛奶或者用淡奶油，這樣做出來的蛋糕奶香濃郁。
問題二：做蛋糕用的是什麼牛奶 做蛋糕的時候最好用鮮奶，也有不用的
蛋糕用牛奶的一般做法如下：
1、把蛋黃蛋清分開，分別拿兩個大容器裝著。
2、 加入黃油打勻。
3、用篩子過濾麵粉，加入牛奶倒進蛋黃里。
4、蛋白加糖打發，注意，要打成白白的泡沫狀。
5、倒入麵粉中打勻，要上下翻攪，不能平面，打完後是那種凝固的，倒扣盆子不會太快掉下來。
6、放進微波爐加熱3分鍾。
問題三：做蛋糕用什麼牛奶最好？ 蛋糕的超級簡單的製作方法
昨天晚上看電視教製作蛋糕的簡單的方法，下面我把它傳給大家吧：
工具：電飯鍋一個
材料：雞蛋四個、麵粉一飯勺、蘇打粉（酵母粉）一小勺、生粉兩小勺、色拉油、白砂糖、葡萄乾若干
製作：先將雞蛋打散在一個容器里，邊攪拌邊加入白砂糖（根據個人口味輕重放）、麵粉、生粉、蘇打粉、少量色拉油、葡萄乾、直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的麵糊狀（如果麵粉加多了估計就稠了，做出來的就不松軟了）
將電飯鍋里用刷子刷上一層色拉油，為了做出的蛋糕不沾鍋，容易倒出。將攪拌好的蛋糕糊倒入，蓋好蓋子，將電飯鍋打到煮飯檔，直至聽到電飯鍋跳到保溫檔為止，不過，此時不可以立即出鍋哦，還要繼續保溫十分鍾讓其充分的膨脹，十分鍾後就可以出來了，用一個大盤子倒扣在電飯鍋上，一個噴噴香的美味葡萄乾蛋糕就出鍋了，味道不比烤箱做出的差哦，而且有簡單方便，很適合沒有烤箱的朋友們製作哦
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蛋糕製作工藝
1、可可海綿蛋糕
原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖，上攪拌機攪打至泛白並成稠厚乳沫狀。
（3）將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤里的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，進烤箱烘烤。
（5）約烤30分鍾，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
2、香草海綿蛋糕
原料：雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖和香蘭素或香草粉，放在攪拌機上攪打至稠厚並泛白。
（3）輕輕地向攪拌桶內拌入篩過的麵粉，稍加拌勻後，加入生菜油及脫脂淡奶，繼續拌至勻透成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤里的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，入烤箱烘烤。
（5）約烤30分鍾，蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
3、香橙海綿蛋糕
原料：雞蛋500g、白糖300g、細鹽5g、低筋粉200g、發酵粉5g、脫脂牛奶適量、香橙汁50g、生菜油75g。
用具：攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。
（3）在攪拌桶內倒入蛋黃、細鹽及一半白糖，上攪拌機攪打至稠厚並泛白，再依次加入低筋粉和發酵粉、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油，全部拌勻透。
（4）將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內，上攪拌機攪打成軟性泡沫狀，拌入蛋黃混合物，拌和均勻，裝入備用的蛋糕圈內，並順勢抹平，進烤箱烘烤。
