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天使蛋糕卷的時候注意什麼

發布時間: 2024-03-27 12:46:33

『壹』 天使蛋糕卷的好吃做法

天使蛋糕卷的做法:
原料:蛋白、玉米油、牛奶、椰漿、低筋麵粉、奶粉、白糖、淡奶油、白醋。
做法步驟:
第1步、牛奶,椰漿,玉米油混合。
第2步、低筋麵粉和奶粉混合。
第3步、稱好185克蛋白。
第4步、稱好50克白糖。
第5步、用手動打蛋器把玉米油混合到牛奶,椰漿中。
第6步、把粉類過篩到液體中。
第7步、攪打混合至粥狀。
第8步、打發蛋白前滴入幾滴白醋,然後分三次加入白糖,打至濕性發泡,提起蛋白呈彎鉤狀。烤箱預熱160度,上下火。
第9步、取一半蛋白放到麵糊中,用切拌的手法混合均勻。
第10步、再把混合好的麵糊倒回蛋白中,依然用切拌的手法攪拌均勻。
第11步、混合好的麵糊倒在烤盤中,藉助刮板刮平,進烤箱前平摔下烤盤,震出氣泡。
第12步、烤盤放烤箱中層,20分鍾。出爐後把烤盤倒扣,稍冷卻後,蛋糕體就會自己掉下來了。
第13步、蛋糕體常溫後,打發淡奶油鋪到蛋糕體上。捲成蛋糕卷,油紙定型,放冰箱冷藏半小時後更好。
第14步、淡奶油中我加了一絲絲的粉色色膏。
小貼士:
1、原方中牛奶的用量是80克,我正好有剩餘的椰漿,就替換了40克的牛奶,椰漿也能覆蓋蛋白的腥味。2、一般做天使蛋糕用香草莢覆蓋蛋白的腥味,我用了椰漿就沒用香草莢。3、打發淡奶油時,加入十分之一的白糖增加甜味。3、熟悉自家烤箱脾氣,調整烘烤時間,溫度。

『貳』 天使蛋糕卷做出來表皮很粘是怎麼回事

一,是你沒烤熟,
二,蛋糕坯涼了,表面會因為蒸汽,導致蛋糕表皮會粘。
三,蛋糕表皮粘,很正常,在剛出烤箱時,在蛋糕上面鋪一層油紙,將另一個盤子鋪在上面(最好用網盤),將兩個盤子夾著蛋糕皮翻轉過來,拿掉上面的盤子,將蛋糕上的油紙撕下來,不要撕壞。再蓋上去防止風干。晾涼再將蛋糕皮翻過來撕下上面那層蛋糕皮。

『叄』 紫菜天使蛋糕卷的家常做法

前言
手頭上正好有剩餘的蛋白,所以就選做了這款蛋糕,名字叫天使蛋糕,除了不添加蛋黃外,天使蛋糕的做法與分蛋海綿蛋糕並無二致。天使蛋糕同時不添加任何油脂,因而口感韌勁十足。
材料
主料:雞蛋白4個、低筋麵粉32g;
輔料:玉米澱粉12g、細砂糖75g、鹽少許、熟黑芝麻少許、烤紫菜1張
紫菜天使蛋糕卷
1
低筋麵粉與玉米澱粉
2
打發蛋白,期間分三次把白砂糖加入
3
打至濕性發泡即可
4
跟著把玉米澱粉與低筋麵粉篩入蛋白中,翻拌均勻。
5
然後加入黑芝麻
6
倒入烤盤內,中層,170度,20分鍾,上下火。
7
然後取一張新錫紙,把紫菜放在上面
8
烤好的蛋糕反扣在紫菜上,趁熱揭去油紙。
9
由一頭開始捲起,捲成一個蛋糕卷
10
用錫紙象裹糖果一樣包起來,放入冰箱冷藏室30分鍾定型。
11
然後取出切件裝盤即可食用嘍。
小貼士
蛋糕卷一定要趁熱卷,然後一定要放至冷卻再切件,這樣容易定型,切的時候也不易散。

『肆』 做天使蛋糕卷怎樣做到不粘

你可以嘗試以下的配方試一試。

食材
主料低粉60g 輔料蛋白5個白醋1小勺鹽0.5小勺細砂糖100g葡萄乾適量
步驟
1.蛋白、白醋以打蛋器攪拌至出現大泡沫,再將鹽、細砂糖分2次加入拌打至濕性發泡
2.低粉過篩,加入蛋白霜中,用刮刀拌勻至麵糊光滑,葡萄乾用水泡軟後擠干水分
3.將麵糊倒入墊有油紙的烤盤,在表面撒上葡萄乾,以170℃烤約15分鍾,出爐後倒扣至完全冷卻除去油紙
4.在蛋糕面塗上一層卡士達醬,然後將蛋糕捲起,切塊即可

