Ⅰ 塔塔粉做蛋糕有什麼作用
起泡穩定性作用。塔塔粉是種酸性白色粉末，蛋糕製作時主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白鹼性，因蛋白鹼性很強。且蛋儲存得愈久，蛋白鹼性就愈強，而用大量蛋白製作的食物都有鹼味且色帶黃，加塔塔粉不但可中和鹼味，顏色也會較雪白，若沒有添加塔塔粉的蛋清雖然能打發，但要加入蛋黃麵糊下去則會下陷，不能成型。 
起泡穩定性作用。塔塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因蛋白鹼性很強。且蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性就愈強，而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和鹼味，顏色也會較雪白，若沒有添加塔塔粉的蛋清雖然能打發，但要加入蛋黃麵糊下去則會下陷，不能成型。
Ⅱ 蛋糕里塔塔粉起什麼作用
主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性就愈強，蛋清在偏酸的環境下也就是PH值在4.6-4.8時才能形成膨鬆安定的泡沫，起發後才能添加大量的其它配料下去。如果沒有添加塔塔粉的蛋清雖然能打發，但是要加入蛋黃麵糊下去則會下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的這一特性來達到最佳效果。塔塔粉可以使蛋糕長時間地保持外觀，而且塔塔粉是酸性物質，能中和鹼性食物，平衡血液PH值，起到保護腸胃的作用。
Ⅲ 你好請問塔塔粉的作用
你好，塔塔粉作用如下：
塔塔粉一一化學名為酒石酸鉀，它是製作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。
【塔塔粉的功能】
1)中和蛋清的鹼性。
2)幫助蛋清起發，使泡沫穩定、持久。
3)增加製品的韌性，使成品更為柔軟。
【塔塔粉的添加量和添加方法】
塔塔粉的添加量是全蛋的0.6%-1.5%，與蛋清部分的砂糖一起拌勻加入。
在蛋糕製作中用的油脂多的是色拉油和黃油。黃油具有天然純正的乳香味道，顏色佳，營養價值高，對改善產品的質量有很大的幫助;而色拉油無色、無味，不影響蛋糕原有的風味，所以被廣泛採用。
Ⅳ 蛋糕中為什麼要加塔塔粉
塔塔粉-—化學名為酒石酸鉀，它是製作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。
戚風蛋糕它是利用蛋清來起發的，蛋清是偏鹼性，PH值達到7.6，而蛋清在偏酸的環境下也就
是PH值在4.6—4.8時才能形成膨鬆安定的泡沫，起發後才能添加大量的其它配料下去。戚風蛋
糕正是將蛋清和蛋黃分開攪拌，蛋清攪拌起發後需要拌入蛋黃部分的麵糊下去，如果沒有添加
塔塔粉的蛋清雖然能打發，但是要加入蛋黃麵糊下去則會下陷，不能成型。所以可以利用塔塔
粉的這一特性來達到最佳效果。
1、塔塔粉的功能：
①、中和蛋白的鹼性；
②、幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久；
③、增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
2、塔塔粉的添加量和添加方法：
它的添加量是全蛋的0.6—1.5%，與蛋清部份的砂糖一起拌勻加入。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替，但是使用的份量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一。一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔心醋味，和蛋白的鹼性中和及在烘焙後是感覺不太出來的。
Ⅳ 塔塔粉的作用
塔塔粉屬於食品添加劑類，主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性就愈強，而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和鹼味，顏色也會較白。
作用：
1、中和蛋白的鹼性；
2、幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久；
3、增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
(5)為什麼在製作蛋糕時要加塔塔粉擴展閱讀
如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替，但是使用的分量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一。一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約10公克的蛋白用量。
中國醫科院腫瘤醫院院長趙平說，添加劑讓食品看起來更美觀、吃起來更香，也就是說，特別漂亮的食品難免要加添加劑，「沒有需求，就沒有銷售，這完全是買方市場的一種選擇。」他同時強調，長期食用添加劑，對身體還是存在副作用。
Ⅵ 自製蛋糕是否必須加入塔塔粉它與泡打粉的作用有什麼不同呢
要加塔塔粉，塔塔粉的功能：
①、中和蛋白的鹼性;
②、幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久;
③、增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
2、塔塔粉的添加量和添加方法：
它的添加量是全蛋的0.6—1.5%，與蛋清部份的砂糖一起拌勻加入。
塔塔粉應用實例——香草戚風蛋糕製作
塔塔粉的功能：
①、中和蛋白的鹼性;
②、幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久;
③、增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
2、塔塔粉的添加量和添加方法：
它的添加量是全蛋的0.6—1.5%，與蛋清部份的砂糖一起拌勻加入。
塔塔粉應用實例——香草戚風蛋糕製作
塔塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性就愈強，而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和鹼味，顏色也會較雪白。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替，但是使用的份量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一。一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔心醋味，和蛋白的鹼性中和及在烘焙後是感覺不太出來的。
泡打粉是一種復合復合疏鬆劑,又稱為發泡粉和發酵粉,主要用作面制食品的快速發酵劑,主要用於糧食製品之快速發酵.
泡打粉一般是發面蒸饅頭用的，裡面有甜味劑等成分，能快速發面。