1. 在製作蛋糕時加入酸醋有什麼作用
增加製品的韌性，使產品更為柔軟。水會阻礙蛋白打發，酸性物質如檸檬汁，醋，卻可以使其更容易發泡，增加製品的韌性，使產品更為柔軟。蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。
2. 網上說打發好做蛋糕的奶油要加點醋，這是為什麼
雞蛋清打不成奶油，但是他能打成蛋白霜。味道很不錯，只是不像現在的奶油蛋糕那麼蓬鬆，奶油清爽，奶味不重，還挺像我小時候吃到的生日蛋糕。不一樣的是，蛋糕里濃濃的椰子香，蛋糕和奶油里的羅漢果糖，蛋清要放在無水無油的盆里裡面加點醋加幾滴就好，或者是檸檬汁就可以去腥。實際使用過椰子麵粉的人都知道，椰子麵粉太！吸！水！了！椰子麵粉，吸水後體積漲大，一點粉就能做出大塊的蛋糕。
對於新手來講，要把奶油打好，還是需要一定技巧的，今天小編就詳細說一下具體的步驟，希望對您有所幫助。先把蛋白打成大的粗泡泡，然後分三次加糖，調成中低速打成細膩泡泡。打到奶油用筷子插進去不會倒或者碗扣過來不會往下流就成功了呢。淡奶油打發很容易的，放到無水無油的盆子里，打蛋機最高速打就可以。打到濃稠不能流動就好了，打過頭會變豆腐渣。
3. 蛋糕里的白醋有什麼作用
01、可以中和蛋白的鹼性。其實我們在
做蛋糕
的時候，大部分人肯定都是要在蛋糕裡面加入一些蛋白的，而蛋白裡面的鹼性含量又比較的多，這個時候我們就可以適量的放一些醋，就可以起到中和蛋白鹼性的作用。等到蛋糕做完了以後，我們就會發現這個蛋糕的口感會更加的好一些。
02、可以幫助蛋白起發、增加蛋糕的韌性。在做蛋糕的時候，蛋白都是要起發的，這時候如果能夠在裡面加入一些白醋，就可以讓蛋白快速的發起來，而且也能夠讓蛋白起發之後的泡沫更加的穩定一些，時間也會更加的持久一些。另外就是如果能夠在蛋糕裡面加入一些白醋，那麼整個蛋糕的韌性也會更加的好一些，這樣蛋糕的口感同樣也會更加的好一些了。
03、在做蛋糕的時候，如果沒有白醋，也可以用其他的東西來代替。其實可能很多人家裡並沒有白醋，那這時候在做蛋糕之時，我們同樣也可以使用其他的一些
酸性物質
來代替，例如我們可以用
酸檸檬
，或者是使用
塔塔粉
。這些東西同樣是可以很好的代替白醋，而且做出來的蛋糕口感也不會太差。
如果一個人
在家裡做蛋糕，那我覺得我們首先要搞清楚做蛋糕的具體步驟，另外就是要准備好相應的器具，例如在做蛋糕的時候，我們是需要用到雞蛋的在
打雞蛋
的時候，最好是使用工具來打，這樣可以讓雞蛋快速的發起。如果是用我們自己的雙手來打雞蛋，那樣會特別的累，而且由於我們手動攪拌的並不是特別的均勻，效果也是特別的差，到時候做出來的蛋糕不管是口感還是在蛋糕的外觀方面都不是特別的好。
4. 做蛋糕為什麼一定要放醋，能起什麼作用
白醋的作用是替代塔塔粉的，中和蛋白鹼性，使打發的蛋白穩定。
5. 蛋糕為什麼還要加少許醋和鹽
鹽是為了加口感，清蛋糕加鹽可以在最開始的時候加，戚風是加在蛋黃里的。
醋是為了給雞蛋一個酸性的環境，蛋清的打發在酸性環境中宜打發。
6. 網上說打發好做蛋糕的奶油要加點醋，這是什麼原因
蛋清不能做奶油，但可以做蛋白質奶油。味道很好，但不如現在的奶油蛋糕蓬鬆，奶油新鮮，奶味也不重，跟小時候吃的生日蛋糕差不多。蛋糕有濃郁的椰子味，看看韓果蛋糕里的糖和奶油。而且蛋清可以在沒有水的盆里放醋和幾滴，或者加入檸檬汁去除腥味。用過椰子粉的人也知道椰子粉！腐爛。水！就是這樣！椰子粉吸水後體積增加，只需加入一點麵粉就能做出大蛋糕。為了健康和速度，大部分蛋糕店都買現成的奶油。植物奶油成本低，味道一般。價格便宜。打牛奶蓋，除非你有很大的力量，否則你可以使用手動打蛋器。這需要很多努力和時間。使用電動打蛋器可以輕松地在幾分鍾內發送。
為了健康和速度，大部分蛋糕店都買現成的奶油。植物奶油，奶油奶油，植物奶油成本低，味道一般。價格便宜。打牛奶蓋，除非你有很大的力量，否則你可以使用手動打蛋器。當然，這需要很多努力和時間。使用電動打蛋器可以輕松地在幾分鍾內發送。效果好，節省時間。將清水放入冰箱冷凍一會兒，然後取出冰水和奶油准備。奶油應該放在冰箱里，而不是冰箱里。奶油的濃度與奶油的溫度有很大關系。首先把蛋白質變成粗泡沫，再放三次糖，然後以中低端的速度打出細膩的泡沫。奶油打得好，用筷子插上就不會掉下來，或者碗不會流下來。塗抹奶油很容易。放在沒有水的沒有油的盆里。
7. 做蛋糕時為什麼要加醋
加醋的作用有：
1、可以中和蛋白的鹼性。
2、使蛋白更容易起泡,且泡沫不容易消失，使得打發的蛋白糊穩定。
3、增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕仔穗是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、醋、奶粉、香粉、色皮猜拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括念握卜了麵粉、甜味劑、黏合劑、起酥油、香精和發酵劑。
8. 為什麼做蛋糕蛋白有的加鹽打,有的加醋打
一、中和蛋白的鹼性；
二、幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久；
三、增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
主料：雞蛋（去皮）168克、低筋麵粉65克、白糖33克、純凈水22克
輔料：鹽1克、白醋3滴
1、原料：低筋麵粉、白糖、雞蛋。
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2、將雞蛋的蛋黃和蛋白分離，裝在兩個盆中。
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3、蛋白中加入20克白糖，蛋黃中加入13克白糖。
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4、蛋黃盆中加入純凈水22克，用刮刀攪拌均勻。
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5、再加入過篩的低筋麵粉。
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6、攪拌至無乾粉的狀態備用。
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7、蛋白中加入鹽和白醋。
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8、用電動打蛋器打至乾性發泡的狀態。
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9、取三分之一蛋白入蛋黃盆中，輕輕攪拌均勻。
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10、再將蛋黃盆中的麵糊倒入蛋白盆中，輕輕攪拌至麵糊光滑、均勻的狀態，注意此時不要消泡哦，烤箱要提前預熱，上火185度，下火180度。