（5）約烤40分鍾，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
4、杏仁海綿蛋糕
原料：雞蛋500g、白糖250g、脫脂淡奶適量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脫油50g。
用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下......>>
問題四：做蛋糕有什麼牛奶好 牛奶一般的就行，就用我們平時喝的那種牛奶就可以，只要是可以使用的基本都沒有問題，請放心，提拉米蘇蛋糕是我總買的一種，如果有不明白的可以問問他們的負責人，唐甜甜，我們很熟悉，她人特別好，我挺喜歡她的，尤其說話的聲音。
問題五：做蛋糕用什麼牛奶好 我用的是總統和安佳
問題六：做蛋糕用什麼奶油比較好？ 自己吃還是賣？ 賣的話一般都用金鑽等，這種牌子是植物奶油，就是蛋糕店裡賣的那種，不過對身體沒啥好處。特點是穩定性好，比較便宜。 自己吃的話當然要用動物奶油，價格高點，但吃得健康。一般的就是雀巢淡奶油，安佳淡奶油，還一點的就是國外的牌子了。不過穩定性不那麼好，需要冷一點的環境打發成功
問題七：做蛋糕用的是什麼牛奶，一般哪的牛奶比較好 隨便哪種，沒多大的區別，蛋糕最重要的是蛋白的打發，麵粉的攪拌，烘烤的溫度。
問題八：做蛋糕時為什麼放牛奶 更營養更鮮，口感好，其實不加也行
問題九：做蛋糕用什麼材料最好？ 煉乳，雞蛋蛋糕製作工藝
蛋糕類糕點指以蛋糊製成的海綿體軟潤性糕點及其與糖膏、蛋白膏、奶油膏的復製品，簡稱為蛋糕。蛋糕分為清蛋糕、油蛋糕、復合型蛋糕三類。
一、蛋糕製作注意事項
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。
雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、傳統製作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有龔色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。
7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9、製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
二、蛋糕製作工藝
1、可可海綿蛋糕
原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖，上攪拌機攪打至泛白並成稠厚乳沫狀。
（3）將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤里的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，進烤箱烘烤。
（5）約烤30分鍾，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
2、香草海綿蛋糕
原料：雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖和香蘭素或香草粉，放在攪拌機上攪打至稠厚並泛白。
（3）輕輕地向攪拌桶內拌入篩過的麵粉，稍加拌勻後，加入生菜油及脫脂淡奶，繼續拌至勻透成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤里的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，入烤箱烘烤。
（5）約烤......>>