『伍』 請描述海綿、戚風、天使蛋糕 製作中的關鍵點

我以前幫別人答的問題,現在給你復制過來。
材料什麼的要看做什麼蛋糕了,天使蛋糕只用蛋白,戚風蛋糕油水多,我在這里不詳細說了,建議去網上查下。這里分享下做蛋糕的經驗與訣竅:
做蛋糕的容器無水無油。
麵粉最好篩過,這樣易使蛋糕蓬鬆(這個我是有親身經歷的)。
麵粉應是低筋麵粉,如果沒有可以中筋麵粉和玉米澱粉以4:1混合或高筋麵粉1:1混合。
可適當加點泡打粉,應為麵粉的2%,如果蛋白打發得好也不加。
白糖與麵粉的比例應是1:1。
選用的雞蛋應是冰蛋,其次是新鮮雞蛋,不能用陳雞蛋。選用冰蛋是因為冰蛋蛋白和蛋黃容易分離,而且冰1-2天的雞蛋泡發性好,是因為蛋白酸鹼度將至6.0所致,此時的蛋白穩定,易打發。
打蛋白容器建議選用加熱過的不銹鋼盆,易打發。
分蛋打時建議先用另一個容器盛,這樣碰到散蛋黃時不會染到盛蛋白的盆。
蛋白中不能有一絲蛋黃,這樣會影響到蛋白的泡發性,但蛋黃中有一些蛋白是允許的。
打蛋白時加兩滴醋有利蛋白打發,加點鹽口感更好。
白糖分三次加入,白糖有助於增加蛋白的穩定性。但白糖加的過早蛋白粘性大,不易打發(白糖加的越多泡發性越差)加的過遲,則泡發性差,白糖也不易溶解,還有可能攪打過頭。粗泡是最適合的加入白糖的時機。
打蛋白先低速打打至魚眼泡狀加入三分之一白糖,中速打至粗泡狀時,加入三分之一白糖,高速打至濕性發泡時,加入剩餘白糖,如果是做天使蛋糕或蛋糕卷,現在就可以了,但大多數還要打至乾性發泡。檢驗是否乾性發泡,打蛋器提起一點蛋白時,蛋白呈三角狀,挺立筆直。最簡單的方法是將打蛋盆倒立蛋白也不會滴落下來。
打蛋黃,邊篩入麵粉,勻後,加入四分之一蛋白(蛋白糊濃度低,蛋黃糊濃度高,所以要先用蛋白糊稀釋蛋黃糊,才能更好拌勻)以切辦的手法或類似翻炒的手法輕輕拌勻,以免蛋白消泡,再將拌好的蛋白蛋黃糊倒入剩餘的蛋白糊中,勻後加入模具,在桌子上震幾下,震出大氣泡,放入烤箱,可以在模具壁上塗些油容易脫模,但戚風蛋糕是靠模具壁自身的粘附力增長,塗油後長不高,同樣也不能用防沾容器烤蛋糕。
蛋糕胚厚且大者溫度應相應降低,時間應相應增長,蛋糕胚薄且小者,溫度相應升高,時間適當延長。
檢驗蛋糕是否烤熟,用牙簽插入蛋糕,若牙簽上還沾有蛋糕沫,說明還沒烤熟,若沒有也不一定烤熟了,應在烘烤一會兒。

『陸』 如何讓蛋糕卷松軟又好吃

一、蛋糕製作注意事項
1、在製作蛋糕時,麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。如一時缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨鬆,故在攪打蛋白時,宜高速而不宜使用低速。
3、製作蛋糕胚的糖漿,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透後即成。
雞蛋和白糖攪打時,宜選用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進行預熱,否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會打不松發,而影響質量及口感。
5、傳統製作蛋糕的方法,往往在有底的模具內壁塗油,這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深,現可用蛋糕圈製作蛋糕,只需在圈底墊上一張白紙替代塗油,做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡,可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕烤熟,冷透後,一直到使用時,才脫去蛋糕圈,揭去底部的紙,以保證蛋糕不被風干而影響質量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少,混合物愈多,溫度則愈低;反之混合物愈少,溫度要相應提高。
7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少,哪一種攪打法等等。一般來說,時間愈長,溫度就愈低;反之時間愈短,溫度則愈高。大蛋糕溫度低,時間長;小蛋糕則溫度高,而時間短。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上,這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發,保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候,外形還沒有完全固定,翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9、製作海綿蛋糕選用低筋粉,製作油脂蛋糕則多選用中筋粉,這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散,選用中筋粉,使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
二、蛋糕製作工藝
1、可可海綿蛋糕
原料:雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。
用具:攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。
製法:
(1)預熱烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)備用。
(2)將雞蛋打入攪拌桶內,加入白糖,上攪拌機攪打至泛白並成稠厚乳沫狀。
(3)將低筋粉和可可粉用篩子篩過,輕輕地倒入攪拌桶中,並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶,攪和均勻成蛋糕司。
(4)將蛋糕司裝入墊好墊紙,放在烤盤里的蛋糕圈內,並用手順勢抹平,進烤箱烘烤。
(5)約烤30分鍾,待蛋糕完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷卻後即可使用。