❶ 蛋糕烤熟為什麼沉底
烤蛋糕底部沉澱一般是因為蛋漿液沒有完全起泡，因此烤熟後底下沉澱結塊。蛋糕油沒有徹底溶解，這樣會造成蛋糕油沉底變成硬塊。
打蛋漿時，雞蛋溫度最佳是在17～22℃，所以要根據季節來注意靈活調整。如遇到冬季氣溫低時，打蛋漿可適當加熱。
在攪拌缸底下加一大盆溫水，使雞蛋溫度適當升高，這樣有利於蛋漿液起泡快和防止烤熟後底下沉澱結塊。但應注意溫度不可過高，如超過60℃時雞蛋清則會發生變性，從而影響起發，因此要掌握好加熱的溫度，一般用手觸摸時不會燙手則可。
蛋糕油一定要在快速攪拌前加入，而且要在快速攪拌完成後才能徹底溶解，這樣也有助於蛋糕油不會沉底變成硬塊。
❷ 預拌粉蛋糕沉澱是什麼原因
沉澱的原因：
1、一定要把糖完全打溶化；
2、加入液體油脂後，一定要攪拌均勻。
組織粗糙原因：
1、麵筋太高，或麵筋質量不好，應換用一些質量比較好的蛋糕粉。
2、配方中蛋黃、奶水、色拉油等柔性材料不足，應加大這些材料的用量；
3、蛋白攪拌過度，應控制打發程度；
4、烘烤溫度過低，加大烘烤溫度。
海綿蛋糕的做法：
1.雞蛋+砂糖+5g鹽打發至蛋液緩慢流下紋路不會馬上消失
2.加入麵粉攪拌至無乾麵粉顆粒，十字攪拌法
3.融化後的黃油和加入麵粉的蛋液（抄底攪拌要不黃油沉底）
4.倒入模具，震動模具排出麵糊內的大氣泡170度35分鍾
注意事項：
1.雞蛋不要從冰箱里拿出來就用，最好是常溫的，冬天可以隔溫水加熱打發
2、麵粉和糖的量不用那麼精確根據個人口味增減，不過麵粉的量基本是這個數值
3、只要攪拌和打發沒有問題蛋糕不會回縮，不用倒扣
❸ 打好的海綿蛋糕為什麼底部有沉澱呢
糖沒有打化，時間不夠就加入了麵粉或全蛋沒打散就加入糖，再有就是粉沒攪拌勻
❹ 蛋糕烤熟為什麼沉底。比如《蛋糕烤熟之後底部有一層油皮》
主要原因有兩個：1、蛋漿液沒有完全起泡快，因此烤熟後底下沉澱結塊。2、蛋糕油沒有徹底溶解，這樣會造成蛋糕油沉底變成硬塊。
解決方法： 1、打蛋漿時，雞蛋溫度最佳是在17～22℃，所以要根據季節來注意靈活調整。如遇到冬季氣溫低時，打蛋漿可適當加熱。在攪拌缸底下加一大盆溫水，使雞蛋溫度適當升高，這樣有利於蛋漿液起泡快和防止烤熟後底下沉澱結塊。但應注意溫度不可過高，如超過60℃時雞蛋清則會發生變性，從而影響起發，因此要掌握好加熱的溫度，一般用手觸摸時不會燙手則可。
打蛋中要注意以下事情：
a.打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆，
b.蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃.
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉，中速打發，中間加第2第3次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發泡。
❺ 打蛋糕的時候鍋底有沉澱物怎麼回事
打蛋糕的時候鍋底留下沉澱物很可能是由於烤箱溫度過高，使得蛋糕底部伍基焦糊了。這可能會發生在使用較小的烤箱或使用不適當的曲奇絲等烤盤的情況下。此外，也可能是因為你使用的麵粉不夠細或者是不夠新鮮，或者是麵粉和糖沒有充分混合導致的。
為了避免這種情況，可以嘗試減少烤箱的溫度或者調整烤箱架的位置，或者使用更大的烤箱或更適合蛋糕的烤盤敏橘念。另外，一-定要確保麵粉和糖充分混合，可以在打麵糊之前使用篩子將其篩一遍。最後，為了確保食品安全和味道，要使用新鮮的材料，並嚴格遵守配方和烤制時橋困間。
❻ 烤蛋糕為什麼底部沉澱
烤蛋糕底部沉澱，是因為蛋糕沒烤熟或者蛋糕糊消泡了，這兩種現象都會導致底部沉澱的出現，可以適量延長烘烤時間，混合蛋糕糊的時候要用翻拌手法，這樣可以消除底部沉澱。
不同品牌的戚風蛋糕模具，受熱溫度也不同，所以當你換新模具的時候，需要重新摸索來設定合適的溫度，烤箱也同樣，不同的烤箱溫差不同，如果你換烤箱了，那麼用新烤箱烘烤戚風的話，溫度也需要重新摸索和調整。