問題十：做蛋糕的鮮奶怎樣做 鮮奶油（一） 材料： 人造鮮奶油1杯 做法： 鮮奶油半解凍後，用電動打蛋器攪打到需要的濃度即可使用攪打的時間愈長，鮮奶油打發的程度就愈硬一般說來，塗抹蛋糕用的鮮奶油打得較軟，擠花用的打得較硬 鮮奶油攪打非常費時費力，一定要用電動打蛋器打，約5~7分鍾才夠硬 備註： 鮮奶油買回來後應保存於冰箱冷凍室內，使用時取出，待其解凍呈半結冰的牛奶狀即可打發 打好的鮮奶油最好立刻使用，如果放置一段時間後再用來塗抹蛋糕，表面往往不夠光滑潔凈 鮮奶油受熱會融化，故鮮奶油蛋糕霜飾最好必須冷藏在冰箱中，要吃時再取出 摘自 周淑玲著 巧手做蛋糕《克萊兒點心小棧》 發泡奶油（二） 材料： 奶油300克、糖粉150克、沙拉油50克 做法： 軟化奶油，用電動打蛋器攪打一下，加入糖粉拌勻打發 加入沙拉油拌勻 摘自 游純雄王志雄合著 精緻點心diy《克萊兒點心小棧》 發泡咖啡奶油（三） 材料： 奶油300克、糖粉150克、沙拉油30克、咖啡粉20克、蘭姆酒20克 做法： 蘭姆酒將咖啡粉調開 倒入已打發的發泡奶油中拌勻 摘自 游純雄王志雄合著 精緻點心diy《克萊兒點心小棧》 發泡巧克力奶油（四） 材料： 奶油300克、糖粉150克、沙拉油30克、軟質巧克力150克 做法： 將軟與巧克力加入已打發的發泡奶油中拌勻
❾ 用空氣炸鍋做蛋糕的方法
用空氣炸鍋做蛋糕的方法
用空氣炸鍋做蛋糕的方法，蛋糕是很多人經常吃的糕點，而且我們在過生日的時候總是少不了的就是蛋糕了，但如果我們想在自己家裡面完成一個蛋糕的製作，需要准備什麼呢，以下是關於用空氣炸鍋做蛋糕的方法。
用空氣炸鍋做蛋糕的方法1
空氣炸鍋戚風蛋糕（6寸超詳細打蛋/脫模步驟）的做法
將玉米油、牛奶和20g細砂糖（蛋黃用）一起倒入碗中攪拌乳化，攪拌成顏色完全統一沒有油星的狀態。
然後篩入麵粉，z字形攪拌均勻。（左右來回攪拌，不要畫圈）
打三個雞蛋，將蛋清放入另一個大盆中，盆中不可以有水或油，也不可以摻入蛋黃。蛋黃加入麵粉糊z字形攪拌均勻至細膩順滑。
蛋黃糊攪拌好之後是這樣的狀態，攪好放在一邊。
現在開始打發蛋清，打之前可以加幾滴檸檬汁/香草精/白醋，可以提升蛋白穩定性，去除蛋腥味。准備好25g糖。【低速】打發至魚眼泡（圖示狀態），加入1/3糖
繼續【低速】打成全部是細密的小泡泡，顏色發白時加入第二份1/3的糖
蛋白出現明顯的【紋路】時加入餘下的1/3糖，然後開【高速】打發
打發至出現如圖小彎鉤。之後調【低速】,每打幾圈就不斷提起打蛋器檢查一下
打發至乾性發泡，即蛋白【完全不流動】、提起打蛋器出現【硬挺的小尖角】就可以了。蛋白打好之後就可以預熱空氣炸鍋了，120度5分鍾
將打發好的蛋白霜取1/3加入之前調好的蛋黃糊中翻拌均勻，再將混合好的麵糊倒回餘下的蛋白中
（大概是這么個意思…不知道你們能看懂不…）
將麵糊翻拌/切拌均勻，注意不要畫圈攪拌，那樣會導致蛋白消泡，我是採用切拌撈底的方法（視頻不是戚風麵糊，只看手法就行了不要看麵糊狀態）【快速、大幅度】不要害怕消泡，你越怕、幅度越小、時間越長 它越容易消泡
將麵糊從15cm高處倒入活底模具，不刷油，不墊油紙，不要用不沾模具，可以看到麵糊中的大氣泡破裂，這樣做出來的蛋糕組織更均勻
我的麵糊大約占模具6分滿，6-8分滿都是可以的，太少了高度會不夠，太高了會沾到錫紙甚至接觸到加熱管糊掉。倒好後將模具在桌面上震兩下，摔出內部的大氣泡
表面輕輕【搭】【一層】錫紙，不要向下壓，給蛋糕留出膨脹空間。放進預熱好的炸鍋內，120度烤40分鍾。
時間到開鍋拿掉錫紙，這時蛋糕應該已經長到需要的高度，看起來表面已經差不多熟了的樣子，然後繼續135度烤10分鍾上色。這個過程【速度要快】，不然溫度變化太大會讓蛋糕塌陷。如果打開錫紙覺得熟度不夠，立刻把錫紙蓋回去加時間，具體時間視情況而定。
時間到，用竹簽扎一下看看內部有沒有熟。沒有麵糊帶出來就是熟了，出鍋！我的蛋糕中間在拿掉錫紙的時候不小心颳了一下，但是不影響它的飽滿。
