Ⅰ 做烘焙 用木糖醇代替砂糖 用量等量可以嗎
木糖醇和糖的分解代謝方式的不同，所以如果要使用木糖醇代替糖的話，只能用在餅干、蛋糕之類的無酵母配方中；如果有酵母的配方，由於木糖醇無法提供酵母菌營養和生長環境，所以會導致酵母不發酵，因此不能替代糖在含酵母配方中的作用。
如果你真的想試試的話，不妨一半一半試試看。
木糖醇和糖的替代比例是：按體積比1：1
補充：木糖醇畢竟只是甜味劑，和糖的口感還是有差的；而且木糖醇略帶一點薄荷的清涼味。
我個人一向不喜歡代糖，就是因為口感問題。哪怕是飲料那些，總覺得用代糖的，感覺粉粉的，不清爽。
國外烘焙代糖，用的多是糖精和糖的混合物，以及三氯蔗糖和糖的混合物；有興趣可以試試看。
Ⅱ 蛋糕中的砂糖能用綿糖代替嗎
綿糖的甜度不夠的。實在要放就必須要比砂糖放了多
Ⅲ 做蛋糕沒有白糖可以用冰糖嗎
做蛋糕時沒有白糖可以用冰糖代替，因為冰糖和白糖的成分差不多，都可以給蛋糕增加甜味。冰糖的體積比白糖大，建議加入冰糖攪拌之前先碾碎冰糖，這樣攪拌的猛瞎雀時候更加省時省力。
做蛋糕沒有白糖可以用冰糖
如果做蛋糕沒有白糖，除了可以用冰糖之外還可以用食鹽以及綿糖，因為加入白糖除了可以增加甜味之外枝早，最重要的是可以幫助蛋清打發。新手做蛋糕的時候建議用攪拌器打發蛋清，否則蛋清容易打發過度。
Ⅳ 做蛋糕可以用蜂蜜代替白糖嗎
做蛋糕可以用蜂蜜代替白糖。
蜂蜜和糖一樣，嘗起來都是甜味，所以蜂蜜可以代替糖，但是蜂蜜的口味，色澤和濃度會因為不同花的品種而不同。
蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜。
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜製成的精糖，白糖色白，干凈，甜度高。白糖含有糖類，糖類是人體主要營養來源之一，人體的消耗要以糖類氧化後產生的熱能來維持，人體活動所需的能量大約有百分之七十是靠糖類供給的。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
Ⅳ 請問，做蛋糕的時候，如果沒有細砂糖，我可以用糖粉替代嗎
可以的，糖粉和白糖成分上沒有太大區別，只是物理形狀稍有區別而已了。
糖粉是白砂糖粉碎後的，更細，並且添加3%的玉米澱粉防止結塊。
不過單獨的用糖粉會微微發硬，你要是單獨用糖粉做餅干比較好，因為用砂糖會軟趴趴的。
如果你不是太專業，只是家庭製作的話其實用幼砂糖就好了，就是那種很綿很綿很細的糖酒是最好的。
個人實踐建議，勿粘貼
Ⅵ 做蒸蛋糕時沒有白糖可以放什麼
1、做蒸蛋糕時沒有白糖可以放鹽的，可以做成鹹味的蒸蛋糕。
2、鹹味蒸蛋糕做法
食材明細
麵粉200g
雞蛋100g
食用鹽20g
酵母3g
泡打粉適量
小蘇打適量
步驟
1、雞蛋打散倒入干凈容器中，雞蛋不用打全發，出泡泡就可以。
Ⅶ 什麼可以代替白砂糖做蛋糕時
木糖醇、代糖還有甜味劑。賣食品添加劑的地方都有，網上也有。
Ⅷ 什麼可以代替白砂糖做蛋糕時
液糖，甜菊糖、葡萄糖。都可以這些糖類和白砂糖都非常接近。都是做食品的所需糖類
Ⅸ 做烘焙 用木糖醇代替砂糖 用量等量可以嗎
如果糖只是用來增加甜味的，可以替換。但如果有其他作用的情況下，換成木糖醇效果就不一樣了。不是做不成，但會有所不同。
比如麵包麵皮里的糖，如果換成木糖醇，會容易干；蛋清加糖打發，換木糖醇會比較難打發；糖有時是上色用的，漂亮的叫焦糖色，換了不一樣了。糖有提供甜味，穩定氣泡，上色，保持濕潤度作用。糖醇一般只能提供甜味，不具備其他作用。
木糖醇的應用：
根據我國《食品添加劑使用衛生標准》（GB2760-1996）中規定：木糖醇可代替糖按正常生產需要用於糖果、糕點、飲料。在標簽上說明適用糖尿病人食用。
實際生產中，木糖醇可作為甜味劑、濕潤劑使用。用於食品的參考用量為：巧克力，43%；口香糖，64%；果醬、果凍，40%；調味番茄醬，50%。木糖醇還可用於煉乳、太妃糖、軟糖等。用於糕點時，不產生褐變。
製作需要有褐變的糕點時，可添加少量果糖。木糖醇能抑制酵母的生長和發酵活性，故不宜用於發酵食品。
以上內容參考：網路-木糖醇
Ⅹ 做蒸蛋糕時沒有白糖可以放什麼
做蒸蛋糕時沒有白糖可以把冰糖打碎也可以，但是怕沒有白糖好，還是去買點白糖來做更好。