❶ 請問我在做生日蛋糕抹面時用的是淡奶油，可是第二天表面會開裂，請問是怎麼回事
抹面時用的淡奶過薄，放到冰箱後就會裂。
❷ 生日蛋糕奶油為什麼會裂開
可能是放的時間長了空氣太乾燥，或者是奶油就不好
❸ 烤箱烤的蛋糕為什麼表皮會裂
蛋糕表皮裂開可能是因為下列原因：
1、黃油打過了；
2、烤箱溫度過高；
3、烤制時間過長；
為了防止開裂，可以參考下面的配方，適當調整做蛋糕的步驟：
材料：低筋麵粉45克、雞蛋2個、細砂糖40克、色拉油30克、牛奶30克、檸檬汁幾滴
步驟：
1、稱量好所需要的原料
2、首先准備兩個干凈的盆，裝蛋清的容器要保證無油無水，把蛋清和蛋黃分離，蛋清里加入幾滴檸檬汁，蛋清加檸檬汁有助於蛋清打發後的穩定性，可試打發的蛋清不易消泡，沒有檸檬汁可以用白醋或者塔塔粉，也是一樣的原理；
3、打蛋器開低速，蛋清打至出現密集的氣泡時加入三分之一的細砂糖，繼續攪打，打蛋器可以慢慢調至中速；
4、蛋清打發至氣泡濃密時加入另外三分之一的細砂糖，打蛋器可以慢慢調到高速；
5、蛋清打至出現紋路時加入剩下的三分之一的細砂糖，繼續高速打至硬性發泡，打得差不多時可以轉回低速攪打一小會，讓蛋白的氣泡更均勻細膩一點；
6、打發至硬性的蛋白霜提起打蛋器可以看到直挺不彎鉤的尖角，而且蛋清的氣泡是非常細膩像打發好的奶油一樣，沒有打到這個程度的話就要繼續用打蛋器打發，蛋清的打發關乎戚風蛋糕的成敗，所以一定要重視；
7、蛋清打發好就放一邊或者放進冰箱冷藏，這個時候可以先把烤箱預熱上火120度下火160-170度，現在做蛋黃糊，10克細砂糖加到蛋黃里，打蛋器開低速攪打均勻；
8、把油倒進蛋黃里，打蛋器繼續低速攪打至蛋黃濃稠沒有蛋黃和油分離的現象，就可以了；
把牛奶倒進蛋黃里打勻即可；
9、低筋麵粉過篩進蛋黃里，用刮刀攪拌均勻成無顆粒的蛋黃糊，取三分之一打發的蛋清到蛋黃糊里，用切拌或翻拌的手法拌勻；
10、把拌好的蛋黃糊倒回剩下打發的蛋清里，還是切拌或者翻拌的手法拌勻，動作不用太小心翼翼，直接大膽的翻，不要拌得太久導致蛋清消泡；拌好的蛋糕糊應為濃稠、質地輕盈的狀態
11、把蛋糕糊倒進六寸的蛋糕模具里，並提起模具與桌面保持水平線用力震幾下，震破裡面的大氣泡；
12、送進烤箱上火120度下火160-170度之間，烘烤20分鍾後蛋糕爬到最高點，這時把上下火都調到150度，繼續烘烤20分鍾；
13、已經烤了20分鍾的蛋糕已經爬到最高點了，這時把上下火都調到150度，繼續烘烤20分鍾；
14、蛋糕出爐後輕摔幾下，立即倒扣，冷卻後脫模即可。
❹ 為什麼我做的生日蛋糕奶油容易變形
因為你用的是動物奶油。 動物奶油打發完之後，就算放冰箱也最多半天就變形了。
如果你想形狀保持得好，就用植物奶油（就是外面蛋糕店賣的那種，超不健康，不推薦。）
❺ 自己做的蛋糕奶油不定型怎麼回事
一，是看你用的是什麼牌子的奶油，比如雀巢的就不適合打發。
二，你打發的時間長短。
三，打發奶油時候環境溫度，室內溫度高的話，在打發盆下面墊個冰袋。
當然也有可能有其他的因素，還是要自己一一排除
建議到專業的廚師學校進行學習一下，比如江蘇新東方烹飪技術學校
❻ 生日蛋糕上的奶油呈蜂窩狀是變質了么
生日蛋糕上的奶油呈蜂窩狀不是變質了。奶油變質是奶油出現變形且奶油外溢，表面不平，傾斜、及有酸味等情況則為壞的淡奶油，奶油呈蜂窩狀是因顯打發奶油後沒有放進冷藏室造成的，不是變質了，所以生日蛋糕上的奶油呈蜂窩狀不是變質了。
❼ 當蛋糕奶油呈泡沫狀時是為何還能吃
是發酵變成酸奶油了。淡奶油打開包裝後要注意無菌放到冰箱冷藏，3⑸天內要盡快使用完。如果打開沒幾天，避免浪費。奶油可以作為牛奶使用。按做蛋糕配方的牛奶量加入蛋糕配方中。入烤箱烤成蛋糕食用。千萬不能直接生食用。
❽ 蛋糕奶油打發出來為什麼有蜂窩狀
剛打發出現的蜂窩狀是因為你打過火了，還有一種變成蜂窩狀的原因是因為你在奶油打發後沒放冷藏而在室內放的時間長而啟發了。
發出來的奶油就是那種有發酵的蓬鬆感，所以看著有蜂窩狀，蛋糕做出來就是那種發糕狀態。