出鍋之後將模具【正面朝上】輕震兩次，摔出裡面的熱氣，之後立刻【倒扣】在較高的烤網/架子/碗等等上，保證底部留有一定高度通風。將蛋糕完全放涼，我家裡溫度24度左右，需要倒扣2小時以上。圖上是我用的空氣炸鍋。
完全晾涼後脫模。脫模時先將蛋糕表面四周向下壓，分離蛋糕側面。
再稍用力將底部頂出來，蛋糕就脫模了
底托也是用同樣的方法，將底部一圈向內壓，然後輕輕掀開
好的戚風彈性非常好，按壓會快速回彈恢復原狀，這也是檢查戚風蛋糕成功與否的一個因素之一
切開內部組織是均勻乾燥的小氣泡，氣孔不會過密，也沒有大氣泡
做好的戚風切三片做個生日蛋糕，完美！
像我一樣不會抹面的話，做個裸蛋糕也是不錯的選擇喔，祝大家都能做出成功的戚風～
可可戚風：
1濕潤口感：原方基礎上+15g可可粉，+15g牛奶
2乾燥扎實：原方基礎上+15g可可粉，-15g低粉
飛利浦炸鍋紙杯溫度參考：120度25分鍾轉140度10分鍾，全程不蓋錫紙。
其他品牌根據6寸時間按一樣的邏輯自己調整溫度。前25分鍾結束後打開看一下，根據熟度和上色情況調整後半段時間和溫度。
另，紙杯無法倒扣多少肯定會回縮的，介意的不要試啦
小貼士
一定要看
最重要的一點：
每家炸鍋溫度不同，我家這款火就很大，步驟中寫出來的溫度是我調整了很多次之後覺得適合我家炸鍋的，真正操作的時候可能需要根據實際情況作出調整。
我在評論區和跟做收集到的的不同炸鍋的溫度已經在文章開頭列出。
我給出的溫度不是完全准確，同個品牌不同型號的炸鍋也有溫度不同的情況，溫度不對的自己慢慢摸索著來。
關於失敗：如果是第一次用炸鍋烤蛋糕一類，不了解它的溫度情況，很可能會不熟或者過火，在其他步驟操作正確的基礎上對溫度稍微調整之後第二次第三次就會成功的。如果第一次失敗了不要氣餒哦，但如果失敗五次以上建議就不要看這個方子啦
關於錫紙：由於空氣炸鍋內部空間小，上方加熱管離蛋糕表面過近，烤制過程中表面很快就熟了，會導致表面過火內部不熟，表面先熟也會壓著蛋糕糊不容易長高。下廚房有很多不蓋錫紙的方子，也有很多人不蓋錫紙也做出了漂亮的蛋糕，但就我個人實踐的結果，不蓋錫紙發不起來而且表面很硬。想成功的就乖乖蓋錫紙，沒有錫紙就去買，不蓋錫紙可能成功但是如果失敗了不要來找我。
關於模具：不沾模具、墊油紙、刷油都會影響蛋糕爬高。
關於雞蛋：這里的三個是指普通大小帶殼60g左右的，如果你的雞蛋過大或過小，請調整用量。另外倒麵糊的時候最多8分滿不要再多倒了。蛋糕發起來會粘在錫紙上是小事，問題是空氣炸鍋和烤箱不同，上方距離發熱管的空間非常小，蛋糕過高拿掉錫紙後可能會沾在發熱管上/表面烤糊。麵糊實在多出來就做幾個紙杯吧，但是要注意時間不同哦
這里是空氣炸鍋的菜譜，用烤箱的去找普通的戚風的方子就好了，不要按照這個溫度做，也不要蓋錫紙！
倒扣晾涼非常重要，烤完不要在裡面悶著，馬上拿出來，震出熱氣馬上倒扣，不然正面向上時間久了底層會因重量下壓變實，高度和蓬鬆度都不夠。沒有晾涼就脫模會導致塌腰…不要害怕它幹掉，我之前涼了一宿也沒有幹掉（但是不提倡這樣哦），就算冬天家裡溫度比較低也一定一定要保證1小時以上！！！
這款出來成品甜度比較適中，如果實在想要調整糖量，蛋白里的`糖不要動，蛋黃里的可以適當增減，最多減到15g，糖有保濕的作用，糖太少會導致蛋黃糊干，影響成品。
用空氣炸鍋做蛋糕的方法2
戚風蛋糕之空氣炸鍋版的做法
將蛋黃加入打蛋盆，用蛋抽大力快速攪拌。攪拌均勻後加入玉米油，大力快速攪拌，直到看不到油星為止，這個時候，液體的顏色會比蛋黃顏色稍微淺一點。攪拌均勻後加入牛奶，同樣大力快速攪拌。
這個過程是將蛋黃、油和奶徹底乳化。這里有一個關鍵詞就是：大力快速攪拌。你要徹底乳化，不能偷懶。最後篩入麵粉攪拌均勻。攪拌好的蛋黃糊，是有一定流動性的，不能夠起筋。蛋黃糊做得不到位，在蛋糕烤熟之後會出布丁層、蛋糕離膜、蛋糕長不高……
