㈠ 蛋糕胚烤好之後是應該立即取出還是應該讓它自然冷卻
烤好的蛋糕胚子最好是直接取出來，然後讓它自然冷卻這樣的話不僅可以保證它的形狀，也可以保證他的營養不再流失，保證它的口感。尤其是它軟綿的口感是必須要保證的，所以一定要考好之後立即取出來。
㈡ 做蛋糕的時候，為什麼要預熱烤箱預熱溫度是多少，預熱多少時間
因為低溫狀態就開始烘烤時，會使得麵糊或面團無法漂亮呈色或是會變得乾燥。預熱溫度即是烘焙溫度，預熱時間大約為10分鍾，具體按時間來定。
用烤箱烘焙甜點時，先以烘焙溫度預熱烤箱是非常必要的。若預熱不完全，在較低的溫度下就開始烘烤，無法紅考出漂亮的成色，因為低溫開始烘烤，會拉長烘烤時間，烘烤完成時造成甜點過於乾燥。但是，麵糊或面團放入烤箱的瞬間烤箱內溫度會下降，也必須考到這個部分加以預熱。
首先，烤箱門打開時，充滿在烤箱內的熱空氣，就會流出致使溫度下降。再者，放入烤箱的麵糊或面團（常溫左右）也會吸收熱度，使得烤箱內的溫度更為降低。在麵糊或面團放入烤箱後溫度大幅降低，必須快速地使溫度回升，所以可設定成較原烘烤溫度更高一點，或是想其他的方法使溫度回升。即使如此，烤箱急速溫度上升，熱度會比原預定烘烤的溫度更高。如此一來，加熱器的高熱會直接影響到糕點，可能會造成烤色過深或是麵糊（面團）表面太早烘烤成固定形狀而影響膨脹的程度。
因此，糕點在放入烤箱關上箱門時，希望烤箱內的溫度就是烘烤時的溫度，因而預熱溫度會設定成較實際烘烤溫度更高10-20度，放入烤箱後再重新設定成預定的烘烤溫度。
商用的大型烤箱，烘烤的糕點數量若更多時，也必須視其數量稍稍調高預熱溫度。另外，家庭用較為狹小的烤箱，因為溫度的下降會比大烤箱更快，所以即使只是烘焙一個海綿蛋糕，也必須以稍高溫來預熱。
其他，像是烘焙派面團般冷藏過的面團時，烤箱內的溫度也因較容易下降，因此設定預熱溫度時也必須考量這些條件。
㈢ 為什麼自己做的蛋糕在烘烤時發得很泡，一冷卻後就變而不泡了
這是因為烤蛋糕的溫度和時間不足。
合適的的溫度和時間可以使得蛋糕麵糊定型，蛋糕內部形成多孔的結構。相反不合適的時間和溫度，會使蛋糕麵糊無法定型，所以在冷卻後表面會粘。
烤出來的蛋糕冷卻後表面很黏的解決辦法：
之後再用上火烤個2~3分鍾就可以解決了。
蛋糕：
一種古老的西點，在英國稱為cake、法國叫gateau
，而德國、奧地利等國叫torte
。蛋糕通常是甜的，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料，經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的甜心。
㈣ 各位糕點大師們，蛋糕胚用烤盤剛考出來很好,涼涼後用保鮮膜包起來放冰箱,隔天再用蛋糕胚就很濕是咋回事
蛋糕胚剛烤出來涼涼以後是很松軟的。也很好吃，但是它不能放在冰箱裡面，放在冰箱裡面太濕了。他肯定會反水。所以要用蛋糕胚的話還是要當天現做的。做的蛋糕效果才好。
㈤ 備受青睞的「中式烘焙」，遍地開花，結果怎麼涼得這么快呢
國潮品牌＋蛋糕烘焙，這立即戳中現如今年輕人2個喜好點，一個是喜愛中國文化藝術，一個是喜歡吃甜食，滿懷支持國貨還可以讓自己吃得開心的念頭，新中式蛋糕烘焙熱火朝天，一時間變成備受歡迎目標。
與此同時，目前市面上爆發的國潮品牌，產生極端利益關系，新老牌子一起角逐顧客，迅速把顧客吃的提不起興趣，新中式蛋糕烘焙業界持續競爭，名稱獲得一天天過去，標價愈來愈高，營銷手段愈來愈怪異，商品味兒並沒緊跟。
和已進入中國銷售市場很多年的西式烘焙對比，大大小小麵包店彷彿較為不為人知，卻長久地對外開放，這些簡單的麵包、蛋黃酥、蛋糕的味兒不用怎麼改變，早已被大家接納。好像大家更愛吃普通麵包來當早餐，並非新中式蛋糕烘焙的蛋黃酥、核桃酥。
不知道各位對這種蓬勃發展的中式烘培店有什麼看法呢？你有沒有去排長隊買了這種國潮品牌烘焙產品，有吃的小夥伴，來講講大家覺得味道如何呢？
㈥ 蛋糕胚放涼要多久
剛出爐的蛋糕劈多久可以冷卻？一般是90~120分鍾。冷卻的快慢跟蛋糕坯的大小還有室溫有很大的關系。6寸蛋糕偏小冷卻的就快，如果室溫冬天比較涼，冷卻的也快，夏天比較熱，冷卻的就慢，10寸蛋糕可能需要兩個多。所以不能一概而定，要根據大小和室溫來決定。
㈦ 蛋糕不上色怎麼回事
您的意思是蛋糕胚不上色？這個問題我咨詢了夏朗蛋糕的黃師傅，蛋糕胚烘焙不上色的主要問題是面火的溫度過低，需要調節上火的溫度設定和擋火板的位置。
㈧ 為什麼我烤出來的蛋糕胚中間是空的，我也冷卻了呀。難道是配方有誤
中間是空的話說明發酵不好。
麵粉一定要用低筋麵粉，因為精度過高的麵粉，吸水形成的麵筋彈力太大，靠蛋液裡面的氣泡受熱膨脹產生的力不足以把麵筋撐開。最終烤出的蛋糕氣泡過小，造成塌陷。 如果只有普通麵粉的話，可以摻少量的玉米澱粉（與麵粉比例1：10）來降低麵粉精度。
攪拌要盡量快，攪拌手法從下往上翻，讓麵粉與蛋液均勻混合。切勿轉圈攪拌會形成麵筋。
提起預熱烤箱，攪拌完成後盡快烤制。蛋泡一直在消，不盡快靠的話無泡可漲了。要是真的喜歡烘焙蛋糕，可以考慮一下，到專業的學校學習一下。
㈨ 自己做的蛋糕胚麵包放進冰箱冷藏會變硬，奶油打發不久就開始融化，為什麼蛋糕店的不會變硬，奶油裱花也很
因為你冰箱太潮濕，奶油里含水就會凍住，化了就流了。蛋糕店裡冷凍時保持乾燥了