第二步打發蛋白霜，先在蛋白里加入幾滴醋，另外糖要分三次加入蛋白霜。先用低速來攪打蛋白出現大泡的時候，第一次加糖，這個時候少加一點，不用加太多，然後開到高速打到出現小氣泡的時候加第二次糖，打到有紋路的時候加的三次糖。最後，出現上圖中的小彎鉤的時候，調到低速整理一下蛋白霜就OK了。
現在1/3的蛋白霜加入蛋黃糊，翻拌均勻，然後再取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊，翻拌均勻，最後蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜翻拌均勻。具體的操作手法大家可以在網上搜視頻。
將拌好的麵糊倒入模具中，放入烤箱。我的經驗是空氣炸鍋的溫度會比一般烤箱的溫度高，因為裡面的空間比較小，經過了幾次試驗之後，我是覺得空氣炸鍋設定在130度45分鍾就夠了。
烤好後出爐，模具離檯面20公分自由落體，在桌面上振一下。然後倒扣放涼、脫模、開吃！
嗯，還是可以的！
用空氣炸鍋做蛋糕的方法3
空氣炸鍋蛋糕的做法
准備好所有食材，蛋清蛋黃分離
滴2-3滴白醋打發蛋清，至魚眼泡時加入1/3砂糖
繼續打發至有條紋出現時再加入1/3砂糖
出現彎鉤以後，加入剩下的砂糖，繼續打發到乾性狀態，忘記拍圖了，大約就是打蛋器拿起以後有一個不彎曲小尖尖
把玉米油和蛋黃先混合均勻，分幾次篩入麵粉，上下翻伴均勻，過程中需要逐步加水調整麵糊稠度，最終的結果是麵糊拉起滴落以後過幾秒再合到底下的麵糊中。因為手頭正好有泡打粉，就加了指甲蓋大小的一點。
逐步把打發好的蛋白泡加入到蛋黃糊中，翻拌成均勻的蛋糕糊。
這是准備好的蛋糕糊，流動性比蛋黃糊要好很多
疫情被封控在家，要啥沒啥，蛋糕模肯定是沒有的，只有兩個不銹鋼小碗，烘焙紙，錫紙也是沒有的，塗點豬油當做離型膜。
找一張宣紙蓋在不銹鋼碗上，固定。空氣炸鍋140℃預熱5分鍾，烤40分鍾。
揭去宣紙，再次入炸鍋140℃ 烤5分鍾上色。
出爐，顏色正好。
倒扣冷卻，開吃咯。
小貼士
因為空氣炸鍋水份揮發快，和烤箱版的蛋糕相比必須增加液體材料配比，加水最簡單最直接。具體的量和麵粉的吸水性有關，蛋黃糊剛好可以流動為宜。
有些方子里蛋黃里也加糖，我因為不想吃太甜的，把蛋黃里的糖都減掉了。蛋白里的糖盡量不要減，因為是用來增加蛋白泡的穩定性的。
這個量正好可以做兩碗。
麵粉普通的就行，不用特意去追求低筋粉或加入澱粉。疫情期間有啥用啥。糖也是普通的砂糖。
泡打粉可有可無，不是關鍵。
蛋白需要打到乾性泡，不然成品容易塌縮。
裝模不要太滿，烤的過程中會膨起。
麵粉也可以減少，輕盈感更強。看個人口味。
❿ 自製蛋糕做好之前是稀糊狀還是面團狀具體的製作方法是什麼
自製蛋糕做好之前是稀糊狀。蛋清應與蛋黃分開，蛋清不得與蛋黃混合。濾杯必須干凈，沒有油和水。將蛋清按一個方向分成三份打至起泡。加入一份糖，繼續攪拌，直到蛋白變稠並起皺。加入第二顆糖，繼續攪拌，直到兩端彎曲，頂部濕潤。濕發泡後，繼續攪拌，直到線條更加明顯、光滑和白色，鉤子末端牢固。此時，它是干發泡，並根據您的需要發送。蛋糕糊太薄了，蛋清被打散了。這與你如何混合蛋白和麵糊有很大關系。
把麵糊放進裝飾袋，然後擠到紙杯里。把杯子裝滿80%。將烤箱預熱至180度並烘烤15分鍾。你不希望它太滿，因為它會隨著烘烤而上升，然後會耗盡。做南瓜奶油。蒸南瓜，然後倒出多餘的水，放在攪拌機里搗碎（如果你沒有攪拌機，用手搗碎）。成泥後，過濾。同樣，為了一致性。將黃油和南瓜泥攪拌均勻。在攪打黃油之前先把它融化一點。將南瓜泥和黃油攪打，然後將淡奶油攪打至光滑。放入裝飾袋並冷藏。
小編針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什麼問題可以在評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如果哪裡有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。